Liewen an engem Izakaya
Et ass schwéier ze verstoen wann e Japaner eis nee seet . Heiansdo jo heescht nee , an a kann net an dausend verschidde Manéieren ausgedréckt ginn. Subtilitéit Et ass eppes déif an der japanescher Kultur verwuerzelt well e klanglecht Nee zu engem Frieme soen ass eppes wat un d'Rudeheet grenzt. Dëst Beispill ass just den Tipp vum Äisbierg vu wat **en Tourist kann erwaarden wann hien Japan fir d'éischte Kéier besicht**. An anere Wierder: de westleche Reesender géif dausend Liewensdauer brauchen an ëmmer nach net all Nuancen verstoen vun de Gesten, de Bléck an de Wierder vun der Japanesch Idiosyncrasy.
The Illustrated Dictionary of Japanese Cuisine _ OISHII _ et ass a essentiell Referenz Buch , déi zesummestellt an erkläert méi wéi 2.000 Begrëffer am Zesummenhang mat der japanescher Gastronomie . Mat dësem Rettungsdéngscht wësst Dir nach ëmmer net ob e Japaner Jo oder Nee wëllt soen, awer Dir wäert hire Respekt um Dësch fir ëmmer verdéngen.
'Oishii' Buch Säit
Roger Ortuno ass den Auteur hannert dësem Titanic Wierk. Zutaten, kulinaresch Techniken, Geschir an Anekdoten a ginn japanesch adoptiv ier Dir de Restaurantrechnung bezuelt. "Et ass ganz wichteg ze verstoen datt ech net probéiert hunn en Wierderbuch vun der japanesch Sprooch. Oishii , Wat heescht dat lecker op Japanesch, et ass e gastronomescht Wierderbuch vu Wierder. D'Nuance ass wichteg."
Bekannt als de Steen vum Philosoph iessen japanesch , Roger ortuño ass sou an der japanescher Kultur geprägt deen all Wuert virsiichteg auswielt ier ufänkt ze schwätzen. "Japaner, déi eng Kopie vum gastronomesche Wierderbuch gekuckt hunn, sinn iwwerrascht vum Inhalt. Et gi souguer Wierder déi professionell japanesch Käch net kennen . Ech hunn e puer Begrëffer festgestallt, déi am allgemenge Japanesch eng Saach bedeiten an dann an der gastronomescher Sprooch eng ganz aner bedeiten.
Vläicht aus dësem Grond de gastronomescht Wierderbuch huet 3 Haaptempfänger . "Den ideale Roboterportrait vu menge Lieser ass dräi verschidden Aarte vu Publikum. de professionelle Kach (och fir japanesch Naturvölker), Japanesch Sprooch Iwwersetzer entweder Geléiert déi sech a kulinaresch Saache wëlle verdéiwen an, zulescht awer net zulescht, Fans vu Japan, déi iwwer d'Clichée wëllen erausgoen“.
Wéi d'Themen am Condé Nast Traveler vergiesse mir se am Mixed Sak , Mir hunn den Auteur eng onschëlleg Propose gemaach: Roger Ortuño muss wielt eng Dosen Schlësselwieder fir e Japaner eis um Dësch ze respektéieren. An anere Wierder, dat de japanesche Restaurateur, Kach oder Kelner maacht e Gesiicht vun Zefriddenheet wann Dir gesitt datt Dir eng Persoun hutt déi weess vu wat hie schwätzt (oder op d'mannst schéngt). Et wier net richteg d'Konzept ze benotzen vun "zéckt" e Japaner mat sengem Jargon, awer et ass déi nootste Saach zu dësem klenge Spill ouni Absicht vun Beleidegung ze léieren en Adoptiv Japaner ze sinn.
Roger Ortuno
1. D'Dausend Nimm VUN Räis AN TUNA
Et gi vill Begrëffer fir ze referenzéieren Reis a Japan. Wann et rau ass, gëtt et genannt iessen , wann gekacht heescht goën , awer fir datt déi extrem Subtilitéit verstanen ass, wann et gekachte Reis fir Sushi ass, kritt en en aneren Numm, shari . Och wann et mat méi oder manner Waasser gekacht gëtt, kann den Numm variéieren“.
