Zwee Wierder: "Gastronomescht Handwierk". Esou gëtt et presentéiert Terracotta , den neie Restaurant zu Madrid, vun deem jidderee schwätzt a jidderee wëll goen.
Neen, mir hunn net mat engem aneren Supperclub ze dinn a wëlle se och net mam (bal ëmmer) ephemeresche Begrëff Place-to-be qualifizéieren. Terracotta (Velázquez, 80) ass vill méi.
Et ass eng Geschicht, en Hommage un d'Wuerzelen, un déi manuell Handwierker, un d'Detailer an d'Essenz vun Goûten.
De Reservéiert.
D'Konzept, wéi säin Numm et scho seet, ass vun Terracotta inspiréiert (vun der italienescher Terracotta): "Dat Lehm modelléiert an gehärt am Uewen, dat war dat éischt Handwierksmaterial mat deem Räicher gebaut goufen a Palaisen an Dëscher dekoréiert hunn."
Alles fänkt vun deem Element un a dréint sech ëm: den Bannenariichtung, de Produit, d'Kichen, de Keller... Loosst eis alles iwwerflësseg lass maachen, loosst eis de Kapp opmaachen an Komme mer zréck op d'Origine: d'Erfahrung fänkt un Terracotta.
NATURELL
"D'Zil war d'Äerd ze verloossen fir z'erreechen e Raum vun der Handwierksarchitektur respektéieren éischt Materialien mat deem gebaut gouf an geometresch Formen an der Natur fonnt erkläert den Innenarchitekt Helena Canovas , deem säin Atelier verantwortlech ass fir d'Raimlechkeeten an eng waarm a gemittlech Plaz ëmzewandelen, wou dat natierlecht de roude Fuedem ass.
No duerch d'Studien vun Lazaro Rosa-Violan Y Madrid verléift , Helena Cánovas gegrënnt hir eege, déi bei dëser Geleeënheet, entwéckelt huet eng Dekoratioun déi organesch Formen nei kreéiert: d'Bar verdeelt de Raum vum Haaptraum, deem seng wäissgewäsch Mauer amoeba-ähnlech Figuren huet.
Haaptsall.
Am Hannergrond, hannert dem Rido fanne mer déi reservéiert -mat Kapazitéit fir bis zu 17 Leit z'empfänken a verfügbar fir Eventer - wou, zousätzlech zu d'Neonen déi op eis blénken, opmierksam mécht de Waasserfall deen d'Frontmauer verstoppt.
A béide Plazen dominéieren Äerdtéin an noble Materialien wéi den Adobe an de Sand vun de Maueren, d'Muschelen a Steng vun den Dëscher, den natierleche Kork vun der Plafong, d'Léngen vun de Riddoen an Holz um Rez-de-Chaussée.
Handgemaachte Objete lackele Opmierksamkeet.
Handwierklech ass präsent an all Detail, vun den zwee Meter schwaarz Macrame dat empfänkt eis wéi mir d'Trapen erop klammen Plättercher vun e puer Dëscher, déi een nom aneren gesat goufen, duerchgoen Keramik Objeten, Wicker Detailer a Miwwelen, vill vun hinnen gemaach ad hoc fir de Restaurant, wéi och d'Kachgeschir
Ee vun de Schlëssele fir d'Ëmwelt ass Beliichtung, déi jee no der Zäit vum Dag ännert (an an der Nuecht), upassen un dat wat am Restaurant geschitt: méi natierlech am Dag, méi waarm a méi pénktlech beim Iessen a voller Iwwerraschungen ab Mëtternuecht.
Beliichtung, ee vun de Schlëssele vum Projet.
OP SCHECH VUN DER Essenz
Terracotta ass den éischte Restauratiounsprojet vum Leonese Geschäftsmann Ignacio Sánchez, datt hie méi wéi dräi Joer dës Iddi verbruecht huet, déi endlech Realitéit ginn ass an op déi reagéiert d'Sich no der Essenz.
Eng Sich déi am Häerz vun de Raimlechkeeten ufänkt, d'Kichen, wou se mat saisonal Produkter vun héchster Qualitéit schaffen, d'Techniken an d'Kachzäit ze respektéieren an ëmmer d'Gläichgewiicht ze wetten d'Intensitéit vun de Goûten.
Lueft a bréngt d'Eegeschafte vun all Rohmaterial eraus, all Zutat, hëlt Zäit, Suergfalt an Engagement, an dat gëtt méi spéit gemierkt Jusen, Bounen a Saucen, dräi Piliere vun deem se iwwerschaffen an update der Rezepter vun engem Liewen.
Crispy Artichoke mat karamelliséierte Tomaten.
"De Menü ass lieweg gebuer a wäert sech mat der Saison änneren" si erklären eis an Terracotta. Et gi keng QR Coden hei: all Kéier wann Dir op Terracotta gitt, gëtt säi frëndlecht Personal Iech e Blat mat engem Stempel, wou Dir kënnt liesen den Datum an d'Propositioun, déi si fir déi Occasioun entworf hunn.
Natierlech ginn et e puer Platen, déi schonn e Symbol vum Restaurant ginn, wéi z d'Garnelenkroketten, iberesche Schleier a schwaarze Knuewelalioli; den Zalot crémeg mat Pickles, Chili Peppers a roude Thuinfeschskaepp; entweder d'Squid Brioche, agemaachtent Limetten a frësch Kraider.
De reservéierte Beräich: e méi intimen Raum wou Dir der Traditioun ofginn kënnt.
