Zu Puerto Rico, no der Hurrikan Maria Zerstéierung , eng nei Generatioun vu Puerto Ricans mécht d'Insel eng nei nohalteg Benchmark an der Karibik, wetten op engem Verdeedegung vun der lokaler Landwirtschaft a lokale Produkter.
Et ass net eng laang Fahrt tëscht dem Hangar op Vieques, enger klenger tropescher Insel ëmgi vun de Blues an Türkis vun der Puerto Rico Ostküst, an meng Mëtt Joerhonnert Stil Haus an Victoria Estate; och esou, d'Herde vu wëll Päerd déi schmuel Weeër reiwen zwéngen mech e puer Mol ze stoppen.
Wéi ech dohinner kommen, hunn ech d'Frühstückszäit verpasst. Mee Sylvia de Marco, Ayurvedic Consultant an ee vun de boldest Hotelier zu Puerto Rico, du hues schon eng taino Schossel fir mech an der Outdoor vegan Kichen virbereet.
Benannt zu Éiere vun den Naturvölker Arawak Leit, déi Puerto Rico an aner Karibik Regiounen an der pre-kolumbianescher Ära bewunnt hunn, bekannt fir hir Kultivatioun vu ville Knollen, ass de Geriicht e exquisite Mëschung aus Kürbis Puree an Taro bedeckt mat Beluga Lënsen op Kanéil, Avocado a Koriander vum Bauerenhaff selwer.
Frühstück op Finca Victoria.
Et ass eppes Besonnesches iwwer de Goût vum Terroir, och wann et subtil gewierzt ass. Sëtzt um hëlzenen Dësch vum Pool, Ech verléieren mech an der Exuberance déi mech ëmginn.
Snapdragon Bëscher, verschidden Arten vu Palmen, Hibiskus a wäiss Eichen entstinn wéi eng Explosioun aus dem Buedem, deen d'Holzterrass vum Hotel ëmginn.
Et schéngt onméiglech, datt virun manner wéi fënnef Joer e Kategorie 5 Hurrikan dës Insel um Rand vum Zesummebroch bruecht huet..
De Marco huet dëst klengt Stéck fruchtbare Buedem mat Suergfalt erëm an d'Liewe bruecht, endemesch Planzen a Geméis nei aféieren a Solarenergie a recycléiert Waasser fir den Hotel benotzen.
"Wann ech dëst Land am Joer 2018 kaaft hunn, war et praktesch onfruchtbar," seet hien. "Et stoung keen eenzege Bam."
Dem De Marco seng Aarbecht bei Finca Victoria, säi Räichtum an d'Land zréckzebréngen, ass Deel vun enger gréisserer Bewegung déi iwwer ganz Puerto Rico spant.
Sonn lounger vum Pool op Finca Victoria.
HISTORISK Ofhängegkeet
Den Hurrikan, nieft der Zerstéierung am Joer 2017, huet eng Serie vun endemesche Béisen opgedeckt : en eelescht elektrescht Netzwierk, e Netz vu Korruptioun tëscht lokalen Autoritéiten an enger geféierlecher Ofhängegkeet vun den USA fir z'iwwerliewen.
Wéi an Hawaii, 90% vun Ëmgeréits vun der Insel, dorënner Cerealien, Fleesch, Uebst a Geméis, kënnt aus den USA , déi d'Insel zënter dem spuenesch-amerikanesche Krich vun 1898 regéiert huet.
Vill vun hire Kulturen sinn am fréien 20. Joerhonnert verschwonnen, wéi amerikanesch Firmen ugefaang schwéier an déi lokal Zockerindustrie ze investéieren.
Bis 1950 hunn Zockerrouerplantagen bal all d'Ackerland vu Puerto Rico besat. D'Bauere probéieren zanterhier erëm op d'Been ze kommen an mëttlerweil Iessen dauert ongeféier zwou Wochen fir op d'Insel ze kommen a kascht bis zu 2% méi deier wéi um Festland, wéinst Liewensmëttel Reglementer.
Sonnenënnergang bei Sun Bay.
Et ass absurd, datt esou eng fruchtbar a räich Plaz an esou engem Mooss vun engem ongerecht System hänkt. Dat ass wouvir, Wann ech zréck op Vieques aus Puerto Rico, Ech decidéiert aner Leit mat der selwechter Philosophie ze fannen.
Mat der Haaptstad vu San Juan als Ausgangspunkt, hunn ech d'Stroosse gereest, déi tëscht Hiwwele vu Malachit an de geleeëntleche mobilen Stand fir Medalla Béier a Schweinefleesch op engem Spit verkaafen.
