Et ass onméiglech laanscht ze kommen Bravo Crème an net ophalen. Seng Mahagony Fassad, d'selwecht zënter 1931, ass eng vun den ikoneschen am Salamanca Distrikt an ass Deel vun der gastronomescher Geschicht vun der Haaptstad.
Seng Vitrine a seng Regaler maachen aus e Miniparadäis vu guddem Iessen a guddem Gedrénks voller Delikatesse déi sech konkurréiere fir eis voll Opmierksamkeet ze fangen: aberquina Ueleg , Bonito aus dem Norden, Thunfësch aus Barbate, Beluga Kaviar , Eikel gefüttert iberesch Ham mat engem Messer geschnidden, Manchego Kéis, Tudela Artichoke, schwaarz Trüffel ...
Besonnesch Ernimmung verdéngt säi Keller, mat méi wéi 4.000 Etiketten vun de beschte Spuenesch, Franséisch an Italienesch Wäiner.
Hannert dem Comptoir ass Elena Bravo, déi drëtt Generatioun zoustänneg fir de Buttek an déi éischt Fra, déi dat gemaach huet: „Keep in top form being ee vun den eelste Geschäfter zu Madrid mécht eis ze denken datt mir eppes richteg maachen zënter 1931 , mä mir hunn ni vergiess, datt mir all Dag verbesseren mussen an un all Moment unzepassen, dee mir musse liewen ", seet d'Elena selwer dem Condé Nast Traveler.
D'Fassad vum Mantequerías Bravo.
VUN Epicerie AN GOURMET STORE
Cruz Bravo, Elena säi Grousspapp, koum an d'Haaptstad vun eng kleng Stad zu Segovia mat näischt méi wéi Wonsch ze Wuelstand. "Do war hien e Schäfer a wéi hien zu Madrid ukomm ass, huet hien ugefaang als Léier an enger Epicerie ze schaffen", erzielt eis seng Enkelin.
De Cruz huet geléiert a gespuert bis hien 1931 konnt Äert eegent Geschäft starten "an huet eng gutt plazéiert Plaz gewielt an engem Quartier wou hien de Public scho kannt huet ", geet d'Elena weider.
Deemools, trotz der Tatsaach, datt d'Katalogoptioune fir Luxusprodukter vill méi limitéiert waren, am Buttek, Säck vun Geméis a Bulk Ueleg coexisted mat de beschte Wäiner bestehend an der Zäit (wéi Marqués de Riscal oder López Heredia) an d'Schampesfläsche vum Pol Roger oder Pommery.
Et ass inévitabel dat Nostalgie erschéngt an den Ae vum Elena während hien eis iwwer d'Erënnerunge vu sengem Grousspapp hannert dem Comptoir a sengem Papp am Büro erzielt, wéi de Buttek nach eng Epicerie oder eng Crème vu fréier war.
"Mir hunn eis Regaler ëmmer mat der beschter Qualitéit um Maart gefëllt, also eisen Trend zu Gourmetgeschäft war eigentlech natierlech. Mir hunn déi haardsten Etappe vun der Wirtschaft vun eisem Land gekämpft mat Efforten an Adaptatioun , mä mir hunn d'Zukunft vum Geschäft ni a Gefor gesinn", seet d'Elena Bravo.
Elena Bravo, déi drëtt Generatioun zoustänneg fir de Buttek.
ZÄIT änneren, QUALITÉIT Bleift
90 Joer si wäit gaangen, a bei Mantequerías Bravo konnten si sech un déi nei Zäit adaptéieren, awer ëmmer trei hirer Philosophie bleiwen: "Dat bescht Produkt, mam beschte Service".
Et ass richteg, datt se net méi huelen frësch geréischtertem Kaffi op den Trottoir fir ofzekillen, wéi de Cruz Bravo an de 1940er Jore gemaach huet; awer si fritten et weider selwer fir et hiren onverkennbaren Touch ze ginn.
