Déi Valencianesch Coca Revolutioun ass hei fir ze bleiwen
Et ass net gewosst wat fir d'éischt komm ass, de Poulet oder d'Ee? An dësem Fall ass et net gewosst, ob et de Kokain oder d'Pizza war. Kënnt Dir Iech virstellen datt se op der ganzer Welt amplaz vu Pizzaen Valencian Kocas giess hunn? Vill mengen datt d'Rezept schonn an der Kroun vun Aragon virbereet gouf an datt et am fofzéngten Joerhonnert op Neapel geholl gouf, wou et Pizza gouf.
Egal wéi et ass, et ass onbestreitbar mir stinn virun engem vun de Muppen vun der Gemeinschaft par excellence, déi och an der katalanescher a balearescher Kichen ze gesinn ass.
Fir datt Dir eis versteet, e salzegt Flaachbrout ass e Cousin vu Pizza, nëmmen hei gi se méi kleng, verlängert, ronn oder quadratesch gemaach a si meeschtens individuell, ausser déi, déi grouss gemaach gi fir an Portiounen ze schneiden.
Black Pudding, Longaniza an Artichoke Coca
Si soen et war e Wee vun profitéiert vum Broutdeeg, deen net an engem Brout geland ass. Anerer datt et dem Bäcker Mëttegiessen war. Et gëtt keen Valencian Uewen an deem et keng Cocas a senger Buttekfenster ass. Ratatouille (déi heefegst), Wipp, Erbsen an Zwiebel ...
Gutt, et schéngt, datt sou e léiwen a populäre Snack et fäerdeg bruecht huet d'Zäit ze iwwerschreiden an datt elo, d'Käch ginn et der Wichtegkeet et verdéngt. Well, wat ass besser wéi d'Vergaangenheet ze kucken, fir an Zukunft weider virzegoen?
Dir wësst vill iwwer dëst Pep Romany, deen jidderee kennt als 'de Kinnek vun de Kock' . Zënter Pont Sec , säin Dénia Restaurant, erreecht huet bezuelen Hommage a ginn Visibilitéit zu eppes wat all Mëttelmier Leit als eis betruechten.
romany dréit d'Gefill vu Stolz fir Kock als Banner. Awer firwat Kocas als eng vun den zentrale Achse vun der Propositioun vum Restaurant wielen? "Traditionell Rais Platen hu sech erholl, awer et war eppes wat net déi Wichtegkeet kritt huet déi et verdéngt huet. D'Pizza huet de Kampf géint déi traditionell Coca aus der Marina Alta a Safor gewonnen" , an de Wierder vum Pep gesammelt an der Converses amb Pep Sektioun vu senger Websäit.
Coca vun Figgen
"An all Restaurant hutt Dir e Pizzamenü an Dir kënnt aus e puer wielen, firwat net datselwecht mat de Cocas maachen?", weist hien. An esou sinn si an de Pool gesprongen. Well de Pont Sec, nieft dem Restaurant, e Kockbuttek ass.
Traditioun, Territoire a Saison. Nodeems d'Propositioun decidéiert gouf, hunn se ugefaang ze ermëttelen Wéi géifen se se presentéieren an ausbauen? a wéi konnten se zwee Handwierker engagéieren, dee vum Bäcker an dee vum Kach.
Cocas aus Pont Sec sinn virbereet mat ekologesch Miel a Sauerdeeg. Fir all Coca, deen den Dësch erreecht, dauert et op d'mannst dräi Deeg. D'Ursaach? wat c Mat lueser Fermentatioun kënnt Dir de ganze Goût aus dem Getreide kréien, eppes wat an der gastronomescher Phantasie vun der Regioun dauert. All Kreatioun geet duerch en Holzofen wou se Temperatur an Zäit kontrolléieren. D'Resultat? Aussergewéinlech. An net nëmme mir soen et, mee all déi, déi de Restaurant besichen.
Pep ass e Virtuos vun dëser Welt an huet entstanen e Menü mat ronn zwanzeg verschiddene Rezepter an anerer déi saisonal sinn an deelt se an 'Navy Traditional' an 'New Proposals'. net vermësst Goûten vun ëmmer wéi Tomacat (Pisto), Garnelen mat Bleda, Anchovien a Sangacho Mollitas, Stiwwel Sardinen, Erbsen ... awer och aner gläich lecker wéi iberesche Speck, Foie Gras oder Sobrassada an Hunneg, ënner anerem.
Wéi wann dat alles net genuch wier, huet de Pep Romany lancéiert Neies Coca! doheem an der Gemeng Dénia ze liwweren.
