Lues awer sécher, genéisst d'Nuancen
Mir Spuenier hu Béier gär, méi oder manner, zënter ongeféier 3.000 Joer. E méijähreg Produkt vun eise führende Barteller, den Opstig vun de Bastelbéier vun 2012 huet de Panorama beräichert an huet eng Welt vu Méiglechkeeten virun eis opgemaach, déi mir duerch Ignoranz dacks net vun allem profitéiere wat et eis bitt. Fir datt Dir Iech mat enger gegrënnter Béierhaltung markéiere kënnt, erkläre verschidden Experten eis, wat mir drénken wa mir de Getränk vun de Gëtter froen a wéi een et drénke kann, fir datt et nach méi herrlech schmaacht.
INGREDIENTEN
Waasser: Et ass essentiell am Fabrikatiounsprozess. Dofir muss et sinn "reng, drénken, steril, fräi vu komeschen Goûten a Geroch" erkläert d'Association of Brewers of Spain a sengem White Paper. Onweigerlech, de Waasser Mineralstoffer Afloss op d'Zesummesetzung vum Béier: Kalzium beaflosst d'Faarf, sulfatéiert Batterkeet a Chlorid Textur.
Hop: der Blumme responsabel fir Batterkeet vu Béier, vu sengem richen a fir d'Stabilitéit vun der Schaum.
Hef: gëtt benotzt fir ze maachen de Must fermentéieren , seng Zucker an Alkohol a Kuelendioxid transforméieren.
Cerealien: normalerweis Gerste , obwuel aner Zorte kënnen och benotzt ginn.
Basis, Matière première
PRODUKTIV PROCESS
Brauerei ass "eng artistesch a gastronomesch Aktivitéit wou e Produkt dat vereenegt entsteet" reflektéiert Estefanía Pintado, Grënnungsmember vun der Wonder Factory , déi eenzeg Mikrobrauerei am Zentrum vu Madrid.
Vum Ufank vum Béierproduktiounsprozess bis et geschmaacht ka ginn, verbréngen normalerweis dräi oder véier Wochen op d'mannst . Tëschenzäit ginn d'Cerealien gewielt, gemoolt an d'Buedem Getreide ginn op d' Kachbecher , si erklären an Wonder Factory . D'Flëssegkeet, déi an dëser Phase genannt gëtt muss , gëtt op de lauter tun , fir et vum naass Getreide **(Bagasse) ** ze trennen. Eemol getrennt, gëtt et an d'Kachbehälter transferéiert fir ze kachen a add Hopp an e puer Etappen.
Als nächst geet et an d' Zentrifuge Tank, déi eng duebel Funktioun huet: de Béier botzen duerch Dekantatioun an senken d'Temperatur . Déi doraus resultéierend Flëssegkeet gëtt op de fermenters , wou gëtt der dobäi heef datt et d'Zocker, déi beim Kachen a Kachen vum Getreide geformt ginn, 'iessen', wat CO2 an enger éischter Fermentatioun verursaacht. Vun do aus gi se gemaach deeglech Dicht Miessunge bis Dir de gewënschte erreechen, déi ginn Iech de Grad vun Alkohol gëeegent fir Béier Stil. Wann dëse Punkt erreecht ass, gëtt d'Temperatur vum Tank erofgesat an et gëtt e puer Deeg gewaart Package , op deem Punkt e bëssen Zocker dobäi ginn d'Heef reaktivéieren deen d'Zocker erëm ësst, eng lescht Fermentatioun am Container ausféiert.
Fabrikatioun Momenter
BREWER MASTER
"Den Kënschtler dat Béier brauet, fäeg ass véier Zutaten ze vermëschen an de Getränk vun de Gëtter ze kreéieren", definéiert d'Estefanía Pintado.
Zorte BIER
Et gi verschidde Weeër fir d'Millioune vu Béier op der Welt ze klassifizéieren (Ingredienten, Erscheinung, Hierkonft, Ofschloss ...). Wéi och ëmmer, de meeschte gemeinsame Wee fir dëst ze maachen ass duerch Rechnung der Zort vun Fermentatioun . Op dësem Aspekt bedeelegt, d'Jongen vun De Biergeschäft Si erklären datt et dräi grouss Braufamillen sinn:
Ale: sinn d'Bieren Top Fermentatioun , si maachen et zu e puer 20ten an dofir, si sinn déi eelst, well se kéint produzéiert ginn wann Frigoen Systemer nach net existéieren. An dëser Famill ginn et dräi Ënnerdeelungen: déi vun ** Däitschland, der Belsch an England **, dem Land aus deem de berühmten Pale Ale : säin Numm alludes op seng méi hell Faarf, am Verglach zu den däischtersten, déi bis zu hirer Erscheinung während der Industrierevolutioun verbraucht goufen.