Déi Olivenueleg , déi fréier an de Containeren, déi d'Clientë selwer matbruecht hunn, am bulk verkaaft goufen, haut wielen se et tëscht déi bescht Ueleg Millen a Spuenien an nëmmen extra virgin, sou datt et gutt bewaacht an de Buttek kënnt an de Fläschen, déi op de Regaler vum Geschäft gesat ginn.
Si konservéieren och gär Bacalhau Slicer , mee et koum eng Zäit wou se decidéiert et ze änneren déi bescht Handwierker Konserven vun der Cantabrian Sea.
"Haut verkaafe mir weider Hülsenfrüchte, Konserven a preparéiert Platen, och wann se exzellent sinn", seet d'Elena eis. Och, si bidden Äre Léifsten Foie Gras , Kaviar vu verschiddenen Urspronk, an natierlech, "eng Auswiel u Wäiner a Séilen op déi mir stolz sinn" , heescht et.
D'Paradäis vu guddem Iessen (a guddem Drénken).
ELENA BRAVO: DÉI DRËTT GENERATIOUN
D'Elena Bravo ass Journalistin a fir Joeren huet si als solch geschafft, hir zwou Passioune kombinéiert: de Familljebetrib a säi Beruff.
"Säit Kandheet hunn ech u Chrëschtkampagnen zesummegeschafft, an deenen all Hänn waren wéineg ze hëllefen ", erënneren. Hien huet seng Zäit gedeelt sou laang wéi hie konnt, awer et ass eng Zäit komm, wou hien eng Entscheedung muss huelen an elo widmet hien all Minutt dem Mantequerías Bravo.
"Wëssen a liewen zënter Kandheet de Salamanca Distrikt et mécht Iech besser ze verstoen firwat et sou speziell ass a wéi glécklech mir sinn datt mäi Grousspapp dës Plaz gewielt huet", seet d'Elena.
An et ass, datt, trotz dem Rush, de Chaos an d'Vitesse, mat där d'Liewen anscheinend viru geet, "an der Noperschaft d'Relatioun tëscht Händler bleift no an datt d'Stroosse voll sinn kleng Betriber Et erlaabt direkt, bal alldeeglech a häerzlech Kommunikatioun mat Noperen a Clienten ", seet d'Elena dem Condé Nast Traveler.
Den aktuelle Besëtzer vum Mantequerías Bravo erkennt datt déi drëtt Generatioun vill imposéiert, awer gläichzäiteg fillt si sech frou d’Ëffentlechkeet weider kënnen ze déngen, wéi se wëllen, op eng perséinlech an ongewéinlech Manéier.
"Ech si ganz glécklech geléiert mat de beschte Butteker (mäi Papp a mäi Grousspapp) , vun opgewuess ze sinn, de Fortschrëtt vun de Wënzer ze gesinn, déi de spuenesche Wäin gemaach hunn wat et haut ass, a fir ze feieren den Erfolleg vun Produzente vun eisem Land déi eis zu enger gastronomescher Weltreferenz gemaach hunn”, schléisst hien of.
A NËMMEN Geschäft
D'Paart vun Alcala, Pensioun, Plaza de Colón oder Paseo de Recoletos Si si just e puer Minutten vun der Nummer 24 Ayala Street, wou de Mantequerías Bravo läit.
Luxus Geschäfter verfollegen een aneren laanscht Calle Serrano, ofwiesselnd mat posch Hoteler a Restauranten , mee et geet duer den Eck ze dréinen fir dat ze realiséieren Quartier Liewen herrscht weider an de klenge Geschäfter an der Géigend.
Eng Dame verléisst de Vázquez Greengrocer iwwerdeems seng erop Noper Goss de Pool an der Administratioun. Méi héich, d'Terrasse vum Jurucha gesäit wéi d'Aarbechter aus den Emgéigend Büroen duerch seng Dëscher paradéieren , Touristen déi op hirem Akafsdag e Stopp gemaach hunn, e Grupp vu Rentner, déi en Dag Kaffi um 12 net verzeien oder e Grupp Erasmus-Studenten, déi net méi ouni kënnen liewen seng berühmte Ham croquettes.
