Firwat hu mir erlaabt datt all Äppel d'selwecht ausgesinn?
Fir Amy Traverso en Apel ass wéi d'Faarf wäiss fir en Eskimo . Am nootste fir näischt ze soen. Et ginn Dosende vun Nuancen, Dausende vun Differenzen an Millioun subtleties fir dës Fruucht op esou e generescht Wuert ze reduzéieren. Si geschéien ronderëm 7.000 Zorten Äppel weltwäit op kommerziellen Niveau”, seet den Auteur vun Dem Apple Lover säi Kachbuch . Dëst bedeit datt et gëtt 7000 verschidde Weeër fir extra Informatioun zum Wuert "Apel" ze addéieren . Eng onendlech Welt vun där mir déi meescht Méiglechkeeten net kennen. "Ech hunn Äppel mat purpurroude Haut geschmaacht sou donkel datt se bal schwaarz waren. Anerer, mat engem rosa Interieur nom éischte Biss. e puer Goût wéi Zitrounen , anerer hunn e bësse schaarf Nogeschmaach, an anerer si just ganz séiss.
No senge spezialiséierte Critèren ass dat Wichtegst benotzen fest Äppel , sou datt se net zu Mush ginn wann se gekacht ginn. A sengem Buch erschéngt eng ganz offensichtlech Grafik, déi d'Äppel a 4 Kategorien organiséiert: fest-sauer, fest-séiss, zaart-sauer an zaart-séiss . "D'Rezepter fuerderen Äppel aus deene Kategorien, anstatt spezifesch Zorten." Awer, wat geschitt wann déi meescht Zorten net am Supermarché verkaaft ginn?
Déi aktualiséiert Erhuelung vu sengem monographesche Buch, mat de beschte Weeër fir all Varietéit ze kachen, huet him de Spëtznumm verdéngt " Wuechter vun den Äppel " a léisst e bitterséisse Goût am Mond vum Lieser wéi se mierken datt vill schwéier ze fannen sinn. "Ech sinn opgewuess mat knusprech Äppel am Norde vu Connecticut. Ech hunn a Kalifornien gelieft, New Mexico a ronderëm New England, a wou ech fort sinn, Ech hunn déi lokal Äppelkultur studéiert . oj! An dunn sinn ech an engem Äppelbam bestuet an ech sinn obsesséiert ginn!“ erkennt Traverso. "Wéi ech iwwer dëst Thema geschriwwen hunn, hunn ech vill méi Varietéit fonnt wéi ech jeemools virgestallt hunn. A wat ech méi mat hinnen gekacht hunn, méi hunn ech gesinn datt se an enger grousser Palette vu Platen geschafft hunn . Zum Beispill, de Roxbury Russet ass e ganz alen amerikaneschen Apel mat Nëssbraune Haut. Also ech iessen et gär mat Nëss a Bloe Kéis.
Wann Dir Äert Liewen fir Ären Hobby widmen, ass all Rees an d'Vergaangenheet direkt oder indirekt mat verschiddenen Äppelsorten verbonnen. " Meng éischt Erënnerung ass de Goût vu McIntosh Äppel , déi an deem Deel vun der Welt wierklech dominant waren wéi ech grouss ginn. Si sinn zimlech sauer a ganz mëll , wat se perfekt mécht fir Äppel. Ech erënnere mech och an engem Emgéigend Orchard gesinn wéi se Äppel gepresst hunn fir Cider ze maachen . An ech erënnere mech mat spezieller Zärtheet un den Apfelkrommel, deen meng Groussmamm gekacht huet. Ech hunn e Rezept aus dem Magazin benotzt Land Här aus den 1940. Ech hunn deen Ausschnëtt nach ëmmer. Wann ech de Goût vu menger Kandheet misst definéieren, wier et dat Äppelknäppchen mat enger ganz anerer Krust wéi déi üblech Braun Zucker Haferflocken.”.