Méi wéi honnert Kilometer südlech, an de Bierger vu Guayama, kommen ech bei Carite 3.0, de Bauerenhaff vu bal véier Hektar an deem de Fernando Maldonado a seng Fra, Arielle Zurzolo, si wuessen méi wéi honnert verschidden Zorten Uebst a Geméis.
Selektioun vun Uebst ugebaut an Carite.
D'KINGES VUN FRUIT
"Méi a méi Leit mierken d'Wichtegkeet vun der Produktioun vun lokal Liewensmëttel, virun allem am Fall vun enger Naturkatastroph", erkläert de Maldonado mir, wéi hien mir e Stéck frësche Kakao offréiert.
D'Fleesch huet eng glat, cremeg Textur a schmaacht e bësse wéi sauere Karamell.
D'Land ass zënter zwou Generatiounen an der Famill vum Maldonado, awer et war eréischt nom Hurrikan an no enger Gemeinschaft am Santa Cruz Archaeological Research Center op der University of California datt hien an Arielle decidéiert hei opzemaachen nohalteg Bauerenhaff.
Wann ech duerch den dichten a steile Bësch trëppelen, ënnerscheeden ech Kakaoplanzen, Banannebeem, Mameyales, Chiles a Léieren; déi lescht waren traditionell zu den Taino Phylen viru laanger Zäit.
bal all Produit duerch eng lokal Kooperativ verkaf oder d'wuessend Zuel vun de Käch, déi lokal Produkter bewosst sinn.
D'Koppel leeft och eng schéin alpine Hütt mat spektakulärer Vue op de Reebësch an e Wee, deen zu engem rouege Séi féiert, wou Gäscht kënne schwammen, paddelen a fëschen.
Vue op de Séi vu Carite.
Ech hätt gär d'Nuecht do verbréngen, erwächen mat frësch gepressten Passioun Uebstjus a méi iessen Bananen vum Bauerenhaff, dat Bescht wat ech je geschmaacht hunn , mat engem floralen Nogeschmaach ähnlech wéi Lavendelwasser.
"Landwirtschaft ass fundamental am soziopolitesche Kontext vu Puerto Rico," seet de Maldonado mir ier ech fort goen. " Wa mir sinn wou mir sinn, ass et wéinst der Geschicht vun der Kolonisatioun datt mir gelieft hunn”.
Den nächsten Dag fannen ech en anere Grond fir Hoffnung an de Felder nordwestlech vum Hatillo, enger ländlecher Regioun vum Nidderland geprägt mat Mëllechkéi an Aarbechterklasshaiser.
AYURVEDIC CROPS
Déi genial Jennifer García Mathews begréisst mech op Finca Pajuil, e üppige Chaos vu méi wéi fënnef Hektar voller Papaya, Moringa, Achiote, Noni, Immortelle an ongeféier zweehonnert aner Arten.
Si wuessen all zesummen an engem lëschtegen Jumble an alen Bidden, déi als Blummebetter ëmgesat goufen.
Si ass kloer: Si wäert net ophalen traditionell Kulturen nei aféieren , Nieft aner Zorten vun lokalen Planzen gesammelt no ayurvedesche Heilprinzipien . "Meng Groussmamm huet hei ronderëm gelieft an huet Ayurveda praktizéiert ouni et ze wëssen," seet si.
Dem Finca Pajuil säi Maskottchen um Liwwerrad.
Mir sëtzen am verschwonnenen awer ganz würdege Bauerenhaff vu Pajuil, an hien hält net op mech mat senge Witzer, senger positiver Energie a klenge Fläschen ze behandelen helleg Basilikum, e Kraider, deen d'Immunitéit stimuléiert datt et a senger Linn vun Ayurican Medikamenter Essensen verkeeft.
Och wann d'Garcia Mathews Essenz fir de Public zu Pajuil verfügbar ass, verkeeft hien se och an produzéiert!, eng App fir de Verkaf vu lokale Wueren dat verbënnt Konsumenten a Produzenten an dat den James Beard Award gewonnen läscht Joer.
Méi spéit hunn ech de Martín Louzao begéint, Matgrënner vun der App a Besëtzer vum Cocina Abierta Restaurant, iwwer dee ganz wéineg geschwat gëtt wéinst der ambitiéiser Natur vum Projet.
CONNECT MAT Bewosstsinn
"D'Saach huet wärend der Pandemie ugefaang," seet hien mir wärend mir huelen lokal Mofongo Int an engem private Sall hannen am Restaurant, während enger vu senge zweewechtlech Ausstellungen mat der Oriundo kulinaresch Labo.
