1840. Déi zukünfteg Kinnigin Elizabeth II war 10 Joer al, Kuba Y Philippinnen si waren nach spuenesch Kolonien an et war nach keng Zuchlinn op der iberescher Hallefinsel. 40 Joer ze goen den éischten Telefon gëtt a Spuenien installéiert an déi eeler hunn sech nach drun erënnert datt se gekämpft hunn géint Napoleon seng Truppen.
Santiago de Compostela war eng Stad vu knapps 20.000 Awunner. Erreechen hir duerch stagecoach huet op d'mannst fënnef Deeg Rees aus Madrid an maachen et vun A Coruna oder vu Vigo e ganzen Dag néideg. Et war also normal, datt all puer Kilometer do wier eng Plaz, eng Kantine, en Iesshaus op der Strooss, dat huet d'Päerd erlaabt sech ofkillen an d'Reesender ze raschten, eppes z'iessen a vläicht Shopping ze maachen.
Distanzen waren deemools net wat se elo sinn. O Castiñeiriño, e Quartier, deen haut e wichtegen Akafszenter, e Liewensmëttelmaart, Hoteler a Restauranten am Süden huet, war deemools just bësse méi wéi eng Handvoll Haiser, déi ronderëm d'Strooss dréinen vun Ourense, ongeféier 3 km vum Zentrum. nach missen duerchgoen r d'Dierfer O Paxonal oder A Pontepedriña an de Floss Sar ier Dir an d'Stad kënnt, obwuel vun hei aus schonn an der Distanz d'Tierm vun der Kathedral gesinn.
Oder Castiñeiriño war de leschten Arrêt fir reesend kommen aus Ourense, Zamora, Salamanca an de Süde vu Spuenien oder fir déi, déi aus dem Zentrum vu Galicia koumen, fir Geschäfter an der Haaptstad ze maachen. A gläichzäiteg war dee Stroossekräizung déi perfekt Plaz fir d'Awunner vun der Stad hiren Treffpunkt ze hunn. Do, grad do, ass wou de Paz Nogueira Restaurant gebuer gouf.
Mir wëssen net de genauen Datum vu senger Grënnung. Eduardo Paz Santasmarinas, déi fënneft Generatioun vun der Famill verantwortlech fir de Raimlechkeeten, Rechnung, datt déi éischt Quittung, déi erhale bleift, am Numm vum Antonio Paz Conde, aus dem Joer 1840 ass. Vläicht war d'Etablissement nach e puer Joer op, wat et zu engem ee vun de véier oder fënnef eelsten a Spuenien , op der Héicht vu Madrid Lhardy (1839), de Portes de Barcelona Set (1836) oder Mountain House (1836) zu Valencia.
De Fakt ass, Joer erop, Joer erof, Am Joer 1840 huet ee vun deene klenge Betriber, déi fir alles gedéngt hunn, seng Dieren opgemaach: si hunn Tools verkaaft fir d'Baueren ze schaffen, souwéi Seel, Seef, Wäiner oder Liewensmëttel, déi zousätzlech, si goufen och gekacht ugebueden.
Lues a lues ass de Familljebetrib gewuess. Nieft dëser éischter lokal eng Séiwierk gouf gebaut déi schlussendlech eng Schoul op der ieweschter Stack hat. Et war och eng Millen, déi vum Señor Juan, op där haut ee vun den Iesszëmmer steet. Méi spéit eng Schräinerei koum dobäi déi souguer haten Sarg Fabréck.
Carmiña Santasmarinas, Mamm vum aktuelle Besëtzer, zesumme mat engem anere Kach an der Bar vum Restaurant.
De Quartier ass gewuess. Francisco an Manuel Paz Nogueira , Papp a Monni vum Eduardo, hunn e puer vun de Bauerenhaff gespent, déi si virun dem Haus haten, fir datt se gebaut kënne ginn eng Kierch an eng Schoul . Et war d'50er an d'Autobunn huet ugefaang méi Trafic ze kréien. Deen Epicerie, deen deemools scho méi wéi engem Joerhonnert Geschicht hat, huet sech spezialiséiert bis et nëmme mat gelooss gouf d'Iesshaus mam Carmiña, dem Eduardo senger Mamm, an der Kichen.
Mä déi Generatioun, déi deemools un der Spëtzt stoung, war net zefridden. An der Mëtt vun de 50er si hunn e Bullring hannen am Restaurant gebaut . Jo, e Bullring zu Santiago de Compostela. Op de Loftfotoen vun der Zäit ass et nach ze gesinn, op der Plaz wou et haut ass e Rondpoint dee seng Form behält.
"Den Iesszëmmer hannendrun ass gebaut op deem wat fréier de Ställ op der Plaz war", seet hien. Damián, sechster Generatioun vun der Famill mat senger Schwëster Antía . De Projet huet net ganz laang gedauert, ongeféier engem Joerzéngt, awer nodeems hien seng ursprénglech Funktioun verluer huet, huet et ugefaang als ze déngen Quartier Party Sall . A méi oder manner ëm déi Zäit war de Restaurant déi éischt an der Regioun ze spezialiséiert op Banqueten a Fester, wat op en Enn an d'lokal Referenz am Süde vun der Stad ëmgewandelt huet.
