de Wand vun Taux si bréngen nach ëmmer Erënnerungen un déi maritime Stad zréck, déi, a senger Äifer fir d'Mier ze konservéieren, während dem 1.-5. Joerhonnert no Christus ee vun de produzéierende Beräicher vun salzen an garum (Fëschzooss) bekannteste vun de Réimesche Räich.
Zeitungsbibliothéik Claudia Baelo, an der Cadiz Inlet vu Bologna, iwwerflësseg Archiven, déi op déi déif verwuerzelt Konservatioun vu Fësch am Salz zënter där Zäit bestätegen. D'Iwwerreschter vun den ale Fabriken vun dëser Archeologesche Set fusionéieren mat e puer Beräicher vun der Bologna Plage. D'Réimer hunn se genannt cetariae, a si waren d'Fabriken, déi dem Prozess vun der Trocknung a Salz Salz gewidmet sinn. Haut ginn et ongeféier eng Dosen an de Reesender, dee gär huet, kann d'Poolen besichen oder Salzpfannen, an deenen d'antike Réimer maceréiert de Fësch am Salz an ausgebaut der Garum.
Baelo Claudia, Tarifa, Cadiz.
E puer Dokumenter zitéieren souguer Walsalzen, awer wat als gemeinsame Nenner erschéngt ass datt d'Konditioune vun der Cadiz Küst ëmmer waren bluefin Thuinfeschskaepp Beräich wann hien huet seng alljährlechen Migratioun vum Atlantik bis zum Mëttelmierraum. Baelo Claudia, ee vun de beschten Ausdréck vum réimeschen Urbanismus, gouf also ee vun de pantry Stied vun Almadraba Thuinfeschskaepp a seng spéider Konservatioun am Salz. Seng Kraaft war esou datt et eis Deeg erreecht, bis d'Baren an Taverns aus der ganzer Provënz.
An Cadiz Kapital, Juan Carlos Borrell a seng Fra, María José Muñoz, Si lafen eng vun deenen Tavernen voller Häerz. Et gouf genannt a D'Iwwerraschung an et ass e Büro vu Wäiner a Salz mam Geescht vun alen Supermarché. "Mir maachen et an der Karneval 2013, a wéi eng al Chirigota seet, ech hu kee Gebuertsdag, hei ziele mir nëmme Karnevaler”, seet de Juan Carlos.
Haut huet La Sorpresa just seng ofgeschloss néngten Anniversaire no der Reouverture (obwuel et am Joer 1956 gegrënnt gouf) an all Dag probéiert et Wäert op d'Salz vun der Äerd ze ginn, wuertwiertlech a metaphoresch. "Net nëmmen hu mir generéis Wäiner, et ginn och eis Wäiner aus dem Land vu Cádiz. Wann Dir op Plaze , Dir musst drénken der Zone a meng Philosophie ass mech ze baséieren op deem wat eis ass”.
Juan Carlos Borrell a María José Muñoz, La Sorpresa, Cádiz.
Hirem, dee vum María José a Juan Carlos, geet et ëm d'Cadiz Küsten ze bidden mat Salz imprägnéiert. "Mir schaffen grondsätzlech mat Thun aus de Fallen op der Cadiz Küst, wou et nëmme véier sinn: Zahara, Bewäertung, barbate Y Conil. Och mat all dem Genre dee mir aus de verschiddene Stied auswielen déi reesen der Küst vum Golf vu Cadiz. Sarda, Albacore oder klengen Tunny (och bekannt als Bonito aus dem Süden), e méi klengen Thun, deen ëmmer op der Bar vun dësem Bestietnes steet. All konvergéieren, wéi d'Wellen vum Mier. D'Almadraba, d'Wénken op de Garum, deen, wéi de Juan Carlos seet, "all ëmmer hei war. Alles ass mat der Tavern verbonnen, wéi an deene réimesche Wiertschaften, wou scho Wäin mat gesalzene Fësch zerwéiert gouf“.
Et ass Mëtteg an zu La Sorpresa waart de Juan Carlos no der Marmer Konter fir säin Numm ze éieren. "Mir hunn Bonito, souwuel aus dem Süden wéi aus der Bucht vu Biskaja. Geheelt a semi-gesalzt hunn ech et an e ganz feine Brout gesat, toasted am Moment Da gëtt et de gesalzenen Thun, den Almadraba Thun Mojama. Déi Red Thuinfeschskaepp Almadraba huet e séissen Touch deen, wann gesalzt, ass e Meeschterstéck nieft engem Glas Amontillado, Kamillen oder Geroch vun engem vun eise Stiwwelen." An dëser Taverne vu luesen Gespréich a Magie an der Loft insistéiert de Juan Carlos den Aperitif Mëttes ze halen. "Mäi ass e bëssen Klengen Tunny mat hallef Stréi oder e Glas Manzanilla. Dat tap Et ass eng Aart permissiv."
