D'Cadiz Sonn, déi, déi e besonnescht Liicht, intensiv a waarm gëtt, déi säin Territoire mat Zärtheet ëmfaasst, begleet eis op dësem Dag deen anescht fillt. Besonnesch.
Mir spieren et vun deem Moment un, an deem mir an der Distanz d'Silhouette vum Juan a Ricardo op hirer klenger Barge opfänken, während se sanft a roueg d'Waasser vun de Séien duerchkreest, un déi se hir hallef Liewen gewidmet hunn. Mir sinn an d'Barbanera Salzfläch , fréier Deel vun engem Ganzen aus dräi anere Salzflächen. Ouni Zweiwel, ee vun de schéinsten zu Cádiz.
Esou fänkt de Plang fir den Dag un. Eng Erfarung déi mir Hand an Hand liewen mat Salarte, enger Organisatioun, déi zu El Puerto de Santa María am Joer 2012 gegrënnt gouf a sech fokusséiert op d'Erhuelung, d'Gestioun an d'Bewäertung vum groussen immaterielle Patrimoine - dat Wëssen dat vu Generatioun zu Generatioun fir Joerhonnerte passéiert - vum Salzmarsch . Un der Spëtzt vum Projet, de Juan Martinete, en Ëmweltschützer, deen dëst Land gär huet a viru e puer Méint verdéngt huet. National Award fir Gastronomesch Innovatioun fir säi Marinekornprojet mat Aponiente.
Wa mir et realiséieren, si mir zu Fouss Sandbunnen gereest, bewaacht vun den immense natierleche Bidden, déi d'Estuarien ausmaachen, bis op d'Plaz komm ass, wou d'Machaca Bridder - Ricardo a Juan - gedëlleg mat hirer Aarbecht weiderfueren. Also elo, loosst eis d'Aen grouss opmaachen: mir sinn Zeien vun enger Konscht , déi vun den Estuary Fëscherei , déi sech zënter méi wéi zweedausend Joer an der Géigend entwéckelt.
D'Konscht vun ofhuelen.
D'Wichtegkeet vum Verständnis
Genau: well fir ze schätzen, musst Dir als éischt wëssen. Verstinn wat relevant ass, net nëmmen an der Szen déi mir gesinn, awer och op der Plaz wou mir eis fannen. Mir sinn voll an d'Séil agaangen, an dat richtegt Häerz vum Bahía de Cádiz Naturpark: de gréisste Gezäitewaasser an der iberescher Hallefinsel.
Dëst klengt Stéck natierlech Eden, virun Joerhonnerte vum Mënsch transforméiert, verlängert sech 10.500 Hektar iwwerdeckt vu fënnef urbanen Zentren : Puerto de Santa María, Chiclana, San Fernando, Puerto Real a Cádiz. Eng eenzegaarteg a komesch Plaz fir wat et heescht, a fir wat et ass: méi wéi 127 Arten, dorënner Fësch a Mollusken, bewunnen d'Mëndung vun der Bucht. Salinas, déi an der Vergaangenheet e ganzt wirtschaftlecht Räich fir d'Géigend koumen; hien dat hei produzéiert Salz erreecht d'Enn vun der Welt , op Plazen wéi Alaska oder Uruguay.
Awer wann déi gutt Zäite koumen, ass et dank der Tatsaach, datt de Mënsch d'Potenzial vum Ökosystem gesinn huet, deen d'Natur selwer him offréiert huet. Sou huet et d'Séi an d'Salzflächen ëmgewandelt, mat deem Waasser, dat direkt aus dem Atlantik koum, eng ganz Streck opgedeelt an verschidden Etappen, an deenen d'Salz aus dem Mier sech ëmmer méi konzentréiert huet - d'Hecht, de Longtail, d'Retentiounsschleife. , den Tour duerch Periquillo oder d'Kristalliséierer— bis Dir dat laang erwaarde Wäissgold kritt . An hien huet et gemaach andeems d'Gezäitekanäl kontrolléiert: Si hunn d'Paarten opgemaach an zougemaach, mat deenen se d'Waasser no Wëllen duerchgoe loossen.
