Diego Guerrero a senger Kabine am Latitude 10 Hotel mat Vue op Santa Teresa Plage
"Dir musst d'Kichen verloossen fir erëm anzegoen" , Hie seet diego Krieger iwwerdeems e pejibaye zu sengem Mond huelen. Mir sinn grad zu San José gelant, a wéi eng besser Manéier fir eis Aventure unzefänken wéi de Mo ze fëllen an d'Wierder auszetauschen mat de Chef vun DSTAgE.
Dat éischt Iessen war genuch fir seng Natierlechkeet, seng Proximitéit a seng 'good vibes' – wéi se hei ronderëm soen – huet den Diego Guerrero, jo, den zwee-Stäre baskesche Kach zu Madrid, einfach –an agreabel – Diego ginn.
"Meng Platen si meng Erfahrungen, meng Manéier d'Liewen ze gesinn. Wat méi Reizen ech kréien an wat méi Saache mat mir geschéien, wat méi Geschichte kann ech erzielen. Den Diego weess vu wat hie schwätzt. Länner aus der ganzer Welt sammelen sech a sengem Pass, e puer vun hinnen si souguer op senger Haut tattooed.
"D'Leit hunn Fotoe vun hiren Reesen als Souvenir. Ech, wann ech **de Mariachi gesinn, deen ech a Mexiko gemaach hunn, oder dëse Ballon (am Chile), oder den Ola de Canagua (a Kolumbien) ** Ech erënnere mech un d'Momenter, déi ech an all deene Plazen verbruecht hunn, vun deem wat ech gefillt hunn an de Leit mat deenen ech war”, schléisst de Kach of.
Diego nieft engem Volkswagen Camionnette zu Santa Teresa
Mir sinn iwwregens am ** Al Mercat , dem Chef José González säi Restaurant zu Escalante**, ee vun de liewegste Quartiere vun Chepe - den Numm, wéi d'Awunner d'Haaptstad nennen.
All Platen op den Dësch -wéi Gurkenceviche mat Yucca a Tapacu oder Chayote mat Kokosnoss-Emulsioun a schwaarzer Zitroun- si goufe mat Zutaten aus dem Bauerenhaff vum José gemaach, deen, nodeem hien an der prestigiéiser Schoul Le Cordon Bleu studéiert huet an e puer Joer a Frankräich geschafft huet, decidéiert huet a seng Heemecht Costa Rica zréckzekommen fir säin eegent Geschäft opzemaachen.
Den Edgar, eise Guide, an de José begleeden eis op eiser Rees duerch dëst Land wou jidderee sech mat engem allefusive "pura vida" begréisst. Gëtt et nach eng Fro firwat Leit aus der ganzer Welt an dëst klengt Stéck Paradäis flüchten? D'Show huet just ugefaang.
Den éischten Arrêt, wéi kéint et anescht sinn, ass dem José säi Bauerenhaff, um Rand vun der Stad. "Mir sinn an engem iessbare Land", seet de Costa Rica Kach, deen net opgehalen huet Uebst a Blieder ze plécken an ze genéissen ab dem Moment wou mer op der Immobilie gesat hunn.
„D'Leit sinn net bewosst datt si e Schatz an hirem Heemgaart hunn! Mir si ganz glécklech hei ze liewen."
Diego op der Strooss déi op Playa Hermosa féiert. Huelt e gelount Board am Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Dëst ass Kilometer Null bis zum Extrem geholl," seet Diego. , déi och encouragéiert gouf dës fortgeschratt Versioun vum Bauerenhaff-zu-Dësch ëmzesetzen.
Ayote, Tomate, Avocado, Chili, Gurken, Kassava, Kreolesch Sellerie, Koriander, Basilikum ... d'Geméisversuergung ass onendlech. "Fir eis ass dëst en Dram an hei ass et super internaliséiert, et ass e richtege Privileg. Si hunn eng richteg natierlech Pantry " , kommentéieren.
Spadséiergank ronderëm Bauerefoiren , déi an der Haaptstad an op anere Plazen am Land ofgehale ginn, op eng faarweg Show vu Stänn mat allerhand Produkter deelhuelen.
