Maria José Et gëtt an e puer Deeg an engem Sommelier ënnersicht. Méi opgereegt wéi nervös, stellt si d'Flaschen fir d'Koppel vun der Degustatioun Menü vun Trastamara, am Palacio de Helguera Hotel, an Kantabrien. Kommentéieren an déngen fräi. Och mat Wahnsinn, eppes wat dacks an de Servicer verpasst gëtt, déi op limitéiert sinn aus Erënnerung recitéieren Vintagen, Drauwe an organoleptesch Eegeschaften.
Si ass de Chef vun engem Zëmmer deen nach net hiren éischten Anniversaire gefeiert huet, sou wéi dësen neien Luxus Ënnerkunft dat crowns ee vun de sanft Biergspëtzten vun der Vega del Pas, bei Puente Viesgo. A Restauréiert 17. Joerhonnert Villa-Palais wat och en Antiquair ass: all eenzel vun de Stécker vun der Dekoratioun ass ze verkafen. Still, Sideboards, Schreifdëscher, Lüsteren, Geschir, Besteck ... Malales Martinez Canut, Besëtzer a responsabel fir d'Bannenariichtung vum Hotel, huet hir bruecht Goût fir Antikitéiten.
Helguera Palace, Las Presillas, Kantabrien.
Et huet eelef Zëmmeren mat esou vill nobelen Loft wéi d'Gebai selwer, bestallt vun der gebaut ginn Grof vu Santa Ana de las Torres, riets Hand vum Vizekinnek vu Peru. Jidderee vun hinnen reagéiert op eng historesche Charakter verbonne mat der Plaz an huet eng aner Dekoratioun, datt net Detailer verléieren oder Qualitéiten oder fäerdeg.
Seng Atmosphär, voller englesch Miwwelstécker, Portraiten, Tapeten mat Blummen, Chinesesch Vasen a griichesche Büsten, et ass bequem a gemittlech. An dat wichtegst: verflicht net zu den Zéiwen
Helguera Palace, Las Presillas (Kantabrien).
An et ass, datt am Helguera's Palace de Schrëtt ass roueg. Et ass a senge verschiddene Raim, a senge Gäert, souguer a senger Gym Holz gezeechent. och an deem bal grenziwwerschreidend Schwämm dat iwwer d'Däller vu Pas ukuckt an e grousst erakënnt Loft Plaz an deem d'Buedzëmmer kann bannen sinn. Während um Horizont bewunnt déi Gréng, bannen rifft alles op dat Blo: Waasser, och dee vu sengem Jacuzzi, a souguer d'Gebuert vun de Flamen vun Äre Kamäin. Loosst eis dat net vergiessen mir sinn am Norden, wou en Dip kann, genee, e Lackmustest sinn.
TRASTÁMARA, E GASTRONOMISCH WETTE VUN HEI "AN DO"
De Restaurant besetzt de eenzegaarteg nei Gebai vum Komplex, deen net mam Rescht vun der Immobilie kollidéiert. Bannen fänkt eng kantabriesch Kichen un ze blénken, déi net vun der Präsenz vun Réimaterialien vun ausserhalb vum Territoire an an deem eng delikat natierlech Fusioun mat Chili, Ingwer a Soja.
Helguera Palace, Las Presillas, Kantabrien.
Vläicht ass et eng Ierfschaft vum Doud vum Chef, José Antonio Llorente fir Kichen wéi déi vun Oscar Calleja, vun der kierzlech verschwonnenen Annua, an deem Aflëss aus aneren Horizont och Abléck wéi si hunn friddlech zesumme gelieft mat de meeschte Cantabrian vum Territoire. Llorente war och zu Calima de Danny Garcia an huet un de irreverente Virschléi vum Restaurant deelgeholl voyeurs 365, an der Géigend bekannt.
"Ech sinn aggressiv" de Kach äntwert wann hien iwwer de "vun do" gefrot gëtt, deen ëmmer "vun hei" vu senge Matière première begleet. Et ass eng vaporous Aggressivitéit: Et bësst net. Verschidden Elementer vun Franséisch Schnëtt wéi zum Beispill d'Botterzooss, déi d'Préparatiounen zaart ginn, wéi z Ech hunn hatt geruff déi mat engem saftlechen a festen Haken oder der Selleriekugelemulsioun mat Fleeschjus begleet, op deem de Rëndfleesch aus Kantabrien.
Trotzdem ass et Land Kichen. Llorente probéiert ëmmer regional Ingredienten a seng Bränn ënner der Viraussetzung, datt si vu Qualitéit an Saison (bonito, guadañeta squid, verdinas). Kee Mangel Botter a Kéis vu La Jarradilla, d'Anchovien aus Catalina (Santoña), d'Schleifdeeg aus Torrelavega oder de lokal Wäiner, wéi déi vun der Nopeschlänner Wënzer Sel D'Aiz.
Trastámara, Helguera Palace, Las Presillas (Kantabrien).
Si soen datt se déi kennen déi se produzéieren an hir Kichen ass och e Wee fir " weisen wat mir hunn a seng Méiglechkeeten" deen op Ärem Dësch sëtzt. Et gëtt kee Wonsch eppes ze retten, well wat ass ass an existéiert an et ass bannent erreechbar.
Säi Restaurantservice ass net exklusiv fir Gäscht. Trastámara mécht seng Dieren op fir déi, déi d'Géigend besichen an no engem anere Raum sichen, fir Mëttegiessen oder Owesiessen ze iessen. Déi Halschent Präis vun den Haaptplaten op Ärem Menü ronn 30 Euro a säin Degustatiounsmenü, deen aus 7 Passë besteet, belafe sech op 90. Eng fett wetten an engem Quadrat wéi de Kantabrien, mat puer Michelin Stären an e puer Kilometer ronderëm: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, The New Mill oder natierlech, Amos Gazebo. D'Exklusivitéit vum Raum spillt an Ärem Gonschten.
E Schlësselstéck vum Restaurant ass eng Equipe déi all Dag trainéiert fir datt d'Ausrüstung glat dréit. A perséinlechen Inhalt, wéi d'Maria José selwer, déi iwwregens ass schonn en zertifizéierte Sommelier, entweder Karmel, Newcomer, dee säi Posten ni verléisst an deen um éischte Geste vu Virwëtz vum Iesssall reagéiert mat déi selwecht Wonsch (an Häerzen verbonnen) mat deem akzeptéiert een d'Propositioun ze liewen der Helguera Erfahrung.