„Ech hu gär d'Leit gesinn ze goen; a d'Noperen, déi am Mercado de La Paz an an traditionelle Geschäfter Shopping genéissen ; Ech gefällt d'Atmosphär mëttes, wann d'Aarbechter aus der Géigend an engem Grupp erausgoen fir z'iessen, ënnerenee schwätzen; déi voll Terrassen, déi schéin statesch Gebaier, d'Fassaden vun de Betriber esou gutt versuergt , esou vill verschidden Nationalitéiten, déi zu Madrid wëllkomm fillen ... an eng direkt a konstant Kommunikatioun datt d'Geschäft vun ëmmer net gewëllt ass ze verléieren , well et lëschteg a beräicherend ass", zielt d'Elena op.
Am Geschäft vermëschen d'Awunner vun der Noperschaft mat Familljen, déi ëmmer am Geschäft kaaft hunn: „Vill wunnen net méi an der Noperschaft, mä si si schonn Enkel vun den éischte Clienten vu mengem Grousspapp a si besicht de Buttek wann se kënnen oder froen Liwwerungen an hir Haiser.
Et ginn och Awunner vun anere Stied déi duerch Mantequerías Bravo passéieren wann se op Madrid reesen: "D'Exekutiven, déi duerchgoen, kommen fir eis ze gesinn an huelen e bësse Wäin an e puer Iessen an den Huel vun hire Valise ier se fort sinn, Famillen aus anere Länner, déi hir Vakanz zu Madrid verbréngen a si wëllen zréck huelen wat se am meeschte gefall während hirem Openthalt an der Stad, an Touristen déi méi iwwert eis Gastronomie wësse wëllen ", Lëschte Elena.
Méi a méi reesen Guiden recommandéiere se als Plaz vun Referenz Gourmetprodukter ze kafen ; an der Haaptstad Luxushotel vertrauen op hinnen hir Gäscht ze déngen.
Ee vun den eelste Geschäfter zu Madrid.
EN TOUR DUERSCHT SPAANSCH GASTRONOMIE
An do, an der Mëtt vun all dëse Geschäfter, steet Mantequerías Bravo fir säin Alter a Qualitéit eraus: fir Noperen, eng Liewensdauer Affär, fir Auslänner, "eng Ambassade vun Spuenesch Gastronomie ", verséchert d'Elena.
Beim Erreeche kann de Client eleng a ganz Rou trëppelen oder dat mat engem perséinleche Shopper maachen, deen als Guide handelt a mat deem "Entdecken wann eng Ham gutt ass, den Ënnerscheed tëscht engem Crianza oder Reserva Wäin, oder tëscht de verschiddene Kéiser déi mir verkafen ; oder wann der Arbequina, Picual oder Royal Oil besser gefällt“, erkläert de Besëtzer.
Säi Katalog bitt Dausende vu Produkter, dorënner déi bescht an eisem Land ; si déngen op Spuenesch, Englesch, Franséisch an Italienesch; an zousätzlech fir de Kaf op de Millimeter ze schützen sou datt et net während der Rees oder Rees brécht, si kënnen et heem huelen oder an den Hotel wou Dir wunnt.
"Mir erliichteren d'Versendung vum Kaf an hiert Hierkonftsland, wann de Client net méi Gewiicht am Koffer droe kann" Elena informéiert eis. Och, Si hunn en Online Store a maachen souwuel national wéi international Sendungen. a: d'ganz Hallefinsel, d'Kanaren, d'Balearen, Däitschland, Belsch, Tschechesch Republik, Frankräich, Griicheland, Italien, Holland a Portugal.
Si schécken och un USA ënner spezifesche Konditiounen (nëmmen Wäiner an Uelecher) an zu Länner vun Latäinamerika wéi Kolumbien a Venezuela.
