D'Erfahrung an Myrtle (Madrid) fänkt un soubal Dir d'Dier iwwerschreift, Michelin rout am pursten englesche Clubstil. Dëse Restaurant erobert duerch gesinn, Touch an héieren ier et duerch Geroch a Geschmaach gemaach gëtt.
Nodeems Dir an engem vu senge bequemen a mëllen Samettesitze sëtzt, verdeelt tëscht Librairien a Buedemlampen datt d'Raimlechkeeten an indirekten Liicht bueden, éischt wäert Dir vun der faarweg an opfälleg gefaange ginn Wierker vum chilenesche Moler Pablo Santibáñez, duerno, Dir wäert verléift mat der musikalescher Auswiel gewielt vun Javier Cabrera.
Entrée zu Arrayán, Madrid.
Oper, Rock, Flamenco... Alles passt zesummen an näischt ass aus der Stëmmung, wann de Leitmotiv de gudde Goût ass. " Déi musikalesch Basis ass meng Aarbecht, ech hunn am Conservatoire studéiert, Ech si ganz virsiichteg domatter, ech wielen all Lidder perséinlech“, bemierkt de Kach Chilenesch baséiert zu Madrid.
Deen, deen ënnert den Uerder vum Rafa Morales am Hotel El Bulli Hacienda Benazuza a La Sucursal (e Michelin-Stär), ënner anerem, an deen Franséisch als seng gréisste Inspiratioun unerkennt Pascal Barbot, Halter vu véier Michelinstären Hien ass och en Expert Gittarist.
Ausserdeem, am Alter vun 18, hie geplangt mat senger musikalescher Carrière weider. Et war seng Mamm, déi, gesinn him zanter Kandheet mat Liichtegkeet an der Famill doheem Uewen, Hien huet op Instinkt gezunn an encouragéiert him an d'Hotelschoul a senger Heemechtsstad anzeschreiwen.
Den Ode un de gudde Goût geet natierlech weider um Dësch, wou se zesummekommen Propositioune datt Geroch an si schmaachen wéi Andalusien iwwert allem. Tatsächlech, nodeems hien seng Kachstudien ofgeschloss huet, huet de Cabrera gewielt San Roque (Cadiz) fir seng kulinaresch Kultur opzehuelen. "Ech ginn vill erof Cadiz, Ech hunn eng gewësse Neigung a Sensibilitéit fir d'Welt vum Flamenco a Stierkampf, Themen déi enk mam Süden verbonne sinn an, gutt, et ass inévitabel datt meng Kichen drénkt vun allem ", nuancéiert hien.
Javi Cabrera, Chef bei Arrayán, Madrid.
De Stil vun dësem chilenesche Kach ass oprecht, raffinéiert a fräi, Mëttelmier Wuerzelen mat Aflëss vun hei an do, ënnerleien dem Maart an de Joreszäiten a räich u virsiichteg elaborations.
Um Menü - deen uewen zerwéiert gëtt, am Restaurantberäich - fanne mir zwee Basics vun der Cabrera Kichen: seng herrlech Versioun vun ajoblanco aus Malaga mat geräichte Sardinen a roude Wäin Sorbet, e ganz frësche Plat voller Kontraster – déi gefëmmt Sardin an de séissen Touch vum Wäin – a seng knusprech Äppeltaart . Si stinn och eraus hallef gekacht kal Foie Gras mat Biren, Figgen an engem Touch vun Pedro Ximénez ; an d'Hake-Loin mat Zalotzopp, Spargelen a Verbenas.
Javier Cabrera huet dräi Menüen entworf: eng exekutiv deen op Wochendeeg Mëttes zerwéiert gëtt an déi aus engem Starter, engem Fësch, engem Fleesch an engem Dessert besteet; engem Degustatioun Menü besteet aus siwen Passë an engem gastronomesche Menü vun zéng Virstellungen, den Inhalt vun deenen all Woch variéiert jee no der vagaries vum Maart an der Kapazitéit vun Improvisatioun vum Chef.
Lämmchen bei niddreger Temperatur op iberesche Couscous a Minzegel zu Arrayán, Madrid.
Wickelt d'Propositioun e Keller vu bal 200 Referenzen, déi de Javier selwer een nom aneren gewielt huet. 40% dovunner sinn international Wäiner – Frankräich, Italien, Däitschland, Kalifornien, Neiséiland, Südafrika… – an ënnert den nationale Wäiner stinn natierlech eraus, d'Wäiner vun sherry Kader.
EN NEI, MÉI AMBITIOUS PROJECT
Vläicht kléngt et méi wéi een Famill den Numm vun Arrayán a sengem Chef. Dëse Restaurant gouf 2017 gebuer , an enger klenger Plaz zu Madrid villalar street, als Javi Cabrera säin éischten eegene Projet.