Lager: vun ënnen Fermentatioun , ëm e puer 6:an. Et ass e Béier zäitgenëssesch , Zanter et kéint ufänken mat der Erfindung vun produzéiert ginn Killsystemer kënschtlech, Mëtt vum XIX Joerhonnert. D'Benotzung vum Begrëff Lager, deen op Däitsch heescht späicheren, ass wéinst der Tatsaach, datt Joerhonnerte virum däitsche Produzenten schonn entdeckt haten, datt Béier an ganz kal Höhlen am Summer , et huet net verwinnt an och d'Heef ass weider mat der Fermentatioun um Buedem vum Tank. Si sinn charakteristesch virun allem vun Däitschland , den Tschechesch Republik Y Nordeuropa.
Lambic: Gruppen déi Béier vun spontan Fermentatioun. Si hunn ugefaang ze produzéieren Belsch, wou d'Flëssegkeet spontan fermentéiert huet oppen Fässer wann se a Kontakt mat der Hef an der Ëmwelt kommen. Si goufen och dobäi Wäin-wëll Uebst (Kiischten, Drauwe ...) Dofir ass seng Saier Aroma mat fruuchteg Touch.
Eng Welt vu Méiglechkeeten
CRAFT BIER, WAT ASS DAT?
Fir d'Millioun Dollar Fro unzefänken, mécht d'Estefanía Pintado Witz, erkläert wéi komplex et ass e Konsens ze erreechen iwwer wéi een et definéiert. Fir hatt? Handwierksbéier ass een dee gemaach gëtt no engem Handwierksgeschir an deem se benotzt ginn noble Matière première [verstoen als solch, Getreide, Waasser, Hef an Hopfen], et ass net pasteuriséiert Är Immobilie ze halen an vill Léift gëtt an Wat Dir maacht". Hien assoziéiert net d'Iddi vum Handwierk mam Volume vun der Produktioun.
Handwierk ODER INDUSTRIELL BIER?
"Sinn zwee komplett verschidde Produkter . Et gëtt keng Konkurrenz tëscht eis", reflektéiert Pintado. An der selwechter Linn, argumentéiert hien Sarah Cucala , gastronomesche Journalist an ee vun de Grënnungsmembere vun der Kachschoul a Librairie ze weisen (Hortaleza, 84): "D'Entstoe vun der microbreweries hien huet d'Landschaft beräichert . Wat de Fabrikatiounsprozess ugeet, ass d'Mikrobrauerei net anescht wéi dat wat eng grouss Brauerei kann maachen. Et ass anescht, awer net besser oder méi schlecht ”.
AN SOU DASS SEI US NET ARTISAN FIR INDUSTRIELL GËNNEN?
"Normalerweis, alles wat Handwierker seet ass Handwierker ”, erklärt d'Jongen vu La Tienda de la Cerveza a gitt eis eng Rei vun Indikatiounen, déi eis hëllefe kënnen, wa mir net ganz sécher sinn, wat mir virun eis hunn. "Den C kommerziell Béier sinn normalerweis pasteuriséiert , während en Handwierker net pasteuriséiert ass an evoluéiert“. Op der anerer Säit, "déi transparent oder gréng Fläschen sinn normalerweis kommerziell Béier. Déi Handwierker kommen an donkelt Glas fir den Hopp ze schützen. A wann Dir kloer sidd datt wat Dir wëllt en Handwierksbier ass, ass et am beschten direkt op eng spezialiséiert Buttek anstatt e grousst Gebitt.
Onpasteuriséiert an donkel Glas
WANN MUSS DIR ALL BIER DRËNNEN?
De Cucala weist drop hin, datt "et ass net datselwecht fir e Pilsen-Typ Lager um 12:00 ze drénken wéi et um 02:00 moies ze drénken. Et schmaacht net datselwecht." Aus dësem Grond ënnersträicht se dat "all Béier huet e Moment" . Awer wat?
Appetit :a Pilsen Typ Lager . Et ass ganz erfrëschend a kombinéiert ganz gutt mam Esseg aus den Anchovien, Gherkins an aner Delikatesse, déi normalerweis zu dëser Zäit genéissen, well "senkt den Esseggeschmaach a verbessert d'Rohmaterial".
Iessen: fir dës Zäit vum Dag entscheet de Liewensmëtteljournalist e Weessbier well et huet méi séiss Noten , vill Kierper an d'Touch kommen eraus tropesch Uebst ". Et kann mat roude Fleesch, Fësch an allgemeng liicht a gesond Iessen begleet ginn.
Dessert: Jo. Den Dessert huet och e Béier. Speziell, de donkel Béier dat harmonéiert perfekt mat den Desserten vun Schockela , wéi de Coulant.
An der Nuecht: Am Moment, Sara Cucala Auswee zu der Top fermentéiert Béier (Ale) Abteityp. "Si sinn strukturéiert, si hunn vill Geroch a méi Kierper ". Et ass dee Béier dee méi Zäit a Rou brauch fir ze schmaachen.
Schwaarze Béier mat Schockela, e Must
TAP ODER Fläsch?