Fir awer net vun de Gezäiten ofhängeg ze sinn - déi hei all sechs Stonne wiesselen - a fir datt all Fauna a Flora, déi d'Géigend bewunnt, vu konstante Stéierunge betraff wier, hu se misse e permanente Waasserlager hunn, aus deem se ëmmer kënne sinn. geliwwert. Dat war d'Roll vun den Estuaren, rieseg Dëppchen, wou d'Mammewaasser gehale gouf a mat deenen se hir Disponibilitéit gesuergt hunn.
Déi positiv Saach ass datt se dauernd mat Ozeanwasser Waasser bewässert sinn, si mat Liewen iwwerlaascht ukomm: mat Dausende vu Fësch a Muschelen déi an dëser Aart vu Spa liewen , ouni Stroum oder Raubdéieren, Estuary Fëscherei entstanen. Eng Praxis déi haut genee déiselwecht weidergefouert gëtt.
Eng Natur Spa.
D'Geschicht hannert de Protagonisten
Mir beobachten weider mat Bewonnerung déi gemittlech Beweegunge vum Ricardo a Juan, déi Stonnen virdrun, souguer moies fréi, schonn op déi selwecht Plaz ukomm waren fir "d'Trommelnetz ze penetréieren". Dat ass, fir déi dräi iwwerlagert Netzmess, déi de Rig ausmaachen, ze placéieren an ze fixéieren an en um Buedem vum Mound ze setzen, deen tëscht dräi a véier Meter déif ass.
Elo ass wat se maachen sammelen de Fang . Virsiichteg, während de Juan d'Richtung vum Boot mat de Ruer kontrolléiert, hëlt de Ricardo d'Netter aus dem Waasser erof, zitt se lues a lues. Aus dem anscheinend Wirbelen - dat nëmme fir déi vun eis, déi et net verstinn - fänkt hien un d'Sohlen, Pantoffelen - juvenile Mierbrass - a souguer Schnitzel ze extrahieren. D'Zuel vun de Kopien fänkt un ze addéieren an ze addéieren , an dat eenzegt wat eis am Kapp leeft ass: "Mutter Gottes, wat fir e Fest waart op eis!"
D'Fest!
Deen Éischten, deen op zolidd Buedem zréckkomm ass, ass de Ricardo, deen de Loot mat sech bréngt. Mir fänken un eis Schrëtt niewent hinnen zréckzezéien, während all Zorte vu Villercher iwwer eis fléien (et ass einfach Arten wéi den Ospray, de schwaarze Storch, de Kran oder de Läffel an der Géigend ze gesinn). Wéi mir d'Sendung kucken, fänkt d'Diskussioun un.
An et war net néideg fir si eis et ze bestätegen - et war schonn ze intuitéieren-, awer d'Machaca erzielen eis iwwer d'Vergaangenheet a wéi se hannert enger Salzmine opgewuess sinn, sou wéi déi an där mir sinn . Hire Papp, och Aarbechter um Miersch, huet hinnen den Handel vu ganz jonken Alter agefouert, an och deemools gouf et keen Zweiwel: Si wäerten allebéid d'Traditioun befollegen.
Haut, no enger Liewensdauer, déi derfir gewidmet ass, hunn d'Passioun fir dës Traditioun an den Effort hinnen vill Belounungen ginn. D'Wëssen an der Gestioun vun den Estuaren an an der Kontroll vun hire Waasser huet hinnen zwee verdéngt fir de groussen Ángel León ze schaffen. De Ricardo ass de Muschelfëscher, Fëscher a Betreier vum Marine Getreide vum Chef vun Aponiente. Hie schafft zënter ville Joere mat him zesummen. Souwuel hien a säi Brudder liwweren de Fëschrestaurant. Vun de beschten.