"An enger Woch si mir vu véier op véierzeg Mataarbechter gaang, a mir hu missen an e Lager vu méi wéi dausend Quadratmeter plënneren. Vun do aus mir hu méi wéi 450 Tonne Liewensmëttel verdeelt”.
Biophile Mauer zu San Juan.
D'Demo Fest Fonctiounen sechs Placke , an deem se kënnen fannen bis zu honnert lokal Zutaten déi variéieren vum Menü, jee no deem wat hiren extensiv Netzwierk vun Ubidder bitt.
Wann e kann, Louzao Wierker Diamant squid pappardelle , en Tënt Nuddelen Plat mat dënnen Läischte vun engem lokal Ris squid datt Fëscher benotzt ewech ze geheien, well et kee war et ze kafen.
D'Zooss ass eng Aart Bolognese aus Gajilete Tomate, eng typesch Puerto Rican Varietéit, a Pinto Garnelen, déi nëmmen an der Nuecht gefaange kënnen.
“Kachen ass faszinéierend wann Dir un der Biodiversitéit interesséiert sidd “, kommentéiert hien, wéi hien mir e Glas Pét-Nat mat Zitrushaiser schëpst. "Et ass déi bescht Zäit an déi bescht Plaz fir e Kach ze sinn."
Vianda Avocado Carpaccio.
Nohalteg Kichen
Vill Kichecheffe, wéi Louzao, këmmere sech ëm Nohaltegkeet a sinn houfreg op hiert Land, an meescht sinn am Barrios vu San Juan baséiert , wéi Condado a Santurce, wou La Placita läit, en historesche Baueremaart, deen elo vu Baren a Restauranten ëmgi ass.
Jo, d'Stad huet vill amerikanesch Franchise, wéi Chili's a Serafina, awer an de leschte Joeren ass et och Heem fir vill posch Etablissementer.
Ee vun hinnen ass Vianda, eng raffinéiert Neiinterpretatioun vum Francis Guzmán, deen am New York's Blue Hill Kachen geléiert huet, a seng Fra, déi als Host handelt, vu klassesche Puerto Rican Platen.
Santurce Maart Nightlife zu San Juan.
En anert Beispill ass Cocina al Fondo, an deem Natalia Vallejo servéiert traditionell Rezepter an engem renovéiert 1940er Haus an der luxuriéise Quartier vu Santurce , mat Produkter aus Bauerenhaff wéi Carite 3.0.
E puer Hoteler sinn och vun de klichéege séiss Cocktailer an ueleg Platen ewech geplënnert, wéi zum Beispill de Fairmont El San Juan Hotel, wou innovative Kach Juliana González kritt Produkter aus Bauerenhaff iwwerall op der Insel Mat deem hie lecker Platen wéi Yams preparéiert, e Starter mat wäisse séiss Gromperen an eng Bouillonzooss vu Champignonen, déi an der Kokosmëllech gestuel sinn.
Awer keen Auswee ka mat der Erfahrung vergläichen, déi et ubitt La Botánica, deen anere Projet vum Sylvia de Marco : En intim Bett a Kaffi mat der selwechter bohemian Biophilia Vibe, obwuel an der Stad.
Zënter datt de sechs-Schlofkummer Etablissement fréi 2021 an der fréierer Residenz opgemaach huet, am De Marco sengem Ënnerschrëftstil ëmgebaut, wielt de Besëtzer all Woch vegan Iessen op Basis vun deem wat verschidde Bauerenhaff a Gemeinschaftsmäert ze bidden hunn.
Botanesch Suite.
"Chefs preparéieren normalerweis de Menü net bis se wëssen wat déi Woch op der Insel verfügbar ass," seet hien. Um Freideg vu mengem Besuch preparéiert d'Kach Carolina Juliette e puer Réischteren Jalapeños gefëllt mat séiss plantain op engem Puree vun Dauwen Ierzen aus Lares, am Weste vun der Insel.
Als nächst servéiert hien eng Crème vu Fësch mat Chipotle Chili an Citronella, gefollegt vun Fettuccine an Tënt mat Bechamelzooss a Kürbis aus dem Gaart.
Et ass eppes iwwer d'Ëmwelt - d'hëlzent Dëscher ënnert der Canopy vun de Bamstämm, d'Pendelluuchten, dat net passend vintage China - dat fëllt mech mat Emotiounen: Nostalgie, Dankbarkeet an d'Sécherheet datt et och no enger Katastroph méiglech ass ze heelen an zréckzekommen. zum Liewen méi staark wéi jee.