Natierlech, wann Dir eis frot, vum Condé Nast Traveler empfeelen mir staark der Shopping Erfahrung am Geschäft , well d'Mantequerías Bravo-Equipe kennt all Produkt gutt an ausserdeem kommt Dir ëmmer op eng Degustatioun, déi eis erlaabt Spadséiergank ronderëm de Buttek mat engem Glas Wäin an Hand a schmaacht zum Beispill Delikatesseprodukter ier Dir se kaaft.
WANN WALLEN KËNNE SCHWÄCHE...
De Client, dee bei Mantequerías Bravo erakënnt, fënnt net nëmme Produkter vun aussergewéinlecher Qualitéit fir doheem ze genéissen, awer och mat eng eemoleg Akafserfahrung, wou d'Lokalgeschicht wénkt an dausende vun Anekdoten net feelen Gedold op hiren Tour hannert engem Label, enger Dose oder enger Foto waarden.
"De Buttek gouf virun drësseg Joer restauréiert mam Zil ze kreéieren e méi groussen a méi interaktive Verkafsraum, an dekoréiert mat Eisen, Zillen an Holz d'Essenz vu senger Geschicht ze erhaalen", seet d'Elena eis.
Déi héich Plafongen an d'Regaler voller Dosen, Këschten, Fläschen a Fläschen erënnert un d'Original Buttek, aus deem se ausgesat hunn eng flott Foto sou datt jiddereen, deen hatt net kannt, säi Konzept vum traditionelle Commerce versteet.
D'Elena huet et gär Buttek Fënstere mat neie Produiten dekoréieren An all Kéier op enger anerer Bühn. Zum Beispill, "am Fréijoer maachen ech ee vun hinnen an de Las Ventas Bullring an deen aneren an en Ausfluch an e Wéngert; Y am Summer fëllen mir et mat Strandsand, Muschelen a frësche Produkter”.
An dësen Datumen, Chrëschtdag Luuchten an Dekoratioun iwwerhuelen souwuel Buttek Fënsteren ronderëm all déi Köstlechkeeten, déi spéider d'Dëscher op Famill Mëttegiessen an Owesiessen fëllt oder wäert zu Form gruppéiert ginn Är erstaunlech personaliséiert Chrëschtdag Kuerf.
Bannen an de Raimlechkeeten.
SHOPPING LËSCHT
Et ass ganz schwéier ze maachen eng Akafslëscht virun all de Produkter vum Mantequerías Bravo ze hunn, awer mir encouragéieren Iech et ze probéieren, mat engem vun de Stäre vum Haus unzefänken: Eichel gefiddert iberesch Ham.
"Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Tatsächlech, d'Acorn gefüttert iberesch Ham -e puer vun hinnen mat méi Joer Heelung wéi soss - , ass ee vun eise meescht gefuerdert Produkter", seet d'Elena, souwéi d'Ham mat engem Messer geschnidden vun hire Meeschter Hamemacher, entweder Guijuelo oder Jabugo.
Vun Ärer Auswiel vun konservéiert , mir bleiwen mat Sardinen am Ueleg fir en informellen Aperitif a mat Aelen an Konserven wëll bluefin Thuinfeschskaepp wa mir wëllen als déi bescht vun de Gäscht bleiwen.
Déi Hülsenfrüchte si hunn och hir Plaz an eisem Kuerf - e puer gutt Verdina oder e puer schwaarz Bounen aus Tolosa - gär Spuenesch Handwierker Pâtés an e puer vu senge preparéiert Platen - wéi agemaachtent patridge, Boun Stew, Madrid-Stil Tripe oder iberesch Wang.
Aner vu senge Bestseller sinn ouni Zweifel Produkter mat Trüffel gemaach: Carpaccio schwaarz Trüffel mat Pistache, Parmesan Crème mat wäisser Trüffel, Mortadella, Tartufo Pesto... "Alles Italienesch ausser de Manchego Kéis an de Bonito aus dem Norden mat Trüffel", seet d'Elena.
