D'Plaz war en duebelschneidegt Schwäert an der Geschicht vu Ferrol. Säin Estuarium, dee schmuelste vu Galicien, huet dat deemools e klengt Fëscherduerf ëmgewandelt déi grouss Haaptstad vun der spuenescher Marine am Norden , déi d'Stad fir Leit vun hei an do opgemaach huet, fir Schëffer a Séifuerer aus der ganzer Welt.
Seng Lag – du kanns net vill méi nördlech iwwer d’Strooss goen – huet dogéint geschafft. Ferrol ass keng Transitstad, et ass bal ëmmer ze wäit no Westen oder ze wäit Norden. Sou no an awer sou wäit. An awer, wien den Ëmwee mécht, deen, loosst eis soen, och net esou laang ass, kënnt op eng Stad déi eng Iwwerraschung ass: eng Plaz mat enger industrieller Vergaangenheet a maritimes Ëmfeld, vun al modernistesch Hoteler an neoklassizistesch Layout kapabel sech all Kéiers nei ze erfannen.
Ferrol ass net déi offensichtlech Destinatioun, awer et ass voller Iwwerraschungen fir déi, déi bereet sinn no hinnen ze sichen. Et ass de perfekte Basislager fir déi, déi wëllen Entdeckt déi Nordküst déi géint Iwwerbezuelung widderstoen, fir déi, déi ënnert verstoppte Buchten, Liichttuerm an immense Plagen verluer wëllen, kuckt an eng mëttelalterlech Vergaangenheet déi vu Legend a Goût schmaacht e puer vun de beschten erhalener Atlantik Bëscher.
Stuff.
GASTRONOMIC SCHÄTZ
An obwuel vill Leit et net wëssen, Ferrol ass e gastronomesche Schatz. Wa mir iwwer Traditioun schwätzen, fannen e puer Grofschaften esou e gutt preservéiert Rezeptbuch vun hirem eegenen. Eng Versioun vun der galizescher Kichen, déi sech vum Thema ewech beweegt: Wëllkomm op d'Kinnekräich vun der Artabrian Kichen.
Hei fannt Dir Platen wéi Kraken a la mugardesa, de Shortfin Mako, de cedeiresa-Stil Mönkfish, déi oppe Empanadas, déi souguer d'Galizier vun e bësse méi südlech iwwerraschen; Proias, Patréinerbäll, Curruspiñadas, séiss Crème, Cocadas ... Pâtisserie Spezialitéiten déi ginn ee Grond méi fir dës Autobunnsausfahrt ze huelen. An natiirlech, natierlech. An Jakobsmuschelen, déi richteg, déi schwaarz. An all Zorte vu Muschelen. Maacht e Spadséiergank ronderëm de Maart a sidd iwwerrascht vun der Qualitéit vum Produkt.
Och wa mir iwwer aktuell Restaurante schwätzen, hutt Dir och e bësse vun allem a fir all Goût: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Oder Camino do Ingles, der Plaz, datt Dir op Är Agenda soll hunn.
Tiradito vun Brasche.
OP DER RICHTEG ROAD
O Camiño do Inglés (de Wee vun Englesch, op Spuenesch) ass en Numm deen eng Erklärung verdéngt. Et ass de vitale Wee vum Dani López, vu Ferrol bis zum Kär, obwuel hien zu London gebuer gouf. An et ass e Restaurant, deen seng Dieren e Steen ewech Kilometer null vun der englesch Manéier, de Wee, deen d'Pilger vun de briteschen Insele gemaach hunn fir op Santiago ze kommen. Um Enn passt alles.
Et ass hei, an deem Ferrol, deen esou dacks ausserhalb vun de Guiden fält, an an eng al Stad déi no den Hafen vum ganze Liewen richt, wou den Dani decidéiert huet datt säi Wee ugefaang huet. Also, ausser Moud, Akafsberäicher an Tapasstroossen, huet hien hei säin éischte Buttek opgemaach. An de Succès war esou, datt no e puer Joer an en anert geplënnert. Deen ale Raum, deen dee seng Aart a Weis geprägt huet fir d'Kichen ze verstoen, ass nach ëmmer säin a bedreift haut ënner dem Numm Josefa's Bar, en Hommage un hir Groussmamm a gläichzäiteg un déi Baren aus den 80er an 90er an deem seng Generatioun hiren éischte Kontakt mat der Gastronomie hat.
O Skipper: Danil López
Eng Strooss uewen huet hien fonnt e méi grousse Raum an do huet déi zweet Etapp vu senger Rees ugefaangen. Haut, dräi Joer méi spéit, no enger Pandemie déi vill Zäit ze denken huet, inauguréiert eng drëtt Ära, méi ronn, méi perséinlech a méi lokal wa méiglech, déi reng frësch Loft ass.