Trotz der Varietéit, si deelen all eng ganz wichteg Charakteristik: de Goût. "Hei schmaachen d'Äerdbiere no Erdbeeren an d'Avocadoe wéi Avocadoen, virun e puer Stonnen waren se nach am Uebst!", rifft de José.
Orosi Maart Ananas
Et ass Zäit e bësse méi déif an dësem super Pantry ze gräifen. No e puer Kilometer hannert dem Rad iwwerrascht d'Natur eis nees mat onendlech Faarftéin vu gréng um Enn vun all Kéier.
No engem Arrêt op der Orosi Standpunkt an eng klammen net gëeegent fir déi, déi aus Schwindel leiden, mir komme bei der Finca Agropecuaria Queveri. D'Dierschëld kéint net méi beliicht sinn: "Heiansdo féieren déi schwéierst Stroossen op déi schéinste Plazen."
An et ass, datt, vun hei a sou wäit wéi d'Ae gesinn kann, d'Welt schéngt vill méi grouss, a mir onendlech méi kleng. Den Irazú Vulkan an den Turrialba Vulkan klammen imposant um Horizont während e Kolibri d'Postkaart kräizt fir eis z'erënneren datt dat alles wierklech ass, et ass lieweg, an et ass eis Verantwortung et esou ze halen.
De Wonsch dëst wonnerbar Land weider ze entdecken huet eis an Jetlag, fir eng Kéier, ass op eiser Säit a mécht eis d'Aen um sechs de Moien op.
Mangroven bei Puntarenas
No engem gudde Kont vun engem lecker gefleckten Hunn –den Tico Frühstück par excellence, baséiert op Räis, Bounen, Pico de Gallo, Zwiebel a Lizano Zooss – mir fuere Richtung Golf vun Nicoya, an der Provënz Puntarenas. Et ass Zäit fir aus dem Waasser ze entdecken.
Navigéiert tëscht Mangroven, desertéiert Plagen a begréissen de geleeëntleche Wal an der Distanz, mir erreechen der Schildkrötinselen (Alcatraz an Tolinga).
Do empfänkt hien eis Bert Cubero , de Schutzpatroun vun dësem wilde Eck voller Palmen a gebad vum türkisbloe Waasser vum Pazifik.
"Hei gëtt et keng Hoteler oder Ënnerkunft vun iergendenger Aart, d'Leit kommen den Dag ze verbréngen. Déi bescht Zäit ass wann d'Booter ufänken d'Segelen an nëmmen d'Blieder vun de Palmen héieren an der Loft beweegen".
"Wa mir net hei kënne bleiwen fir ze schlofen, musse mir en alternativt Paradäis fannen. Nächst Arrêt: Santa Teresa, déi vill schonn als 'den nächsten Tulum' gedeeft hunn.
Diego opgemaach eng Auster op Isla Tortuga
Wat virun engem Joerzéngt e klengt Fëscherduerf war, ass elo eng Dramplaz, deem säi Rhythmus vun de Wellen gesat gëtt an deenen hir Sonnenënnergäng vill hir Retour Ticket annuléieren.
Hei surft déi offiziell Relioun , also hu mir beschloss an ee vun den Tempelen ze goen, deen déi meescht Pilger kritt, Schéin Plage.
"Surfen forcéiert Iech eng ganz roueg Persoun ze sinn, Dir musst wëssen, wéi Dir op d'Welle waart, net nervös ginn, am richtege Moment opstinn an Äert Gläichgewiicht behalen ", seet den Diego wärend hien d'Leinwand vum Board op seng Knöchel ugepasst huet.
"Et ass absurd ze soen datt Dir surft wann Dir net no beim Mier wunnt, awer Wann ech op eng Plaz reesen, wou ech et übe kann, probéieren ech ze flüchten fir e puer Wellen ze fangen. , füügt hien derbäi ier hien an d'Waasser spréngt.
Playa Hermosa erlieft säin Numm: En Antechamber vu wilde Ënnerwuessen féiert eis zu dësem Hafe vu Schéinheet bewaacht vum Pazifeschen Ozean. Hei gëtt et keng Plage Baren, keng Duschen, keng Hängematten; wou Dir kuckt, alles ass d'Besëtz vun der Natur.