Produkter mat Trüffelen, ee vun de beschte Verkeefer um Mantequerías Bravo.
Mir däerfen och net vergiessen Zoossen a Gewierzer , wéi Parmesan Reggiano Crème, A Peró Tomate Passata, karamelliséierte Zwiebel mat Balsamico a Port Wäin, Romesco Zooss, Franséisch Moschter mat Yuzu, Bio PX Reduktioun, schwaarz Knuewelek, wielt Al-Júcar Safran, Ibiza Salz, Nomu schwaarz Peffer oder de berühmte séiss Paprika aus La Vera.
den Paragraph séiss wäert den Ënnergang vun der séiss Zänn ginn, well hei fannen se aus déi exquisite Schockela a Bonbons –wéi déi vum Meeschter Handwierker Rafa Gorrotxategi, de mythesche Rabitos Royale vu La Higuera, d’Tabletten vum Michel Cluizel oder de Muscovites vu Rialto– bis déi meeschte gesicht Nuddelen a Kichelcher vu Gourmet-Gouts geet duerch déi bescht vun de beschte vun der jamm -Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's ...- an de Hunneg -wéi Bravo 1931 Rosmarin Hunneg-.
Just vermësst puer Kaffi -vu Kolumbien, Jamaika oder Costa Rica- an eng gutt EVOO. Elo jo, mir ginn op den Haaptplat: loosst eis an de Wënzer Mantequerías Bravo goen.
Am Fall vun spuenesch Produiten , "mir schaffen mat deenen, déi mir perséinlech kennen an déi op e Qualitéitsfehler reagéiere kënnen", erkläert d'Elena, well et fir hatt ganz wichteg ass ze wëssen "wéi se hir Produkter maachen an datt se passionéiert sinn iwwer hir Projeten".
"Ech ënnerstëtzen gär kleng Produzenten déi eppes anescht oder Handwierk ubidden. D'Begeeschterung, wéi an der Kichen, ass ganz opfälleg. , kommentéieren.
"Am Fall vun der auslännesch Produkter Mir sichen e gudde Gläichgewiicht tëscht Qualitéit, Originalitéit a Präis. Eng schéin Këscht kann net justifiéieren, datt de Präis vun e puer Kichelcher verdräifacht gëtt", schléisst hien of.
Bravo Botter Ham.
DEN BRAVO BUTTERY KELLER
"An eisem Lager fannt Dir Spuenesch, Italienesch a franséisch Wäiner vun de beschte Wënzer, mä mir këmmere gären och ëm déi, déi ufänken Wäin ze entdecken mat manner Präis Tags déi et wäert sinn Elena erkläert.
Och hunn Schampes , grouss-Format Fläsche vu bis zu 27 Liter, an destilléiert fir Whisky Liebhaber, Brandy oder Tequila , "Dee leschte lieft säi beschte Moment, mat Fläschen fir Sammler", verréit hien.
Mantequerías Bravo huet ongeféier 4.000 Etiketten vun de beschten nationalen an internationale Wäiner, mat enger Präisspalette déi geet vu 6 Euro op 30.000.
Déi meescht gefuerdert, laut Elena seet eis, sinn spuenesch Wäiner: "Wéinst sengem grousse Gläichgewiicht tëscht Präis an deem wat an der Fläsch ass, a well bis viru kuerzem waren d'Fransousen, déi verkaf goufen, déi vun de grousse Wënzer."
Zousätzlech, "zu dëser Zäit gëtt et méi Geescht vu entdeckt méi bezuelbar Franséisch , an et gëtt eng gutt Tendenz och italienesch Wäiner ze konsuméieren", füügt hien derbäi.
Mir probéieren hien naass ze maachen a soen eis, wéi ee Wäin hie fir eng speziell Occasioun géif recommandéieren: „Wéi schwéier! Et hänkt dovun of wéini a mat wiem ech et genéissen, awer doheem gëtt et ëmmer Finca Dofí, vum Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, vum Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, vum Marqués de Riscal, oder Mauro VS, vum Mariano García. Natierlech ass Valbuena, vu Vega Sicilia, ëmmer perfekt.