TRADIKTION, KACHEN AN DEDIKATIOUN
An der besonnescher Aktualiséierung vun der traditioneller Kichen déi Terracotta mécht, fanne mir och Optiounen mat internationalen Aflëss wéi z.B. Iberesch Jowl Säam verglaste mat Ananas a Minze Y der Foie Ramen Bouillon, Kalbfleesch Siu Mai an niddereg-Temperatur Ee.
Fir zréck an d'Wuerzelen an de beschte Gaart ze genéissen, zéckt net a wielt knusprech Zucchini Blummen gefëllt mat Speck, Mozzarella an Anchovy; gegrillte Leech mat Garten Tartar entweder déi lecker knusprech Artichoke mat karamelliséierte Tomaten (eng Explosioun vu Goûten).
A wa mir iwwer Traditioun schwätzen, da kënne mir net versoen Eeër mat Balfego roude Thuinfeschskaepp Tartar -Thun, deen et verdéngt, all Protagonismus ze monopoliséieren, vläicht an engem zukünftegen Plat just fir hien?- an stewed León Bounen mat sautéed Champignonen, Schnéi Erbsen an turnips.
Gegrillte Leech mat Shrimp Tartar.
Méi onvermeidlech Goûten um Terracotta Menü? Ouni Zweiwel, déi vun verkoolt (kuckt op fir dee herrleche Meeresfrüchtehannergrond) mam Aroma vu Riefstécker mat Garnelen a Kalk Alioli; Holzkuel Bacalhau mat Olivenueleg a séiss Tomatenzooss; Y gebraten Entebrust mat gebackenen Apel, Kürbis mat Salbei an Orange an Zimt Demi Glacé.
Den sublime Menü dee mir op eisem Besuch probéiert hunn - datéiert mam Mount an dem Joer - enthält och Fësch a Muschelen -sou wéi gegrillte Mierbass, gegrillte Babysquid mat dräi Emulsiounen oder Jopser Jakobsmuschelen mat gefëmmtem Chorizo Salz - an verlockende Fleesch -wéi d'iberesch Schweinefleesch Rippen, de reife Rëndfleesch an d'iberescht Schweinefleesch, dat an engem Kuelenofen gebak ass.
Socarrat Reis mat Garnelen a Kalk Alioli.
DESSERT A COCKTAILS
De finalen Touch kënnt aus der Hand vum Dessert (fir déi et ëmmer Plaz ass, obwuel oppassen, hei sinn se all zimlech kräfteg) an Cocktailer.
Mir loossen eis beroden a fir ee vun de séiss Stäre vun Terracotta entscheeden: der "Desktop Terramisu". Si soen eis, datt se an der leschter Zäit och geléngt de karamelliséierte Franséisch Toast mat Toffeesauce a Meringue Mëllech Glace an den Arabesche Kuch mat Crème an Zitroun Curd.
A fir den Terramisu ze begleeden, e Cocktail speziell fir hien erstallt: den Tiramisu Espresso, mat Santamaria handwierklech Wodka mat Kakao maceréiert, reife Bananne Sirop, Kaffi Likör an Espresso Kaffi.
Terracotta Handwierk Cocktailer sinn eng Erfahrung op sech.
Déi Cocktailbar vun Terracotta ass, wéi kéint et anescht sinn, handgemaach an Auteur. Fir d'Mixologie-Menü ze preparéieren, hu se ugefaang vun natierlech an destilléiert Zutate gemaach zu Madrid.
D'Resultat? Eegent hausgemaachte macerates déi Iech invitéieren den Owend ze verlängeren an op dat natierlecht an authentesch mat Méiglechkeeten fir all Goût ze toasten: spritzer aus handwierklechen bitter Likör, Vermouth preparéiert mat Santamaría handwierklech Gin maceréiert a roude Friichten, Biren sauer mat handwierklech Whisky, Haus Piña Colada ...
Si verdéngen eng separat Ernimmung Signature Sangrias, oder 'Sangaree's', wéi se an Terracotta genannt ginn: "Sangaree ass den Numm deen an der Antikitéit fir dësen Getränk benotzt gouf, deen eppes méi villsäiteger wéi d'Sangria déi mir haut an iwwer d'Jore kennen an déi verschidden Aflëss déi se entwéckelt hunn an et gouf als „Sangria“ iwwersat, besonnesch a Spuenien“, stelle se aus.
D'Bar verdeelt de Raum am Haaptraum.
Just eng Schlupp vum Sandaree fir ze entdecken a verstoen déi virwëtzeg Siicht mat där d'Sangrias eis presentéiert ginn. Ee vun hinnen ass Zitrus a Blummen , baséiert op Elderflower Likör, frësche Grapefruit an Zitrounejus, Orangenbléiemeed a spruddelende Bananen mat Passiounsfrucht. Déi aner ass fruuchteg a wierzegen , mat Vanille Likör, frësch Orangen an Zitrounejus, Äerdbier Sirop mat Orangenschielen an Zimt a Geroch Wäin.
Terracotta Flëssegket Kaart fäerdeg et en dynamesche Keller mat méi wéi 50 Referenzen dat variéiert sou datt den Diner ëmmer eppes Neies entdecken kann wann hien de Pairing wielt.
Mir hu vill Grënn fir ëmmer erëm op Terracotta zréckzekommen: aussergewéinlech Location, 360º Handwierksphilosophie, Bannenariichtung, déi mir gären heem huelen, Cocktailer, intensiven Aromen, laang Kachzäiten, onvergläichleche Service an en Ode un dat natierlecht a primitivt dat et fäerdeg bréngt d’Zäit fir ee Moment ze stoppen an eis un dat wat wierklech wichteg ass ze erënneren (a genéissen): d’Liewen.
Macramé, Wicker, Keramik, Steen ...