José Antonio, fënneften Generatioun am Kommando vun engem vun de geologesch Schätz Friemen aus dem Banneschte vu Cádiz, reift d'Fangeren an engem Zeeche vu Suen an dréit direkt duerno seng Hand no ënnen. "Wat heescht dat? Suen, richteg? Awer wa mir de Geste ëmdréinen, maache mir datselwecht wéi wa mir Salz op d'Liewensmëttel setzen, "seet hien.
"Do ass déi richteg Bedeitung: Salz war fréier dat bescht Nahrungskonservéierungsmëttel Dofir war et ëmmer sou wichteg." Eise Cicerone bestätegt dat, während hannert him d'Bierger vun der Sierra de Cádiz op d'Onendlechkeet klammen, an den Horizont Grenzen setzen.
Salz war eemol déi bescht Liewensmëttel Konservéierungsmëttel.
Mir stinn um Ursprong vun allem: bei der Gebuert vun de Salzflächen, déi hien, grad wéi säi Monni, säi Grousspapp, säin Urgrousspapp an als Pionéier säin Ur-Ur-Urgrousspapp, op engem Bauerenhaff nieft der Cadiz Stad vun King's Wiss , am Häerz vun Alcornocales Naturpark . E puer Salzpfannen, jo, am Banneschte vu Cádiz: déi eenzeg nach aktiv an der Provënz. An et ass sou wéinst engem net sou üblechen Phänomen, datt op dëser spezifescher Plaz aus verschiddene Grënn geschitt.
Engersäits well d'Géigend nieft Grazalema läit, dee Punkt wou et a Spuenien am meeschte reent an deen duerch seng Kalksteebuedem d'Waasser duerch d'Land dran dréit, bis et op d'Uewerfläch sprëtzt, wou et Lehm gëtt. . , wéi et op dësem Punkt geschitt.
Op der anerer, well dëst geographescht Gebitt dat Virun 250 Millioune Joer gouf et an der Tiefe vum Tethys Mier fonnt , conservéiert grouss Quantitéiten u Salz a sengen Entzündungen. „Deemools gouf et Gebidder, wou Waasserkéip entstane sinn, déi sech am Laf vu Millioune Joer verstäerkt hunn an zu engem immense Salzsteel am Ënnergrond ginn. Dëst mécht et sou datt, wann d'frësch Waasser aus de Bierger duerch et passéiert, eng Salzwaasser Gebuert entsteet ". Do läit de Schlëssel.
Wéi och ëmmer, dëst Wonner vun der Natur gouf net direkt vun de Vorfahren vum José Antonio entdeckt, natierlech net: schonn an der Bronzezäit gouf et Bewegung an der Géigend , obwuel et d'Phoenizier waren, déi hir Struktur fir grouss Liewensmëttelkonservatioun erweidert hunn.
Dat war genee déi wirtschaftlech Basis vun der antiker réimescher Stad vun Iptucci , aus dem 2. Joerhonnert, deenen hir Iwwerreschter am Nopesch fonnt ginn Cerro de Cabeza de Hortales . Et gouf sou wichteg datt et souguer seng eege Währung geprägt huet. A vill vun der Schold war natierlech d'Salz.
kristalliséiert Salz.
Eng Vergaangenheet, DÉI präsent ass
Vun Iptuci ze schwätzen ass eng Vergaangenheet ze schwätzen, déi an der Geschicht geprägt ass, déi identifizéiert ka ginn wann Dir tëscht de verschiddene Poole trëppelt, déi d'initial Dekanter ausmaachen, d'Heizungen an d'Kristallisateure vun de Salzflächen: mir kucken genau déiselwecht Verdeelung wéi se scho bal zwanzeg Joerhonnerte haten.
De José Antonio erzielt gedëlleg, a mat enger Leidenschaft déi kloer a sengem Gesiicht reflektéiert gëtt, Schrëtt fir Schrëtt wéi et duerchgefouert gëtt Salz Extraktioun . Eng Aktivitéit déi haut op eng absolut traditionell Manéier weider gefouert gëtt.