Fir Cucala ass dësen Aspekt am mannsten wichteg, wa mer virun eis e gudde Béier hunn gutt zerwéiert . Dir musst "virsiichteg sinn wann et déngt a suergen datt et de ideal Struktur e gudde Béier ze sinn“. Dëst implizéiert e gudde Schoss an halen " e Schaumfinger dat hält d'Aromen an de Kuelestoff ënnert.
E Schaumfinger, als Mantra
WÉI CUP?
Flaach Brëller oder schmuel Mond Brëller: Dës Container sinn ideal fir lager blonden , well aromatesch bäidroe se net vill, awer si si ganz schmackhaft.
Wide Mouth Cups: perfekt fir déi aromatesch Varietéit ze genéissen déi schwaarz Typ Ale Pairing: rout Uebst, exotesch Touch, Lakritzstéck ...
E KRIMIUM
Huelt et an engem Réierglas oder Dosen. "D'Dose gëtt et e metalleschen Touch" Cucala erkläert.
BIER ze kal, Feeler
Fir et kal, ganz kal ze froen, ass verlockend, besonnesch op deenen waarmen Deeg, wou den Asphalt vun der Stad verbrennt an d'Mierbries no näischt schmaacht. Allerdéngs ass et e Feeler. "Dat Schlëmmst wat se eis maache kënnen ass et ganz kal ze maachen well Äis gëtt eis iwwerschësseg Waasser , wat an d'Waasser bäigefüügt gëtt, wat de Béier schonn huet an de Kuelestoff ofbrécht“, erkläert de gastronomesche Journalist.
Fir all Béier eng Zort Glas
BREWPUB
Op Englesch heescht Brauen Béier maachen. Dëse Begrëff gëtt benotzt fir déi ze bezeechnen Baren oder Raimlechkeeten déi Béier op der Plaz produzéieren déi de Client dann schmaache kann. Den Haaptvirdeel vun dëser Aart a Weis ass, datt se eng Offer ganz frësche Béier , well et net un de Streng vun der Verdrängung ënnerworf ass. An de Fakt ass datt, wéi d'Estefanía Pintado erkläert, "Béier, besonnesch Handwierksbier, ass e Produkt dat leid immens ënner Liicht, Transport, Hëtzt a Variatiounen vun allen Zorten ”.
GOURMET
D'Posch Eventer sinn net méi just eng Wäin Saach. "Mir mussen d'Bild vum Homer Simpson verbannen" Sara Cucala Witz. Béier kritt ëmmer méi a Aura vun Eleganz dat huet schonn d'Opmierksamkeet vun der Haute cuisine gefaangen. Tatsächlech hunn e puer Kichecheffe ugefaang fir hir ze sichen Menue harmonéieren mam Béier.
Béier Fësch
Ernährungswäerter
Wéi am Wäissbuch iwwer Béier aus dem Spuenesch Brewers Association , „Béier dréit grondsätzlech zur Diät bäi Kalorien, B Vitaminnen Y mineral Elementer ". Also en deegleche Liter Béier drénken géif de 17% vun der deeglecher Energie Bäitrag datt e Mann brauch an der 22% , fir eng Fra. Wat Vitaminnen a Mineralstoffer ugeet, géif déi selwecht Quantitéit ënner anerem de 50% vum Magnesium , den 40% vum Phosphor an den 20% Kalium wat eng Persoun brauch.
HANGOVER
Gëtt Béier Iech schlechten Hangover? Méi schlëmm wéi de Rescht? " Schlecht Hangover sinn ëmmer vun Iwwerschoss . Et gëtt eng recommandéiert Moossnam vum Béierverbrauch: dräi fir Männer an zwee fir Fraen ", erkläert d'Sara Cucala, déi net zéckt fir ze klären, datt "all Persoun muss d'Limite setzen" an datt et néideg ass ze erënneren datt "Exzess keng Zefriddenheet gëtt".
A nee, et ass net wierklech datt de Béier Iech vun engem vun deene schrecklechen Hangover rett. Wéi och ëmmer, et ass wouer datt eng fermentéiert Getränk aus Hopfen a Getreide huet dat absorbéierend Effekt, deen no enger Nuecht vun Exzesser esou néideg ass, an dat gëtt eis de Waasser datt den nächsten Dag de Kierper eis behaapt.
Follegt @mariasanzv
Dir kënnt och interesséiert sinn ... - Op der Sich no der perfekter Staang zu Madrid
- Youtube: Op der Sich no der perfekter Staang zu Madrid
- New York Béier Tour
- Valladolid: d'Land vum Wäin ass elo fir Béier gewidmet
- Handwierksbéier vu Madrid
- Guide fir Béier an Däitschland drénken
- Op enger Streck duerch d'Brauerei Kléischter vun Däitschland
- Pair mat Béier
- Déi dräi Alhambras vu Granada
- Den ultimativen Guide fir déi bescht Béierhallen zu Berlin