Ferrol Produit, dat heescht déi bescht vun den héijen Estuaren, duerch den onbestëmmbare Filter vum Dani a senger Equipe gaangen. Den Dësch gëtt vun engem vun den Draachbäll aus der Animatiounsserie Dragon Ball dominéiert. Ee vun de Menüen, déi kuerzst, gëtt genannt Filispín, e Begrëff aus Ferrol, deen eppes wéi "op voller Geschwindegkeet" bedeit. Full Speed, bestallt d'britesch Séifuerer. An d'Leit vum Hafen hunn d'Copla behalen an an hir speziell Sprooch iwwersat: Filispín.
Wéi ech gesot hunn: Loosst Är virgefaasst Iddien virun der Dier a gitt eran, fir Iech anzegoen eng gastronomesch Welt, déi op Géigewier baséiert, déi sech treffen An, géint all Chance, si passen perfekt. Klassesch Haute Kichen a Bar Platen, Popkultur vun den 90er Joren an de Gepäck, deen den Dani aus senger Zäit an ikonesche Restaurante vun der zäitgenëssescher galizescher Kichen wéi Casa Marcelo bruecht huet; e ganz eeschte Wënzer an en beneidenden Mangel u Komplexen.
Bocarte skewer marinéiert am Salz, Enten Ham, gedréchent Tomate Pudder an galmesano.
REFORMULATIOUN VUN DISH
A wat iwwersetzt dat alles? gutt an Ufänger déi Richtung Tavern kucken an se nei erfannen: e Bëss vu Mais, Jakobsmuschel zerwéiert a senger Schuel an Ham, déi Hommage un déi mythesch Empanada vu Casa Pena ass, e Wénkel un déi klassesch O Baleo Pizzaen déi Et ass reformuléiert a Form vu Speck ssam, agemaachtent Knuewelek, Knuewelek Chutney an nasturtium. Wësst Dir wat Zorza ass, de marinéierte Schweinefleesch, deen e ganz populäre Tapa a Galicia ass? Den Dani huet et viru Joeren erfonnt mat Makrelen a Padrón Peppers an haut ass et e Klassiker, dee schwéier aus dem Menü ze läschen ass, och wann et just e Biss op eng knusprech Gromper ass, fir de Menu unzefänken.
An dësem Haus hu se keng Komplexen. A wann den Alain Passard, ee vun de groussen Nimm an der franséischer Kichen haut, en halleft Poulet op eng hallef Int näht an zesumme gekacht huet – seng berühmt Chimera –, Den Dani a seng Equipe maachen d'Rías Altas Versioun andeems se e Jakobsmuschel an e Schnéi-Medaillon um Teller verbannen déi iwwer eng Norwegen Hummer Bouillon zerwéiert ginn a mat enger Emulsioun vu Botter a Palo Cortado dropgesat ginn. E Wénkel un de franséische Kach, jo, awer och un deene Schnéi- a Garnelen aus de Baren virun e puer Joerzéngte. Ier mir iwwer Géigewier geschwat hunn, déi treffen: do hutt Dir se.
Schwäin Rinds a Jakobsmuschelen aus dem Estuarium.
Dëse Camino do Inglés mécht den New England Clam Chowder weider a Ferrolano: eng Muschelbouillon mat Gromperen, Speck an iberesche Chorizo gegoss mat Muschelen a gekachten wilde Mierbass. Oder proposéieren e Braten Wachtel zerwéiert mat deem wat de Kach als e " Hommage un de Champignon", eng aner vun deene wesentleche Baren vu fréier, déi hei réi, fermentéiert, agemaachtent a mat enger Kaffi Vinaigrette presentéiert gëtt.
Rice Pudding, de quintessenten Dessert an der Stad, mat enger Gel de Crème - e Sherry Wäin - hausgemaachte lokal Plum Marmelade, Vanille Glace, Kakao Bounen an engem Schockela Plättercher. Oder e klassescht galizescht Ouer, e liichten a knaschtege Teig, mat Kraidercreme. An d'Gefill, datt zesumme mam Menü e Wirbelwind vun Iddien iwwer Iech gaang ass, déi eng gastronomesch Rees gestalt huet, déi Iech vläicht iwwerrascht huet, awer léisst Dir méi wëllt.
Botter / karamelliséierte Reispudding.
Galicesch Kichen, jo, awer net déi galisesch Kichen, déi d'Thema Iech géif invitéieren ze denken. Zäitgenëssesch Kichen, et ass wouer, awer mat konstante Wénkelen op d'Klassiker, op d'Taverns, op d'Tapasbaren. Pantry vu Ferrol, aus den Estuaren, Ártabra an Atlantik, awer fäeg fir op déi aner Säit vum Ozean oder op Asien ze kucken, wann néideg, ouni eng Jot vu senge Wuerzelen ze verléieren.
An Dir verloosst ze denken firwat hues du sou laang gedauert fir op Ferrol ze kommen an probéieren dës Kichen. An dat ass dat Bescht wat Iech ka geschéien wann Dir e Restaurant verléisst.