Strawberry, Shisho Blat, Astobiza Vermouth a Sellerie
de Kinnek vun appetizers . De Vermouth ass den Haaptgrond vun eise Sonndes ënner der Sonn, d'Ouverture vun engem super Iessen a firwat net, et ass och den éischte Schrëtt zu deenen Iessen, déi mat Gedrénks bis spéit an der Nuecht weidergoen. Vermouth geet e wäit an an enger Kultur wéi eis ass et reng Traditioun. Et ass normal datt d'Land an deem et gemaach gëtt a Spuenien ass Astobiza , de Vermouth, dee genannt gouf beschte semi-séiss Vermouth an der Welt.
Et huet dat an der semi-séiss Kategorie gemaach a mat engem Atlantesche Goût deen seng Batterkeet an Zitrusnoten markéiert. Déi Basis vu Vermouth ass normalerweis wäisse Wäin, mat deem Astobiza ersetzt txakoli déi et an der selwechter Wënzer mat der Hondarribi Zuri Drauwesort produzéiert, déi zu der Álava Txakoli PDO gehéiert. Och amplaz Zocker gëtt de Vermouth erweicht mat Drauwejus an, wahrscheinlech, wat et Punkten iwwer seng Konkurrenten verdéngt huet - nieft den Zitrusfrüchten aus der Regioun déi se benotzt an d'Botanik aus hiren eegene Wéngerten - ass datt de Befestegung gëtt mat hiren eegene Gin gemaach.
"Eise Vermouth ass viru kuerzem an d'Liicht komm, am Joer 2020, no villen Tester, déi mir vun zéng bis zéng Liter an Demijohns gemaach hunn. Um Enn hu mir d'Formel fonnt: mat engem Vermouth vu Charakter batter, frësch, elegant a frëndlech am Gaum", erkläert de Jon Zubeldia, Besëtzer vum Wënzer.
Säi Triumph bei de World Vermouth Awards huet aner Marken wéi den Däitschen Helmut Wermut verlooss; d'Belsch Spirits vum Design Geers Superior Vermouth an d'Italiener Insolito Vermouth di Treviso a Punt e Mes freeën sech de Präis ze gewannen.
Dëst ass net déi éischte Kéier datt Astobiza e Präis gewënnt. An ee vun de Groussen. Hien huet et scho bei den 2020 World Gin Awards mat sengem Genf (datselwecht wat am Vermouth geet). "Mir wollten en Destillat maachen, deen d'Liewen vun eise Wéngerten reflektéiert", erkläert de Jon. Dat éischt wat hinnen opgefall ass, war eng pomace . "Awer kee wollt eis Haut wielen fir et ze maachen. Si hunn eis ugebueden et direkt am bulk ze kafen an eist eegent Rezept ze maachen, awer mir wollten et selwer maachen.
Zoufall vum Liewen, an der ProWine aus Düsseldorf , Jon koum op eng Brennerei zu Vitoria. "Si hunn Grompere Wodka, Gin a Grain Whisky gemaach ... an ech hunn si invitéiert fir eis an de Keller ze besichen fir ze kucken wat mir zesumme maache kënnen. Et war och deemools, wéi en Noper aus der Géigend eis gesot huet, datt ronderëm hei den Juniper Beeren si ware ganz heefeg an datt Juniper traditionell war fir Krankheeten ze heelen ", Detailer Zubeldia. Mat gebierteg Gerste aus Álava –an dofir vu km 0–, vintage Aromen – mat spezielle Maschinnen erfaasst – an den Zitrounen, déi d’Haiser an der Géigend hinnen als Bartau ginn hunn, gouf hiren éischten Destillat gebuer.
