Original Carbonara
Nee, dëst ass keen aneren Italiener fir op déi immens Lëscht vu Plazen ze addéieren déi ausmaachen wat vill scho nennen "den italienesche Boom" vu Madrid.
A mir kënnen zesummefaassen firwat an dräi Wierder: bacaro (wat de venetianesche Äquivalent vun eiser Tavern ass), cicchetti (d'Tapas déi do zerwéiert ginn) an ombre (Wäiglieser).
A grad wéi mir erausgoen fir Tapas, d'Venetianer gi vu Bacaro op Bacaro hire Wäin ze drénken an eppes ze iessen.
Dat Konzept – zwar mat enger méi ausgeglachener Propositioun wéi déi vun den Tapas – ass deen dee wollt bréngen Fabio Gasparini d'Häerz vun Chamberí. An esou eng Manéier huet hien et gemaach.
Seng Bar fëllt all Nuecht op an engem Ëmfeld wou déi italienesch Essenz tëscht traditionelle Nuancen danzt an den Aperol Spritz schuedlos mam Béier flirt. während der Carbonara simmer.
Wëllkomm op El Bacaro vum Fabio Gasparini!
Cichetti vu Sardinen a Saor, Burrata a gedréchent Tomaten, Gorgonzolla a Coppa an Aperol Spritz
GEE MIR OP BACARIS?
"Eis Philosophie ass einfach: eng Plaz wou Dir an enger entspaanter Atmosphär eppes iesse kënnt“ , resuméiert de Fabio an e puer Wierder.
A spezifizéiert: "Mir bidden Qualitéit, lecker an authentesch italienesch Kichen. De Menü ass kuerz awer ofwiesslungsräich, well mir sichen genee déi Dynamik an déi Energie vun de Madrid Taverns an de Venetianesche Bacari.
Ee Schrëtt ewech vum Rondpoint vu Bilbao , dës charmant Plaz ass voll mat italienesche Essenz op all Säit, ugefaange mam Chef vun all deem: De Fabio Gasparini, e Venezier deen a Spuenien wunnt fir zwielef Joer.
Eng venezianesch Tavern am Häerz vu Chamberí
"Ier ech privat Eventer gemaach hunn, Iessen doheem, clandestine Iessen, Ech hunn mat der italienescher Ambassade zesummegeschafft ... an elo, Ech si ganz opgereegt iwwer mäi Bacaro! rifft de Chef.
Hannert dem Projet stinn d'Guerrero Bridder, Aaron (La Malaje a La Tía Feli) a Mesala (La Tía Feli), déi elo op dëst Konzept vun tasca alla veneziana wetten.
Paccheri mat Kallef Ragout
MIR Fänken!
De Bacaro Menü ännert sech mat der Saison, ëmmer offréiert frësch Produkter déi all Woch aus Italien kommen.
An der Rubrik antipasti (Ufänger an der Sprooch vum Cervantes), fanne mir eng appetitlech Dësch vu kale Schnëtt an italienesche Kéiser, déi traditionell Caprese Zalot mat Tomate Carpaccio oder eng lecker Tartare mat Burrata Crème an Trüffel.
Elo, wa mir musse wielen, wäerte mir definitiv mat bleiwen Sardinen zu Saor an vitello tonnato.
Vittello Tonnato
"De sarde en saor (Aroma) sinn ee vun den typesch an antike Rezepter vu Venedeg. Séifuerer hunn et giess wa se laang vun doheem ewech waren, well hir Virbereedung et hinnen erlaabt huet de Fësch ze konservéieren an op hire laange Reesen ze huelen", seet hien eis.
D'Geriicht - aus Sardinen, Miel, Zwiebel an Esseg – gouf spéider Deel vum Alldag vun de Venetianer a geet bis haut weider!
Déi vitello tonnato , fir säin Deel, ass en typesche Piemontesche Plat: „et geet ëm eng Ronn Kalbmaschinn an ganz dënn Scheiwen geschnidden op Basis vun Thuneschauce, hart gekachten Ee, Anchovien a Kaperen”, seet de Fabio.
Sardinen am Saor
PINSA, NET PIZZA
Amplaz vun de klassesche Pizzaen huet de Fabio gewielt eng Sektioun ze bidden, déi sech fir de réimesche Pins.
Awer wat ass genau eng Pinsa? Och wann d'Erscheinung ähnlech ass, well et näischt anescht ausgesäit wéi eng verlängert Pizza, d'Geheimnis, an an dësem Fall ass den Ënnerscheed och an der Mass.
D'Pinsa, e Wuert dat aus Pinsere kënnt, dat heescht strecken (also déi ovale Form), gëtt mat eng Mëschung aus Weess, Soja a Reis Miel ; sou datt e méi hell a méi verdaubaren Teig kritt gëtt, mat 80% Hydratatioun.
Pinsa vu Mortadella, Burrata a Pistazien
Zu der uewen ginn dobäi aromatesch Kraider, Olivenueleg a Salz , fir 72 Stonnen am Frigo ze fermentéieren an ecco là!
Am Bacaro d'Ingredienten vun de Pinsas variéieren mat der Saison.
Mortadella, Burrata a Pistazien; gegrillte Geméis a Mozzarella; Cecina, Parmesan an Rucola; anchovies, capers an Oliven; oder deen deen de Fabio eis als Neiheet presentéiert, eng lecker Pinsa vun Ham a Gorgonzola.
Pinsa vu Cecina, Parmesan an Rucola
D'ORIGINAL CARBONARA
An der Pasta-Sektioun fanne mir onfehlbar Klassiker wéi z.B de Ravioli – Boletus mat Trüffelzooss oder Basilikum mat Kiischtentomaten –, déi hausgemaachte Lasagne vum Dag, de Gnocchi mat Pesto, de Puttanesca oder d'Amatriciana.
Platen déi och variéieren an duerch d'Tafel vum Bacaro goen. Natierlech gëtt et ee wesentleche deen ni dem Entworf erënnert: d'Original Carbonara.
Mamm mamm!
"Wësst Dir wat de komplizéiertsten Test vum Master Chef Italia ass? Maacht eng Carbonara! Well déi klassesch an authentesch, ouni Varianten oder Versiounen, ass déi schwéierst z'erreechen." Fabio seet.
An natierlech passt seng Carbonara den Test mat flotten Faarwen: Eegiel, Pecorino a Guanciale. An dësem Fall entscheet hien fir d'Pici, eng typesch Zort Nuddelen aus Toskana ähnlech wéi Spaghetti obwuel e bësse méi déck. An ëmmer al dente, natierlech.
Tiramisu
Als Dessert, well selbstverständlech ass et obligatoresch Plaz fir Dessert –a fir e Schoss Limoncello-, méi Italien a méi irresistibel Köstlechkeeten, wéi z.B. den hausgemaachten Tiramisu an enger Taass Kaffi zerwéiert, de Mini Sizilianesche Cannolo oder d'Panna Cotta mat Trüffelhonig.
Vergiesst net d'Iessen ze begleeden mam klassesche Aperol Spritz oder mat engem vun den italienesche Wäiner (si hu méi wéi 30 Etiketten) déi hire Keller populéieren.
Hutt Dir e Plang de Mëtteg? Mir ginn op Bacari!
Fabio Gasparini an Aaron Guerrero
Adress: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid See map
Telefon: 914 45 46 68