Kapp nach groggy aus Jetlag, mir getrollt an der Kebab Restaurant Zübeyir Ocakbaşı vun Istanbul. En Expert Griller sëtzt hannert der riseger Koffer Bell, spannen der Lämmercher iwwer d'Hëtzt vu brennen Glühwäin; e Lämmchen, dat net laang dauert, bis eise Mond erreechst. Seng lecker Jusen vermëschen sech perfekt mat der rauer Haut vun gréng Peppers a Matière Ënn mat Sumac gesprëtzt . Soubal hien et schmaacht, versteet den Andy firwat ech hien heihinner bréngen wollt.
Eng wichteg Rees fir e wichtege Gebuertsdag ze feieren; wann Andy, mengem Partner vun 20 Joer, war 40 lescht August, Ech huet him eng Iwwerraschung Vakanz ze Tierkei , e Land dat hien ni besicht hat, mee dat ech gär hunn.
Op mengem éischte Besuch, virun dräi Joer, hunn ech Saache probéiert - Broutstécker simit frësch gebakene a Crème getippt Bal Kaymak; gehalen d’Bomi huet sech eragezunn Chili Botter - dat waren anescht wéi alles wat hien jeemools geschmaacht huet. Den Andy ass de Foodie an der Famill, also wousst ech datt hien d'Wonner vun enger Tierkei Iesstour géif schätzen.
Beim Planung vun der Rees war et mir kloer dat Iessen wier eis Haaptprioritéit . Ech hunn den Ansel Mullins, Matgrënner vum Touroperateur Culinary Backstreets gefrot, e personaliséierte Wee zesummenzestellen deen d'Essenz vum tierkesch Kichen an all senger Herrlechkeet. Dëst ambitiéise zwee-Woch Streck dräi Provënzen, aus istanbul zu der Küstestad vun Izmir an den Highlands vun Black Sea.
Balık ekmek, oder gegrillte Fësch Snacks, zu Istanbul.
Sultan Ahmet Camii, och bekannt als Blo Moschee, ass eng vun den Haaptmonumenter zu Istanbul.
Déi éischt fënnef Deeg lafen wéi follegt: mir iessen, mir iessen weider a wann et schéngt, datt mir et net méi kënnen, iessen mir erëm . Backstreets kulinaresche Guide Uğur Ildız hëlt eis op Karaköy Güllüoğlu, eng Bäckerei bekannt fir seng borek , Puff Pâtisserie mat Kéis oder gehackt gefüllt. Mir verloossen begeeschtert vun eisem éischte Kontakt mat den Aromen vun der zaatar frësch, obwuel net esou vill mat der mushy Textur vun der tavuk göğsü , e Mëllechpudding mat gehackte Pouletbrust, deen eis zimlech verwinnt léisst.
Bei Borsam Taşfirin, e Familljebetribsgeschäft am Südoste vun der Tierkei, hu mir probéiert de lahmacun , e Flaachbrout mat gehackt gefüllt, dat mat engem Sprëtz vun giess gëtt Zitroun eng generéis Handvoll Petersilie an eng Prise vun Peffer assot. Um Yeni Meyhane zu Kadıköy, Ildız déngt Glas no Glas vun raki , eng Drauwebrandy mat Anis aromatiséiert an an Äis verdünnt. Tëscht dem Gedrénks léiert hien eis den Ausdrock çok lezzetli, en Ausdrock dee mir während der Rees vill benotzen. Wat heescht dat? "Dëst ass fir ze stierwen."
Den Ausfluch mat der Belsch baséiert an der Tierkei Benoit Hanquet fänkt mat engem Frühstück an engem ofgesécherten Gaart aus der Vue verstoppt. Dursun an Kezban, eng bestuet Koppel vun Baueren aus der Provënz vun Kastamonu , begréissen eis nieft der ruinéiert Mauere vun der mëttelalterlecher Festung vun Yedikule . Déi zwee maachen eng vun den 32 Famillen aus, déi zesummekomm sinn fir dëst fréier verlooss Land ze schaffen.
D'Koppel huet virbereet frësch Gaart Tomaten, cucumbers an Sauerampel mat Olivenueleg gedréchent; bazlama , e waarmen a flauscheg Flaachbrout, deen an der Pan virbereet gëtt, an tulum , e Schofskéis, deem säi besonnesche Goût aus der Geess Haut kënnt, an där et geheelt gëtt. Et gi Schësselcher vu frësche Zaatar a Bromberen, déi direkt vun de Beem am Gaart gepickt ginn, souwéi déi parfüméierter kastanje Hunneg Y Äppel Melasse , souwuel Spezialitéiten vun Kastamonu. Déi figen reift de Schluss op d'Iessen.
No dësem onheemleche Frühstück, a feststellen wéi knapp d'Taille vun eisen Hosen ass, gi mir duerch de Mëttwoch Maart an der historescher Noperschaft vun Fatih Carsamba fir déi knalleg Faarwen vun den Uebst a Geméis ze gesinn, ier Dir op 'klengen Aleppo' geet, eng Enklave déi vu syresche Flüchtlingen bewunnt ass. Mir sinn an der Saruja sicht ze probéieren de künefe , engem geschmoltenem Kéis Cupcake; Mir begleeden et mat engem erfrëschende Kaffi, deem säi Goût dominéiert gëtt vum Kardamompod, mat deem et servéiert gëtt, a schliisslech huelen mir eis Zäit mat der Damaskus kibbeh dumplings gekacht an sauere labneh.