Op eemol am Hannergrond fléien eis e Grupp Flamingoen iwwer d'Mier an erënnert eis nach eng Kéier a wéi engem Paradäis mir sinn. Zur selwechter Zäit si mir en anert Estuarium ukomm fir en neie Fang ze sammelen. Dës Kéier, vun Garnelen.
De Juan, gekleet a seng Stiwwelen a waasserdichte Overall, geet an d'Waasser an hieft d'Netz op, dat op enger vun de Banken zanter Stonnen sammelt, wat e wesentleche Bestanddeel vum Menu vun haut ass. Dat wat hie kritt huet, dumpt hien an eng Këscht an — oh, Iwwerraschung! — ginn et och Garnelen. Et gëtt keng Recours: mir hunn ugefaang ze salivéieren.
Shrimp Tortillas, knusprech an op Punkt.
D'Dësch ass gedeckt: ET ASS ZÄIT IESSEN
Op engem Enn vum Bauerenhaff ass de Bauerenhaff. Bescheiden am Erscheinungsbild — firwat wëlle mer méi? —, nieft der Entrée huet et Dëppen voller Blummen an eng Trellis, déi den ideale Schatt fir Mëttegiessen gëtt. Do waart e prett Dësch op dat wat komme wäert.
Eng Famill vu Kazen amüséiert sech mat hirem Spill am Outdoor Iesszëmmer, wärend just doriwwer eraus e Flock Enten fladderen. Bannen, an der Kichen, huet d'Isabel, dem Juan seng Fra, den Ueleg op den Uewen gesat, a mat der Fäegkeet vun engem deen déi selwecht Aarbecht vill -vill-mol gemaach huet, fänkt si un ze kachen. fritten den Shrimp Fritten . Oder éischter: hir Shrimp Tortillas. Crispy an op Punkt, wéi se sollen.
Eise Luxuschef huet keng Suergen iwwer d'Schlëssel Zutaten z'erklären, sou datt dës Cádiz Delikatesse näischt feelt: Weess a Kichererbëss Miel, Zwiebel, Waasser, Petersilie, Salz a frësche Garnelen . D'Tatsaach, datt et op Uerdnung geet wéi Är, dat schonn, ass eppes anescht; et erfuerdert Wëssen a Praxis, déi net an engem Dag geléiert kënne ginn.
Isabel, déi perfekt Hostess.
Um Dësch gëtt de Bankett begleet vu gekachte Garnelen, déi den Otem ewech huelen, e Scramble vu Salicornia gesammelt vun de Banke vun den Estuaren, déi eis perplex léisst , an e gudde Sortiment vu frittéierten Estuary Fësch mat vill Konscht a voller Geschmaach. Fir ze beliewen, eppes vum Tío Pepe - Dir musst heem fueren - an e Gespréich iwwer d'göttlech an déi alldeeglech, déi mat eise Gastgeber bis Kaffi a Kuch weider geet.
Anekdoten, Geschichten a vill Laachen begleeden dës wonnerschéi Lektioun iwwer wéi et ass Traditiounen an Handwierker ëmzegoen, déi heiansdo vergiess ginn. En Dag deen eis erlaabt huet eis voll an eng Liewensweis ënnerzegoen , dat vun Fëscherei am Estuary a Salzflächen , duerch seng Protagonisten, geseent Konservativen vun der südlecher Liewensgeschicht.
An dat Bescht: an engem ierdesche Paradäis wéi de Bucht vu Cadiz Naturpark . Mat dësem Plang kucke mer wien schlau genuch ass fir aus dem Stull opzestoen. Loosst eis e bësse méi genéissen.
Kuckt Artikelen:
- Salinas de Iptuci, Bierg Salz mat engem Cádiz Akzent
- Eng Excuse voller Konscht an Design fir op Vejer de la Frontera zréckzekommen
- Banished Crop: de Cadiz Projet deen d'Landwirtschaft revolutionéiert huet duerch Design an Nohaltegkeet
- E Gemeinschaftsgaart (a vill Surfen) fir d'Welt vum El Palmar z'änneren