Seng Geschicht ass déi vu ville Etablissementer ... awer mat engem glécklecht Enn: no d'Stéierung vun der Hotelaktivitéit am Mäerz 2020 war gezwongen definitiv zouzemaachen, bis fënnef vu senge treiste Clienten, iwwerzeegt vum Potenzial vu senger Alma Mater a verléift mat senger eenzegaarteger Propositioun, decidéiert an eng méi ambitiéis Plaz ze investéieren an der noer Marquis of Duero Nummer 5.
Flamenco Dinner zu Arrayán, Madrid.
Déi aktuell Arrayán huet 70 Plaze Verglach zu 28 am Original Raimlechkeeten a mat zwee nei differenzéiert Plazen, Nieft der Ënnerschrëft Restaurant uewen ernimmt. "D'Leit si frou iwwer d'Verännerung, d'Raimlechkeete sinn elo vill méi grouss, well se en neie Barraum mat enger non-stop Kichen an klassesch Cocktail an d'Lounge vum Club”, präziséiert de Chef.
Um Rez-de-Chaussée funktionéiert onënnerbrach e gastronomesche Tapas-Menü mat Virschléi wéi z.B der Rossini Hamburger, der Gromper Omelette dekonstruéiert Arrayán, Ochsschwanzbriochen oder crémeg Ham (Kroketten). Wäiner vum Glas, Premium Séilen a klassesch Cocktailer ginn och hei servéiert.
Fir säin Deel, de private Club organiséiert all Mëttwoch um 21:00 eng authentesch Flamenco Party , mam beschte Gesank, Spill an Danz an natierlech och engem Menü (am Wäert vun 100 Euro) deen um keeserlechen Dësch zerwéiert gëtt, fir 20 Leit, ënner Reservatioun. Et enthält och de Getränk, deen während dem Dinner verbraucht gëtt - Waasser, Wäin, Softdrinks oder Béier - an e Cocktail speziell fir d'Occasioun entworf.
Den Owesiessen besteet aus sechs Passë a ännert sech no dem Maart an dem Chef seng eegen Inspiratioun. Tëscht Teller an Teller fänken verschidde Kënschtler por alegrías, bulerías, fandangos un oder d'Flamenco-Stiler, déi si am meeschten inspiréieren oder déi, déi um Owend deelhuelen, froen. Dëse Raum wäert och hosten Degustatiounen, Workshops a Koppelen, Kinoforen oder literaresch Reuniounen fir déi, déi Member ginn.
FIRWAT DIR MUSS GOEN
Buch bei Arrayán Madrid fir Iech besser ze fillen wéi doheem a sengem eklekteschen a waarme Iesszëmmer, fir d'Kreativitéit an de Know-how ze genéissen Javier Cabrera mat de fënnef Sënner, mä virun allem fir matzemaachen a Flamenco Partei.
An de Wierder vum Cabrera, dee sech an de quintessentielle spuenesche Musekstil verléift gefall huet, de Paco de Lucía lauschteren, als jonke klassesche Gittarstudent, " De Flamenco ass enk verbonne mat der Gastronomie, mat Parteien a mat der Feier vum Liewen selwer. Dës Flamenco Sprees sinn eng eenzegaarteg Manéier annoncéieren dës Konscht op eng jovial a partizipativ Manéier, a gläichzäiteg wëlle mir datt se déngen fir ze ënnerstëtzen jonk an opkomende Figuren, an deenen hir Hänn d'Zukunft vum Flamenco läit“.
Cocktails zu Arrayán, Madrid.
"Mir hu schonn e puer Parteien, si hunn ganz gutt Empfang, e Kënschtler ass souguer zum Iessen komm. Diners aus verschiddene Gruppen deelen déi selwecht Dësch an dat mécht hinnen gleewen nei Krawatten ronderëm Flamingo. Et ass eppes ganz intim, d'Nuechte ginn eppes ganz Besonnesches. Déi Konscht wann et esou ass, sou direkt an esou no , et ass intensiv an d'Leit verloossen verzaubert", füügt de Chef derbäi.
Adress: Marques del Duero, 5. Madrid.
Telefon: 91 485 70 58.
Regelméisseg Stonnen: vun Dënschdes bis Sonndes, vun 12:00 bis 01:00 a Sonndes vun 12:00 bis 17:00.
Flamenco Spree Stonnen: vun 21:00 bis Feierowend (Dinner wäert Enn ronderëm 23:00).
Menu Präisser: 40 €, 60 € an 80 €
Präis vun der Flamenco Party Mëttwochs (All-inclusive Menü + Concert): € 100 (virdrun Reservatioun néideg).