Tula d'Stuff
"Zwee zwanzeg Leit treffen sech am Restaurant Quique Dacosta (3 Michelin-Stären) an Denia . Si gläichzäiteg nëmmen fir 3 Méint, awer zënterhier trennen se net méi: nodeems se duerch aner goen gastronomesch Tempelen wéi Casa Gerardo mam Marcos Morán (1 Michelin Stär) an souguer fir eng Plage Bar op der Costa Brava Si décidéieren hiren eegene Restaurant opzemaachen.
Et gesäit aus wéi de Skript vun enger Serie Foodie Léift , mee et ass d'Geschicht vu Borja a Clara : zwee Madrilener, elo an den Drëssegjärege, déi 2016 gedreemt hunn, eppes eegent an hirer Stad opzemaachen... bis déi kleng Alicante Stad, wou d'Clara ëmmer de Summer verbruecht hat, hire Wee gekräizt huet: "Mir waren amgaang an ** opzemaachen. Santa Engracia mat Ponzano * *, mä mir lénks e Weekend op Jávea meng Mamm ze gesinn, déi do wunnt, an e Frënd huet eis gesot datt et eng interessant Plaz op der Arenal Plage wier. Mir sinn aus Virwëtz erausgaang: mir hunn gesinn datt d'Kichen opgeriicht war, et passt eis a Plaz an déi néideg Investitioune war onendlech manner wéi zu Madrid. Doheem, am Auto, hu mir de Menü ausgeschafft. Zwee Deeg méi spéit hu mir ënnerschriwwen an e Mount méi spéit, den 31. Mee, mir op . Mir haten keng Zäit ze verléieren: Mir hunn net vill Erspuernisser a mir hu missen direkt ufänken ze schaffen”.
Och wann de Borja zouginn datt et net ass wat hien geduecht huet: " Ech wollt e gastronomesche Restaurant opbauen , mee mir hunn dat gemierkt D'Jávea brauch eppes tëscht Bonamb (2 Michelin-Stären) a Reisrestauranten , datt et e Lach war ze decken“.
D'Borja an d'Clara kréien Iech zu Tula
Datt Ännerung vun Pläng markéiert wat haut ass ** Tula ** : e Restaurant vun 6 Dëscher mat enger Kichen vun (nëmmen) 6 Metercarré wou zwee Leit schaffen Borja an Enrique Puchades ), eppes ongewéinlech an Restauranten vun dësem Typ.
“ et ass en Tetris . Wann d'Dier vun der Spullmaschinn op ass, kanns de net ëmdréien, wann een an der Frittefett ass, kanns de den Uewen net opmaachen, wann een am Eck vum Thermomix ass, kanns de meng Bell net opmaachen, wann een a mengem Feier ass, kënnt Dir déi ënnescht Kamera net opmaachen ... Awer d'Geheimnis ass Uerdnung, Disziplin, Kreativitéit a Wonsch ze hunn ”.
An all Dag alles ausschaffen: si kënnen näischt Buttek . De Borja erkennt datt wat se ufanks als Behënnerungen gesinn hunn (zum Beispill, keng Frigokammeren hunn) elo ass et bal eng Verantwortung.
D'Borja an d'Clara kréien Iech zu Tula
Trotz allem, oder grad dowéinst, huet de Michelin-Guide se dëst Joer gemierkt, grad wéi virun enger Zäit dank dem gastronomesche Radar vum Jesús Terrés a viru kuerzem wéinst sengem "Schold" Kéisekuch. Si hunn och resonéiert Madrid Fusion 2019 , wéi se drëtt am Präis fir Offenbarung Chef waren.
An elo Tula Ginn Deel vun dëser neier Generatioun vun "Stäre" Restauranten déi keen Degustatiounsmenü oder e wäissen Dëschtuch hunn . Et schéngt, datt d'Saachen änneren. Endlech . Jo, si sinn eng rar Avis: hei gëtt de Protokoll am Sall vum Clara sengem Laachen regéiert an d'Zäite gi vum Dinner festgeluecht, deen ass deen deen säin eegene Menü designt: säi Menu besteet aus 11 Goûten (vill vun hinnen Snack) ) an 5 Desserten. Plus e puer Off-Menüen (vun dräi bis sechs) déi all Dag änneren.
