Mat der Erlaabnis vun der Tortilla Chips mat Guacamole Y Hunn Rechnung , den tacos Si sinn de mexikanesche Stroosseplat, deen am meeschte Grenzen iwwergaang ass.
Vläicht aus dësem Grond ass et och ee vun de meeschte betraff vun der gourmet Fusiounen an d'Kontaminatioun am pursten Tex-Mex Stil.
Et geschitt op ville Plazen Madrid , ausser an dësen neien Taquerias, eng Lëscht, aus där mir e klassesche Snack net verloosse konnten, dee just säi Menü erneiert huet.
D'MEX KITCHEN BAR (Carr. de Canillas, 138)
D'Tacos sinn ee vun de Stäre vum Menü vun D'Mex Kitchen Bar (d'Evolutioun vum alen Cantina Roo), de Mexikanesch deen an der Stad opgemaach huet fir ze weisen datt et Liewen iwwer traditionell Rezepter ass. An awer esou ze sinn genial wéi déi éierlechst vun Taquerias.
Et ass wat geschitt wann een insistéiert Saachen (ganz) gutt ze maachen, Mexikanesch Zutaten a Rezepter kombinéiert mat dat Bescht vun eisem Nationalprodukt.
An anere Wierder: sautéed Shrimp Tacos mat Zwiebel mat gegrillte Kéis op enger Mais Tortilla. Oder déi cochinita pibil taco, e Klassiker: Schwäin am Ofen gekacht mat Gewierzer zerwéiert mat xnipec.
An obwuel haut recommandéiere mir D'Mex Kitchen Bar fir d'Tacos kënne mir net versoen aner Propositiounen op hirem Menü ze ernimmen, wéi z seng knusprech Ouer mat Tamarindzooss a Morita Chili; gemëscht cohinita pibil, cuitlacoche an oxtail croquettes; oder den Madrid-Stil Tripe mat Been an Nues, Chorizo, Schwaarzpudding a sengem 'Mex' Touch , dat bescht Beispill vun der grousser Koppel, déi Mexikanesch a Mëttelmier Kichen an dëser Kantine maachen.
MAWEY TACO BAR (Olidd, 6)
Mawey ass net nëmmen eng Taqueria, et ass eng Ënnerschrëft Taqueria . Wat heescht, datt hei d'Traditioun vum Menü déi heiansdo Lizenz erlaabt ass, kombinéiert Stews an typesch Zutaten vun der mexikanescher Kichen mat de beschte spuenesche Produkter.
Fusioun, jo, awer mat Critèren a vill Respekt un dëser Strooss Plat. Och modern, awer ganz wäit vum Tex-Mex. Fir ze spezifizéieren: an der méi traditioneller Rubrik , Cochineal pibil Taco mat X'nipec -Zooss aus der Yucatan Hallefinsel-, Gouverneur mat Oaxaca Kéis a Kiko Pudder, oder al Paschtouer Taco mat Fréijoer Ënn, Ananas an cilantro.
A mat dem perséinleche Stempel vum Chef, Ouer- a Schnitzeltacos mat Habanero Chili Zooss, knusprech Bacalhau, mat Mulat Chili an Avocado Romescu Zooss, Wang mat Poblano Chili Zooss a Gaart. Y oppassen op Är Off-Card, well se ee vun deenen sinn, déi net enttäuschen.
TEPIC (Ayala, 14)
Et gëtt keng Plaz fir Fusioun hei. A mir hunn et gär. D'Kichen an där se üben Tepic ass populär, traditionell, wéi deen deen Mammen a Groussmamm ëmmer gemaach hunn . Mee jo, iwwerschafft a mat enger aktueller a moderner Visioun presentéiert, dofir si mir am 21. Joerhonnert a méi wéi 9.000 Kilometer vu Mexiko-Stad ewech.
Et gi Mol, Tortilla Chips, hausgemaachte Tortillas - Weess a Mais-, Aguachiles an natierlech Tacos. An hir Ausbaue sinn eng vun deenen, déi stonnelaang gemaach gi fir 'Chop-Chop' iwwer d'Feier ze maachen, mat Zutaten esou authentesch gemaach, datt si déi sinn, déi se selwer an hirem eegene Gaart zu Ávila wuessen -vu Chili Peppers bis Avocados-.
D'Kinneke vun der Kaart sinn der tacos al Paschtouer , gekacht mat Fleesch marinéiert am traditionelle Stil, mat Staang Esseg, an iwwer Holzkuel gegrillt wéi et a Mexiko gemaach gëtt -an enger typescher Top, honnert Prozent Handwierker a mat Topqualitéit Fleesch-.
Si deelen e Menü a Protagonismus mat Tacos aus Poulet Tinga mat frittéiert Bounen , vun cochinita pibil , vu Sirloin mat gegrillte Zwiebel a gewéckelt an enger Tortilla mat Kéis, vu Champignonen an Nopalen, a souguer lecker batter Fësch Tacos, preparéiert no engem Rezept vu Baja California. Jidderee vun hinnen verdéngt e puer Bissen, a méi wéi ee Besuch.
