D'Santa Fe Piononos sinn ee vun deenen séiss déi net aus dem Stil goen, obwuel se normalerweis hunn eng dezent Roll an de Patisserieë vun de grousse Stied. Well et ass net eppes, wat een sech op d'Been hëlt; et geet ausdrécklech fir Piononen, ouni Verspéidung, well et eng ganz komesch Séiss ass, déi net sou einfach ze fannen ass ausserhalb Andalusien.
Jo, haut ginn et vill Pionéier, awer net all sinn déi selwecht an vun enger Regioun an déi aner déi séiss kann nëmmen den Numm deelen.
GRENADIEN VUN TRADITION
Et ass zimmlech virwëtzeg d'Iwwerzeegung datt vill Leit hir Hierkonft hunn läit an Italien. Mä et ass net esou, tatsächlech gëtt gesot de Muslimen Si hunn an hirem Dag schonn e Séiss gemaach ganz ähnlech an eisem Land, obwuel et net voll dokumentéiert ass.
Pius IX portraitéiert vum Adolphe Braun (1875).
Wat bekannt ass ass dat d'Pionono Rezept ass sécher gehal bis d'Joer 1897, Datum op deem dës Séiss aus der Hand vum Ceferino Island. Ceferino, vun Cantabrian Urspronk, decidéiert seng opzemaachen Pâtisserie op Calle Real an der Granada Stad Santa Fe, setzen Den éischte Rock vun deem wat ee vun de bekannteste séiss Tempelen an eisem Land wier.
Santa Fe, déi a senger Zäit d'Plaz war, wou d'Kapitulatioune vun der Entdeckung vun der Neier Welt, Zeien en neie Moment an der Geschicht. Ceferino war ganz gewidmet fir de Immaculate Conception, Jongfra, där hir Dogma vum Poopst Pius IX. Pontifikat Pius IX war déi zweet längsten an der Geschicht, no der ganz Saint Peter und Pius IX (deen de Pío Néngten war, awer als Pío Nono bekannt war) alles ass him geschitt; et war eng Zäit wou De Vatikan koumen ze wackelen.
Awer dëst Dogma zerwéiert Ceferino als Excuse fir de Poopst Pio Nono e puer Joer no sengem Doud ze honoréieren. Och wann et gesot gëtt datt d'Rezept fir d'Piononos scho existéiert, ass et méiglech datt et Ceferino war deen erausbréngen dës Séissegkeeten mat Äre perséinlechen Touch. Well et zu Madrid Piononen waren, an D'Clarín huet se scho genannt De Regent e Jorzéngt ier déi vum Ceferino opgetaucht sinn. Awer d'Pionéier vu Madrid si waren verlängert a si haten näischt mateneen ze dinn, si hu just gedeelt Numm.
Statue vun der Ceferino Island zu Santa Fe, Granada.
D'Piononos Rezept Santa Fe de Ceferino Island huet kaum geännert an dësen 125 Joer Existenz. De Pionéier ass nach ëmmer eng Baba coiled datt duerch eng gutt Layer vun gekréint ass custard Crème déi, am Tour, vun der Flam vun engem Blowtorch toast gouf. D'Formel ass einfach an de Pionono war ganz rosen. An et ass net iwwerraschend, well seng spongy Textur, zesumme mat d'Saftegkeet vun der Crème an de verbrannte Touch um Enn, maacht dëse Kuch eng Ronn Séiss am Gaum, ee vun deenen, déi souguer déi häerzlechst gär hunn.
Ass wéi de Kuch ze maachen et war net zoufälleg. De Ceferino huet geduecht de Kierper vum Päischt mam Kuch ze representéieren, als Pâtisserie Crème de Schädelkapp mat deem de Poopst de Kapp bedeckt. Méiglech wann de Ceferino déi technologesch Fortschrëtter gehat hätt, déi haut existéieren, da wier de Séiss sécher eng méi grouss Ähnlechkeet Mee ween ass et egal?
De Gonzalo Isla setzt d'Familljegott vu Casa Isla weider, gegrënnt am 1897.