Semi-geheelt Thunfësch aus dem Norden zu La Sorpresa, Cádiz.
Seng Tavern ass elo e Musée, mat e puer Stiwwelen honnert Joer al, déi de Juan Carlos vu Sanlúcar de Barrameda erholl hat. Fein oder Passéiert Manzanilla fir e puer gutt ze begleeden leng reen extra natierlech. "Oder e puer semi-gesalzene Mullet Réi oder méi geheelt, déi erstaunlech sinn. A wéi konnt ech net d'Almadraba bloefin Thunfeschkeet Kréien hunn, dat ass wéi d'Mier an de Mond ze leeën, obwuel e bësse méi deier.
En aneren Appetit: a Oloroso mat wéineg Thunfësch oder Albacore (Sardinesch) an Lenden, semi-geheelt, "en anere Goût, deen Iech d'Indikatiounen vun engem gudde kantabriesche Anchovy bitt, awer deen aus dem Waasser vu Barbate kënnt. Mat e puer Pinien aus La Breña ass et eppes sublim". D'Konscht vum Juan Carlos a María José geet duerch Loosst d'Sarda am Ueleg, drainéiert et an dann e puer Drëpsen Arbequina fir de Glanz ze halen. "D'Seeler iessen et mat engem Stéck Brout a roude Peffer op d'Booter, mee ech preparéieren et op engem Scheiwen Brout, eng ganz dënn Tomate Filet an zwee Sardinien Filet. Enorm". De Menü vu gesalzene Fësch vum Juan Carlos a María José schléisst mat e puer gekachten Makrelerei op. "Chiquitillas, vu Murcia" oder Fësch fléien, deen de Juan Carlos op verschiddene Punkte keeft: am Campo de Gibraltar, zu Algeciras oder La Línea.
Francisco Ramón Sánchez, Grand Cru Sommelier, a Ricardo Díaz Carmona, Besëtzer, um Secadero Goroztiza, Ceuta.
Dee fléien Fësch aus der Strooss ass deen deen d'Häerz vu Salz beweegen an Ceuta Lännereien. Hei ass seng almadrabera Geschicht haut duerch e puer Redouten erzielt, awer och wann se limitéiert sinn, sinn se all noutwendeg fir eng Traditioun halen tëscht historeschen a romanteschen. Kee Raggio ass, zesumme mat José Manuel Perez Rivera an de Chef Mario Silva, Koordinator vum Salzone Project "Salazones de Ceuta", eng Initiativ déi versicht eng nohalteg Traditioun ze schützen, mat där se eng Netz vun salting Stied aus Spuenien.
"D'Kultur vum Salz gëtt zu Ceuta fonnt a Gefor vum Ausstierwen. Marine Ressourcen goufen iwwerexploitéiert an der Fëscherei Secteur et ass gréisstendeels verschwonnen, awer net alles ass verluer“, seet de Keké. Wéi dëse Projet seet, ass d'Idiosyncrasie vun de Leit vu Ceuta déi vun de Leit vum Mier, d'Salz vun der Äerd, Sou mächteg dës Aarbecht ze erhalen, déi vum Meeschter Salz Fësch, Kënschtler vun improviséierter Gespréich an der Abenteuer Charakter vun de Séifuerer.
D'Leit vu Ceuta soen dem Condé Nast Traveler dat d'Konservenfabriken ronderëm hir Thuinfeschnall Falen si aktiv bliwwen bis 1970. "D'Trocknungszäit fir gesalzte Fësch zu Ceuta fänkt un tëscht Abrëll a Mee, mat der Migratioun vu groussen Thun, déi an d'Mëttelmier kommen fir ze spawnen. si genannt ginn Falen vum Gesetz, déi sinn déi spezialiséiert op Thunfësch ze fänken. Déi aner Migratioun ass déi, déi Enn August a während dem Mount September ufänkt, dat ass wéini den Thuinfisch huet schon gespaut a fänkt seng Rees zréck an d'kalt Waasser vum Nordatlantik. Mir nennen dës Almadrabas no hannen“.
