Ouni Zweiwel maachen d'Hänn vum Chef d'Magie, awer ouni gutt Matière première ka wéineg gemaach ginn . Et ass bekannt vun deenen, déi am Beschten an der Kichen vun eisem Land schaffen, déi net zécken op Baueren, Fëscher, Ranner a Meeschter Handwierker mat hiren eegenen Nimm ze wetten.
Profitéiert vun der Tatsaach, datt e puer vun dësen Liewensmëttel Helden , meeschtens anonym, wäerten hir Plaz am neie Programm hunn Stär Produzenten, den neie Programm Kichen Channel wou Kach a Produzent Hand an Hand virun der Kamera stinn, fir méi gewuer ze ginn iwwer déi, déi d'Kichen vun den aussergewéinleche Restauranten um spuenesche Buedem liwweren, gi mir ronderëm d'Kaart a fëllen d'Speicher mat Stäreprodukter.
DEN GOENAGA FAMILIE YOGHURT
D'Rees fänkt am Baskeland un, am Bauerenhaff, deen haut leeft Pako Goenaga . Seng Famill huet am Joer 1893 ugefaang d'Mëllech aus hirem eegene Béischten an Joghurt ze transforméieren an direkt ze vermaarten. Am Fall vun Pako, treie Produzent -a Frënd vum Martin Berasategui - schonn véier Joerzéngte vun Aarbecht hannert him am Familljebetrib.
Haut Äert Produkt hält déi selwecht natierlech Ausbau an déi selwecht Plaz: d'Duerf vun Saint Sebastian, Pokopandegi, wou hien opgewuess a mat sengen Elteren just 3 Kilometer vun Ondarreta Plage gelieft. Tatsächlech wier et als Resultat vun der Gewunnecht ginn op de Bretxa Maart ze kafen, datt d'Goenaga an Berasategui Famillen treffen.
Do war dem Martin säi Papp e Metzler an, wéi de Berasategui selwer erënnert, "Ier ech gebuer sinn, hunn meng Elteren scho vun de Goenaga Grousselteren kaaft. Si sinn e fundamentale Bestanddeel vum Applaus, deen se mir als Kach ginn.
Seng natierlech Produktioun invitéiert Iech e Produit ze entdecken, deen z.B. an Lasarte-Oria, et gëtt an e puer Joghurt Schockela mat Anis Kichelcher an Orangen a Mango Gebeess genéissen.
An doheem? Wann Ären Appetit ass ofgeschwächt, Är natierlech Joghurt mat ganzer oder liichtflüchtege Mëllech si kënnen online kaaft ginn oder op Verkafspunkte verdeelt iwwer méi wéi zéng Provënzen. Zousätzlech ass et an engem Glascontainer verfügbar, deen Erënnerunge vu méi wéi engem erwächt.
An der Distanz ass de Bauerenhaff vum Pako Goenaga geleet.
D'BROUT VUN MIKEL GALPARSORO
Ouni San Sebastián ze verloossen, wende mir eis op d'Iessen mat grousse Buschtawen, déi ni an all selbst respektéierenden Dësch fehlen an déi e puer Joer zréck an eng nei gëllen Zäit liewen: den Brout.
Mat senger eegener Bäckerei, Galparsoro Okindegia, Mikel ass déi drëtt Generatioun zoustänneg fir ee vun de meescht emblematesch Atelieren zu San Sebastián , eng Plaz wou Qualitéit Regelen.
Inspiréiert vu franséische Bäckereien erënnert de Mikel datt hien ee vun de wier éischt Spuenier Sauerdeeg Brout ze maachen . Wéi och ëmmer, soubal et moudesch gouf, géif et an en neien Terrain goen. Tatsächlech ginn hei Brout erfonnt.
Seng lescht Kreatioun ass d'neolithescht Brout, gemaach mat engem Gras deem seng Originen zréck an déi historesch Period zréckkommen. E Brout dat de Kach Peter Subijana huet net gezéckt ze integréieren coven dënn Scheiwen virbereeden, déi mat engem Auster kulminéieren, ofgedeckt mat enger Auster Mayonnaise. Ausserdeem huet si zënter méi wéi 30 Joer Brout vun him a sengem Papp kaaft.
