De gekachte Monta s waarmt Kierper a Séil
Déi gekacht, Stews an Stews si sinn esou al wéi den Honger, an d'Geschicht huet net gezéckt, eis d'Rumm ze vermëttelen, déi dës Platen zënter antik Zäiten haten. Bill Plutarch, Roman vu guddem Iessen, dat d'Spartaner hunn nëmmen e Stew vu Blutt, Wäin a Schwäin Viscera giess, déi se Caldo Negro genannt hunn , e Liewensliewen, dee perfekt mat sengem lakonesche Liewensstil passt. Wéi och ëmmer, fir den darlige ëstleche Kinnek deen et getraut huet op engem Besuch zu Sparta ze probéieren, huet sech als "abominabel" erausgestallt.
D'Zäit huet den Dëppe verbessert an beräichert, bis zum Punkt datt et de Luef vu Kinneken, Bëscheef a Baueren wäertvoll ass. Am Mëttelalter, e weise Mann wéi Den Alfonso X huet net gezéckt fir de Chickpea Stew a senger berühmter Siete Partidas ze luewen, iwwerdeems während der Golden Alter, et wier Calderon de la Barca deen dem 'verrotten Dëppe' den hyperboleschen Titel gewidmet huet "Prinzessin vum gekachten".
Alubia, Compango vum Land a Kabes. WONDERFUL!
An Spuenien , e Land vun de Gastronomen, wou se existéieren, a Besëtzer vu kale Klima, déi encouragéieren d'Fantasie ronderëm d'Feier fléien ze loossen, déi ganz Geographie vum Land huet d'Variante vum mëttelalterleche "verrottenen Dëppe" opgedeelt, a kreéiert e faarwege Mosaik vu regionalen Stews.
Jidderee gëtt vun regéiert Notzung vum lokale Produkt: Hülsenfrüchte, Fleesch a Geméis typesch fir all Regioun, awer mat essentielle Nuancen wéi z.B Benotzung vun chickpea (gekacht vu Madrid a gekacht aus Libanon), Bean (Fabada, Bierg Stew), anerer matzemaachen Gromper a Geméis (Galician Bouillon, Ollada), a schliisslech déi, déi ganz präsent sinn d'Fleesch, wéi de berziano botillo.
An dësem Fall wäerte mir ophalen op der Bierg Stew, e Stew mat Bounen, Compago de la Tierra (Chorizo, Ripp, Black Pudding a Verbreedung) a Kabes. Dëst staarkt Geméis, resistent géint de Mangel u Sonn an de Kantabrien Bierger, gëtt e charakteristesche Goût fir e Plat entworf fir dem Bauer genuch Energie liwweren fir en Dag voller Spazéieren a Kraafttraining ofzeschléissen. Dat waren Zäiten wou dat eenzegt Iessen vum Dag esou substantiell wéi méiglech muss sinn.
Hautdesdaags kënne mer zum Gléck den Degustatioun vun engem Stew op eng méi gemittlech, bal dreemlech Manéier huelen, wa mir e Spadséiergank duerch déi exzellent Landschaften addéieren, déi et genéisst. Kantabrien .
Fir Goût, déi gekacht
An et ass, datt e puer vun déi bescht Restauranten an der Regioun Si sinn ganz no bei exzellente Plazen fir Spazéieren oder e manner ustrengenden ländleche Spazéiergang. Fir Goût, Faarwen a gekacht. An dofir gi mir mat de folgende Virschléi.
VUN EL SOPLAO CAVE BIS CARMONA
Déi Nansa Floss Dall Et fänkt zu Polaciones an erof a séier Sprangen Richtung Tina Menor, ganz no bei San Vicente de la Barquera. Säi Floss ass kontinuéierlech wéinst de widderhuelende Reen, déi, wann se net an d'Flëss an d'Stréimunge falen, d'Land op d'Aquiferen eroflafen, gehollef vun der Porositéit vum Kalksteensteen, deen an de Bierger ronderëm dominéiert.
Dofir, zu Kantabrien Höhlen abound, awer keen blénkt wéi et mécht ** El Soplao .** Vun international Éierenhal, der Höhl Haiser ee vun de gréisste ënnerierdesch weist, vun stalagmites, stalactites an helictites. Den Interieur vun der Höhl ass liicht zougänglech op engem Miningzuch, deen vun der Ariichtung zur Verfügung gestallt gëtt, an deen d'Route vun Honnerte vu Männer a Richtung Handel erstallt, wéi viru méi wéi 50 Joer keen Tourist an d'Mine koum.
