Well et gëtt ëmmer eng Excuse fir zréckzekommen zum eenzegen Tablao op der Welt mat engem Michelin Star , loosst eis iwwer den neie Menü op Corral de la Morería schwätzen, ganz e intim Rees vu sengem Chef, dem David García, souwuel zu senger Evolutioun an de Raimlechkeeten selwer wéi och op seng baskesch Wuerzelen.
Et war 2018 wann den eelste Flamenco Tablao zu Madrid Et gouf mat engem Michelin-Stär opgewuess. Wann de Corral scho e Must fir d'Awunner a Besucher war wéinst der Meeschterschaft vu senge Shows, de Präis fir säi gastronomesche Restaurant, mat sou nëmme véier Dëscher Et war de komplette Glace.
Bacalhau, Chickpea an Haselnussdistel.
Deemools gouf et zwee Degustatiounsmenüen, déi ee konnt probéieren (Saison an Evolution), an do huet den David García seng baskesch Wuerzelen ni vergiess.
A) Jo, hake kokotxas a schwaarz Tënt , Squid Nuddelen mat engem wierzegen Touch a Puppelchen squid Bouillon oder eng gebraten an ausgerout Dauf , Aniseed Tomate a Spinat Blieder waren Deel vun engem Paradäis vun niddereg Temperaturen an Bouillon mat Meeschtesch gemaach.
seng Diere waren zou wann dës eenzegaarteg Plaz op der Welt gelieft huet ee vu senge beschte Momenter. Awer weder d'Pandemie nach déi Zoumaache (déi éiweg geschéngt) konnt mam El Corral de la Morería, deen zënter dem leschten 2021, all Weekend weider fëllt.
A well mir ni vergiessen däerfe wou mir hierkommen, ass dëse Summer d'Excuse fir zréck op Corral de la Morería säin neie Menü ze sinn, wou de Baskesch Traditioun a Produkter aus der Küst si si Piliere an d'Treffen tëscht Vergaangenheet an haut, de gemeinsame Fuedem.
Spider Crab Stew mat Amontillado Sabayon.
ODE AN DER Küst
Wat iwwersetzen dës Wierder? An, zum Beispill, e puer nei spider krab stew mat amontillado sabayon entweder Mierbrass a Gilda déi reesen direkt un d'Origine vum Kach, op seng Famill mat enger Gaaschtfrëndlechkeetstraditioun an d'Baskeland, säi Land.
D'Kombinatioun vun neie Kreatiounen mat Klassiker, déi de Kach als Hommage un dës Bühn erhaale wëll, wéi seng Tëntflësseg Nuddelen oder Tauben, déi elo bei niddreger Temperatur presentéiert ginn, de Menü, gedeeft als Saison an Evolutioun , gëtt mat engem suggestiv ofgeschloss Muschel an Biscayanzooss a Kollagen déi de Gaass schwéier wäert ze vergiessen.
Bacalhau, Chickpea an Haselnussdistel an Zurrukutuna (Adaptatioun vun enger traditioneller Baskescher Zopp) kompletéiere d'Haaptgerechte fir Plaz fir eng nei Baskesch Pistache Kuch an de klassesche Intxaursalsa (Baskesch Nësscreme).
Néng Köstlechkeeten, déi ni eleng sollte kommen, well an der Corral de la Morería d'Kachkonscht mat engem eenzegaarteg Keller.
Oloroso Dean Napoleon aus 1730.
Servéiert an enger Pipette, de Geroch a Goût vun Dean Napoleon , e Pedro Domecq Bijou aus dem 1730 Vintage, deen éischten am Haus, ass just ee vun den eenzegaartege Bijouen déi probéiert kënne ginn an der Koppel, mat generéis datt de Co-Besëtzer Juan Manuel del Rey an de Sommelier Santi Carrillo Si preparéieren mat Suergfalt an dat, staark, ass et wäert ze probéieren.
Ass dësen Numm nëmmen ee vun der 1.700 Referenze dat hält de Corral Wënzer, vun deenen der 1.200 zum Jerez Kader gehéieren a méi wéi d'Halschent net méi existéieren an nëmmen an hirem Brëll schmaachen.
Baskesch Pistache Kuch.
Norden a Süden Spadséiergank Hand an Hand méi wéi jee an dësem Familljebetrib wou Armando an Juan Manuel del Rey, Jongen vum Grënner, sinn zoustänneg fir de gastronomeschen Deel ënner dem wakende Auge vun hirer Mamm, der Dänzerin King d'White , deenen hir Fotoen déi intim Raimlechkeete vum gastronomesche Restaurant dekoréieren, op déi hannert dem Rido d'Akkorde vun der Funktioun kommen, déi zënter méi wéi 65 Joer de gréisste Flamenco unzéien, ouni Ausnam.
PRAKTISK Donnéeën
- Am gastronomesche Restaurant kënnt Dir zwee Menüen genéissen: Saison an Evolutioun (9 Passë, 85 Euro) oder Roots (6 Passë, 69 Euro).
- D'Harmonie vu Wäiner kann Premium oder Super Premium sinn (vu 52 Euro um Roots Menü a 65 Euro fir Saison an Evolutioun).
- De Client kann exklusiv den Dinner genéissen oder de komplette Pass mat spéider Show (47,95 Euro) kafen.
- Dinner gëtt och am Tablao Sall zerwéiert. Am Restaurant Tablao kënnt Dir bis zu dräi Menue schmaachen, entworf vum David García: Soleá (zwee Platen an en Dessert fir 47,90 Euro); Alegrías (Entrée, zwee Platen an Dessert, fir 63,90 Euro), an Degustatioun vu 5 Passë (zwee Ufänger, Fleesch, Fësch an Dessert, fir 75,90 Euro.
- Zäitplang : M-S um Iessen Stonnen.
Den Tablao vum Corral de la Moreria.