Brasche am Kadaver
Pionéier a Spuenien, Ricardo Sanz Hien ass deen eenzegen japanesche Kichechef mat engem Michelin-Stär a Spuenien. Et huet am Joer 2000 ugefaang mat ** Kabuki ** an experimentéiert Japanesch Techniken mat spuenesche Produkter ze vermëschen wann d'Wuert Fusioun nach ëmmer Sënn gemaach huet.
Hien ass iwwerzeegt datt d'japanesch Gastronomie vill mat eiser mediterraner Ernährung a Philosophie ze dinn huet. An op deem Glawen huet hien seng Menue baséiert op deenen Sushi, Tartaren a Sashimis d'Kinneke sinn.
A vläicht, ënnert hinnen all, ee vu senge bekanntste Platen haut ass deen deen hien fir de Traveler virbereet huet: den Mullet am Kierper, wat nennt Dir dëse perfekte Sashimi op sech selwer plated.
INGREDIENTEN
Eng **Mull (kann och Mierbrasche sinn)**
Fir den ponzu Sauce: orange, Zitroun, Soja an Zitrounen Esseg an gläiche Deeler
ENGELABORATIOUN
- Wielt a gudde Fësch vum Dag dat ass besonnesch lieweg, ganz frësch, vum Dag
- Frot hinnen d'Skalen an d'Darm ze läschen
- Huelt de Quartier Trennung vun der Zentralwirbelsäule an der Haut
- Mir profitéieren vum Kadaver vum Mierbrass, et gëtt als Plack benotzt
- D'Lenden ginn an geschnidden ganz dënn Läischte géint de Kär mat engem ganz schaarfe Messer
- A si ginn an krullen uewen op der casing
ponzu Zooss maachen
Soja, Orangensaft, Zitrounejus a Reis Esseg an gläiche Deeler vermëschen a lass maceréieren véier oder fënnef Deeg am Frigo
*Vicente Gayo: Kameraoperateur. Jean Paul Porte: Postproduktioun a Redaktioun.