D'Geschicht vun Alma Nomad Bakery huet just zu Madrid ugefaang, am Häerz vun der Chamberí Noperschaft, awer et war Budapest wou se fir d'éischt seng Dieren opgemaach huet.
"Mäi Partner, Timi Argielan , an ech, hunn zu Wien gelieft”, seet hien. Joaquin Escriva . "Mir waren der Welt vun der Gaaschtfrëndlechkeet gewidmet. Den Timi war am gudde Restaurant Konstantin Philippou an ech war an Mochi , e japanesche Restaurant”, seet hien eis. "Awer mir waren midd an hu beschloss alles ze verloossen fir eppes vun eisem eegenen opzestellen." Dat war wéi si op enger Rees op Budapest eng kleng Plaz fonnt hunn, fir eng nei an spontane Plang.
"Mir hunn eng ganz cool Plaz gesinn, direkt nieft engem Blummebuttek an op enger ganz bohemescher Plaz, ënner engem Bam", erënnert Escrivá. "No laanger Zäit hu mir et fäerdeg bruecht d'Propriétairen ze kontaktéieren, déi e Restaurant vis-à-vis haten, awer et war kee Wee wéi se eis et ginn." Ouni ganz kloer ze sinn iwwer wat fir e Geschäft si wollten opbauen, si si schlussendlech hir Besëtzer iwwerzeegt fir hinnen et ze lounen an si geplënnert un der ungarescher Haaptstad . "Mir hunn eng kleng Reform gemaach, mir hunn d'Maschinnen kaaft an ouni iergendeen ze kennen, hu mir opgemaach", erkläert hien.
Direkt war Alma Nomad Bakery en Hit. "Viru véier Joer zu Budapest war Sauerdeeg Brout keen Trend a war et och net wäit bekannt, also hu mir op déi passendst Zäit ugefaang."
Alma Nomad Bäckerei, Madrid.
esou gutt nomaden , si hu beschloss alles (erëm) ze verloossen an op Madrid ze plënneren. „Mir hunn am Ufank de Standuert Budapest zougemaach mat der Absicht eng méi grouss ze fannen. Um Enn an als d'Famill géif wuessen , mir hunn eng Paus gemaach fir zu Madrid ze wunnen, während ech am Februar 2020 eng Berodung gemaach hunn. D'Befaaschtung ass passéiert, eise Jong gouf gebuer a mir hunn et fäerdeg bruecht déi ideal Plaz fir eis ze fannen, dat ass wou mir elo sinn," seet Escrivá.
"Dës Plaz war fréier eng Reesbüro fir Brasilien, awer si hunn zougemaach well de Besëtzer géif an d'Pensioun goen an hien huet eis all méiglech Ariichtungen zur Verfügung gestallt fir bei him ze bleiwen," erkläert hien vun engem Raum deen den Timi dekoréiert huet an datt et nëmmen huet Kaffi (Ursprénglech a Kolumbien a vum Nopesch Toma Café) an Takeout , wéi och e Hocker bei der Dier fir de Gléck, deen et fäerdeg bréngt. "Mir haten Angscht fir ze kommen an alles nach eng Kéier vun Null unzefänken, mee et war Mëllech, wierklech. Vun dem éischten Dag un hunn d'Leit wonnerbar reagéiert an all Weekend si mir voll."
Mat Ausnam vun e puer méi ausgeglachenen a komplette Frühstücken, déi se zu Budapest zerwéiert hunn - si haten eng Terrass an Dëscher do -, maachen de Joaquín an den Timi weider déiselwecht Kreatiounen, mat deenen se dës Aventure ugefaang hunn an déi haut d'Feed vun Trendjeeër iwwerfalen, Foodies, Gastronomen an Noperen, déi e Qualitéitsfrühstück schätzen.
Hiren Brout ass Mammenteig , gemaach mat organesch Miel vu Cerecinos oder Despelta, a Versioune wéi z Mëschung aus wäiss, ganz Weess a ganz spell . Schimmel mat Lein, Sonneblummen, Sesam a Kürbiskerne oder eng perfekt Bar déi, am Géigesaz zu de Fransousen, keng Hef huet. "Mir verfollegen e bëssen d'Linn vun deenen nordesch Brout Brout grouss, déi am Uewen explodéieren. Wéi d'Schimmel mat Spelt, ganz gelueden mat Somen".
Mat der Kichelcher maachen eng ganz Zauber mat Kiischten an Mandel Crème , iwwerdeems hir karamelliséierte Ënnen a Bloe Kéis dumplings Freed déi mat manner vun engem séiss Zänn. "Mir probéieren ëmmer datselwecht um Menü ze hunn, awer mir kënnen net vermeiden ofwiesselnd a verschidde Saachen erauszebréngen, wéi eis Äppel tarte tatin . Während der Puff Pâtisserie , wéi seng Croissanten – Mandelen, Haselnëss mat Valrhona Schockela oder Ham a Kéis –, Pain au Chocolat oder tartlets mat Biren a Bloe Kéis, sinn en anere vun den Ureizer, déi gemengt hunn, datt si a sou kuerzer Zäit (si hunn de leschte Mäerz opgemaach) schonn eng trei Clientèle hunn.
Dëse Summer plangen Timi an Joaquín zréck an ungareschen Lännereien fir e puer Méint ze Är Atelier nei opzemaachen . Dës Kéier op eng rustikal Manéier an am Land, an enger klenger Uertschaft nieft dem Balatonsee an an där si zesumme mat anere Beruffskollegen Coursen an Atelieren duerchféieren. E wuelverdéngte Rescht fir d'Séil no engem iwwerwältegend Erfolleg zu Madrid.
Adress: Calle de Sta Feliciana, 10 Kuckt Kaart
Telefon: 611 64 61 56
Zäitplang: Vun Dënschdes bis Freides vun 8.00 bis 18.00 / Samschdes vun 9.00 bis 15.00 Auer.