Scheiwen vun gesalzenen Thuinfeschskaepp op Guacamole mat Hambieren, Fréijoer Ënn an Ceuta Star Béier.
Haut zu Ceuta et gëtt keng Quote fir Thunfësch ze fangen, mä si hunn hir almadrabeta an der südlecher Bucht vun der Stad (méi kleng wéi d'Fallen aus Cadiz). "Vu Mee bis Dezember fänken se un kleng Thuinfeschskaepp wéi Bonito, Albacore, ugemellt ... Si liwweren all d'Trockner am Summer an um Liewensmëttel Maart vun der Stad". An Ceuta Thuinfeschskaepp sinn gesalzt wéi déi schéin Mëttelmier (vun engem bis dräi Kilo), souwuel ganz oder d'Lenden getrennt, opgemaach an Päiperlek. "Da sinn et den Thuinfeschaf, Déi deierste Produit, vun 80 bis 90 Euro pro Kilo“. Awer wann et en traditionelle Fësch zu Ceuta ass, dat ass de fléien Fësch, de Volaor, wéi et an dësen Deeler bekannt ass. "Traditionell seng Erfaassung fänkt mam Fest vun d'Muttergottes vu Carmen (ongeféier de 16. Juli) a vun do un, am Mount vum August et gëtt vill vun dësem Fësch, dee fir d'lescht getrocknegt ass“.
Tëscht Mee a September gëtt de sougenannte Esplanade vum Juan XXIII. Nieft dem homonyme Quartier verréit d'Stad Ceuta seng authentesch Foto: d'Männer a Frae vu Ceuta hänken d'Stécker vu fléien Fësch mat Seeler, geschützt vum Wand vun der Strooss. "Ofhängeg vun der Aart vum Stéck, variéiert d'Trocknungszäit. Wann et e Levante Wand ass, deen aus dem Mëttelmier Richtung Atlantik bléist, gëtt et méi Fiichtegkeet an dann de Fësch gëtt dréchen vu bannen no baussen, sou datt de Prozess méi lues ass wéi wann de Poniente bléist, wat méi kill ass an de Fësch vu bausse dréit. ideal ass datt et e Gläichgewiicht tëscht deenen zwee ass sou datt de Fësch weder ze dréchen nach ze naass ass”. Ëmmer am Réi arrangéiert, déi op der Ceuta Plagen vun gesinn Villercher, an dat, an de Ceuta-Trockner, si haken vun Säit zu Säit vun der Fësch Haut.
Zu Ceuta ass Fësch nach ëmmer gëtt op der oppener Stëmm um Fëschmaart Auktioun an a ville Fäll, an pesetas. Et ass och eng trei Traditioun fir an den Trockner ze goen an den oppenen Thun ze bestellen fir se opzehuelen. "Haut nach ëmmer et steet op der Haut vum Bonito den Numm vum Client mat engem Marker, fir unzeweisen datt dëst Stéck scho geholl ass".
Spëtzekleeder, Kraken, Melva, oder souguer méi schwéier Thun, wéi déi ugemellt sinn och an de Volaeras ze gesinn, d'Terrassen wou de Fësch getrocknegt gëtt an Ceuta Lännereien. „Haut sinn et nach ëmmer e puer Leit déi dréchen uewen op den Terrassen vun hiren Haiser, jo, mat der Erlaabnes vun de giel-Been-Mows, déi authentesch sinn Fësch Déif" John erzielt.
Haut zu Ceuta drécke se d'Fanger fir datt de Salzone Projet weider ze ginn Visibilitéit zu dëser sublimer Gild. Och eegen Nimm wéi Hugo Ruiz, Chef bei Bugao a Piscolabis zu Ceuta a Bugao zu Madrid, Ceuta vun Urspronk an Häerz, weider hir Stad duerch d'Plack ze soen. "Ee vun eisen erfollegräichste Rezepter sinn eis Fräistouss frittéiert Eeër, Knuewelek Garnelen a gesalzene almadraba Thuinfeschskaepp mat eisem waarme Bottercroissant. Mir fäerdeg et um Dësch virum Client. Et reflektéiert ganz gutt déi Salzkultur déi zu Ceuta existéiert an aus dësem Grond ass et ee vun eise Star Platen ginn.