Rees Notizbuch
WOU BLEEI
Victoria Estate (Vieques)
Dës Weiler zu Vieques, 11 Kilometer vun der Ostküst vun der Haaptinsel Puerto Rico, huet eng wëll a bohemesch Loft déi passt mat der üppig Vegetatioun a Coquí Fräschen déi de Bauerenhaff ëmginn. D'Besëtzer, d'Sylvia de Marco, huet e puer Kënschtler opgeruff fir sprëtzeg Kabinen wäit vum Zentrum vun der Immobilie ze designen, sou wéi dem Rogelio Báez säi eckege, skylight-gefëllte Báez-Haus, deen als Plaz fir ee vun den Ayurvedesche Programmer um Bauerenhaff déngt ( Duebelzëmmeren ab 199 €).
D'Finca Victoria Bar bei Sonnenënnergang.
Déi botanesch (San Juan)
Schwësterstad zu Finca Victoria an och am Besëtz vum De Marco, déi intim La Botánica ass am Häerz vu San Juan, obwuel d'Treibhause- a Treehouse-Raim, mat hire grousse Terrassen an Outdoor-Duschen, Meilen ewech vun der verréckter Mass schéngen. . Wéi an der Finca Victoria, sinn d'Ayurvedesch Wellness a vegan Iessen am Mëttelpunkt: Freides ginn et vegan Iessen mat enger Rotatioun vu Kichecheffe a Live Musek ënnert de Luuchten (Duebelzëmmer ab 129 €).
Smilie 3.0 (Guyama)
De Fernando Maldonado an d'Arielle Zurzolo wuessen eng beandrockend Varietéit u Produkter, dorënner Kakao a Bananen, an hirem paradisesche Familljebauerenhaus an de Bierger. Et ass méiglech an enger Kabine am Bësch ze bleiwen, mat engem Wee deen op eng Lagun féiert, déi vu Beem ëmgi ass (vun 113 € pro Nuecht, bis zu véier Gäscht).
Bungalow zu Carite.
WOU IESSEN
oppe Kichen (San Juan)
Argentinesch-gebuerene Kach Martín Louzao ass e Verteideger vu Puerto Rican Produkter, vu Johannisbroch bis Plage Purslane bis amerikanesch Muschelen. Dës Verteidegung materialiséiert sechs-Cours-Menüen no de verfügbaren Zutaten, an engem coole Raum mat mëller Beliichtung zerwéiert, an a senge bimonthly Ausstellungen mat Oriundo (Menü ëm 55 €).
Kichen am Hannergrond (San Juan)
James Beard-nominéiert Kach Natalia Vallejo benotzt lokal Fësch a Produkter fir saisonal Menüen an hirem rustikalem Restaurant am ritzy Distrikt vu Santurce ze bastelen. Nieft grousse Klassiker vun Puerto Rican Iessen, wéi Taro Fritten, preparéiert hien equilibréiert Cocktailer mat Ingredienten wéi quenepa, Mango oder Mandelen, aus dem Hotel Gaart gesammelt (ronn 120 € fir zwee Leit).
Iessen (San Juan)
D'Amelia Dil an de Francis Guzmán hu sech an der Kichen vu San Francisco Range getraff an hunn zu New York zesumme geschafft ier se op San Juan, dem Guzmán senger Heemechtsstad geplënnert sinn, fir Vianda opzemaachen 2017. De Menü weist Bauerenhaff-zu-Dësch Spezialitéiten. Dësch, dorënner gréng Plantains mat Krabbebotter a Pancetta mat Rais a Kimchi. Ënnert senge super Desserts, norwegesch Omelette mat Schwammkuch, Passioun Fruuchtzooss a Kokosnosssorbet (Platen ab 12 €).
Tastes Coffee Co (San Juan)
Matten an der historescher Noperschaft vu Miramar, ass dësen Etablissement ee vun dräi Kaffisréischtererplazen op der Insel, wou Kaffi nëmme vu Bounen aus senger Plantatioun zu Yauco gemaach gëtt. Et ass unzeroden fir beim Frühstück hiere frësche Rosmarin-Toast mat Guavebotter, frittéiert Eeër mat Ham oder déi berühmte Quesitos ze probéieren, mat Crème Kéis gefüllte Schleifdeegfläschen (Frühstücksmenü ab 7 €).
Faarweg Balkon vum Old San Juan.
Dëse Rapport gouf publizéiert am Nummer 150 vum Condé Nast Traveler Magazine Spuenien. Abonnéiert Iech op déi gedréckt Editioun (18,00 €, Joresabonnement, um 902 53 55 57 oder vun eiser Websäit). D'Abrëll Ausgab vum Condé Nast Traveler ass a senger digitaler Versioun verfügbar fir op Ärem gewënschte Gerät ze genéissen