Mir fannen och eng privilegiéiert Perspektiv vun der lieweg Quartier vun grousse Basar vun istanbul merci dem Senem Pastoressa, der Enkelin vun Handduchhändler, déi zënter hirer klenger an de labyrinthesche Gäng vum Souk trëppelt. Et dauert eng freet , tierkesch Pizza mat Kéis gefëllt, bei eis am Pak Pide & Pizza Salonu a schwätzt iwwer Politik, Relioun an d'Zukunft vun der Demokratie. D'Gespréich ass erliichtert, awer alles wat hien eis seet brécht och eis Häerzer.
Geschwënn gi mir op Izmir , eng Stad un der Ägäis, als nächst Destinatioun op eiser gastronomescher Streck duerch d'Tierkei. Ech sinn op dës Plaz gezunn nodeems ech mat Interesse d'Rezepter am Buch Chasing Smoke: Cooking Over Fire Around the Levant gelies hunn, vum Sarit Packer an Itamar Srulovich. Ier Israel gegrënnt gouf, Dës antik réimesch Stad war Heem fir méi wéi 60.000 Sephardesch Judden.
Haut ass d'Figur no bei 1.200, erzielt eis de Guide Nüket Franco, en Nokommen vu Sephardim, wéi mir duerch d'Spidol goen. Strooss vun de Synagogen . Mir Spadséiergank laanscht de Sëlwer Mounds vun Sardinen an squid fir Verkaf am de Fëschmaart a vun de Puppelchersmannequinen déi d'ornéiert ausstellen Beschneidung passt , dekoréiert mat Fiederen a Perlen.
Beim Frühstück an den Haff vun engem Téihaus , Entdeckt eis den boyoz , e Sefardesche Pâtisserie mat tahin ,an den gefreckt , Izmir Versioun vun Istanbul simit Brout. Dat quadratescht Stéck Baklava dat an eis Hänn bei Tarihi Basmane Öztat Lokmacısı fällt ass sou zaart datt et eis Gänsehuel gëtt.
Déi dekoréiert Kuppelen an Bogen an der Bloer Moschee.
Orangen a Granatapfel op engem Jusstand zu Istanbul.
Op ee Punkt schleeche mir an d'privat Haus vum aussergewéinleche Kach Leyla Ozturker, op Nüket senger Empfehlung. Op engem Daach dekoréiert mat gestoppte Fuuss a Periodeschwäerter, wéckelt d'Fra d' mercimekli köfte (Lënsenbäll) op Zalotblieder, wéi hien eis mat Geschichte vu senger Duechter, déi sech just verlobt huet, a sengem Militärjong, deen no bei der syrescher Grenz stationéiert ass, regaléiert.
Eise leschten Arrêt ass trebizond , an der Bierg ëstlech Black Sea Regioun vun der Tierkei. Dëst Gebitt war en exzellente Virschlag vu Mullins, en Eck vum Land deen Touristen selten besichen. Mir hunn déi nächst fënnef Deeg um Plato'da Mola verbruecht, an Çamlıhemşin , wou de Şişman Clan zwee Remote Guesthouses bedreift. Ee, an der rustikal Duerf vun Ortan Et ass nëmmen zu Fouss zougänglech. Deen aneren, en 200 Joer ale Bauerenhaff, kréint d'Pokut Héichten a erfuerdert en SUV fir op déi verréid Strooss ze klammen, déi dohinner féiert.
D'Yasemin këmmert sech ëm d'Reservatioun vum Plato'da Mola, awer hir Mamm, Zeynep, an zwou vun hiren Tatta kachen. Dag fir Dag freeën si eis mat de räichste Frühstücken an Owesiessen. Do sinn muhlama , en traditionelle Maismiel Plat mat lokale geschmolzene Kéis a vill Botter; dolma an Kabes Blieder gewéckelt; gebakene Gromperen mat kaymak (Crème) an décke Wäiss Bounen mat Minze gewürzt.
Dës Platen ze probéieren ass wéi erwächen an fir d'éischte Kéier de richtege Goût vu Saachen ze entdecken, intensiv an natierlech. Wéi wann ech bis elo ni gewosst hätt wéi eng Tomate wierklech schmaacht. D'Eegiel sinn déi déif orange Faarf vun engem Verkéierskegel an héich viskos, an de Kéis huet e schaarfe Kraider-Nogeschmaach, wéi wann et an enger Scheier gelooss gi wier. An esou war et: d'Şişmans besëtzen véier Kéi a maachen all hir Mëllechproduiten vun Null, d'Mëllech vun hiren eegene Ranner benotzen a loossen se an deemselwechte Gebitt krabbelen.
Eis lescht Frühstück ass einfach awer onvergiesslech: Eeër mat Blackberry Somen a Stécker vun waarm an nach steaming Brout verbreet mat hausgemaachte Äerdbier Gebeess . No deem wat scheinbar den umpteenten perfekten Iesse vun der Rees ass, kënne mir dem Kach nëmmen häerzlech Félicitatiounen bieden. Den Zeynep schwätzt net eis Sprooch, an och net tierkesch, awer et ass egal: Dir musst just çok lezzetli soen.
Dësen Artikel gouf an der Januar 2022 International Editioun vum Condé Nast Traveler publizéiert.