"Fir e groussen Dag oder e komplizéierten Dag ofzeschléissen, e klengen Erfolleg ze feieren oder Toast ze feieren datt muer e weidere groussen Dag ass, Ech hunn ëmmer kal Schampes. Et gëtt ni e Grond opzemaachen Eng Fläsch vun Bouche Pere et Fils Millesimé, meng Lieblings Vigneron Schampes Elena seet.
D'PANDEMIK: E GROUSSE TEST
Fir déi éischte Kéier zënter 1931, Mantequerías Bravo huet am Mäerz 2020 zougemaach wéinst der Pandemie verursaacht vum Covid-19.
"Ech hu gemengt, ech konnt d'Sécherheet vum Team oder de Clienten net garantéieren, an Ech hunn e puer Wochen gewaart bis mir voll equipéiert konnten opmaachen " Elena erënnert.
Déi deeglech Rou op der Strooss, gekoppelt mat der Verontreiung vu Clienten am Geschäft, war e ganz schwéiere Moment, awer séier op d'Aarbecht komm fir iwwer Telefon ze kommunizéieren, WhatsApp an E-Mail, esou, datt si doheem mat Effizienz a Beweeglechkeet hëllefe konnten.
"Mir hunn eis Offer un all Situatioun ugepasst an mir entwerfen Appetit fir an engem Videoruff tëscht Gruppe vu Frënn ze deelen , Cadeau Këschte vun Elteren un Kanner, vu Kanner déi hir Elteren verwinnen wollten, oder Hochzäitscadeauen déi net um geplangten Datum gefeiert kënne ginn ", Bill.
Si haten och endlech Zäit fir ze starten Är online Verkaf. "Et war schwéier a stimuléierend zur selwechter Zäit; e grousse Beweis datt trotz eisen néngzeg Joer si mir bereet weider unzepassen”.
Lues a lues, mam Retour an d'Normalitéit, si se erëm opgaang e puer vun den Aktivitéiten déi mat der Pandemie geparkt goufen, wéi seng üblech Produktdegustatioun, déi all Woch ännert.
"Nach ëmmer Epicerie , déi eis begleeden, fir hire Projet eise Clientë bekannt ze maachen, mécht ëmmer mat e Produzent vun engem gastronomesche Produkt dat gutt paréiert. Ech hu schonn de kompletten Agenda fir geschwënn op si zréckzekommen“, informéiert hien eis.
Ausserdeem, am Kader vun hirem 90. Anniversaire, an der éischter Hallschent vum Joer, déi bescht Wäinproduzenten am Land zesummebruecht –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García...– a well se se net perséinlech invitéieren konnten, Si hunn eng Serie vun Online Versammlungen organiséiert, déi se net méi wëllen verpassen.
Fir déi nächst Méint, vläicht wann méi Feierlechkeeten stattfannen, si invitéiert Rosa Vañó, aus Schlass vu Canena , e Masterclass op Ueleg ze ginn, an ze nicoletta nigrini iwwer d'Trüffel ze schwätzen.
"Mir wäerte bidden Reunioune mat Kéisproduzenten wéi z.B Dehesa Los Llanos , an Kaviar; mä mir wëllen och en Tour duerch d'Destillate maachen, déi eis an eiser Geschicht begleet hunn: wäert Meeschtesch Klass vu Whisky mat D'Balvenie a mat Johnnie Walker (wat scho viru Joerzéngte am Buttek verkaf gouf); mat Sherry Brandy, Koppel Klass mat Tanqueray…” D'Elena Bravo iwwerhëlt eis.
Mir kënnen hinnen nëmmen nach wënschen, op d'mannst, weider 90 Joer Noperen an Touristen Freed. Gratulatioun Mantequerías Bravo!