All Schrëtt fir eng typesch portugisesch Cataplana ze kachen
D'Stroosse vu Loulé, an der portugisescher Algarve, sinn Heem fir Bijoue wéi säi Maart, wou Touristen an Awunner hausgemaachte Gebeess, Piri-Piri, Brandy, Uebst, Geméis an, natierlech, de Fësch vum Dag kafen, frësch aus dem Hafen.
"E wichtege Bestanddeel vun eiser Essenz ass ëmmer wetten op lokal, saisonal a frësch Produkter, déi allgemeng vu regionale Mäert kommen“, seet Bruno Viegas, Chef vum Hotel Anantara Vilamoura, zu Conde Nast Traveler.
Ronderëm dëst 1908 Gebai privat Haiser alternéieren mat Terrassen, beliewt vun der Atmosphär déi ufänkt ze formen wann den Owend fällt.
Loule Maart
Zu Loulé fannt Dir net den typesche Souvenirgeschäft mat Magneten a Briqueten, hei wat d'Handwierk herrscht: Keramik Objeten, handgemoolt Placke, Wicker Kuerf (op der Plaz mat Palmenblieder gemaach) ... Waart emol, wéi ass et mat deem deafening Kaméidi?
E lokale Mann klappt op e Metallcontainer ëmgi vu Dreck a Form vun enger Schuel aus zwee Hemisphären, déi mat Scharnéier opmaachen an zoumaachen.
Mir sinn just an en Atelier gaangen cataplanas: e Geschir, deen aus der arabescher Tajine (den éischten "Drockkoker") ofstamt, vill an der Kichen vu Südportugal benotzt.
Handwierker schafft Metal zu Loulé
Ursprénglech waren d'Kataplanen aus Kupfer gemaach, awer well dëst Material geféierlech ka sinn fir ze kachen, gouf et elo duerch Aluminium oder Edelstol.
All dat ass ganz gutt awer eise Mo ass ongedëlleg ze wëssen wat aus der Cataplana erauskënnt, Numm, deen och d'Geschir kritt.
Gutt, seng Stär Zutaten sinn Fësch a Muschelen, an all sengen Zorten, obwuel et och mat Fleesch ka gemaach ginn. Oder experimentéiert mat engem 'Mier a Bierger', firwat net.
Bruno Villegas, Chef bei Anantara Vilamoura
"Portugisesch Kichen ass an der Moud well se authentesch an echt ass. Seng staark Verbindung mat de Produkter vum Land an dem Mier erobert souguer déi exigent Gaass", kommentéiert de Bruno Viegas.
"Desweideren, obwuel et ni ophält sech selwer ze erneieren, respektéiert d'portugisesch Kichen all d'Léier vun den Vorfahrentechniken" , loss dech net ënnerkréien.
Zu den Haaptzutaten addéiere mer Geméis, Greens, Petersilie, Cilantro ... Mir zoumaachen, lass et dampen; mir maachen op, et voilà!: de leckeren Aroma vum Atlantik iwwerfällt eis direkt.
Et richt no Mier, et richt no Bierger, et richt no Traditioun. Kuerz gesot, et richt wéi d'Algarve. An Dir wësst déi bescht? Dir kënnt et doheem maachen. Maacht Iech keng Suergen, wann Dir keng Cataplana hutt, Dir kënnt et an engem grousse Container maachen, deen iwwerdeckt ka ginn. ziel!
Muschel cataplana
INGREDIENTEN
An dësem Fall wäerte mir fir dat typesch Rezept op Basis vu Meeresfrüchte aus der Algarve Regioun wielen. Mir wäerten brauchen:
- 200 Gramm Séi
- 200 g Sträif
- 200 g dogfish
- 150 g vun Klammen
- 2 Zwiebelen
- 2 reife Tomaten
- 2 gréng Paprika
- 2 Knuewelek
- 1 deciliter wäisse Wäin
- 0,5 dl Brandy
- 100 g vun Ham
- 100 g chorizo
- 1 Bucht Blat
- 2 Gromperen
- e Sprang vu Koriander
- groft Salz a Piri Piri fir ze schmaachen.
(Quantitéite fir véier Persounen)
Et richt no Mier, et richt no Bierger, et richt no Traditioun. Wéi och ëmmer, et richt wéi Algarve
ENGELABORATIOUN
1.Wäschen der Klammen am kale Waasser. Vergiesst net datt se e puer Stonne virum Kachen a Salzwaasser oder Salzwasser hunn.
2.Schneid den Fësch a kleng Stécker a Saison mat grober Salz.
3.Peel der Garnelen de Kapp a Schwanz verloossen. Mat der Spëtzt vum Messer, maacht e klenge Schnëtt am Zentrum vun der Garnelen fir den Darm ze entfernen.
4.An engem cataplana, der Halschent vun der Ënnen geschnidden, hallef Peffer a Läischte geschnidden an Olivenueleg.
5.Fësch derbäi an alles mat sprëtzen wäisse Wäin a Brandy.
6. De Rescht vun den Zwiebelen an de geschniddene Peffer derbäisetzen.
Dir kënnt d'Algarve net verloossen ouni de Cataplana ze probéieren, ee vun hiren typeschsten Platen
7. Mir schneiden den Tomaten a fügen se zesumme mam Lorbeerblat an de gehackte Knuewelek bäi.
8. Mir addéieren och de Sprig vun Cilantro.
9. Setzt de Schluss mat derbäi Ham, Chorizo, Garnelen a Muschelen.
10.Close der cataplana a verloossen et kachen bis et kachen, da loosst et 15 Minutten iwwer niddereg Hëtzt.
11.Mir déngen der cataplana mat Gromperen virdrun getrennt gekacht an a Scheiwen geschnidden.
Wann Dir, nieft hongereg ze sinn, wierklech d'Algarve wollt besichen, bitt d'Anantara Vilamoura eng gastronomesch Erfahrung wou Dir lokal Produkter genéisst - säin EMO Restaurant ass e Must-Besuch, entdeckt d'Wäiner vun der Regioun an de Stär plangen: Gewierz Läffelen, eng authentesch immersion an portugisesch Gastronomie.
Cataplana vu Schnéi a Muschelen
WAT ASS D'SPICE LËSCHEN EXPERIENZ?
Moies Dir gitt mat engem lokale Guide op de Maart fir d'Ingredienten ze kafen, déi Dir an Ärem portugisesche Kachcours benotzt. Zousätzlech, huet den Hotel e Gaart wou Dir sammelen wäert aromatesch Kraider.
Zäit eis Hänn dreckeg ze maachen: Et ass Zäit e Menü aus der Algarve virzebereeden (Ufänger, Haaptplat an Dessert), deen Dir spéider schmaacht.
Nieft der Cataplana preparéiert Dir Chorizo mat Cognac, Kéisbrett, Thunfischsteak, den typeschen Zwielef Reis oder eng lecker Mëllechcreme.
Profitéiert!
Edelstahl Kataplan