Ee vun de Stierkampf, déi am ale Stierweeër ofgehale gouf.
Et gëtt also kaum e Compostela deen net op d'mannst eng Kéier hei duerchgaang ass: d'Kommunioun vun engem Neveu, d'Feier vun enger Sportsvictoire, Verbandsversammlungen, Fuesendfeieren, Anniversairen... mir hunn all op Paz Nogueira gefeiert.
An zesumme mat eis Leit vun hei an do. Op enger vun de Maueren steet e Menü, datéiert 1965, ënnerschriwwen vun den Iessen, dorënner och Ambassadeuren a Spuenien aus Venezuela, Cuba, Peru oder Costa Rica. Et ass kloer datt de Ruhm vum Paz Nogueira deemools net méi dee vun engem anere Quartier Iessen war an datt war eng gastronomesch Referenz ginn.
"Ech sinn hei fir 40 Joer" Edward seet. A mat him, an der Kichen, seng Fra María del Carmen -Cane-Fernández. "An ech mengen, datt schonn, obwuel déi nächst Generatioun an d'Geschäft agebaut ass, Ech wäert weider am Restaurant bis den Doud eis trennt “, mécht hie Witz wéi hien al Fotoen iwwerpréift. E wichtege Bestanddeel vun d'Geschicht vun der Stad a seng Gaaschtfrëndlechkeet ass do, an deenen Dossieren.
D'Cafeteria, duerch déi d'Raimlechkeeten zougänglech sinn, ass dekoréiert mat Stierkampfplakater vun där Zäit, d'Iessen sinn doheem Fotoen vun Promi, déi am Restaurant an al Menü giess hunn. Och haut ass et nach ëmmer e reegelméissegen Arrêt der Entrée zu Santiago. D'Platen déi Är Gedrénks begleeden – besonnesch déi gestuelte Gromperen – sinn e Bar Klassiker dat hält d'Essenz vu Compostela Héiflech Tapas um Liewen.
Menu genéisst Latäinamerikanesch Ambassadeuren am Joer 1965.
"An den 80er Jore ware mir ganz mächteg mat Eventer, awer an de leschte Joere hu mir eis méi konzentréiert fidderen a la Carte. Mir hunn eng ganz trei Clientèle, vill Leit aus der Stad, awer och Clienten déi aus ganz Spuenien kommen, déi Si erlaben eis ganz bequem ze schaffen“ Edward weist drop hin.
Also och wann de Restaurant huet bis zu siwen Iesszëmmer , am Alldag schafft mat zwee an e puer privaten Zëmmeren, reservéiert de Rescht fir Eventer. Genuch, trotzdem, fir 200 Leit op engem gudden Dag ze fidderen, Clienten déi sichen kommen traditionell galisesch Kichen, awer och déi Spezialitéiten aus Compostela ëmmer méi schwéier ze fannen, datt Cane a seng Equipe mat der Hand preparéieren, datt nëmmen Joerzéngten Erfahrung ginn.
Déi Paz Nogueira ass eng super Optioun fir an de galisesche Klassiker ze verdéiwen, fir z.B en Kraken à feira, e puer Muschelen a la Marinera oder, wann den Dag désagréabel ass, mat engem Bouillon. Da kann den Tour duerch d' gebakene Fësch, Haken mat Rüben, Hummerreis, Jakobsmuschelen, Réischtert Kalbfleesch...
Dat ass wat d'ganzt Joer um Menü steet. Da erschéngen an der Saison déi ephemeral Spezialitéiten: den Bounen mat Pattridge oder Wëllschwäin mat Molbieren am Hierscht, Galician Stew oder lamprey am Wanter. "An d'Geess", seet den Eduardo , "wat eppes ganz lokal ass an dat mir all Joer um Menü hunn.
Mir maachen et fir d'Saison San Antonio (13. Juni), San Juan, d'Muttergottes vum August ... bis A Mercedes (24. September). Geessen net méi wéi 25 kg. datt mir eis op d'Feierdeeg preparéieren, wéi et ëmmer an dësem Beräich gemaach gouf“. Et gi wéineg Saachen méi Compostelan wéi d'Geess ze huelen, während de Summerméint, an de südleche Quartiere.
Déi Paz Nogueira weider sou wéi Dir gemaach hutt lescht 182 Joer, déngt éierlech Kichen, traditionell Platen, erkennbar fir déi, déi sichen trefft déi traditionell galizesch Kichen. Et ass vläicht net de Restaurant deen Trendjeeër verfollegen, awer et ass sécher eppes manner dacks: dat zäitlos Klassiker deen d'Soliditéit vun de Generatiounen schätzt an déi enk Behandlung vun engem deen säi ganzt Liewen Clienten zerwéiert huet; déi Plaz, op déi Dir musst zréck, wann nëmmen fir prett ze maachen, datt de 200 Joer Feier – gëtt geschwënn gesot – et gëtt ëmmer méi no an dat muss och sinn feieren wéi Dir verdéngt.