“Mir sinn eng Firma déi ouni Maschinnen schafft , déi modernst Maschinn ass eng Handback, déi eis all de Réckschmerzen vun der Welt gëtt“, mécht hien de Witz, wéi hien eis op e klengt hëlzent Zait féiert, deen d'Plaz ëmginn, aus där d'Fréijoer mat bal onmerkbarer Geschwindegkeet leeft: ongeféier 200 Milliliter pro Sekonn. "D'Waasser kënnt vun hei eraus, duerch Drock an ouni Motor, an déi eenzeg Saach mat mir spillen ass d'Ongläichheet vum Terrain. Wann Dir dëse klenge Stroum kuckt, ass et ganz rout: dat ass wéinst der Quantitéit un Eisen an deem et enthält", füügt hien derbäi.
Eisen, dat, wéi hie weider erkläert, duerch Dekantatioun an de folgenden dräi Poole vum Circuit deposéiert gëtt, deen d'Salzflächen ausmécht. "D'Sensatioun, déi d'Waasser, dat Dir gesitt, gëtt ass datt et stagnéiert ass, awer et ass well hei alles ganz lues muss goen. Wann ech vill Stroum hätt, géif ech dee Slop net maachen ", kommentéiert de Host.
Eng kleng hëlze Plattform op enger vun de Säiten vun de Salzpfannen erlaabt Iech eng voll Vue op d'Plaz ze kréien. Vun do aus, a gläichzäiteg datt hien de Visiteuren ubitt, déi dat mat hirem Handy wëllen fotograféieren, erzielt de José Antonio weider seng Geschicht: déi vu senger Famill, déi vun der Salz Tempel an deem hien de gréissten Deel vu sengem Liewen verbruecht huet, deem vun deem a fir deen hie lieft zënter datt hien viru 16 Joer decidéiert huet seng aner Aarbechtsplazen op d'Säit ze setzen a sech ganz dofir ze widmen. No allem ass dëst d'Geschäft dat a sengem Blutt ass: an deemselwechten Eck vu Cádiz gouf hie gebuer a gespillt zënter hie Kand war.
D'Ëmgéigend vun de Salinas.
"Mäi Ur-Ur-Grousspapp war deen deen dëst kaaft huet, well de kinnekleche Canyon, dee vu Sevilla op Algeciras gaang ass, hei duerchgaang ass, an hien huet decidéiert eng Wiertschaft matzen op der Strooss opzebauen. Et ass de Bauerenhaff, deen Dir niewendrun gesitt, dee selwechten, wou ech elo mat menger Famill wunnen", seet hien. "Duerno huet hien ugefaang Leit ze hosten a Suen ze verdéngen. Mat deem wat en verdéngt huet, huet hien d'Salzfläche kaaft, an hien huet souwuel déi éischt Kéisfabrik zu Prado del Rey an déi éischt Uelegmillen opgeriicht . Awer d'Salzfläche waren ëmmer de Motor vun allem. De José Antonio erënnert un d'Liewe vun de Generatiounen, déi him viru gaangen sinn, awer och un d'Kandheetsjoren, an deenen hie mat senge Bridder an deene selwechten Ecker sech gemëscht huet.
Mëttlerweil geet den Tour weider: et ass den Tour vun de sougenannten "Heizungen", op déi d'Waasser duerch e klengen Aquedukt erreecht. Et ass an hinnen, an duerch d'Sonn, an dësen Deeler, fillt et sech am Summer ganz staark, wou frësch Waasser verdampft, déi maximal Konzentratioun vu Salinitéit erreecht, bis zu 48% . "Déi zwee Kanäl, duerch déi d'Waasser weider fléisst, ginn genannt, am Beräich vun der Bucht vu Cadiz , d'Ronnen vum Parakeet, mä mir nennen et Kapp, well et ass wat déi eelste Leit an der Stad et ëmmer genannt hunn".
Iptuci Salzflächen.
Channels déi d'Waasser bis zum leschten Deel vum Prozess droen, d'Kristalliséierer oder d'Poolen. Et ass an hinnen datt nëmmen an de waarmste Summerméint déi dräi Zorte vu Salz, déi aus Iptuci vermaart ginn, fäerdeg sinn ze kreéieren: d'Blumm vum Salz -ideal fir e puer frittéiert Eeër ze begleeden, seet de José Antonio-, d'Salzflakken - vun esou Gréisst a Rengheet, datt si de Stäreprodukt vun de Salzminen ginn - a virgin Salz. Jidderee vun hinnen mat engem Extraktiounsplang, eng Zort Extraktioun an eng aner gastronomesch Utility.
