PortAmerica 2022 huet dat nach eng Kéier bewisen Iessen a Musek kann Etapp deelen Meeschtesch. Wat méi ass, ass dëse galizesche Festival de Beweis datt d'Haute Kichen och Comanche Territoire kann sinn. Honger ginn zu PortAmerica: Honger fir méi PortAmerica.
- Ech weess, wat e Witz.
Ech héieren et wann Zougang zu der grouss Kichen vum Festival, deen als Bühn fir sech steet hannert der Portas Zockerfabréck.
Si hunn elektresch Stuerm a Galicien ugekënnegt. Wéi och ëmmer, vun der Zäit Dani fänkt hir ze sangen Kuckt Op de Brieder ass PortAmerica nach ëmmer gréng a blo. « Dëst ass déi galizesch Ibiza », hat ech op BlaBlaCar gesot. Ech gleewen et. Éischt Kéier zu Pontevedra an ech kommen iwwer d'Mëttelmier.
Ech sniff bannen der Plaz bestëmmt fir de ShowRocking , den gastronomesch Rubrik vum musikaleschen Datum, éischt dezent well ech weess, datt oppe Kichen och Reservatioune halen. Dann séier.
"Kuckt déi, wéi gutt si liewen a wéi wéineg si gekacht hunn fir héich ze ginn" séngt mëttlerweil dee vu Vigo, an et ass ironesch hei ze sinn, ze gesinn, wéi d'Feier vun e Rendez-vous deem seng Opstellung vun de Käch dee vun de Museker guer net ofgeet.
Xanthi Elias.
An et ass dat all Festival muss seng Tankstell hunn . Glécklecherweis ginn et ëmmer méi Wetten datt tanken mat guddem Brennstoff gemaach gëtt. D'Wourecht ass dat Gastronomie zitt an e verbrauchte Pizza oder e Subsoil-Hamburger addéiere wéineg zu de musikaleschen Eventer, déi sech op nationalem Territoire multiplizéieren a konkurréiere.
Vun dësen Derivate wäerte mir wéineg am Algorithmus gesinn, deen déi vun Esmerarte tëscht den Uertschaften vun Portas und Caldas de Reis.
Dir wësst bis den Kraken, deen tattooéiert gouf Pepe Solla um lénken Aarm, deen ausgesäit wéi wann et zu all Moment seng Tentakelen ufänkt ze beweegen. Ech weess net op de Rhythmus vun der Musek oder de Platen.
Pepe Solla op Gittar.
Dat ass gastronomesche Sektioun Curator vum Festival zanter der éischter Editioun - et ass elo a senger zéngten - huet de Kichecheffe kloer gemaach: "Denkt drun, wou Dir gitt, awer verléiert ni aus den Ae, wien Dir sidd".
An tëscht deem Wiesen a Wiesen wäert alles zu PortAmerica kachen: Michelin Stären, Repsol Sonnen, Supernovaen a souguer schwaarz Lächer.
Wann et reent, loosst et reenen. Et wäert, a sécher genuch, keen wäert egal.
DAG 1
Ausserhalb an bannen der Bar alles rotéiert. Dee gastronomesche Wee, deen de Solla opgeriicht huet, ass e Rondpoint. Wéi een flâneur gastronomesch , de Festival Thema wäert net ophalen ronderëm déi Bar an deem et gëtt Norden an et gëtt Süden, do sinn Europa, Amerika an Asien , do sinn Jugend a Reife.
Hie wäert ronderëm an Ronn goen, net fäeg de richtege Wee eraus ze wielen, well se all wäerte sinn. PortAmérica huet eppes vun engem Fluch, en onerreechbar Zil.
Déi zwielef vum Carlos Oroza , der Hotel Gestioun Schoul zu Pontevedra, Ufank vun voll Opmierksamkeet bezuelen Franz Paniego (Gateway of Echaurren**), Nagore Irazuegi a Rodrigo Fonseca (Arima) an xanti elias (Finca Alfoliz) ënner anerem.
Francis Paniego rout-Hänn.
Si wäert Aarbecht als Kichen skewers während déi dräi Deeg vum Festival . - Dëst ass erstaunlech! - Luis, ee vun hinnen, geléngt ze soen, iwwerdeems befollegt d'Instruktioune vun Eneko Atxa.
Hien huet hinnen d'Aufgab ginn Miel geschnidden Haken iwwerdeems hien an Matteo Manzini, exekutiv Chef bei Azurmendi ***, se erdrénken se ouni Zeremonie an der Frittefett.
Shake your hips to the Rhythmus of the russesch Mammut vun Kapsel . Den Ueleg kacht an d'Sonn attackéiert. De Manzini huet e Stoff um Hals geluecht fir net verbrennt ze ginn an hien gesäit aus wéi en Italiener, dee viru kuerzem vun de Bilbao-Festival ukomm ass. A Galicia.
ass méi paternalistesch mat hiren Ausbau Engel Léiw (Approche***). D'Stagier kucken just wéi hir Equipe e puer rutscht crémeg gegrillte Sardinen vun Olivenueleg pits op Toast mat gefëmmt Aubergine, e klassesche Kach aus Jerez.
