Den Ángel León, de Chef vum Mier, ass de Kapitän vun Aponiente
"D'Mier huet ni opgehalen Cádiz anzegoen an ze verloossen. Vun Enn bis Enn, vun Inlet zu Bucht, Cádiz war ëmmer an de Bloe verwéckelt. Seng Leit verléieren an de Gezäite vun der Erënnerung a probéieren ze erënneren wéini se fir d'éischte Kéier . geplënnert ewech vun der sedentär Ranner ranching am Festland, fir den nomadesche Fëschmaart.Fëscherdierfer, saisonal Lageren op der Küst, wou d'Familljen zesummegefaasst hunn fir zesummen ze liewen duerch eng natierlech an intelligent, genial an Ingenieur, haart schaffend, couragéiert a reckless Fëscherei. Konscht."
**Mäi éischte Besuch zu Aponiente de Ángel León** war virun net esou vill Joer - dräi. Dräi, genee déiselwecht Joer, wéi dës Geschicht (Meng) vu Léift mam Cádiz dauert. Cai. Gádir. An et ass datt ech Cádiz gär hunn, wéi Dir nëmmen Saachen gär hutt, déi net Är waren, déi (Dir geduecht hutt) net fir Iech waren. Oh - geseent Feeler. Haut kann ech mäi Liewen net virstellen ouni den ** Sonnenënnergang ** zu La Caleta all Nomëtteg ze gesinn, um Rand vun der Noperschaft vu La Viña a Geschicht. Ouni déi al Amontillados am ** Taberna La Manzanilla ** (Feduchy), d'Churros zu La Guapa, déi immens frittéiert Iessen am El Palillo an déi gemittlech Nomëtteg am Parque Genovés. ouni Frühstück an der Royalty , de Schwäin Rinds aus Casa Manteca an d'Austern vun deem Maart, déi eisen Ángel León esou gutt muss kennen. Well den Ángel ass och Deel vun deem onerklärbare Puzzel (dat neit an dat alt, Zivilitéit a Karneval, Kultur a Verzicht) dat ass Cádiz. Dämonen, Angel ass Cadiz.
Marinad Burrata vum Angel León
Mier VUN Gefiller
Aponiente plënnert am Fréijoer 2015 op eng historesch Gezäitemillen aus dem 17. Joerhonnert, awer virdrun: Mier vu Gefiller. De Menü mat Léiw Y Juanlu Fernandez (Juanlu essentiel) dës eenzegaarteg Etapp vun engem eenzegaartege Restaurant zoumaachen; Vläicht den éischte Konzept Restaurant vun dëser neier Post-Adrià Avantgarde gefouert vun (ech soen dat) León, Muñoz, Camarena, Alija an Aduriz. Konzept well alles wat an dësem Nautilus vun Emotiounen geschitt gebuer a stierft am Mier . Nieft Plankton, Discards, Algen, Jod a Marine Wurst: d'Mier op den Dësch.
Aponiente Restaurant
Wann et Zweifel war - wat et net war, mat dësem Mier vu Gefiller (säi flotte Menü dës Saison, 23 Platen an 135 €) mécht schonn e méi kléngt, ronnt, méi perfekt Ganzt. Eng Kichen, un där all déi grouss Beobachter sech schonn ofginn hunn, vun Arcadi Espada op Philippe Regol . Seng Kompositioune si perfekt Beispiller vu Getraut (dat war ëmmer de Fall), Intuition a Meeschterleeschtung vun der Technik; wat nei ass (fir mech) ass déi Reife déi all Kéier seng Ried besser weeft. Ech schwätzen Konsequenz . Vu sengem scho klassesche gesalzene Fësch (Sardón a Mulletréi), Corvinata Tartare a Chistorra de Boga, gefëmmt Sardin (wonnerbar) oder déi wonnerbar Garnelen Omelette an der konstanter Evolutioun.
Plankton ënner dem Mikroskop zu Aponiente (Puerto de Santa María)
Dës Kéier hu mir decidéiert eis net an d'Hänn vum Juan Ruiz ze setzen an dem León seng Kichen mat de sechs ze harmoniséieren beschte Schampes mir wëssen . The Big Six: Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse a Boulard. Mee loosst eis mam Menü weidergoen. Boca de San Fernando (seng Visioun vun engem Temaki), Mier Léiw Meringue an déi ganz Onmass vum Mier ass schonn op den Dësch no sengem Live gefruer gedréchent Auster -Textur, Textur a méi Textur- a Makrele geheescht a Salz a Sauce mat Harissa (eng marokkanesch Gewierz). Dës Kichen versteet net Fändelen oder Straits . Keen soll.
Ech wëll net vill méi verroden - Dir wësst, ech haassen Spoiler, och an der Kichen. Wat follegt (Schuttfësch, Plankton, Spann, Austern oder Almadraba Thun) ass eng Sammlung vu Marinekreatiounen, deenen hir Achs ass d'Déift vum Mier an Erënnerung . Flotte Visiounen, wou d'Technik (net méi ze beweisen huet) eppes méi déif, méi schlau, méi säi. Ech hunn d'Gefill, datt elo - méi wéi jee - dat wat dee verréckte Séifuerer wëll maachen ass erzielen Geschichten . An et ass, datt den Ángel León (seng Kichen) ëmmer méi rutscht: méi enthalen Platen, ëmmer manner Äntwerten, ëmmer méi Froen.
Et gi wéineg Iesserfahrungen lénks déi wierklech eng Rees wäert sinn. Dëst ass ee vun hinnen.
Follegt @nothingimporta
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Déi 51 bescht Platen a Spuenien
- Top 10 Italienesch Pasta Platen
- Déi 25 beschte Liewensmëttel Haiser a Spuenien
- All d'Artikelen vum Jesús Terrés
Acety vu Sanlucar