Déi éischt Saach war d'Brout. De Wee de Chef Jesus Sanchez , vum Cenador de Amós, eng Léisung fonnt fir d'Zoumaache vu sengem Restaurant wéinst den aktuellen sanitäre Restriktiounen, et war fir seng Clienten de Produit zur Verfügung ze stellen, déi hien all Dag a sengem Atelier mécht. Net nëmme fir déi no bei Villaverde de Pontones –Plaz wou säi Restaurant läit – a Kantabrien, wann net och fir de Rescht vu Spuenien.
Deen eenzegen Dräi-Michelin-Stäre-Restaurant mat eegenen Atelier mécht hiert Duerfbrout, Som-Brout, Focaccia, Vollkorn a souguer Kichelcher, mat Steenmiel, biologesch gedréchent Getreide, natierleche Sauerdeeg a lues Fermentatioun bis zu 24 Stonnen. E Produit erreechen, deen iwwer seng eegen Dëscher elo och eng Plaz bei eis doheem huet.
"Mir hunn ugefaang mat Brout, well mir hunn e Bäckerei am Restaurant a well mir et schonn am El Corte Inglés Gourmet Club verkaafen, hu mir beschloss, et an de Rescht vum Land ze lancéieren", seet de Jesús Sánchez. "Vun Ufank un gouf et ganz gutt ugeholl a reagéiert. Mir haten dës Woch zum Beispill een Dag wou 30 Päck erauskomm sinn, nach 15 ... an dat huet eis dozou bruecht e Schrëtt méi wäit ze goen, encouragéiert vum Secteur deen eis gesot huet datt et eng gutt Initiativ wier an e Public deen huet gewisen, datt et oppen ass." Dëse Schrëtt, ass, datt hien viru kuerzem eng gastronomesche Pak baséiert op Goûten an traditionell Cantabrian Kichen . "Et reest ganz gutt, mam kalen Transport an Dir hutt et praktesch a 24 Stonnen doheem."
Momentan zu Kantabrien nëmmen d'Terrassen kënnen opgemaach ginn , während d'Interieuren vun de Restauranten bis Enn Abrëll zou bleiwen, laut de Moossnamen, déi a Kraaft sinn. "Wann Dir d'Art vu Restaurant berécksiichtegt, dee mir sinn, ass d'Terrassservice onméiglech fir eis ze berücksichtegen", bekennt de Sánchez, deen huet d'Dieren vum Cenador de Amos net opgemaach zënter November, véier an en halleft Méint, déi him dozou bruecht hunn seng Erfindung ze dréinen fir weider ze schaffen.
Duerf Brout
"Kantabrien zu Bissen" ass de Projet, mat deem de Cenador de Amós als e Pass "zu Tierra" , besteet aus Platen fir mindestens véier Leit a mat engem Wäert vun 36 Euro pro Persoun. Déi éischt Editioun - si plangen bis Enn des Joers véier ze erreechen - vun enger Serie vu gastronomesche Këschte, déi et méiglech maachen an d'Häerz vun der grénger Regioun ze reesen, et ze otmen an et vun alle véier Säiten ze genéissen.
"Keng vun de Platen, déi an der Këscht abegraff sinn, ginn am Restaurant zerwéiert", erkläert de Sánchez. "Duerch net heihinner ze kommen, hu mir de Client gesicht fir eng Erfahrung mat Kantabrien mat senger besonnesch a charakteristesche Goûten ". Fir dëst ze maachen, huet et Ikonen vun der Géigend integréiert, déi net verginn gi fir net op Besuch ze probéieren. Wéi de Mayonnaise Moschter an Dill Schnitzel oder der anchovies am Gazebo reiwen. "Mir benotzen Sanfilippo Anchovies mat enger Salzung déi mir am Restaurant selwer maachen. Da fuere mir op de Sobao fir déi zwee Filet vun all Fësch ze extrahieren, se skizzéieren an an Ueleg imprägnéieren. Den Ënnerscheed mat all aneren, deen Dir probéiert ass, ass datt andeems Dir manner Waasser ewechhëlt wéi normalerweis an de Fabriken gemaach gëtt, seng Textur a Goût komplett änneren.
Et gëtt och Fritten Bacalhau mat Piquillo Peffer Zooss, Pre-frittéiert a prett hinnen e Finale Schlag vun Fritten doheem ginn; Botter Ansjovis mat Bejes-Tresviso Picón Kéis, Fësch Kuch mat agemaachtent Muschelen a Chipotle, Focaccia mat EVOO infused mat aromatesche Kraider a véier Scheiwen vu sengem berühmte amos Brout.
An als Haaptplat gëtt de Bierg Stew , de charakteristesche Stew vum Land mat wäiss Bounen, Kartoffel, Kabes a Compango. "De Stew ass Vakuum gepackt, alles getrennt." All dëst kënnt an engem ekologesch Verpakung , baséiert op enger Iddi datt de Restaurant ugefaang huet och virun der Pandemie z'entwéckelen. "Dofir hate mir vill Kontakter fortgeschratt. Ausserdeem hu mir zanter zwee Méint mam Brout geschafft an an där Zäit hu mir de Rescht vun der Iddi entwéckelt", seet de Chef derbäi.
Bierg Stew
Schlussendlech integréieren se och de Amos Kéis , seng Versioun vun engem typeschen Dessert an der Valles Pasiegos Regioun a Jesús Sánchez vum Manzanos Wäin. "Eng emblematesch Séiss vun hei zesumme mat der sobaos ", rifft de Sánchez aus, dee sech mam Stremsel vun der Mëllech selwer mécht, d'Miel ofhuele (awer en héije Prozentsaz behalen) an Eeër, Botter, Zitrouneschiel, Zimt an e bësse Brandei bäidréit. "Da gëtt et schwéier gebak, dat toasted, wat de räichste ass, souwuel op der Uewerfläch wéi an der Basis", schléisst de Kach of. "Alles gëtt vun eis gemaach, ouni d'Korn ze briechen an et ganz ze halen, wat typesch fir hausgemaachte Quesadas ass".
Kéis