A traditionell Pâtisserie déi direkt de kollektive Onbewosst vu villen Nordamerikaner erënnert, mat deenen Pâtisserie killt am Kühler oder ausserhalb vun der Kichenfenster . Dat Aroma vu Kanéil, Zocker a gebakene Apel et ass net eppes exklusiv an der Vergaangenheet, well se all Joer zréckkënnt vu September bis November gläichzäiteg mat der Héichpunkt Äppel Saison . Nëmmen de Kürbis streit d'Haaptroll Enn Oktober, awer et ass e passéierende Mirage mat der Arrivée vun Halloween. D'Wourecht ass datt de Konsum vun Äppel an den USA mat enger iwwerwältegend Majoritéit am Verglach zum Rescht vun Uebst a Geméis regéiert, bal erreecht 8 Kilo frëschen Apel pro Kapp an eng weltwäit Produktioun vun 234,9 Millioune Këschte mat engem Wäert vun 1,9 Milliarden Dollar.
Zënter datt déi éischt Äppelbeem am 17. Joerhonnert zu New England gepflanzt goufen, huet et scho vill gereent. Net ëmsoss, an der Natioun wou de Verkaf am Blutt ass , d'Promotioun vun der Äppelkultur multiplizéiert op verschiddene Niveauen. Hautdesdaags, Bauerenhaff kréien Dausende vu virwëtzeg Leit interesséiert fir Äppel ze plécken , an de Schoulen zéien déi Kleng Äppel a léieren hir Eegeschafte schätzen, op de Mäert gi se ganz verkaaft, an Cider gepresst, a Kuchen gekacht oder als Basis fir Gebeess. An an de Supermarchéen kréie se Präferenzbehandlung am Verglach zum Rescht vun der Offer. "Déi wierklech virwëtzeg Saach iwwer Äppel ass datt, och am meeschte konventionell Supermarché, si wäerten verschidden Zorten fir Verkaf hunn . Wann Dir et zum Beispill mat Molbieren oder Erdbeeren vergläicht, ass den Ënnerscheed iwwerraschend. Déi Uebst ginn op eng ganz generesch Manéier verkaaft, amplaz Äppel hunn hir eegen Nimm! Wann de Konsument zwou verschidden Äppelsorten kaaft a se schmaacht, mierken se direkt d'Ënnerscheeder. E Granny Smith huet näischt mat engem Gala ze dinn Traverse seet.
Natierlech, an enger Zäit vun der globaler Pandemie, Den Äppelsecteur ass net onbeschiedegt vum Spill komm . Weder an den USA nach a Spuenien, wou z.B Unioun vun Pagesos huet systematesch veruerteelt, datt de Präis vun den Äppel am Mäerz ëm 7% an am Abrëll ëm 2% gefall ass, während d'Grosshandel hir Präisser ëm 12% respektiv 19% erhéicht hunn, Impakt op den Endverbraucher, deen 8% méi bezuelt huet wéi soss . Wéi wann dat net genuch wier, hunn e puer Baueren drastesch Entscheedungen getraff, wéi Äppelbam oprëppelen nodeems se wëssen, datt se hinnen nëmmen 8 Cent pro Kilo ginn oder eppes vill méi schlëmmer, si sinn op d'Mandelkultivatioun ëmgewiesselt, wéi se gesinn hunn, datt den Äppelhandel sech net géif verbesseren . "Et ass net einfach Äppel ze wuessen. Et gi vill Schädlinge a Krankheeten, déi Är Ernte schuede kënnen. E spéide Fréijoersfrost kann all Är Blummen (a Fruucht) ëmbréngen. All Joer ass eng alles oder näischt wetten . An awer sinn Äppelbaueren e puer vun de generéisste Leit, déi ech je begéint hunn. Et brauch e gewëssen Temperament fir e Bam ze planzen a véier oder fënnef Joer ze waarden bis en Uebst droen. Si sinn net Leit, déi direkt Zefriddenheet fuerderen!“ betount Traverso.
Déi, déi Gedold verléieren (a Spueren) op d'Beem waarden fir Uebst ze droen, oder op d'Verdeeler e faire Präis bezuelen , Gefor d'Existenz vun e puer gebierteg Zorten. "Hei zu New England, ëmmer méi Baueren räissen Reihen vu Red Delicious Äppelbam op se duerch vill méi kommerzialiséiert Zorten ersetzen, wéi z Roxbury Russet an Northern Spy ". Fir datt dat net geschitt an Äppel ënnerwee net verluer ginn, proposéiert d'Amy Traverso eng méi aktiv Aktioun, déi d'Hëllef vun de Konsumenten erfuerdert. " Mir mussen heierloom Äppel kafen! Wa se se net verkaafen, musst Dir no hinnen froen bis se se zréck kréien," seet hien, alludéiert op Varietéiten déi 100 Joer zréckkommen.