Fritten Eeër, Knuewelek Garnelen a gesalzenen almadraba Thun mat engem waarme Bottercroissant zu Bugao, vum Chef Hugo Ruiz, Madrid.
vläicht déi Generatioun Relief ass méi no, an d'Volaeras hunn déi néideg Ënnerstëtzung fir weider salzeg Fotoen der Welt ze ginn, zielen déi Kultur vum Mier ze konservéieren dat huet Ceuta sou grouss gemaach an deem seng Ierfschaft haut trotzdem Kick mat méi Kraaft wéi Nostalgie.
Salting war och Deel vun der sozialer Chronik an der Kanaresch Inselen. "Lanzarote ka gewiescht sinn de Fëschhafen déi wichtegst vun der Archipel. D'Fëschergebitt war wat fréier genannt gouf "Canary Bank - Sahara", tëscht der Küst vun der Sahara a ronn zwielef Kilometer Richtung Kanaresch Inselen, als ee vun de déi produktivste Fëscherei op der Welt.
Traditionell Jarea op Lanzarote.
Do hunn d'Booter laang Saison geschafft, an déi eenzeg Manéier de Fësch ze halen war, entweder gesalzt (déi méi grouss) oder kräischen et an dréchen et an der Sonn, am Fall vun de klengste", se soen op Saborea Lanzarote. D'Kinneke vum Lanzarote Atlantik sinn aus grouss Arten wéi z corvina, grouper oder burro mat klenge Fësch, déi op enger Bänk goen, wéi zum Beispill de Schong, de Chopa oder de Salema. "Mir mussen hei de Jarado ënnerscheeden, eng Technik fir Fësch ze schneiden déi erlaabt ass, gutt Salz et fir Erhaalung (am Fall vu grousse Stécker) oder dréchen et an der Sonn fir kleng Stécker, obwuel et richteg ass, datt an der Lanzarote Kultur Wann Dir iwwer Jarado Fësch schwätzt, bezéie se sech op Sonn getrockene Fësch fir 15-20 Minutten. Mir géifen soen datt Salz a Jara präsent ass, awer et ass net entscheedend. Et ass eng Technik, déi mat Salzen verwéckelt ass, awer mat en anere Modus operandi.
Techniken all vun hinnen déi fortgeschratt aus dem Meedchen Fëscherei (mat Réi), d'Fësch an de Boote selwer salzen, fir méi grouss Arten ze fëschen. Staang, Trommelnetz (Kräiznetz) oder laang Linnen waren Deel vum Alldag Lanzarote Fëscher, wou bei ville Geleeënheeten déi baskesch Schëffer hir Guiden an dësem Léiere waren. D'Männer am Mier. Fraen d'Salzung vermarkten bannent dëser Insel mat engem vulkaneschen Häerz. Haut, op Lanzarote, schwätzt d'Diversitéit vu Salzflächen am ganze Land vun där Geschicht. "Laut de Quellen, déi éischt Salzflächen hei kéint daten aus virun der Éischte Weltkrich. Dann, an den 1980er Joren, hunn d'Sardinnen an der Salzlake boomt. De PIB vun der Wirtschaft vu Lanzarote koum duerch d' Sardine Secteur.
Cherne zu El Risco, Famara, Lanzarote.
Haut sammelt d'Handwierksflott aus Conejo d'ganzt Joer haaptsächlech wäiss Fësch an Thun, wéi z.B. Kanaresch Bigeye (Bluefin Thun). "Et gëtt och eng Uferflott, déi aner Arten erfaasst, déi ganz eis sinn, wéi z déi al, Päerdsmakrel oder Salema. Och wann ëmmer manner, well d'Konservatiounsmethoden sech evoluéiert hunn, obwuel Dir nach ëmmer de jarreden a gesalzene Fësch gesäit". Dës Salz gëtt dann an der Fëschmäert a Mäert vun der Insel. „Bal alles gëtt op Lanzarote verkaaft, virun allem vun der touristesch Aktivitéit“.
Awer ëmmer ënner der handelswind, mat der Erënnerung vun deene Fraen Jarando de Fësch op de Plagen, datt haut nach iwwerlieft an der port grillen. Eng Identitéit ze kreéieren, eng Ierfschaft. D'Leit vun dëser klenger Insel verbannen, seng Geschicht erweidert.