Hängmatten am Nantipa Hotel, op der Santa Teresa Plage
Vun eiser luxuriéiser a gemittlecher Kabine am Hotel ** Breedegrad 10 ** hu mir direkten Zougang zu Santa Teresa Plage, obwuel mir och kënnen kuckt wéi d'Sonn sech vum Bett verstoppt während mir eng erfrëschend Ananas Waasser mat Minze genéissen.
Spill Glory Days vum Bruce Springsteen , an et ass inévitabel net de Rhythmus mam Fouss ze verfollegen. "Ech erënnere mech un eemol dëst Lidd op DSTAgE gespillt huet a mir hu gesinn wéi eng ganz Rei vun Dëscher hir Schëllere wéi Full Monty gerëselt hunn. Dat ass eng vun de Saachen, déi eis ënnerscheet: d'Proximitéit wann et drëm geet eis Geschicht ze erzielen", seet Diego.
"Fir eis ass et ganz wichteg eng Atmosphär schafen. Mir si ganz bewosst datt de Plat net dat eenzegt ass wat wichteg ass, et gi vill méi Saachen déi Deel vun der Erfahrung sinn, et sinn eng Serie vun Immateriellen déi Si fillen Iech um Enn ganz wuel, och wann Dir net wësst firwat”, seet de Kach.
"Ech ginn Iech e Beispill: Firwat schmaacht en Orange net dee selwechte wann Dir op dës paradisesch Plage kuckt wéi am Büro? Well alles beaflosst: vum Leuchtstofflicht géint d'Sonn, d'Klimaanlag géint d'Mierbries, bis zum Klang vum Mier géint d'Stëmm vun Ärem Partner iwwer der Strooss", erkläert Diego. "Den Orange ass d'selwecht, awer wat deen Orange ëmginn ass net, an dat beaflosst Är Stëmmung," seet hien.
Si mussen datselwecht geduecht hunn Gisele Bundchen a Mel Gibson wéi se decidéiert hunn hir eegen Haiser an der Géigend ze kréien, déi nieft der Santa Teresa Plage a Playa Hermosa och d'Nopeschstad Mal País a Playa Carmen enthält, déi all verbonne sinn duerch eng Strooss, meeschtens unpaved, hir potholes sinn Deel vun der bohemian a wëll Charme vun der südlechen Tipp vun der Nicoya Hallefinsel.
Santa Teresa Plage
D'Mëschung vun Nationalitéiten ass Deel vun der Essenz vun der Plaz: Kanadier, Italiener, Israeli, Argentinier, Franséisch ... Si sinn all hei mat enger Excuse komm, déi séier e Grond gouf fir ze bleiwen. Seng Hautfaarf, seng Hoer am Wand a seng Knöchel mat Muschelen geprägt bedeiten datt mir och mat endlos Grënn kënne kommen fir Awunner ze ginn.
Awer net nëmmen Surfen lieft Paradäis, Yoga dobaussen üben oder op der Plage reiden Dëst sinn aner Aktivitéiten, déi Iech mat engem Aklang mat deem Dir sécher méi wéi ee Kont huet: Iech selwer.
Dir kënnt och de Cabo Blanco Naturreservat oder eng Wanderung duerch den Dschungel op d' montezuma fällt an e Bad ënner sengen erfrëschende Waasserfäll.
D'Deeg sinn ëmmer op d'Mier kucken. An et ass an dësem Moment, Äddi der Sonn op den Dësch , wa mer dat mierken 'pure Life' Et ass net nëmmen eng Begréissung, nach den Hashtag deen Instagramer benotze fir iwwer hir Vakanzen an dëser tropescher Fantasie ze prahle. Et ass d'Essenz, de Schlëssel, de Grond firwat Dir all Moien an dësem Deel vun der Welt erwächt.
Gewierz a Kraider Crusted Tuna bei Ubin vum Keilor zu Montezuma
"Heiansdo, während dem DSTAgE-Déngscht, kucken ech op a gesinn den Iesszëmmer an op eemol hunn ech e Flashback vu Biller: Ech gesinn de Restaurant am Bau, den éischten Dag wou mir opgemaach hunn ... An da kommen ech zréck an d'Presentatioun an ech soen mir: 'Austern, mir hunn et gemaach', seet den Diego, ouni seng Aen vum Horizont ze huelen.