"A mir wäerte weider an där Linn. All Platen sinn entworf fir gedeelt ze ginn, awer ech trennen se an esou vill Portiounen wéi et Iessen um Dësch sinn. De Borja ass kloer datt se trotz dem nei verëffentlechte Stär mat hirer natierlecher Evolutioun weiderfuere wëllen an op déiselwecht Linnen. " Tula ass a wäert weiderhin dee Restaurant fir déi ganz Woch sinn, an deem den Notaire vun der Stad all Dag kënnt ësst e Pattridge mat engem Glas Wäin fir 26€ (och wann eis Duerchschnëtt Ticket läit tëscht 40 an 60 Euro ), mee nuets kommen eng Grupp Hollänner, Belsch oder Fransousen, déi de Summer hei verbréngen an an dëser Stad de gastronomesche Niveau vun hire Stied sichen“.
Natierlech sinn och Leit vu Madrid a Valencia zu senge regelméissege Clienten. A si sichen all no der selwechter Saach: lokal Kichen, saisonal ... an dat néidegt Gefill (an net ëmmer heefeg op e puer Plazen mat exzessive Corseting) doheem ze fillen , well Tula kéint gutt de Stuff vu sengem oder ären sinn.
"Mir wollten et déi Vibe ginn. Fir d'Dimensioune soen mir ëmmer dat et ass wéi wa mir eis Frënn op Mëttegiessen oder Owesiessen invitéiert hunn ". An et ass net nëmme fir de Raum, einfach a gemittlech , mä, wéi ëmmer geschitt mat allem, fir d'Leit: all déi, déi zu Tula Fouss gesat hunn si wëssen, datt d'Clara doheem ass.
Besonnesch well Dir Är Site fonnt hutt: der Stuff . "No deem éischte Joer an en halleft hu mir gemierkt datt vill Clienten si sinn an d'Kichen komm fir Moien ze soen oder fir eis Notizen ze maachen . Ee vun deenen zwee huet missen eraus an d'Stuff. Ech wousst datt ech net mäi ganzt Liewen an der Kichen verbréngen, awer Et war e ganz natierlechen a positiven Sprong , Ech hat de Besoin fir mäin natierleche Liewensraum ze fannen an déi Unerkennung ze spieren”.
Borja vergläicht och Tula mat engem Paräisser Bistro mat Haute cuisine Platen mä an der Regioun vun Héich Marina , um Rand vum Mëttelmier. „Zu Jávea liewen mir vis-à-vis vum Mier awer d'Stad an seng Leit kucken op den Terrain . Dofir hunn ech ugefaang kachen wéi meng Bomi fréier , eng iwwerwältegend Fra, déi mat 8 Joer scho Kach war a 50 Leit den Dag ernährt huet. si ass tula . Dofir sinn meng Wuerzelen dat Spill oder Mier a Bierg Platen”.
Hiren Shiso Blat Tacos mat Speck, gefëmmt Aal a Misonesa et ass ee vun de immovable vu sengem Bréif. Oder déi gegrillte Auster mat gegrillte Fennikelcrème an Ënnen Zopp , fir déi d'Borja eng Schwächt fillt, well se d'beschwéiert Auster duerstellt, déi am Mëttelmier opgewuess ass. Si bréngen et aus dem Guadalquivir oder dem Ebro-Delta an de Fennel wiisst wëll nieft dem Restaurant.
An déi Verbindung ass an all Plat opfälleg : d'Rohmaterial mat deenen se schaffen hunn Nimm a Familljen. Déi Geméis a Knollen ginn Maiques ugebaut Y de Fësch ass vum Garreta sengem Boot, säin intime Frënd, dee fir hie fëscht oder him säi Fetischprodukt bréngt: de grousse Fësch. „Ech sinn opgereegt wa mir Mëllech vu 50 oder 60 Kilo oder Dentex vun 8 an 9 Kilo kréien, well se schwéier ze kréien sinn. Dofir kennen se mech um Fëschmaart zënter mir opgemaach hunn: am Ufank, Ech sinn bei de Fësch bliwwen, dee kee wollt , well se méi schwéier ze botzen a kachen sinn”.
Bal véier Joer no sengem Sprong an d'Void, D'Borja an d'Clara versécheren, datt si sech nach ni getraut hunn, souguer vum Michelin-Stär ze dreemen.
Dat Bescht? An dësem Haus bleift mat Sécherheet alles wéi "virdrun". Tula geet och, a wäert weider goen, mat Ham a Raispudding Kroketten.
Salzeg Eclair aus semi-geheilt Bonito, gefëmmt Aubergine Pesto an Avocado aus Tula
Adress: Av. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia See map
Telefon: 966 47 17 45
Zäitplang: Vun Mëttwochs bis Sonndes vun 13.00 bis 15.45 Auer a vun 20.30 bis 22.30 Auer.
Halschent Präis: Tëscht € 40 an € 60