Dréchen Tollo, Tenerife.
op Tenerife, d'jaras vun ale Fraen coexistéieren mat oreo vun aneren Arten wéi Samas oder Salemas. no Kont Fran Belin, Pro Journalist vun Tenerife, "d'Fësch ginn an den Dock geholl fir se ze preparéieren an duerno ze dréchen an de Knëppelsteng vun der Plage". D'Method ass déi selwecht wéi ëmmer. "Wann de frësche Fësch gefaang ass, ginn d'Geschwëster ewechgeholl, et gëtt ganz gutt gebotzt, et gëtt entkalkt an mat Mier Waasser gewascht. Do bleift et e bëssen Zäit, an engem Container, fir déiselwecht spéider Wäschoperatioun erëm ze maachen.
Dann, dat subliméiert Bild: dee Fësch am Prozess vun der Dehydratioun gëtt plazéiert op Kleederlinnen op der Plage, 100% natierlech, wéi Réi an endemesch Arten déi d'Ëmwelt rächen. Si ginn och plazéiert an Metallkäfer, Vun deenen hir Plafongen hänken Stécker Stoff oder Plastik, déi an der Loft wackelen, méiglech Insekte vum Fësch ofschrecken.
Hie seet José Manuel Ledesma offiziell Chroniker vun Santa Cruz de Tenerife, datt Küst Fëscherei war an der Vergaangenheet gemaach mat kleng Rudderboot rifft an de Chinchorros Inselen. "Salze Fësch a Jarado war Deel vun der Ernährung vun de Bierger." Wéi op Lanzarote war de Banco Canario - Sahariano vum Ufank vum 20. Joerhonnert üblech Fëscherei Terrain fir Tenerife Fëscher. Hei hat d'Fabréck hiren Operatiounszenter Fëscherei a Salzung vun Tenerife, e Prolog, dee spéider vun anere Salzfirmen duerch déi schmuel Stroosse vu Santa Cruz gefollegt ginn ass.
Salt Stew vum Pablo Pastor, Tenerife.
Miel, Ueleg a Konserven vun Fësch Coparon an Tenerife d'Gastronomie vum Salz, wéi a vill vun der spuenescher Küst. Fëscherbooter Ufer an héich sinn d'Bijoue vum Mier ëmmer verdeelt ginn, déi dann um Fëschmaart enden. Iesel, Sargos, Mierbrems, Conger Aal, Chopas oder Samas déi dann Jaradas oder aeréiert ginn (je no Gréisst) mat der kanarescher Akzent als Hannergrond Echo vun der Auktioun am Fësch Maart.
no Kont Pablo Paschtouer, Chef a President vun Acyre Canarias, "virun der salting, do war schonn de jareado. Mir maachen et mat méi klengen Arten, déi virdru am Salzwasser gebotzt ginn, si ginn an Salz geluecht fir 15-20 Minutten an hänkt et un der loft mat Seeler. Mir hunn et méi an Haiser gemaach wéi an Restauranten, well et verbonnen ass Iwwerliewe Liewensmëttel. Bedenkt datt, well et kee Frigo war, de gesalzene Fësch a Basis Ressource.
Kanaresch Inselen, ëmgi vum Mier, awer bis zu honnert Joer ofhängeg vun der Äerd. "Eis Grousselteren hunn méi vu Kulturen gefiddert wéi vu Fësch. Awer wéi d'Salz ugefaang huet d'kanaresch Wirtschaft ze beweegen, bal alles ugefaang ze Salz. Corvina, grouper. "Dëst lescht ass d'Weibchen vun der Blo, hei nennen mir hatt och Aphrodite. Vieja, Sama, de Brasch, de Corvina oder den Abt“. Wéi an e puer vun de Regiounen, déi an eiser Salzstrooss matgespillt hunn, ass dat haut eng Reschtindustrie.
Fëscherboot zu Lanzarote, Kanaresch Inselen.
"Salze Fësch ass engem traditionellen Thema virun allem un eis Eelster verbonnen. Am Süde vun der Insel ass et net einfach gesalze Fësch ze fannen, also Mir maachen et mat Zwiebelen, mir begleeden et mat gerappten Gromperen, Mojo Sauce a Peffer”.
Trotzdem huet déi vill gebraucht Uschloss un d'Land gemaach Rezepter wéi Kanaresch Tollo weider intoxicating Mo an Häerzer. "Ass hien gerappte Shark gesalzt, deenen hir Sträifen gedréchent an an der Sonn opgehaang ginn.Et gëtt giess dréchen, an Zooss oder mat Mojo". Griichesch Mythologie seet, datt et eng Plaz war, wou all gutt Séilen no sengem Doud. Déi Plaz war d'Kanareninsel, datselwecht Paradäis, dat mat der Erlaabnes vun de Griichen am Liewen waart voller Sonn a Salz.