"Och mir addéieren Erdbeere zu der Mëschung, vun der Charlotte Varietéit. Ech hunn et an engem Gréngs entdeckt a säi Geroch huet mech faszinéiert”. All dëst féiert zu engem floral a fruuchteg Aroma , onmerkbar an anere Gin a mat engem Goût, deen u Spearmint oder Minze erënnert. "Mir hunn et gemaach fir eis selwer ze konsuméieren, awer Frënn a souguer Distributeuren hunn ugefaang no ze froen, déi eis all Dag méi a méi Fläschen gefrot hunn. Mir hu kee Label." Si sinn op d'Aarbecht gaang fir et z'erhiewen an hunn et also bei de World Gin Awards presentéiert a positionéiert als déi bescht vu Spuenien am London Dry Stil an ënnert de beschte 20 an der Welt, konkurréiere mat 950 aner Referenze.
"Estragon" Cocktail gemaach mat Astobiza Vermouth
Déi vermouth an gin Dëst sinn nëmmen déi zwou Branchen, zu deenen Astobiza sech a leschter Zäit a senger Wënzer gewidmet huet, obwuel zënter 2009 d'Wäiner hir richteg Wuerzelen sinn. "Dat Joer hu mir ugefaang mat engem wäisse Wäin mam Numm Señorío de Astobiza, d'Resultat vun der Mëschung siwen Terrainen vum Wéngert . Et ass de representativen Wäin vun der Varietéit vun gebierteg Drauwe, hondarribi zuri . Wa mir bereet sinn ze exportéieren, ass et wa mir d'Mark op Astobiza änneren a méi héichwäerteg Wäiner maachen, Liewen ze ginn Malkoa , e Wäin aus engem vun deene siwe Parzellen, deen awer op senger eegener Leescht gelooss huet".
All dëse Wuesstum vun der Wënzer, déi elo sechs Referenzen huet - e Rosé Wäin op de wäisse, e roude, e séiss Wäin an, natierlech, engem txakoli, wéi och eng spéit Ernte gemaach mat der izkiriota haundia Varietéit –, gouf 1996 mam Impuls vum Javier Abando gebuer, dem Jon säi Schwoer. "Säi Papp huet sech gewidmet fir en Txakoli ze maachen Bilbao mee hien huet seng Kanner geholl fir en nooste Wéngert ze gesinn, deen him mat Hoffnung gefëllt huet." De Javier huet zéng Joer no sengen eegene Wéngerten gesicht an 1996 huet hien en Hektar fonnt, deen hien erweidert huet bis hien op siwen erreecht huet. huet net Wäin gemaach mä hien huet just seng Drauwe gewuess , schonn op eng nohalteg Manéier, vun anere Wënzer ze verkafen. Am Joer 2007 huet hien de Wënzer am Wéngert gebaut an dat ass wann hien ugefaang huet richteg ze produzéieren ", geet den Zubeldia weider.
Bis 2008 war de Jon der Gaaschtfrëndlechkeet Industrie gewidmet, Hoteler a Catering a Spuenien a Frankräich geréiert. Säin eegent Geschäft huet hien dozou gefouert fir sech zu La Rioja ze settelen, bis hien et verkaaft huet nodeems hien eng Offer kritt huet, déi hien net refuséiere konnt. "Si hunn ugebueden et vu mir ze kafen, Gehälter, Kontrakter, alles z'erhalen ... dat ass wann ech komm sinn fir de Wënzer ze managen", erkläert hien.
Gilda de marmitako mat Thunfësch aus dem Norden geheelt, eng vun den Astobiza Vermouth Pairen
Als gudde Geschäftsmann huet Zubieta d'Mark ausgebaut fir seng Wäiner an den USA a Japan ze verdeelen. Awer ëmmer am Kapp behalen datt wat zielt Qualitéit ass. "Mir kënnen net méi wuessen, well de Wéngert d'Gréisst ass. Zousätzlech wëlle mir ginn Inhalt a Geschicht während mir internationaliséieren. Mir si schonn a 36 Länner a mir wëllen dat elo, nieft eisem Gin a Vermouth kennen ze léieren, d'Cocktailbar an d'Gastronomie him d'Äerm opmaachen", bekennt de Jon.
Nodeems Dir d'Auszeechnunge gesinn hutt, ass et héchstwahrscheinlech datt Astobiza d'Aperitifstonn a Gedrénks ronderëm d'Welt wäert etabléieren.