Zwee Joer sinn zënter dem Baskesch Culinary Center publizéiert seng éischt Lëscht vun den 100 jonk Talenter vun der spuenescher Gastronomie. An dësen zwee Joer huet d'Äerd 730 Mol gedréint ouni sech vill ze këmmeren wat a jidderee vu senge Schichten geschitt ass - an et goufe vill Eventer déi eng Notiz hunn an de Geschichtsbicher an d'Gastronomie huet weider aner Feiere beliicht an ausläscht, ernährt all Appetit datt et méiglech ass ze erreechen: kierperlech, intellektuell, emotional. Sou ass et, zu deem 'gaster' (Ma op Griichesch) dat mécht säin Numm gefollegt dobäi Talenter. A si muss och gefiddert ginn.
D'Baskesch Gastronomesch Universitéit huet 2022 eng nei Auswiel u Männer a Fraen ugekënnegt ënner 30 Joer déi de Gastronomiesecteur aus alle méigleche Wénkelen fidderen. Ongeféier en Drëttel vun der Lëscht besteet aus Membere vun der Restaurant Equipement.
Javier Sanz an Juan Sahuquillo, aus Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Si sinn awer och präsent Baueren, Baueren a Fëscher (9%), popularizers an communicators (5%), Schëpfer vun Start-ups (7%), Fuerscher, Manager, technologists (11%) ënner anerem, déi Konte fir de Industrie Diversifikatioun. Also, d'Gastronomie ze fidderen sinn zoustänneg verschidde Profiler déi schonn a verschiddene Kreesser resonéiert hunn an déi elo a seng Mauere gemeisselt goufen.
Et ass de Fall vun Javier Sanz vun Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea vun Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti vun Group 887 (San Sebastian) oder Claudia Y Paul Ortiz vu Casa Orzáez (Sevilla) déi hir eege Kichen féieren mat allem wat Entrepreneursgeescht implizéiert.
Et ginn déi, déi Leedung iwwer déi vun aneren ausüben, wéi wa se hir eege wieren, wéi paola gualandi , Chef vum Restaurant Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino vu Clos (Madrid), Rafael de Bedoya vun Aleia (Barcelona) an Fran Espi vu La Sucursal (Valencia) déi an d'Top Lëscht erakomm sinn.
Orzáez House, Sevilla.
Little goen onnotéiert a Sekonnen vun Kachen als Javier Gomez zu Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez zu Quique Dacosta (Alicante), Mary Kinnek vun der Strooss zu Biscayan Azurmendi, Thomas Asencio zu Lasarte (Barcelona) oder Richard Zamora zu Amelia (San Sebastián), all vun hinnen Haiser mat verschiddene Stären aus dem franséische Guide.
D'Jienense weess och net iwwer Schatten Alvaro de Juan , deen d'Lëscht bis op Kopenhagen mat senger Aarbecht hëlt Dem Rene Redzepi seng Noma . A fir d'éischte Kéier huet d'Bäckerei Representatioun op der Lëscht, personifizéiert vun de Bäcker Gaby Romero vun Panarra Okindegia (Vizcaya) an Enric Badia vun Forn Elias (Barcelona).
Katalounien, Baskeland a Madrid Si féieren d'geographesch Origine vun de Projeten (obwuel all d'Gemengen vertruede sinn), an deene dës jonk Leit, déi schonn Deel vun der Gemeng sinn, ënnerdaach sinn. national Liewensmëttel Kultur , dat, wat en Anker an dësem konstante Fortschrëtt vun den Deeg ass. Seng Funktioun ass net ze garantéieren Generatioun Relief awer fir d'Innere vun engem Secteur ze addéieren an ze ernären, deen, trotz de Schwieregkeeten, weider gekämpft huet fir d'Schalteren op ze halen, voll Dëscher a fruchtbare Land. Dat ass ëmmer gutt Noriicht.
NET ALLES ASS KITCHEN
De Sall, et ass kloer fir Joeren, ass relevant an et sinn net e puer Nimm, déi hiren Territoire fonnt hunn fir dran ze blénken. Dew Maeso trëppelt op de schonn essentielle Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre riicht den Normal, déi lescht Ouverture vun der Roca zu Girona, an Sergio Arino dee vum Restaurant Alejandro Serrano zu Burgos.
