Fratelli Figurato
Genéisst erëm' Mamm senger Kichen 'Et ass e bësse wéi ni verloossen. Bekannte Geroch a Goûten tréischten Iech, maachen Iech erëm mat Ärer Kandheet, Är Jugend, deene Summere mat der Famill, de Joeren op der Uni. Dir reest mat Ärem Geescht a Goûtknospe op déi Plazen, déi fir Iech ganz sënnvoll sinn an Dir maacht et Hand an Hand mat deene Leit mat deenen Dir gedeelt hutt a vill Banqueten deelt, awer virun allem, e wichtege Bestanddeel vun Ärem Liewen.
Ee vun de Ritualen, déi ech normalerweis maachen, soubal ech op Sizilien landen, ass eng arancino (entweder arancin , well op Sizilien si mir net mat Ärem Geschlecht averstanen) um Fluchhafen. Et ass net dee beschten Arancino op der Insel, wäit ewech, awer et ass deen deen am beschten schmaacht, well et ass deen éischten, bei him fillt een sech doheem . Dobäi kommen déi informell Owesiessen mat der Famill oder déi Nomëtteg mat Frënn, déi no frittéiert Iessen an der Stadbar richen, an de Kapp. A wann ech wëll e bëssen aus all deene Momenter zu Madrid huelen, Ech maachen et an Forneria Ballaro (Santa Engracia Street, 90).
Arancino aus Fornería Ballaro
Fir säin Deel, der caponata vun Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a séiss a sauere Stew vun Auberginen, Kaperen, aner Geméis an Nëss , hëlt mech direkt op déi Kandheet Summerdinner, an deenen ech heem géif zréckkommen, erschöpft vum Lafen ronderëm d'Stroosse vun der Noperschaft. Säi Geroch, sou erkennbar, huet de Retour heem méi erdrobar gemaach, an dofir d'Enn vun de Spiller deen Dag. Net ëmsoss, meng Mamm huet méi wéi eng Kéier de Saz benotzt " Stasera faccio la caponata " (haut den Owend maachen ech Caponata), fir datt hien op Zäit ukomm ass.
D'Summeren op der Küst, déi éischt Fräiheetssummeren, an deenen ech ugefaang hunn mat menge Frënn an d'Vakanz ze goen, mat ganz wéineg Geld, awer voller Illusiounen an de Wonsch eng gutt Zäit ze hunn a wéineg Béis ze maachen ... Fir mech schmaachen se no Spaghetti con le vongole (Spaghetti mat Muschelen), e ganz einfacht Rezept, awer ganz wéineg Broderien. Sou vill esou, datt ech eréischt viru kuerzem konnt dee ganz spezifesche Goût identifizéieren an ech hunn et am Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10) gemaach.
Il dolce far niente (Italienesch Ausdrock ze soen wéi agreabel et heiansdo kann näischt maachen) huet all Goût vun e puer Spaghetti alla carbonara (d'Original, mat Guanciale, Eegiel, Pecorino a Peffer). E leckeren a kräftege Plat, deen Iech invitéiert fir eng Schlof ze huelen oder absolut näischt ze maachen nodeems Dir et iessen. Also, wann ech déi Deeg vun legitimen Laziness hunn, ouni Sënn vun Schold, Ech reservéieren normalerweis en Dësch um de Bacaro (C/ Hartzenbusch, 9).
Mamm mamm!
Wann ech Loscht hunn an Norditalien ze reesen an un deene Summeren ze erënneren, wou mir meng Tatta mat der ganzer Famill besicht hunn, ginn ech duerch d'Dier vun Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). Hiren Risotto mat Porcini an Tartufo Crème (Reis mat Boletus a frësche schwaarzen Trüffel), mat sou engem intensiven Geroch ass et e Sprong an d'Vergaangenheet vum éischte Biss. mat him v Trëppeltouren duerch d'Kieferbëscher vun Emilia Romagna oder Picknicken matzen an der Natur sinn zréck , wéi mer eis net emol virstellen konnten, datt et enges Daags e Luxus gëtt.