Et waren d'Miner selwer, déi der Höhl säin Numm ginn hunn, zënter 'soplao' ass den Numm, mat deem d'Bagger déi grouss huel Huelraim genannt hunn déi se fonnt hunn wéi se de Bierg ausgegruewen hunn an déi, eemol mat der Äussewelt verbonnen, staark Loftstroum produzéiert hunn.
El Soplao Höhl
Et gëtt eng Optioun fir déi méi abenteuerlech, déi besteet aus Uschloss unzedoen an en Helm fir an déi déifsten an onbekannt Galerien ze kommen. Et kann e gudde Wee sinn fir Kalorien ze verbrennen, an preparéieren op de Biergspëtzten, deen eis dobausse waart.
Eng 15 Minutte Fahrt ewech ass déi charmant Stad Carmona, an der selwechter Nansa Regioun läit an déi ausmécht dat bescht Beispill a Kantabrien vun de Bierger Leit. Grouss Villaen, déi mat de Wopen vun den Adelfamilljen emblazonéiert sinn, déi den Dall bewunnt (a populéieren), arrangéiert op engem gréngen Hiwwel ëmgi vu Bierger, an natierlech vu Kéi. Déi selwecht déi Mëllech un d'Desserten vun der Inn der Bréck , fréiere lokal Iessen Haus an eng gemittlech Inn ëmgerechent wou de Familjenzëmmer de Client begréisst.
De Bierg Stew gëtt a grousse Sëlwerdëppen zerwéiert an deelen ass recommandéiert: Nëmmen da gëtt et Plaz an eisem Mo fir aussergewéinlech geckeg déi doheem heelen. Déi léifste soll net zécken ze probéieren Reispudding, natierlech och hausgemaach.
Et wäert e perfekte Tonic fir de Reen sinn, dee sécher erschéngt wann Dir d'Haus verléisst. Onverzichtbar, wann Dir plangt eise gekachte Wee ze verfollegen, d'Benotzung vu waasserdichte Stiwwelen: Am Norden, wann et reent, brauch et net ze waarden bis et opléist.
Casa Fito ass berühmt fir d'Qualitéit vu sengem Dëppe
VUN DEN LAMIÑA Waasserfäll AN DEN PALOMBERA PORT
Vu Westen no Osten passéiere mir vun Nansa bis Saja, a mir ginn eran ee vun den Däller mat der gastronomescher Offer an der Regioun, wat ugeet lokal Wiertschaften, Restauranten an Taverns.
Mir konnten, soubal mir vum Cabezón de la Sal an den Dall erakoumen, séier d'Steierrad dréinen a sichen no der ucieda Bësch, schéin zu all Zäit vum Joer, mat engem Fräizäitraum a Grillmeeschter fir déi, déi keng Angscht vun der Keelt sinn.
Um Wee op Ucieda passéiert Dir laanscht ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), bekannt am Dall fir den Qualitéit vu sengem Pot a senge lokale Fleesch. Mir wäerten net déi sinn, déi wëlles hunn se ofzehalen, virun dëser r ze stoppen typesch Cantabrian Restaurant, an deem seng Bar coexistéieren Sonn a Schied an Orujos; awer Cabuérniga Et geet e laange Wee, an d'Strooss geet weider.
15 Minutte vun Ucieda ass Blieder, déi a senge Bëscher ee vun de beléifste Strecken fir Sonndeg Spazéieren ënnert de Cantabrians. Eng annerhallef Stonn vun der Stad ewech, no enger breet Streck, déi spéider op e gutt getrëppelte Wee geet, mir kënnen d'Waasserfäll fannen, déi de Barcenilla Floss bei senger Quell formt, mat vill Waasser och am Summer.
Wann wat eis verlockt Héichten, déi bescht Saach ze maachen ass net vun der ze trennen CA-280 , a Kräiz Cabuérniga Richtung der Hafen vu Palombera (1.260 Meter), wou de Saja-Dall der Campoo-Regioun trëfft.
