Wann Dir zu Barcelona sidd, gitt ënner villen anere Saachen laanscht de Passage de Pere Calders, an der Sant Antoni Noperschaft. Do gëtt eng gewéinlech Nuecht eng ganz speziell, wann Dir op eemol an d'Luucht geet Bensin , engem Restaurant an modern italienesch Kichen an ëmmer änneren.
Seng Terrass invitéiert Iech schonn opzehalen no enger anerer Plaz ze sichen fir sech de ganzen Owend a säin Interieur ze settelen, waarm beliicht duerch däischter, niddereg Luuchten , wéi och mat Käerzen op den Dëscher, erënneren eis un eng eklektesch an industriell New York; souguer zu engem geleeëntleche a verléift Paräis. Eigentlech si mir an all gastronomeschen Eck vun Italien, awer mat Barcelona als Hostess. Mir sinn am Haus (an der Kichen) vun der Chef Nicola Valle.
gebierteg vu Brescia , Valle dréit traditionell italienesch Platrezepter op d'Kopp fir Är Kreativitéit vu Plat zu Plat ze fléien. Seng vitello tonnato, zum Beispill, gëtt hell Toun: mat Bonito, Spinat, Kalbmayonnaise a frittéiert Kaperen. Eng perséinlech Visioun déi probéiert Spaass ze hunn an ni op der selwechter Plaz ze bleiwen.
"Mir änneren de Menü all zwee oder zwee an en halleft Méint fir d'Saison ze verfollegen" , erzielt de Valle vun engem neie Menü, dee vu Mëtt Oktober u bei Benzina kënnt an deen den Ament Platen huet wéi z.B. Ochs Schwanz mat geräiftem Gromper, Zitroun, Petersilie a Selleriewurzelzalot, erënnert un de Goût vun ossobuco alla milanese.
De Restaurant.
"De Moment hu mir och eis cappelletti, eng typesch gefëllt Nuddelen Emilia-Romagna , gefëllt mat engem Rëndfleesch Stew, zu deem mir Prosciutto a Mortadella, eng ganz typesch Zoossissmetzler aus Mëtt Italien. Mir servéieren et mat enger reduzéierter Fleeschbrittche, a Parmesan Schaum a Speck Cracker “, seet de Chef.
Hir Carbonara ass en anere vun den Hits um Menü , een deen net nëmmen wéinst dem Plat ass, dee kee widderstoen kann, awer och well et ausserhalb vun der Traditioun spillt ... awer ouni et ze beleidegen.
"D'Virbereedung ass de Klassiker awer den Ënnerscheed ass an de Kéiser . Et huet zwee verschidde guanciale Kéis fir e Gläichgewiicht am wierzegen Spill ze hunn. Mir setzen de Pecorino an d'Eeërmass a mir addéieren de 36 Méint ale Parmigiano Reggiano als leschte Schrëtt.
Hir Carbonara ass en anere vun den Erfolleger um Menü.
Sinn d'Erënnerungen an d'Aromen vun Ärem Heemechtsland wat am meeschten d'Inspiratioun vum Kach beaflosst, gitt Dir normalerweis méi Opmierksamkeet op déi vu Brescia, wou Dir gebuer sidd?
"Mir hunn Platen inspiréiert vun meng Groussmamm Kichen oder d'Traditioun vun der Stad , awer et ass net ganz einfach se ze maachen. Et ass net eng ganz grouss Stad an et baséiert méi op Kéisen a Wipp, ouni vill Stäregeschir“, bekennt de Kach. "Awer dat stoppt eis net mat alles ronderëm him ze spillen." Dofir kann d'Rees och am Menü ugekuckt ginn, dank hir Erfahrungen op Plazen wéi London oder Ecuador , Plaz wou hie gelieft.
"Ech hunn meng Fra am Ecuador kennegeléiert a mir sinn zréck an Italien gaang fir ze bestueden. Dunn hu mir décidéiert a Spuenien ze plënneren an d'Optioune ware Barcelona oder Madrid. Barcelona huet fir d'Plage gewonnen", Witz de Kach. "Och et ass eng grouss Stad, awer net ze grouss, an et huet eis Sécherheet ginn. Et ass multikulturell, wat ech gär hunn."
Dem Benzina seng Desserten sinn am Prinzip klassesch: paradisekuch, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-feuille... mee et ass an hirer Presentatioun wann se hir modernst Gesiicht weisen. Déi sphäremisu , de Favorit, ass eigentlech eng Sphär vu Schockela, Mascarpone, Kaffi Savoiardi an Tiramisu Vanille Glace, déi direkt schmëlzt mat waarme Schockela drop.
Hommage un d'Rolling Stones.
Déi Musek ass eng aner vun de Basen vun Benzina, net nëmmen en Ëmfeld ze kreéieren, awer och flësseg Aromen. Si ass déi, déi sech an der Ëmwelt absorbéiert a sech an der Cocktail Menü , mam Titel zu Éiere vun engem Lidd dat se duerstellt.
"Mir spille vill mat Cocktailer, jo et ginn italienesch Zutaten an e puer, awer hei gi mir eis léiwer méi Fräiheet", deelt de Valle. Äre Léifsten Cocktail? Déi Kokain, inspiréiert vum Eric Clapton Lidd. "Et gëtt fett a viraussiichtlech zerwéiert, mat engem Glas mat Glacezucker bedeckt an enger Mëschung aus Gin, Limoncello a Campari maceréiert mat Himbeer."