Wann Sonndes a Spuenien wéi Paella schmaacht, an Italien schmaachen se Sonndes no Lasagne . An dorop si mer éischter eens, vun Norden bis Süden. Op niddereg Hëtzt gekacht, mat Béchamelzooss, Tomaten, Gehacktes an am perséinleche Stil vun Ärer Mamm oder Bomi (oder Ärem Papp, fir déi modernst). D'Kandsonndeg, awer och d'Hänger vun der Jugend, all dat, bis Dir selbstänneg sidd an et ass net méi d'selwecht, well d'Lasagne klappt Iech net sou gutt an, bon, Dir gitt um Enn op a sicht no dee charakteristesche Goût dobaussen Vun Doheem. Zu Madrid ass d'Plaz wou et ëmmer Sonndeg fir mech ass Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
A wann et eng Plaz ass, wou et ëmmer Samschdeg Nuecht fir mech ass Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Dank senge Pizzaen, a speziell Merci un déi vun frësch Napoletana Sauce, friarielli (typesch Geméis vun Neapel), mozzarella a Basil, Ech erliewen vill vu menge Samschdeg Nuechten an Italien , déi normalerweis ëmmer mat enger gudder Pizza ufänken. Well an Italien gëtt et iessen an dann gëtt et Mir ginn eng Pizza Luucht (mir ginn eng Pizza). E ganz demokrateschen an transversale Ritual, gëeegent fir all Budget. Well gastronomesch Pizzaen eng rezent Erfindung an "touristesch Saachen" sinn.
Wann ech muss soen wat de Geroch ass, deen all italienesch Stied gemeinsam hunn, wier dat ouni Zweiwel de charakteristesche Geroch vu Frësch gebakene Margherita Pizza - an engem Holzofen - . Also, wann ech e virtuellen Tour vun de Stied vun der Stiwwel wëll maachen, ginn ech op eng vun mengen aneren italienesche Referenzen aus der Little Italy: Reginella . mat sengem Buffalo Caprese (Buffalo Bell Mëllech Mozzarella mat RAF Tomate a frësch Basil) Ech ginn duerch d'Stroosse vu Perugia, Roum, Florenz, Mailand, Neapel, Bologna, Genua, Catania, Palermo ... An ech erënnere mech un jidderee vun de Leit mat deenen ech duerch déi Stroossen gaangen sinn, meeschtens mat engem Stéck Pizza an der Hand.
En aneren Antidot fir d'Hausweihn vu Famill a Frënn ze berouegen ass den italieneschen Aperitif Mëttwochs (vun 19:00 bis 23:00) op der Terrass vum Net nëmme Kaffi (C/Rios Rosas, 52). Den Aperol Spritz, den Iessbuffet, d'Musek... Et ass déi perfekt Mëschung fir all déi Wochendeeg Mëtteg erëm z'entdecken, déi ouni Plang ugefaang hunn an zum Schluss onvergiesslech waren.
Wann ech Italien an der Pantry vun mengem Haus verpasst, dëst huet eng einfach Léisung, Ech ginn normalerweis op de italienesche Maart (C/Ríos Rosas, 50). D'Kichen vun der Mamm erëm ze genéissen ass heiansdo sou einfach wéi d'Akaafskuerf mat sou vertraut Produkter ze fëllen wéi Mulino Bianco Kichelcher, Mutti Tomatenzooss, Kéisen a Fleesch vum Comptoir, eng Fläsch Averna amaro, e puer Moretti Béier, Illy Kaffi , den pan distelle Schockela Crème , etc.
A wéi all Menü, deen selbst respektéiert huet, mat engem Dessert op en Enn geet, geet dës Rees duerch d'Aromen vu mengem italienesche Selbst an der sizilianescher Eisebunn Zúccaru (C/ Palafox, 20) op a speziell, mat engem Hommage un säi briosche 'col tuppo ' oder de séissste Goût vu menge Summeren op der Insel. Ee vun de Ritualen, déi ech normalerweis maachen, ier ech zréck a Spuenien zréckkommen, ass e Briosche mat Glace um Fluchhafen. Et ass net dee beschten Briosche op der Insel, wäit dovunner, awer et ass mäi Wee fir Sizilien ze soen "Äddi, bis geschwënn".
Zuccaru cannoli