"Et ass wéi wann Dir vill Saache héieren hutt, déi all Kaméidi net bewosst sinn. An et ass derwäert fir zéng Sekonnen opzehalen fir ze liewen an alles ze fillen, Si sinn d'Saachen am Liewen, un déi Dir musst festhalen, wéi e Briet ". loss dech net ënnerkréien.
"D'Welle wäert nëmmen e puer Sekonnen daueren, mä och an deem Moment hues du méi Adrenalin a Gléck gefillt wéi laang”, schléisst hien of.
Jo, do muss ee festhalen, besonnesch wann een heem kommt. Um Enn wäert et richteg sinn déi komplizéiertste Weeër, déi, deenen hir Steigungen Iech aus Ärem Sëtz sprangen , sinn déi, déi eis op Destinatiounen huelen, wou mir eis wierklech lieweg fillen.
Elo ass et Zäit fir zréck an d'Kichen ze goen. obwuel, jo, mat e puer Kilo Inspiratioun als iwwerschësseg Gepäck an engem grousse Wonsch erëm duerch d'Fënster vum Fliger ze gesinn dës Allegorie vun der Natur verschwonnen op gréng.
José González, Chef bei Al Mercat
JOURNEY NOTIZ
WOU SCHLEFT
Golden Grain (Calle 30, Av. 2, San José) : de perfekte Zentrum vun Operatiounen an der Haaptstad vun Costa Rica. Eng al Victorian Villa an e Boutique Hotel ëmgewandelt deenen hir Patioën a Gäert Iech an enger richteger tropescher Oasis fillen, ëmmer mam Klang vu senge Sprangbueren am Hannergrond.
Queveri Agricultural Farm (Orosi, Cártago): Dëst Bauerenhaff, läit 20 Minutte vum Zentrum vun Orosi, ass déi bescht Ënnerkunft fir déi, déi total Disconnectioun sichen - tatsächlech gëtt et nëmmen Ofdeckung op der Veranda - ëmgi vun der Natur, Päerd a Kéi. Dat leckert Iessen dat d'Rosi preparéiert ass de Präis fir en Dag Wanderungen, Reitsport oder Rafting. E Geheimnis: seng Standpunkter bidden déi bescht Meenung vun der Regioun.
Breet 10 (Santa Teresa, Puntarenas): fënnef Luxus Casitas Schrëtt vun der Plage an ëmgi vun der Natur, wou Dir Sonnenuntergang a komplett Solitude aus Ärem Bett genéissen kann an eng lecker Kichen baséiert op lokal Produiten. Den Ananas a Minze Wëllkomm drénken wäert Iech vun der éischter Schlupp unhaken.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas): Am Januar vun dësem Joer opgemaach, Nantipa - dat heescht blo an der Chorotega Sprooch - ass nohalteg Luxus gemaach Hotel. Vu sengen Equipementer -mat Costa Rica natierlechen Zutaten - bis op d'Objeten am Raum - gemaach mat recycléiertem Surfbretten an Holz aus der Regioun -. En Dramfanger handelt als "net stéieren" Schëld. Verpasst net de Frühstück mat enger Mier Meenung am Restaurant Manzu (oder, firwat net, an enger relaxer Hängematt).
WOU IESSEN
op de Maart (Av. 13, San José) : Dir gitt op d'Sich no Iessen, Dir wäert verléift mat senger agua 'e sapo poisonada (e Getränk op séissen Tapas, Zitroun, Ingwer a Guaro) an Dir bleiwt fir De José González, säi Chef, deem seng Energie an 'gutt Vibes' Iech direkt infizéieren. Si maachen Ausflich op de Bauerenhaff, vun deem se déi meescht vun hire Produkter kréien, fir hir Kilometernull Kichen aus de beschten Hänn kennen ze léieren.
Wild (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): a wat an de 70er Joer d'Haus vun der Schrëftstellerin Carmen Lira war fanne mir dëse Restaurant, dee vum Kach geleet gëtt. Santiago Fernandez Benedetto, wou déi populär Tica-Kultur eng Plack gëtt. Fir e méi geleeëntleche Snack, stoppen duerch hir Cothnejo Fishy Canteen.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Dëst ass kee Restaurant, et ass e gastronomeschen Informatiouns- an Erzéiungszentrum deen Iessen verkeeft." Sou definéieren se Pablo Bonilla an Diego Hernandez dëse Raum deem säi Menü aus organeschen a frësche Zutaten gemaach gëtt, déi direkt vun der Bauerefoire bruecht ginn. Naturvölker Kichen am coolste Quartier vun der Haaptstad, gëtt iergendeen méi?
