Eneko Atxa, Chef vum Joer
Hien ass de Chef vum nohaltegsten Restaurant op der Welt no D'Welt 50 Bescht Restauranten 2018 (an et war och 2014). Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) geschaf Azurmendi an 2005 an a kuerzer Zäit ass et der Weltreferenz net nëmme fir seng gastronomesch Propositioun, awer och fir säin Engagement fir Nohaltegkeet.
No Joere vun internationaler Unerkennung kritt den Eneko Atxa elo de Präis Chef vum Joer bei Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Chef vum Joer bei Madrid Fusion 2019.
Mat 3 Michelin Stären (2007, 2010 an 2012, d'Joer an deem och d'bioklimatesch Gebai ageweit gouf), Azurmendi fir Nohaltegkeet plädéieren vun Ufank un an aus all senge Wénkelen: mat nohalteger Technologie gebaut, erneierbar Energie benotzt, Reewaasser an all Zorte vu Materialien recycléiert, a produzéiert Kompost mat dem organeschen Offall deen en entsteet.
Awer dat alles geet méi wäit a bleift net op der Uewerfläch, wéi sou vill aner eidel an ephemeresch Projeten, déi mir an der Welt vun der Gastronomie gebuer a stierwen gesinn: Dem Eneko Atxa säi leschten nohaltege Engagement ass de Konsum vu lokale Produkter ze förderen, duerch enk Zesummenaarbecht mat lokale Produzenten "fir e Secteur Visibilitéit ze ginn, dee méi verdéngt".
An dofir huet hien seng Iddi, zesumme mat Xabi Uribe-Etxebarria, Grënner vun der kënschtlecher Intelligenz Firma Sherpa, am ambitiéisen an néidege Projet Beschte Baueren, eng digital Plattform déi als Zil huet d'Geschicht an d'Besonderheete vun de beschte Produzenten ze markéieren fir hinnen Visibilitéit ze ginn an hir Aarbecht ze erkennen.
Azurmendi
"Mir gleewen un wat mir maachen," seet hien. An Dir kënnt et gesinn. An dëser altruistescher Initiativ, déi am Abrëll d'Liicht wäert gesinn, Atxa wäert mat verschiddene Käch aus der ganzer Welt kollaboréieren fir lokal Fournisseuren ze wielen, bis elo am Schied, un déi, déi hiert Talent an Effort erkennen. Si starten de Projet mat enger Datebank vu méi wéi 300 Produzenten, déi wäert lieweg a gëtt periodesch ausgebaut.
"Mir wëllen datt dëst en Instrument ass, fir datt aner Leit, an dësem Fall kleng Produzenten, och kënnen geschätzt fillen a kréien déi Unerkennung déi se verdéngen vun eis all, souwuel kulinaresch Fachleit wéi Journalisten oder Amateuren déi virwëtzeg sinn ze wëssen, wien hannert alles stécht wat mir konsuméieren a wien déi bescht Baueren op der Welt sinn“, erkläert hien dem Traveler nodeems hien de Präis gesammelt huet. Fir dëst wäerte se Aspekter wéi d'organoleptesch, d'Traceabilitéit, d'Verpakung oder d'Art vu Produkter oder Rassen berücksichtegen.
Eneko Atxa, de Kach vum nohaltegsten Restaurant op der Welt
Haute cuisine an déi bescht handwierklech Produzente wäerten sech also zesummen an deem wien ass deen dee versprécht ze ginn eng Bewegung déi de Konsument iwwerschreift. Endlech.
"Et schéngt, datt Nohaltegkeet eppes ass, wat elo erfonnt gëtt, awer dat alles gouf et schonn. Et ass gesonde Mënscheverstand, et ass eppes wat ëmmer gemaach gouf, awer elo, an an eisem Fall, maache mir et méi gewëssenhaft a professionell. Dëst ass just d'Äntwert op de Gejäiz vum Planéit ". Addéieren.
Den Eneko Atxa, deen op der Präisiwwerreechung un seng éischt Participatioun un Madrid Fusión erënnert huet ("Et war 2007, wéi kee mech kannt huet"). wëll d'Kichen an iwwregens d'Welt revolutionéieren. Oder vice versa.
Eneko Atxa (Azurmendi), Chef vum Joer