Barcena Buergermeeschter
Um Wee wäerte mir laanscht Stied esou pittoresk wéi Terán oder Dall, mat spezielle Ernimmung fir de Gewënner Barcena Major, gewielt Siwente Rural Wonder vu Spuenien am Joer 2019. Ënnert senge Villaen mat Balkonen, déi mat rout-wäiss Geranien dekoréiert sinn, ass och de Präis-Gewënner. Restaurant Solana, deem säi Stew och 2019 de Präis krut, deen d'Regionalpress un de beschte Biergspëtzten ausgezeechent huet.
Wichteg Ukënnegung: et ass unzeroden en Dag am Viraus ze reservéieren a wa méiglech begleet ze kommen well d'Portiounen, nieft bëlleg ze sinn, sinn gigantesch.
Wann d'Wieder eis iwwerwaacht oder mir schonn uewen um Palombera Pass sinn, ass eng aner héich recommandéiert Optioun fir den och preisgeknäppte Biergstew am **El Mirador de Peña Colsa Restaurant,** ze gewannen, dee gewonnen huet. begeeschterten Präis am Joer 2014.
Déi Meenung aus dem Iesszëmmer Si sinn oniwwertraff an kennt Handel vun dëser traditioneller Inn fir Jeeër ass vergläichbar mat der Hëtzt vu senge Stews.
A FIR DESSERT, QUESADA PASIEGA AN VEGA DE PAS
Mir fuere weider Richtung Oste vu Kantabrien, bis stoppen um Floss Pas, déi säin Numm un eng vun de Regiounen mat der Perséinlechkeet an der autonomer Gemeinschaft gëtt: d'Pas-Däller.
Nach eng Kéier erschéngen d'Optioune fir e gudde Stew ze schmaachen als de Indiano Haiser, Barock a Renaissance Palaise, an Duerf Bauerenhäiser, ëmmer ëmgi vu Wisen a Kéi.
Berühmt fir seng Stews a Braten Kand
An engem Eck vum Pisueña Dall verstoppt Esles, eng vun den eelste Stied a Spuenien , an deen en an der Vergaangenheet verankert urbant Kader erhaalt. Den Nervenzentrum vun Esles ass den Restaurant Kräizgang , berühmt fir seng Stews a säi Réischtert Kand, déi mat genuch Appetit konfrontéiert sinn.
Mir hu vläicht op d'Missioun virbereet andeems mir an der Emgéigend fueren Héich vum Schleeke (815 Meter), déi spektakulär Vue op d'Pasiegas Bierger, d'kantabriesch Küst an d'Picos de Europa bitt. Awer wa mir d'Wieg vum Cocido wëllen erreechen, da musse mir mat oder ouni Vëlo konfrontéiert sinn. Braguia Hafen (705 Meter), ganz populär bei Motorradfuerer fir seng komplizéiert Kéiren, an déi spektakulär Landschaft déi eis an de quintessentielle Dall vun der 'pasiguería' féiert: Vega de Pas.
Wéi mir d'Braguía eropklammen, erschéngt se virun eis d'Pasian Landschaft, besteet aus zouene Felder mat Flagstone Fiederen a Steenhütten, déi laanscht de Bierg verstreet sinn.
Ausschnëtt vum 'Moult', de Pasiego Liewensstil besteet aus Plënneren Haiser wéi d'Weide fir Ranner ausgaang ass, Et ginn nach ëmmer (puer) Famillen déi op dësen Häng liewen, hir Mëllech un Industrien, Molkereien a Restauranten an der Géigend verkafen.
Déi schéin Einfachheet vun de Konstruktioune wäerte mir fäeg sinn méi no ze schätzen, wann eemol zu Vega de Pas, mir verfollegen de Laf vum Floss Yera bis seng Quell, iwwer Brécke gelueden mat Honnerte vu Geschichten, déi eng Stëmm am Film fonnt hunn d'Liewen dat op Iech waart , vum Manuel Gutierrez Aragon. Am Summer ass et méiglech a senge Fallen ze bueden, wou Canyoning d'ganzt Joer praktizéiert gëtt.
Dat kalt Waasser vun de Bierger vu Pas wäert eis den Honger ginn, dee mir brauchen fir de Stew vun der Restaurant Kräizgang vun Vega de Pas, wou mir mussen spuert Plaz fir de bekanntste vun hiren Desserten: d'quesada pasiega. Wann Dir et getraut, bestellt et waarm: Dir wäert et net bedaueren. Profitéiert!