DIR (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarché) : Randy Siles Hien ukomm zu Santa Teresa ugezunn duerch Surfen, an hien ass an deem Paradäis vu Wellen fir 20 Joer. Hien huet ugefaang jonk Leit mat soziale Risiko ze rekrutéieren an huet se an der Restauratioun trainéiert, sou ass säi Projet 'Artisans of gastronomy' gebuer. Elo fléien seng Jongen fräi ronderëm d'Welt, an hie rekrutéiert weider an trainéiert. Säi Restaurant OS (Mond op Latäin) bitt Platen déi all Är Sënner erwächen: piangua ceviche mat Passioun Uebst Loft, lokal rout snapper ... eng Freed!
UBIN vum Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : No zwanzeg Joer ronderëm d'Welt kachen, ass de Keilor Sánchez zréck a seng Heemechtsstad Montezuma an huet säi Restaurant vis-à-vis vun der Schoul opgemaach, déi hien als Kand besicht huet. Läit an de Gäert vum Nya Hotel , Ubin bitt eng grouss Auswiel u franséisch-beaflosst Platen an engem eenzegaartege Kader mat e klengen Orchard vu wou hien e puer vun den Zutaten kritt.
de conches (Vun der Kräizung vun der Playa Carmen 1 km Strooss bis op Mal País) : Jiddereen deen d'Strooss zu dësem Restaurant trëppelt, schléisst mat deemselwechte faszinéierte Gesiicht wann se um Enn kommen an entdecken erstaunlech Ozean Meenung. Wa mir dozou bäidroen, wat se viraussoen ze maachen déi bescht ceviche an der Géigend an datt hir Quesadillas Suchtfaktor sinn, d'Resultat ass en eenzegaartegen Eck deen och e Pool huet fir ofzekillen!
WOU ze kafen
Blade & Bone Collective (Playa Carmen Shopping Center): soubal Dir erakënnt, gitt Är Aen direkt op d'Réng um Konter, fuert weider duerch d'Regal voller Hüts a Gürtel, passéiert duerch d'Gebitt vu Bijouen aus Quarz an Amethyst, endlech, Notiz datt Hannert der Raimlechkeete gëtt et e coolste Barbershop. D'Britney, eng Kanadier, déi zu Santa Teresa wunnt, ass Sympathie perséinlech. Si maachen och Piercings.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : Nieft de Verkaf vu Nassuits, Surfhemden a Bijouen, verlounen se Brieder a si just e puer Schrëtt vun der Plage!
Pawo (Santa Teresa) : D'Alexandra Hawley (Spuenesch) an de Simon Fernández (Argentinier) hunn sech zu Santa Teresa getraff a sech verléift.
Am Mier (150 Meter südlech vum Selina Hotel, Santa Teresa) : déi meeschte Fashionistas erënneren sech nach un d'Zesummenaarbecht vun sandra korn mat der Firma Comme des Garçons fir eng limitéiert Editioun vun dräi handgemoolte Parfumfläschen ze kreéieren. Am Buttek, deen déi däitsch Kënschtlerin zu Santa Teresa huet, wou si elo wunnt, fanne mer Biller, Skulpturen, Bijouen, Käerzen, Vintage Jeans ... Et huet och Verkafspunkten a Frankräich an Holland.
***** _Dëse Bericht gouf publizéiert an **Nummer 130 vum Condé Nast Traveler Magazine (Juli-August)**. Abonnéiert Iech op déi gedréckt Editioun (11 gedréckte Ausgaben an eng digital Versioun fir 24,75 €, um 902 53 55 57 oder vun eiser Websäit). D'Juli-August Ausgab vum Condé Nast Traveler ass verfügbar a senger digitaler Versioun fir op Ärem gewënschte Gerät ze genéissen. _
Piangua ceviche mat Passioun Uebst Loft, am OS Restaurant zu Santa Teresa