Coca mat wierzegen Sobrassada, Mozzarella, Zwiebel an Zaatar
En anere Revolutionär war déi ëmmer grouss Ricard Camarena. Zu senger Onendlechkeet vu Restauranten a verschidde Virschléi huet et ** Cocaloka bäigefüügt, en ephemeresche Restaurant um Rez-de-Chaussée vum Colón Maart.**
"De Projet war fir en halleft Joer geplangt. Ech wollt e Produkt maachen dat einfach sozial Akzeptanz hätt. E Produkt an deem een net ze vill nodenke soll, ouni Reflexioun vum Iessen ze erfuerderen“ , seet hien eis.
Burger? Pizza? „Ech hu mech net gesinn, datt ech Pizzas maachen, well ech Valencianer sinn an ech prachen domatter. Genau do gëtt et e Wendepunkt mat der Valencianescher Coca. Ech wollt dat Bescht vun deenen zwee huelen an e Produkt mat genuch Fräiheet kreéieren, datt ech net déi eng oder déi aner maachen muss." verfollegen.
Fir den Teig fir seng 'weder Cola nach Pizza' ze kréien, benotzt hien integral Miel a Sauerdeeg. Op dës Manéier kritt Dir en verdaubaren Teig, mat gudder Textur a Struktur fir déi "d'Schëlleren déi Dir drop wëllt setzen" z'ënnerstëtzen seet de Chef.
Am Cocaloka sengem Menü ginn et ëmmer Neiegkeeten. D'Rezepter drénken vun deem wat do ass an et funktionnéiert an hiren anere Restauranten, aus engem cocaloka vun pastrami, Chinese Kabes, Cheddar an Pickles zu engem vun eggplant mat Hollandaise Zooss, laanschtgoungen duerch eng aner vun iberesche geheime, Peking Zooss a Chinese Ënn.
Coca Tomate awer Öko Confit, Mozzarella a Basilikum
Si ginn der éischter Propositioun en zweeten Twist an "Ech ginn et en drëtten Tour", seet de Camarena. Si ginn all Dag vun der Woch op, mat onënnerbrach Kachen an akzeptéieren keng Reservatiounen.
Bis virun e puer Deeg hat de Ricard et ganz kloer. „De Moment maache mir Spaass, ginn der Stad eppes wat net existéiert. Cocaloka huet e bestëmmten Ofschlossdatum " , sot hien eis.
Allerdéngs sinn am éischte Mount méi wéi 5.000 Leit duerch de Restaurant passéiert an de Kach huet bis elo eppes Ongewéinleches proposéiert: loosst d'Kontinuitéit vum Projet an den Hänn vu senge Clienten duerch e Vote.
Wann all d'Stëmme gesammelt sinn, kommunizéieren se den Ofschlossdatum, wann de Nee gewënnt, oder ob et weider geet a wéi et wäert maachen, wann de Jo gewënnt.
Schlussendlech ass eng aner vun deenen, déi heem fueren, de Valencianer Chema Soler. Jo, dee vun Déi Gastro de Chema Y Déi ** Gastro Salvaje ,** zwee Konzepter déi zu Madrid erfollegräich sinn. Gutt, elo kënnt hien heem, deelt seng Wochen tëscht Madrid a Gandía. Et war genee do, wou dëse Summer opgemaach huet ** Streetfood vu Chema Soler .**
"Streetfood ass eng Mëschung tëscht den zwee Restauranten zu Madrid. Et ass eng rogue an informell Kichen, awer natierlech, a mengem Land ass alles eng Mëttelmierbasis, zréck op meng Wuerzelen", seet hien zu Traveler.es. Um Menü stinn also Platen wéi Muschelen am grénge Curry, Garnelenkroketten mat Bleda oder Quadratreis mat engem Twist.
Hei sinn se traditionell oder mat engem schlëmmen Punkt
Awer wann et eppes ass wat am Bréif erausstécht, an seng Kock Sektioun. "Haut sinn d'Cocas erëm an der Luucht. Si kréien erëm Prominenz“, weist hien.
"Cokes sinn e super versatile Produkt. Zum Beispill, am Streetfood Menü hu mir e Coca de dacsa pibil, deen nach ëmmer e Valencian Taco ass. Mir hunn wetten op kreativ Cocas maachen, ugefaange vun enger traditioneller Basis, mee mat deem Punkt vun hooligan Strooss Kachen ", hie Sätz.
Coca confit Speck, Champignonen an Teriyaki, Tinte Tënt mat knusprech Garnelen a geréischtem Geméis, Blanc a Schwaarz ...
D'Kockrevolutioun ass hei fir ze bleiwen!
Hir Valencian Taco Cocas