"Den Thun oder maguro Et kritt och eng Onmass verschidden Nimm ofhängeg vum Schnëtt vum Fësch op deen et bezitt, oder ob et méi fett oder manner fett ass. Wann Dir eng Simile wëllt maachen, wier et wéi d'Faarf wäiss fir d'Eskimoen, déi Dosende vun Ausnahmen fir déi verschidde Nuancen huet. An der japanescher Kichen geschitt et mat Thun: Akami (schlank Deel), stier (Bauch), otoro (extra fette Bauch), Tsuna (aus enger Dose), Zuch (mazéiert an Sojazooss) an eng laang etc.
zwee. WEI D'Haaptbestanddeel VUM SUSHI FINN
"Wann Dir an e Sushi Restaurant gitt an dem Kach insistéiert, datt Dir gäre wësse wëllt sushi net , Dir wäert iwwer d'Haaptbestanddeel vun Sushi doriwwer eraus Rais froen. Et kann de Fësch vum Dag sinn, Geméis, Tofu oder wat och ëmmer. E Verglach mat Spuenien ze maachen wier wéi ze soen datt de Sandwich vun haut ass Brout mat Tomate a wat soss.
Rice huet dausend Nimm a Japan
3. D'Wichtegkeet vum Drénken an enger SUSHI BAR
"Puppelcher Touristen wëssen datt se froe kënnen agari an engem Sushi Bar. Agari ass e japanescht gastronomescht Schlaang Wuert dat bezitt sech op zum Téi, dee speziell zerwéiert gëtt fir d'Stécker Sushi ze begleeden . Téi oder Agari ass e Getränk deen als Héiflechkeet dem Diner gegeben gëtt. De Reesender muss dat wëssen et ass eng Ugedriwwe vum Haus fir gratis Téi a Waasser ze bidden . Normalerweis d'Coupe bzw gudd sushi huet Motiver am Zesummenhang mat Sushi gezeechent, wéi d'Coupe um Cover vun dësem Buch déi ausgesäit engem 3D Wierderbuch ”.
Véier. SËCH NET 'SUSHIMAN' NËMMEN
"De Chef hannert der Sushi Bar gëtt genannt Itamae . Sushiman ass en Anglisismus deen den Newcomer verréit.
5. WANN DIR NÄISCHT VUM BRIEF VERSTÄNT
"Wann Dir de Choix vun all Äre Platen dem Kach wëllt iwwerloossen, musst Dir léieren ze soen omakase , dat heescht 'Ech loossen et an Ären Hänn'. Dat heescht, no der Diskretioun vum Chef, deen e Budget setzt, fir datt et net aus der Hand geet. Et ass eng gutt wildcard Wuert wa mir näischt um Menü verstinn a keen aus dem Personal Englesch schwätzt."
Sot net méi 'Sushiman'
6. D'Geheimnis fir eng Uerdnung GUTT SAKE
“ Jisak ass de Begrëff, deen den ** lokale Sake ** bezeechent, deen nëmmen a klenge Wënzer an der Géigend verdeelt gëtt, si Saken déi Dir net zu Tokyo fannt, vill manner am Westen. Et gi vill jisak regional Wäiner déi Wäert probéieren all Kéier wann Dir Prefektur änneren. Wann Dir en Expert wëllt sinn, kënnt Dir de Kelner iwwer d'Hierarchie vum Sak froen. Sei-mai buai ass de Prozentsaz vun Rais poléieren. De Raiskorn fir ze maachen, wat méi et poléiert ass, wat mir méi no un de Kär vum Kär kommen an d'Resultat wäert sinn méi aromatesch a delikat ”.
7. IERT DIR SAKE KEEFT, Kuck WAT AN DER DIER VUM SHOP HANGT
“ E Kugel vun Zeder oder sugidama op der Dier vun sake Butteker annoncéiert, datt de frësch Sak oder Shinshu ass schonn am Verkaf am Keller oder Sakagura. Et ass witzeg, well de Ball d'Faarf ännert a méi oder manner verännert wéi d'Saache. Et ass a gudden Indikator fir d'Frëschheet vum Sak fir ze verkafen ze wëssen . Wann den Zederkugel ganz gréng ass, ass et ganz frësch a wann de Kugel donkelbrong ass, ass e schonn al.