Finesse bei véier Euro an dësem Mess vu Mond, déi iessen a sangen an eng Kichen an deem ech näischt anescht sinn wéi en Elefant an engem China-Geschäft.
Gepickt Akazien op Mugaritz Rëndfleesch.
An deem Chaos, dee fir si Gang ass, déi Echaurren Kroketten si Hunneg Paus ze hänken. Si kommen zwee vun zwee wéi Dosende eraus . Et wäert d'selwecht sinn mat der Stréi Maite , Bescht vun Ham zu Madrid Fusión 2021, déi ech net schmaachen wäert.
Et gëtt keng Plaz fir ze lafen awer hei fléien d'Leit . Den Iván Ferreiro schloen d'Tastatur iwwer eise Kapp op der klenger Bühn vum ShowRocking Raum a weder Nagore nach Rodrigo, nach d'Ouer vu sengem leckere Taco mat Äppel a Piquillo Peppers, si vermëssen en Akkord vum galizesche Museker.
Ech hunn et fäerdeg bruecht e puer ze fänken skandaléis Tomaten mat almadraba Thuinfeschskaepp mat deem de Mann aus Finca Alfoliz an Eli, ee vu senge Begleeder an de Kichen vun der Solidaritéit Welt Zentral Kichen Si sinn aus dem Süden gereest. Si sinn all Laachen - si an d'Tomaten-. Si hunn d'Ingrediente vun de Rescht vun hire Begleeder vun der Sonn gerett.
— Ech schneiden hei de ganzen Nomëtteg Tomaten mat der Hand an dës Leit mat hire klenge Schéissen. Oh, wat ze gesinn, haut Käch! - mécht de Witz den Elias, dee säi Stär ënnerierdesch begruewen huet, fir datt déi Stäre doraus gebuer ginn. Tomaten, Courgetten, nei Rezepter a Kannerbicher kulinaresch Ausbildung.
An der leschter Minutt, no Diego Lopez d'Messer (La Molinera), der Schossel vun Hake aus Celeiro vum David Abalo (De Radio) an eng Geldstrof Karamell Cookie vum Peru Valeria Olivari , wäert de Xanty Elías aus der Hülse zéien e Been vun Eikel gefiddert iberesch Ham dat ass an d'Freed vun all ShowRocking geschmuggelte ginn.
E Festival ouni Iessen ass kee Festival.
Sidd cool, wat cool.
SYNCHRONISÉIERT: CHAVELA AN E SIOUX VUM FIR
Et ass Freideg Mëtteg. Dem Javi Olleros säi Jong hëlleft der Mise en place fir säi Papp an der Bar ze preparéieren. Alvaro Garrido (Mina *) stellt hir Bakio Blutt Zoossissmetzler op Gard, an Emanuel Carlucci an Alejandra Herrador (Atalaya*) auspacken hir ganz vened Iberesch Pastrami Hannert de Kulissen.
Dobaussen, an der Kichen, gëtt de Julián Otero (R&D Mugaritz**) lëschteg Instruktioune fir eng Koppel aus dem Trainingszenter . Si positionéieren virsiichteg Réischteren Peppers op Mais Tortillas , Prise Blue Kéis, maachen Bullseye.
"Hutt Dir just begéint?" Ech froen Otero.
- D'Leit kennen sech virdrun, ëmmer.
Et verschwënnt tëscht Damp. Ech brauch eng Eech fir ze spieren datt ech zu Mugaritz sinn.
Begoña Rodrigo's Paella (La Salita).
Äre Chef, Andoni Luis Aduriz, wäert Gléck genuch sinn déi synchroniséiert ze sträichen, während Chavela, reinkarnéiert als Rozalén an den Asturian Marisa Valle, sangen Är kräischen op der Showrocking Bühn wou d'Sola, Gittar an der Hand, heiansdo ouni Warnung optrieden.
"Bedeckt mech mat dengem Schal, weinend Fra, well ech stierwen vu Keelt" gëtt héieren, an de Baskesch schwetzt vill an der Kichen.
An et gëtt kee Sommelier deen hei Lidder a Snacks ka passen. Stellt Iech zum Beispill vir, datt en Thema vun De Papageien Pair mat enger Plack vun Spinat an Kastanienmëllech gestuel Et wier ze vill fir sech virzestellen, mä dat ass wat dëse Festival ze bidden huet.
Also Olleros Platen, déi méi hefteg wéi d'Musek zéien. "Dir musst dat probéieren", seet mir e Guy aus der Bar, wann hien mech erfaasst, wéi hie gestikuléiert wéi hien e Läffel vu senger Ratioun hëlt.
Hien ass viru sengem Grupp gaangen, dee spéider mat Béier ukommt ouni ze entscheeden ee vun den zéng Skewer vun der Verréckelung . De Guy wousst fir wat hie géif kommen.
Vicky Sevilla (Arrels) preparéiert Austern zu PortAmerica.
Well et ginn zwou Zorte vu Public zu PortAmerica: deen kommt fir alles ze verbrennen ënnert de Brieder an deen deen kënnt fir wéi e Pepe ze bleiwen, wéi se hei ronderëm soen.
