Brownie: e Feeler war ni sou lecker ...
Loosst deen, deen ouni Feeler ass, den éischte Steen werfen. Besonnesch wann Dëst ass eis Kichen Facet: entweder well mir en Zutat vergiessen oder well mir et net hunn, heiansdo mir zéien Phantasie (an Optimismus) entweder duerch Feeler oder duerch Noutwennegkeet. Déi gutt Noriicht ass datt am Baken, wéi an allen Aspekter vum Liewen, de Lapse funktionnéiert heiansdo als Katalysator an, souguer, als Keim vun allem.
Komesch genuch, de berühmte Brownie, deen ee vun eise Liiblingsdesserts ass, an déi ëmmer verlockend Äppeltaart Tatin si sinn duerch eng glécklech Chance gebuer, weist eis nach eng Kéier, datt aussergewéinlech an ongënschteg Situatiounen d'Kreativitéit stimuléieren.
Et geschitt souguer an de beschte Famillen: am Nummer 1 Restaurant op der Welt (no The World's 50 Best Restaurants), aus engem Stouss (wuertwiertlech), ass säi mediateschsten Dessert entstanen, seng Zitrounentaart.
'Oops! Mi è caduta la crostata al limone', e leckeren Zoufall.
"Ech mengen, datt Pâtisserie a souguer séiss Kichen méi brauchen Accidenter, déi eis zu groussen Ausbau féieren“. De Fran Segura huet et kloer. Dëse séiss Kach ass bekannt als de "Schockelekach" an huet e puer Auszeechnunge kritt: Hie war zweeten am Revelation Pâtisserie Contest zu Madrid Fusión 2018, Sëlwermedail am Europäesche Pâtisserie, Beschten Dessert a Spuenien WCM (2013) a Bronzemedaille bei der Weltmeeschterschaft fir Kachen a Pâtisserie 2014.
De Moment dirigéiert de Fran déi séiss Kichen vu verschiddene Restauranten a reest d'Welt a mécht Klassen a Presentatiounen. A mir hunn Iech gefrot crumble eis d'Geheimnisser vun dësen zwee Desserten, déi duerch Zoufall gebuer goufen.
Fran Segura, bekannt als "de Schockela Chef".
BROWNIE: OOPS, ech hunn d'Hief vergiess!
De Brownie -blessed error- entstanen 1897 an den USA, well een vergiess, d'Hief an e Schwammkuch ze addéieren.
"Wa mir op seng Zutaten kucken, kënne mir dat intuitéieren d'Original Kuch war wierklech gutt, mee et wier vill fluffier. Wa mir Äert Rezept respektéieren, kréie mir e brong Schwammkuch mat engem intensiven Schockelaaroma an Nëss. Mee et ass seng Textur déi de Brownie speziell mécht: tëscht Fleesch, Kichelcher a Crème, bal am Mond schmëlzen dank Zutaten wéi Botter a Schockela, déi d'Tendenz hunn mat der eegener Hëtzt vum Kierper ze schmëlzen", erkläert de Fran.
An déi verschidden Interpretatioune vum Brownie, déi zënterhier optrieden, a weider erauskommen? De Séisswueren vun Alicante huet et kloer: "Heiansdo wëlle mir eis nei erfannen an d'Rezepter verzerren, wéi an dësem Fall, wann se der donkel Schockela fir eng wäiss änneren. Menger Meenung no hält et op Sënn ze maachen a gëtt eng aner Ausbau. Natierlech ginn et vill Interpretatiounen, d'Aart vun der Nëss oder d'Quantitéiten änneren, an si wëllkomm wa se den néidege gesonde Mënscheverstand hunn, awer virun allem wa se e groussen Deel vum Originalrezept respektéieren”.
Grond firwat hien eis léiwer de traditionell Rezept, voll respektéiert seng Matière première a virun allem seng Faarf. "Obwuel et richteg ass datt ech d'Quantitéite vum Rezept geännert hunn bis ech de Brownie kréien, deen ech wuel fillen ze iessen", weist de Fran.
Dëst ass dem Fran Segura säi Brownie.
FRAN SEGURA BROWNIE RECEPT
Zutaten:
- 210 gramm vu Staangzucker.
- 200 gramm muscovado Zocker.
- 290 gramm vun Eeër.
- 360 gramm vum Botter.
- 200 gramm Schockela 66%.
- 170 gramm vu lockeren Miel.
- 300 gramm vu Pecannëss.
- 360 gramm vu Schockela Chips.
** Virbereedung: **
1. Mix de Botter an Crème mat Staangzucker a Muscovadosocker.
2.Dobäizemaachen der geschmoltenem Schockela waarm bis ongeféier 45ºC.
3. Dobäizemaachen d'Eeër an Intervalle.
4.Dobäizemaachen d'Miel gemëscht mat Nëss a Schockela Chips.
5. Pour an eng grouss Schimmel an bei 200ºC baken fir 25 Minutten.
6.Wann komplett ofkillt, schneiden mat engem Messer an Plaze .
D'TATÍN-SCHWESTEREN AN DIE DREI THEORIEN
"Et gi verschidde Geschichten iwwer d'Schafung vun dësem Kuch. Si soen datt eng vun den Tatin Schwësteren, duerch Feeler huet hien d'Äppel karamelliséiert. Eng aner Theorie seet datt hien vergiess huet d'Basis ze setzen an ze setzen wann d'Äppel am Container waren an déi drëtt zielt datt den Ofen ass gebrach an dofir hu si decidéiert se an enger Bratpfanne ze kachen", De Fran Segura seet eis.
"Déi lescht Optioun schéngt déi logeschst -weider de Kach-. Op alle Fall huet dëse Kuch, deen zu Lamotte-Beuvron a Frankräich am Joer 1889 erscheint. Et ass ee vun de gréissten Erfolleger vum klassesche Pâtisserie. Delikat wéi och Gourmand, texturéiert a knaschteg, et erfuerdert eng gewëssen Technik a mir mussen e puer messe bis mir d'Fäegkeet kréien et richteg auszeféieren.
Fir dës Propositioun entscheet de Pâtisserie fir eng Sablé Paste Basis ze wielen, d'Äppel dampen an, eemol kal, fëllt d'Tartelen an dann karamelliséieren se mat méi Zocker.
FRAN SEGURA TART TATIN RECEPT
Zutaten:
- 6 äppel.
- 50 gramm vum Botter.
- 150 gramm vun Zocker.
- 1 Vanilleschnouer.
- 2 Kanéil Stécker.
- 60 gramm vun Zocker.
- 1 Blat Sablé Nuddelen.
** Virbereedung: **
1.Linn d'Réng mat der Saber Paste a kachen.
2.An engem Dëppe mëschen d'Äppel an Aachtel geschnidden, d'Botter, d'150 gr. Zocker, Vanill an Zimt. Deckt mat Film an kachen bis den Apel mëll ass.
3.Säit sanft an d'Tartel setzen a mat dem reschtlechen Zocker iwwerdecken. Karamelliséieren am Ofen oder mat enger Fackel.
Dëst ass dem Fran Segura seng schaarf Tatin.