“Ech vertrauen de Mikel well hien wonnerbar Brout mécht , mécht Varietéiten déi wierklech verschidden Teig sinn", seet de Kach.
Dem Pedro Subijana säi Brout.
DEN OCTOPUS VUM JESUS CRESPO
Et ass bekannt, datt d'Kichen vun Quique Dacosta Goût vum Mier Den Dräi-Stären-Hotel zu Denia, deen dëst Joer am Häerz vum neie Ritz-Hotel gelant ass, ass e treie Verteideger vu senge Wuerzelen. A vun der Fëscherei ,wou beliicht seng Relatioun mam Fëscher Jesús Crespo , déi hir Produkter um Denia Fëschmaart Auktioun.
„Ech sinn et u Fëscher wéi de Jesus schëlleg. An eisem Restaurant hänke mir vun der lokaler Idiosyncrasy of, an 89 oder 90%", seet de Kach selwer.
De Jesús Crespo huet ugefaang ze fëschen wéi hien 19 war an haut, mat 49 Joer, hien ass ee vun de wéinegen, déi weider maachen Handwierklech Fëscherei zu Denia , Alicante.
Iwwert d'Joer ginn et ongeféier fënnef verschidde Saisonen, an de Méint Mee a Juni sinn eng Aarbecht fir d'Fëscherei vun der Kraken, gemaach mat den traditionellen Alcatruz oder Cadufo, eng Aart vu rauem Lehmdëppe.
Hien ass de Fournisseur vum Kraken, deen den Dacosta am Klackentuerm vu sengem Restaurant dréit a spéider an eng Reis gekacht an der Bouillon vum Cephalopod selwer . Fir Stierflecher gëtt et näischt Besseres wéi op d'Moiesauktioun um Fëschmaart ze goen fir dem Crespo (an anere Kollegen) frësch Produkter ze entdecken.
Dem Quique Dacosta säi Kraken gëtt um Denia Fëschmaart kaaft.
D'HALOPHIOUS Planz VUN RAFA MONGE
Et gëtt näischt wéi de Verlaf vun Ärem Liewen z'änneren. Nom Studium zu Oxford a bei IBM geschafft, Rafa Monge decidéiert zréck ze goen seng Heemecht, den Andalusian Sanlúcar de Barrameda , a sech dem Land mat engem neie Betrib widmen, dee fir vill deemools verréckt kléngt.
An et ass, datt dëse Produzent entscheet fir den Navazo ze recuperéieren, eng Erntegung mat brack Waasser a Gefor vum Ausstierwen wou d'Mëschung aus frëschem a Salzwaasser Geméis mat eenzegaartege Faarwen, Goûten an Texturen entsteet, déi säi Papp net konnt profitabel maachen. Wéi och ëmmer, de Monge mat 41 Joer decidéiert et säi Liewensstil ze maachen.
Mat Crop verbannt dëse Produzent de klenge Familljegaart nei ëmgebaut an erëmfonnt nieft dem Doñana Naturpark, respektéiert en antike Wee fir ze schaffen, awer och exotesch Plantagen wéi Shisho, Amsoi, Kiwicha, Minzuna, Komatsuna, Nakati oder Lablab, a Gourmet Delikatesse wéi essbare Blummen oder Erb räissen , ënner anerem.
Säin Engagement fir eng "lokal Traditioun mat internationalen Touch op Km 0", wou Qualitéit herrscht, huet Monje verdéngt Deel vun der Pantry vun Aponiente, dem Dräi-Stäre Restaurant zu Engel Léiw.
mat de Planzen halophilen vum Mönch, Den Ángel entwéckelt e virwëtzeg "Mier a Land" , zum Beispill. Awer et ass net deen eenzegen, aner Restauranten an och Privatpersoune kënnen hir Produkter am Online Store kafen, wou se verschidden Aarte vu Fréijoer Ënnen, turnips, Ënnen, Rüben, oder Muerten . Tatsächlech, wann Dir net wësst wat Dir sollt wielen, loosst et dem Zoufall an der "Iwwerraschung" Këscht mat de verfügbare saisonal Produkter déi de Monge mat Léift wäert wielen.
De Rafa Monge wächst seng eege Fréijoerszwiebel, Rüben, Rüben a Karotten.