8. BESTELLT NET SUSHI ALS TYPISK GERÉI AN ALL RESTAURANT
"E gudde Gourmet deen Japan besicht sollt wëssen datt ofhängeg vun der Regioun déi se besichen, vläicht Sushi ass net déi typesch Plat vun der Plaz . Zum Beispill zu Kyoto ass et essentiell fir de kaiseki Kichen , déi d'Saisons vum Joer a saisonal Zutaten beliicht. All Plat um Degustatiounsmenü muss mat engem verschidde kulinaresch Technik fir d'Fäegkeet vum Kach ze weisen : Damp, gegrillt, frittéiert, rau, asw. ass de maximal Raffinesséierung vun der japanescher Kichen an och ee vun de stäerkste deier. Wellen kuck sou , wat sinn déi traditionell Geméis ; déi, déi am ** Kyoto ** zënter antik Zäiten ugebaut ginn mat dem Ruff als déi bescht am Land. Firwat bestellt e spueneschen Tourist keng Paella a Galicien an e Kraken à feira zu Valencia? Ech mengen, d'Japaner, wa se op Kyoto goen, iessen dës Spezialitéiten an net Sushi.
D'Wichtegkeet vun engem gudde Wëllen
9.**WÉI SUEN OP RAMEN RESTAURANTS SPAREN **
“ Iessen a Japan ass deier . Eng bëlleg Optioun ass Ramen ze iessen, awer wat net jidderee weess ass datt Dir den Déngscht vun Nuddelen widderhuelen kënnt wann Dir nach ëmmer Bouillon an der Schossel . D'Japaner froen en Deel vun kaedama , wat ass a extra Nuddelen . Et wäert ëmmer méi bëlleg sinn wéi en anere ganze Ramen ze bestellen. Tatsächlech, zeech souba sinn handgemaachte Nuddelen , déi ëmmer méi lecker wäert sinn wéi déi industriell“.
10. DEN BEST KEPT GEHEIM VUN SUMO WRESTLERS
"Vill Touristen déi Tokyo besichen kommen op d' Ryōgoku Quartier fir un engem **Sumo-Tournoi** deelzehuelen. Wat de Reesender net weess ass déi pensionéiert Sumo Ringer spezialiséiert Etablissementer oppen zu chankonabe , wat si virun all Kampf gedronk hunn hir spektakulär Kierper a Form ze halen . Et besteet aus engem Kasserol mat Bouillon, Poulet, Tofu a Geméis. Eng Zort Stew, déi um Dësch selwer gekacht gëtt an et derwäert ass perséinlech ze entdecken“.
eelef. D'Wichtegkeet vun der rout Faarf an Ärer Kichen
“ sakura , déi ass Iwwerleeung vu Kiischtebam a Bléi , ass dat typescht Bild vun all Reesguide a Japan. Wat net jidderee weess ass datt d'Japaner d'selwecht schätzen gesinn déi rout Hierscht Blieder. _Momiji ass den neie Schwaarz_ seet e bekannten Iwwersetzer. Et ass den neien Trend ënner spezialiséiert Reesender a Japan. Et ass eppes ganz pittoreske dat mat der Zesummenhang ass gastronomesche Beräich well Momiji bezitt sech op Platen wou déi rout Faarf Prioritéit ass wéi déi mat Daikon Rettich a Chili Peffer gemaach. Zousätzlech gëtt Momiji och benotzt fir Réi Fleesch Platen ze designéieren.
d'Konscht vum Ramen
12. ET Gëtt eng Welt BEI KOBE BEEF
"Den kobe Rëndfleesch Et gëtt allgemeng als déi bescht a Japan ugesinn, awer et ass nëmmen ee vun de véier groussen Haiser am Land. Sandai Wagyu ëmfaasst Matsusaka Rëndfleesch , vun Ōmi an Yonezawa. Fir e gudde Verglach ze maachen, net all Iberesch Ham ass aus Jabugo . Et gëtt och Guijuelo, Los Pedroches oder aner Dénominatiounen. Ee, déi selwecht mat Fleesch a Japan, Japanesch Rëndfleesch oder wagyu kann aus Kobe , awer och aus anere Prefekturen, déi fir d'Gnod vun de Japaner konkurréiere“.
13. D'GREAT DELIKATESSEN onbekannt ausserhalb JAPAN
"Wann de Reesender am Fréijoer a Japan geet, gëtt et eng wesentlech Delikatessen. Déi kinome ass hien frësche Schéiss vu japanesche Peffer, deen am Mee nëmme fir e puer Wochen verfügbar ass . Et ass d'Prioritéit vun de japanesche Gourmeten wéinst der Schwieregkeet et zu der richteger Zäit ze fannen.