Tatsächlech, et sinn net e puer déi sech net aus dem gastronomesche Beräich trennen an datt hien op all Ufro och d'Geleeënheet notzt fir eng Foto mat ze maachen Vicky Sevilla (Arrels*) oder mat Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky an Yelko Suárez fëllt Bunnen fir hir titaine chimo -gestoppt a frittéiert Rollen typesch vun Castellón- an Auster an Pesto a Feta Kéis getippt Säit vun Säit. Den Arrels Sommelier schwëmmt grad esou gutt tëscht Kristallsglas wéi tëscht Pabeierplacke.
Während der Tomate Tartare, wierzegen squid a Kokosnoss wäiss Knuewelek vum David García (El Corral de la Moreria) hëlt eis vum Buedem, am Hannergrond, éiweg, Joan Fuster danzt ronderëm de Josper wéi e Sioux um Spill.
Spinat aus Javi Olleros (Culler de Pau).
Seng Pincers réieren d'Loft, rutschen Muffins fir Benito (Bardal), si blessen de Poulet fir Roberto (MXRR), si fanne Kabes fir Artur (Aürt).
Um leschten Dag erschéngen de Chef an de Verkeefer vun der Uewenmark mat senger lénkser Hand verbannt eng Flam Attack , awer wäert déi selwecht Gnod a senge Beweegunge behalen. Fuster schwetzt net, hie fëmmt.
De gastronomesche Journalist huet geklaut Jonathan Gold Wee zréck an déi éischt 2.000 Californians datt Liewensmëttel Musek als Thema vun Tabletop Gespréich ersat haten. Seng Vergaangenheet als Musekskritiker huet him tëscht deenen zwou Disziplinnen zur Debatt gemaach.
-A PortAmerica geschitt et ëmgedréint -, seet de Pepe Solla mir, - mir schwätzen iwwer Musek an enger Kichen Raum . D'Zuel vun de Saachen, déi aus dësem Zesummeliewen erauskomm sinn! Dëse Geescht ass ustiechend.
Ech virstellen Gold, shaggy-Hoer Guns 'n' Roses, verréckt an der Azucarera de Portas. Säi Kamäin annoncéiert e Stuerm.
Arima Ouer Taco.
D'VILLAGE PARTY
"Wann d'Begoña [Rodrigo] wëll ufänken eng Paella ze maachen, dat ass wat ech wëll geschéien," huet d'Solla mir gesot a Referenz zu deem. de Geescht vun all Kach op de Festival iwwerdroen . An dat ass wat geschitt.
Déi dräi Paella Pan déi de Valencianer bruecht huet bubbling aus siwen am Nomëtteg a ginn an der Ëmgéigend gemierkt mat där Sécherheet, déi aus engem gutt gematene Rührer kënnt. An enger Zäit, d'Uerder fir d'Muecht Pop vun Wallounesche Pfeil Y Ratioune wäerten ausgoen . Mir wäerte mat hinnen an de Verkéier kommen.
déi vun Roberto MX schéissen Daisies mat enger Waasserpistoul jiddereen deen sech traut de Mond opzemaachen an déi vum Diego Guerrero sinn eng Lawin an der Bar, hannert dem Rido, op der Bühn.
De Kach huet all seng Geschäfter zougemaach vu Madrid an ass op Galicia komm mat der ganzer Equipe DSTAgE . Och mat sengem Juicy Fleeschbäll , déi wéi Golfbäll riicht an d'Diners Lach ginn.
Déi vun DSTAgE zu PortAmerica.
Déi lackéiert a gefëmmt Bao Bao vun der enigmatescher Lucía Freitas kësst de Schlag. Och déi libidinös Chinese duebel Kinn siumai datt de Gonzalo García an de Luis Gómez-Bua (Nakeima) Si reiden zënter Stonnen zéng Hänn , dorënner déi vun Aduriz a senger Fra. Si sinn all mouthful.
An der ShowRocking Kichen gëtt et keng Zäit fir Dreck. Trotzdem, wann Dir se freet, jiddereen wäert Iech soen dat dëse Festival ass wéi e Réckzuch , datt si "soll Pepe Solla bezuelen fir matzemaachen."
PortAmerica 2022 ass nach net fäerdeg an si bleiwen schon fir d'nächst Joer . Si hunn d'Encore vun de Museker op der Bühn d'Hand kritt. - Et ass d'Stadparty, awer zum Béischt ! - Dem Solla seng Kraken seet mir. D'Wourecht ass dat Den Tablao haken se och.
Liewensmëttel am Mo absorbéiert Toun. D'Bar fänkt un ze läschen . Och d'Zweifel iwwer ob d'Haute cuisine weider op Dreckstroosse kéint reesen, an d'Inshore Fëscherei aus hei, no hei. Distanzen täuschen wann Dir op Mier schwammen.
PortAmerica leeft aus. Naty Peluso perrea op der Bühn a mir drénken wéi Hënn. Et reent net méi. An, jo, et huet eis komplett datselwecht ginn.