"D'Salzpfannen hunn eppes ganz Besonnesches an anescht: de Steen, deen um Buedem vun de Schwämm ze gesinn ass, ass den Original aus der Réimerzäit an ass katalogiséiert an héich geschützt. An Dir wäert Iech froen, firwat ass dee Steen do? Gutt, well am Summer, am Dag, ass et normalerweis ganz waarm, awer an der Nuecht killt et zimmlech of. Wann dee Steen net géif ginn, géif d'Salz, dat sech am Laf vum Dag entstanen huet, erëm opléisen , an esou bleift et waarm. Et funktionnéiert wéi eng Zort Uewen”, erkläert de José Antonio.
Et ass während de Summerméint wann d'Landschaft transforméiert gëtt an d’Salzhiwwelen, déi an all Eck opgestapelt sinn, erënnere méi un eng verschneit Postkaart wéi un en andaluseschen Eck, wou an de Spëtzestonnen vum Dag bal den 50 Grad . E puer Konditiounen, déi déi méi wéi 24 kontraktéiert Aarbechter op déi bescht méiglech Manéier vermeiden.
"Hei gëtt d'Salz am Sonnenopgang erausgeholl: mir sichen net no Quantitéit, mee extrem Qualitéit. An deemools, obwuel et manner salzeg erauskënnt, well d'Waasser méi kal ass an d'Zesummesetzung vun der Salinitéit niddereg ass, entsprécht et den Ufuerderunge vun der Naturheet, der Rengheet an der Exklusivitéit, déi mir froen", kommentéiert hien. Eng Qualitéit déi grouss Gastronomen vun der Statur vun Berasategui entweder Engel Léiw.
Iptuci Salz ass an de Restauranten Berasategui an Ángel León präsent.
SUMMER ASS ENG PARTY
Awer d'Summersaison ass net nëmmen d'Erntezäit, et ass och deen Deel vum Joer an deem de José Antonio d'Geleeënheet notzt fir ze organiséieren ganz speziell Owend Evenementer . Owesiessen mat Live Musek, fir déi bis zu 3.000 Fakelen duerch d'Salzflächen verdeelt sinn, déi d'Plaz beliichten.
Et ass awer net deen eenzege Projet an deem hien ënnerdaucht ass: zënter hien d'Geschäft iwwerholl huet, nodeems hien et vu sengem Papp ierwen, huet säi Geescht net opgehalen ze kreéieren. ze erfannen All Zorte vun Ziler ze setzen. Ënnert hinnen, d'Salz Degustatiounen déi reegelméisseg organiséiert gëtt fir Clienten méi gastronomescht Wësse mat hirem Produkt ze ginn. Degustatiounen déi vun der Ausschaffung an Degustatioun vun engem Rezept begleet ginn - de José Antonio huet eng zimlech wichteg Vergaangenheet verbonne mat Kachen - an déi heiansdo souguer mat lokale Wäiner gepaart ginn.
an obwuel Toast mat enger gudder gebierteg Bouillon kéint den idealen Enn vun dëser Tauchung am Salins Universum sinn, et géif net schueden et op eng aner Manéier ze maachen: andeems Dir d'Produkt vun 10 stockéiert fir heem ze huelen. Nieft de Salzflächen, an engem klengen an einfache Schapp, verschéckt de José Antonio säi Produkt riets a lénks, souwuel de Basis an dee mat all Zorte vu Gewierzer - sief et Curry, Kurkuma oder rosa Peffer - un jiddereen deen wëll heem e bëssen heem huelen.
En einfache Wee fir de kulinaresche Geescht um Benotzerniveau ze revolutionéieren. Huet een sech traut et an der Praxis ëmzesetzen?
Kuckt Artikelen:
- Banished Crop: de Cadiz Projet deen d'Landwirtschaft revolutionéiert huet duerch Design an Nohaltegkeet
- E Gemeinschaftsgaart (a vill Surfen) fir d'Welt vum El Palmar z'änneren
- Eng Excuse voller Konscht an Design fir op Vejer de la Frontera zréckzekommen