Méi wäit vun de Stied awer ëmmer no bei der Gastronomie, Profiler wéi déi vun José Luis Alonso , de Schäfer a Produzent vun Gamonéu del Puerto jéngste zu Picos de Europa, oder de Ranner aus Burgos Miriam Delgado , deen och Buergermeeschter vun enger ländlecher Uertschaft (Villaquirán de la Puebla) ass, aus deem de Jonken aus dem Secteur eng Stëmm ginn.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Mat nëmmen 21 Joer Maria Maceiras ass e Séifuerer a Galicien an der Baskesch Mattin Jauregi Hien huet déi gebierteg Euskadi Bee fir 3 Joer verdeedegt: Balerdipedko Erleak. aus Kommunikatioun, Carla Centelles Et ass engagéiert fir d'Produzenten siichtbar ze maachen an se mat Endverbraucher duerch seng eege Plattform ze verbannen: Terranae.
UNCORKED
Et kéint gesot ginn, datt d'Welt vum Wäin och Gléck ass, well se net wäit hannendrun ass wat d'Talent ugeet. Vill sinn déi jonk Sommelier, déi Wäiner aus der ganzer Welt am Keller an am Iesszëmmer verdeedegen, wéi z.B. Thomas Uch vun Berría Wine Bar (Madrid), Martha Costas Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez vun Arzak (Donostia), Michael Rodriguez vum Iván Cerdeño Restaurant (Toledo), Carlos Nicholas Dura vun El Churra (Murcia) oder Madrid Ignatius Zéng, Sommelier bei Hiša Franko (Slowenien) zënter Ufank 2021.
D'Equipe vu Bizio, Euskadi.
Et ginn déi, wéi Eduardo Camiña (ex Culler de Pau a Mugaritz) bzw Charles Casillas Si hunn d'Teilen vun Etablissementer iwwerholl, an deenen de Wäin de Protagonist ass an déi och ausserhalb vun den übleche grousse Haaptstied sinn. Dëst sinn Lagüiña Lieux-dit zu Santiago de Compostela am Fall vun der fréierer a Mud Wine Bar, zu Ávila, am Fall vun der leschter. Anerer plënneren an der ëmmer méi booming Welt vun online Wäin Verkaf wéi Lazaro Fernandez (Wäin ass sozial) an Marti Diaz (Vinum Bibebatn) oder an der Produktioun, wéi de Baskesch Maore Ruiz, déi zesumme mam Julia Laich an Omar Escarra féiert Bizio, en neien natierleche Cider Produktiounsprojet.
Verschidde Chiffere ware schonn am Secteur unerkannt ginn. De Berodungsprojet In Wine Veritas, deen hien matdirekter Virginia Garcia , Deel vun der Baskesch Culinary Center Lëscht, war schonn um Madrid Fusión 2021 beliicht mat der Juli Soler Award zum Young Talent and Future of Wine. D'Valladolid Firma schafft och an Andalusien Dew Benedikt , fréiere Sommelier vu Lera an Tohqa, déi elo an hirem eegene Projet ënnerhalen ass fir Sherry ze promoten genannt Albariza en las Venas.
Clara Díez ënner Ranner zu Ribeira Sacra, Galicia.
DÉI, DÉI NET enttäuscht
De Problem mat Lëschten ass dacks d'Engagement déi se brauchen. Déi 100 jonk Talenter, déi 2020 an der Auswiel vum Expertecomité vum Baskeschen Zentrum matgespillt hunn, hunn him awer net gescheitert. Si sinn do vicky Sevilla (Arrels), Alexander Highlander (Alejandro Serrano Restaurant) oder Samuel Navaira (Mu-nal) mat hiren neie Michelinstären, bzw Javi Rivero (Tavern Meeschtesch), Carlos Hernandez vun River (Verdreckt), Juan Manuel Salgado (Dromo) an Ferdinand Alcala (Kava) mat sengen Repsol Sole als Beispill.
Iwwert déi üblech Guiden, vill vun dëse Männer a Fraen op där Lëscht goufen mat nationalen Auszeechnunge unerkannt ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) an anerer hu sech an hirer berufflecher Carrière stänneg weider gezunn, wéi z Esther Merino, Elizabeth Nolla entweder claudia ferreras . Alles weist datt all déi, déi d'Lëscht 2022 ausmaachen, dat och maachen.