D'BOURBONS, ËMMER SÉIS
Bal all Kéier wann mir iwwer eng séiss schwätzen, datt d'Gesellschaft revolutionéiert, et ass normalerweis e gourmandseg Monarch hannert et. De Fall vun de Piononos wier net manner, nach méi mam Numm Bourbon, deen bewisen huet (zesumme mat de Windsors) ze sinn ee vun de giereg kinneklech Haiser vun Europa. Well wann d'Bourbons eng Bäckerei gesinn hunn, déi se gär hunn, hunn se et ëmgewandelt Offiziell Fournisseur vum Royal House. Et ass geschitt mat Isabel II an El Riojano, engem Pâtisserie an deem hien "heemlech", a mat Haus kucken, E Must-Have op Chrëschtdag.
Datselwecht geschitt mat Casa Isla, awer dës Kéier wier et Kinnek Alfonso XIII déi fir d'éischte Kéier probéieren e Pionéier am Joer 1916. Eigentlech ass de Kinnek do opgetaucht fir an der Nopeschstad Lachar zesumme mat sengem Frënd a Komerod Julio Quesada, Herzog vu San Pedro de Galatino, ze jagen.
Don Julio, als gourmandseg wéi de Kinnek, war dacks ronderëm Casa Isla gesinn an d'Piononen waren Deel vun hirer Ernährung, also op dëser Rees huet hien e puer un de Monarch, deen hien ass verréckt ginn mat de Séissegkeeten an direkt wollt déi kleng Bäckerei vun Ceferino Isla gouf e Fournisseur vum Royal House. An dëst war e Boom fir de Phänomen, obwuel et während der Republik net deen Titel konnt halen wéinst dem offensichtlechen. Haut, d'Pionéier hunn eruewert praktesch all grouss Stied vun eisem Land, a si kënne mat de meeschte variéierte Goûten fonnt ginn, awer wéi déi vun Casa Isla keng, dat ass kloer.
Déi kleng Herzogin, Madrid.
AN DER Varietéit ass d'Gewierz
Méi wéi ee Joerhonnert vum Liewen geet e laange Wee. Trotz der Tatsaach, datt d'Casa Isla dat üblech Rezept behält, hunn se sech lues a lues op aner Goûten opgemaach. An et ass dat de Pionono ass elo och Schockela, Tangerine, Irish Coffee, vun Erdbeere bis Rous oder Zitroun Téi. Et déngt och als Inspiratioun fir Michelin Stäre Restauranten wéi Alcuneza Mill (Guadalajara) oder Orobianco (Alicante), déi net gezéckt hunn op de Pionono ze goen fir hir Gastronomie mat Meeschterschaft zouzemaachen.
An Andalusien ass et einfach gutt Piononen ze fannen, an net nëmmen zu Granada, obwuel si typesch fir dës Regioun sinn. An Sevilla Dir musst déi berühmt probéieren De Bell Séisswueren (Sierpes, 1), obwuel d'Form Et huet näischt domat ze dinn mat de Leit vu Granada, well hei ass de Pionono méi eng Schwammkuch mat Puderzucker.
Zu Madrid seet et selbstverständlech datt wann et e puer Pionéier gëtt, déi d'Personal verréckt maachen, dat sinn déi vun déi kleng Herzogin (Ferdinand VI, 2). Hei mécht den Oriol Balaguer seng eege Versioun vun där vu Santa Fe, mat sengem delikate Kichelcher an eng Kroun déi Dir schonn hutt eng aner Textur mee dat bleift dem üblechen Pionono ganz trei. Gëtt et eppes wat net perfekt ass zu La Duquesita?
Piononos vum Los Álamos Pâtisserie, zu Miraflores de la Sierra (Madrid).
Natierlech wa mir sichen no engem méi trei Versioun op de Pionono vu Santa Fe musse mir an d'Stad plënneren Miraflores vun der Sierra, Plaz wou zanter de Fofzegerjoren den Los Alamos Bäckerei (Almos, 7). Et muss eng Famill aus Granada sinn, déi d'Pionono-Traditioun op Madrid wollt bréngen, a si waren esou erfollegräich, datt de Pâtisserie endlech bekannt gouf als D'Haus vun de Pionéier.
Hei féieren se méi wéi en halleft Joerhonnert dës Delikatesse maachen. Och wann seng Gréisst e bësse méi kleng ass, hu mir e Pionono méi no bei deem vum Ceferino Isla fonnt, lecker, mat enger cremiger Textur Y e liewege Goût. Ausserdeem kënnt Dir souguer fannen séiss sou schwéier ausserhalb vun hirem Hierkonft ze fannen wéi den Atem vun den Alpujarras, wat mécht, datt mir de Kapp komplett verléieren.