“Äppelbauer kënnen net e Liewen maachen just andeems se gewéinlech Äppel wuessen well Präisser sinn ze niddreg a si konkurréiere och mat Äppel, déi a China ugebaut ginn an aner Produktiounsmuechten. Als Konsumenten, mir mussen bereet sinn e bësse méi fir eis regional Äppel ze bezuelen dat kann net soss néierens fonnt ginn. Et ass wichteg datt mir Är Erhuelungseffort ënnerstëtzen andeems Dir Är Uebst kaaft! Mir iessen besser a si wäerte weider funktionnéieren.
Déi gutt Noriicht, déi aus esou vill Doudesfäll extrahéiert ka ginn, ass dat d'Leit entdecken d'Freed erëm an d'Land ze goen an de gudde Produkt aus der éischter Hand ouni Tëschestatioun ze genéissen . Dofir hunn ëmmer méi lokal Bauerenhaff a Produzenten e Geschäft gesinn, organiséieren Deeg vun oppenen Dieren fir de Public extra Sue ze verdéngen iwwer dat wat d'Ernte ginn. "Äppel auswielen" et ass ee vun de meeschte gesicht Aktivitéiten an den Ostküststaaten. Eng Aktivitéit déi a Spuenien nach net esou explodéiert ass , déi amplaz mat Wäin oder Ueleg duerchgefouert gëtt. „Virun zwee Weekender hu mir missen an dräi verschidden Uebst goen, well déi éischt zwee voll waren. D'Leit hunn de Moien als éischt d'Parkplazen gefëllt! Ech hoffen, datt ëmmer méi Leit dës Aktivitéit en alljährlechen Ritual maachen. Mir profitéieren alleguer, wann d'Bauere kënnen e Liewen maachen an d'Äppelhënn dës Zäit vum Joer sou schéin sinn!“ seet den Traverso.
Dat heescht net datt alles ëmmer sou bukolesch war. " D'Leit hunn de Geck mat dëser Aktivitéit gemaach . Vill hu sech gefrot, firwat se engem aneren hir Aarbecht maache sollten, wann et wierklech grad esou effektiv a manner deier wier, déi selwecht Äppel direkt vum Maart ze kafen. Awer d'Kritiker hunn eng elementar Genoss vergiess: eng lecker Uebst op hirem Hierkonft erliewen. Well am Feld kënnt Dir d'Uebst schmaachen an entscheeden wéi eng Zorten Dir am Beschten gefällt. Apple Picking ass e perfekte Wee fir sécher Zäit mat anere Leit ze verbréngen. An da kritt Dir d'Belounung vun engem frësch gemaachten Cider Donut Traverse seet.
Iwwert de Vizisitude vum Moment, den Apel ass ee vun de Liewensmëttel mat de gréisste symbolesche Wäert duerch d'Joerhonnerte , relevant fir griichesch, réimesch oder nordesch Mythologie, "Stellt Iech vir, Dir wunnt an der Zäit virun der Kälte, ier Zocker wäit verfügbar war. Et ass einfach ze gesinn firwat séiss Äppel, déi méi laang halen wéi vill aner Uebst, sou geschätzt goufen. Si sinn e Symbol vu Fruchtbarkeet, Iwwerfloss a Schéinheet”.
Zur selwechter Zäit mécht d'Amy Traverso eng ganz virwëtzeg Observatioun iwwer säi symbolesche Wäert. " Et ass ganz virwëtzeg datt den Apel als 'd'Fruucht déi d'Eva verlockt huet' gewielt gouf . Och wann eng strikt wuertwiertlech Interpretatioun vun der Bibel ugeholl gëtt, sinn Äppel net an deem Deel vun der Welt gewuess, wou de Gaart vun Eden wier. Eng Granatapfel wier déi héchstwahrscheinlech 'Täter Uebst'. Ausserdeem, den ursprénglechen Hebräeschen Text et seet just datt d'Eva Uebst giess huet, net en Apel speziell . Et war eréischt a spéider Iwwersetzungen datt 'Fruucht' 'Äppel' gouf."