MERCI PAPP (José Ortega y Gasset, 55)
De Salamanca Quartier, op der Héicht vun der José Ortega y Gasset Strooss, huet d'Zille geännert fir d'Palmen vun de Plagen vun Tulum.
Et ass Merci, Papp, de Mexikanesch, deen d'Ästhetik an d'Küstatmosphär a seng bekanntst Platen an d'Haaptstad bruecht huet. Zesumme mat den Tacos, mat méi wéi zéng fir ze wielen - al Paschtouer, carnitas, knusprech Fësch, cochinita pibil, Poulet tinga …- an e puer fënnef quesadillas , De Menü gëtt ofgeschloss mat Propositioune wéi Tortilla Chips, Tamales, Elote (Mais op der Cob), Maya Mais Esquites (eng traditionell Stew gemaach mat Maiskären) a gréng Chilaquiles mat Poulet.
Wichteg Notiz: hei si se net Frënn mat Besteck, an d'Iddi ass praktesch de ganze Menü mat Ären Hänn ze iessen, sou wéi wa mir op engem Stranddag op de Pazifik kucken.
Tacos dem Paschtouer vun Merci Papp
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 a Botoneras, 7)
Si koumen, si hunn se gesinn a si hunn erobert. Tacos al Pastor Si sinn nach ëmmer d'Kinneke vu Goût a Präis (nëmmen een Euro), well wéineg Tacos sou bëlleg sinn esou gutt zu Madrid geléist.
Si hu schonn zwee Geschäfter an der Haaptstad an d'Schlaangen sinn ëmmer endlos, also mir recommandéieren fréi ze goen. Wann Dir dobanne sidd, kritt Dir vläicht keng Plaz an Dir musst se stoen oder op der Strooss iessen, awer et ass derwäert.
Frot eng vun den Optiounen um Menü, obwuel mir fir d'éischte Kéier et ganz kloer hunn: Sweatshirt -dat fett Fleesch, dat un de Rippen vun enger Kéi hänkt-, cochenille pibil oder Poulet Drot.
D'Presentatioun ass wéi a mexikanesche Stroossestänn, all zesummen an op deemselwechten Teller zerwéiert, begleet vun Zitrounekeile (Kalk, fir eis) fir ze schmaachen.
Et gëtt keng Plaz -oder Zäit- fir Delikatesse oder Gourmet Presentatiounen, déi hei si mir komm fir mat den Hänn ze iessen a ginn ganz gutt.
traditionell an impressionant
DF BAR (Larra, 23 an Leon, 31)
Seng Ästhetik ass bescheiden a vläicht dofir ass et eis als éischt duerch d'Aen a spéider duerch de Mo erakomm. Well DF Bar huet dat authentesch Touch vun kleng Mexikanesch torterías, wou nëmmen tacos, quesadillas an, wéi säin Numm et seet, Kuchen - hallef tëscht engem Hamburger an engem stewed Fleesch Sandwich.
D'Tacos sinn hausgemaach, an d'Fëllunge si ganz gutt. Vun der cochinita pibil, gekacht mat Schwäin Fleesch marinéiert an orange, oder der Mol mat Poulet, mat Chili Zooss, Nëss a Schockela.
Och wann et derwäert ass a Mexiko Stad ze kommen ass et en aneren Taco ze probéieren wéi all déi zu Madrid ugebuede ginn: déi erdronk Poulettacos, eng frittéiert Maistortilla mat Poulet gefüllt, a gréng Tomatillozooss 'verdronk' mat Salat, sauere Rahm a Kéis. Eppes wéi eng Teller Tacos an Zooss.
RAFFLE HALL (Serrano, 52)
Et ass net nei, awer et ass sou gutt datt et ëmmer op all Lëscht vun de beschten Tacos zu Madrid sollt optrieden. An et ass datt alles wat aus der Kichen vun dësem informelle mexikanesche Raum kënnt - klenge Brudder vum renomméierten Punto MX - Et ass pure Vize, a wat eng besser Excuse wéi de Menü z'änneren fir et erëm ze recommandéieren.
Ënnert den Neiegkeeten, zwee Tacos: déi mëll Schuel, mat mëller Schuel Krab begleet vun intensiver Bounecrème, Pasilla Chili, Kalk an enger knusprecher frëscher Muert . Oder déi vegetaresch Taco, baséiert op Falafel, Minze, schwaarz Oliven a Joghurt, wierklech iwwerraschend fir wéi lecker et ass jo
Et geet super mat engem Touch vun hiren neie Chipotlesauce a begleet natierlech vun der hausgemaachter Guacamole an der Hausmark frittéiert Tortilla Chips, déi iwwregens ka kaaft ginn fir matzehuelen an doheem ze genéissen - fir elo sinn se nëmmen am El Corte Inglés Gourmet Club verkaf , mee alles wäert goen ... -.