JAVIER CAMPO'S Kéis
Déi Kantabrischen Handwierker Javier Campo maachen Är picón Kéis an engem isoléierten Duerf am Picos de Europa mat nëmme 25 Awunner. Zousätzlech ass et engagéiert fir d'Traditioun lieweg ze halen fir reife Kéis an der Höhlen vum gesot National Park, grad wéi seng eege Mamm him geléiert.
Et war a senger Stad bliwwen, tresviso, wat huet dëse Projet gefördert baséiert op engem Bauerenhaff an engem Bloe Kéis mat wierzegen Noten, déi de Jesús Sánchez a sengem Dräi-Stäre-Restaurant zu Kantabrien benotzt, dem Cenador de Amós, fir gefëllte Fritten ze preparéieren.
Mat geschützter Bezeechnung vun Urspronk an e puer Auszeechnunge hannert him (dorënner zweemol déi bescht blo Kéis a Spuenien), sengem Tresviso et ass nach ëmmer handgemaach, "wéi et war dat vun eise Vorfahren, awer mat techneschen Innovatiounen an déi strengste hygienesch Moossnamen", sammelt de Buttek.
Traditioun an eegen Véi Mëllech entsteet e bloe Bijou mat natierlechen orange Schëller an enger liichter Textur déi op senger Websäit oder an ausgewielte Geschäfter zu Madrid (Quesería Cultivo a Cava), Barcelona (Vilaviniteca an Dotze Graus) a Valencia (La Boutique del queso) kaaft ginn.
DEN KELTISCH GAUL EIER
Vun Galicien schécken se de Keltesch Gallo Eeër an Hunnen , eng registréiert Mark vun engem klenge Bauerenhaff zu Vila de Cruces ( Pontevedra ) deen am Joer 2015 de Martin um Madrid Fusion Kongress begéint huet an zu engem vun de beschte Marken Ambassadeuren gaangen ass.
E puer Joer méi spéit d'Mark gegrënnt vum Galizier David Sueiro a Patricia Lorenzo geet weider mat senge Lachhënn an e puer Eeër, deenen hir Eegiel reng Crème ass, honigéiert a glänzend . An nohalteg an 100% handgemaach. Well op dësem Bauerenhaff si reiwen fräi a fidderen natierlech méi wéi 3.000 Hennen, déi zesumme mat Poulardas a Mos Hunnen liewen, eng erholl Galicesch gebierteg Rasse.
Nieft de berühmten Eeër, vun deenen eng hallef Dose 4,95 Euro kaschten, kënnt Dir um Bauerenhaff kafen Handwierklech Fräistouss Hunnwurscht (geheelt Broscht, Fuet an Chorizo), gehackt Poulardas an Hunn Burger. Är Produkter waarden am El Corte Inglés Gourmet Club.
Ënnerschrëft Geméis VUN LA DESPENSA D'LUJO
Jose Iglesias an Lucía Calvo opgemaach La Despensa D'luxury viru sechs Joer. Haut Är Erbsen, Bounen a Lënsen ginn an giess den Keller de Can Roca, Mugaritz Y Danny Garcia . Et huet alles ugefaang den Dag datt Inditex op d'Dier vun dësem galizesche Bauerenhaff geklappt huet fir seng Ënnerschrëft Hülsenfrüchte fir de Kantine fir d'Mataarbechter vun Amancio Ortega.
Sechs Hektar Land an eng Aarbecht wou dat wat gewuess ass verkaaft gëtt, Är Ierzebulli, purpurroude Bounen, wäiss Bounen, Chickpeas, Quinoa oder Lënsen si erreechen déi bescht Uewen. Ouni Zweiwel hëlleft déi wichteg R&D hannendrun. Hien och vermeiden d'Benotzung vu Chemikalien an déi absolut Betreiung vun der Äerd.
Hir Websäit ass déi perfekt Vitrine fir hir Produkter, well se de Moment net an de Supermarchéen verkafen. Ausserdeem ass et méiglech d'Rees ze maachen a perséinlech ze kafen andeems Dir vun der Optioun profitéiert agritourism wat si virbereet hunn, wou Äre Bauerenhaff mécht op fir e "ländlecht Erliefnes" ze liewen Stonnen Donneschdeg bis Sonndeg a léiert alles wat Dir braucht fir e vollwäertege Bauer ze sinn.
Hülsenfrüchte a ländlech Erfahrungen.