Stop an Indien.
All Kéier dat Javier Aranda a seng Equipe sti fir eng nei Saison, wéi sou vill aner Käch (a Kreativer aus all Beräich), si fänken un ze ermëttelen a liesen alles wat se kënnen iwwer Produkter, Kachtechniken, Prozesser kréien ...
"Sich, eis informéieren, hu mir e puer Fäll gesinn, wou d'Produkter an Europa aus Asien duerch d'Seideroute komm sinn a mam Jaime geschwat hunn, meng rietser Hand a mat där ech d'Projeten entwéckelen, Mir hu beschloss dës super Strecken ze verfollegen, déi zu Xian ugefaang hunn an an Europa duerch verschidde Weeër ukomm sinn ", seet de jonke Kach mat zwee Michelinstären, ee pro Restaurant, D'Geess a Gaytan.
Italien an engem Biss, sou de Javier Aranda.
A sengem konstante Wonsch ze entwéckelen an auszebauen seng kosmopolitesch-baséiert Kichen, der Entdeckung vun dëse Seidewiever routes war perfekt fit fir erlaabt him e Menü ze kreéieren deen net nëmmen duerch verschidde Länner reest, awer och duerch verschidden Zäiten.
"Eis Insignie ass déi vun engem global Kichen baséiert op spuenesche Rohmaterial, ouni dat Sënn fir e Produit vu baussen Nee ze soen”, erkläert den Aranda séier, sou séier wéi seng Kreativitéit wuel geet. „Mir si fir näischt zou an all déi Ausbau Techniken, vun Conservatioun datt mir bréngen an Transfert an Erhéijung an eiser Kichen sinn ëmmer wëllkomm eis Touch dobäi.
Dëse Menü ass eng Fortsetzung vun deem wat de Javier Aranda gemaach huet a fir wat hien säi Prestige erreecht huet zënter hien opgemaach huet D'Geess an 2013 an Gaytan, säi perséinlechsten Engagement, 2015. „Mir ginn ëmmer fir datselwecht: kachen mat vill Goût, kachen 100% Goût. Mir ginn keng liicht Platen: Lämmchen, Enten ... Et ass essentiell datt all Plat ass wichteg, ass onofhängeg a blénkt vu sech selwer", Kont wann d'Streck fäerdeg ass.
Mat Griicheland komme mir un Dessert.
Elo datt d'Menüe mat enger gewësser Uerdnung an Harmonie Gewiicht gewannen, setzt d'Aranda weider fir jidderee vun hinnen Perséinlechkeet ze ginn. der 12 Schrëtt vun der Grand Route Menü. Nach China sprangen zu Mongolei, wou hien experimentéiert mat Techniken am Makrel Fësch Tartare a wetten op eng getraut Koppelen: der Mier Mëllech Airag.
An Nepal stellt ee vun den éischte Botzmëttelen vir, déi kleng Klammern déi erlaabt sinn, fir spéider op den 100% Goût zréckzekommen Indien wou hien an engem eenzege Schrëtt verschidde klassesch Platen vu senger Gastronomie (Scampi tikka masala, Mango Chutney, Naan Brout, Lënsen Fudge...) unzepaken an nei interpretéiert.
Et hält och um Persien an an Tierkei, mat senger Versioun vun engem Kebab mécht et den Iwwergank op den europäesche Kontinent: an Italien et gëtt eng grouss Haaptplat (fräi Rei Poulet Ravioli) a mat Griichenland mécht de Mond op fir Dessert, botzt de Gaum erëm, mat engem Halloumi Kéis mat Dill Chlorophyll. Frankräich Y Spuenien sinn d'Dessertlänner, wou hien op d'Traditioun vun der Mille-Feuille oder Mostillo aus senger Heemechtsregioun La Mancha zréckkënnt, fir fäerdeg zu Madrid, mat enger ganz, ganz traditioneller Iwwerraschung.
A China fänkt dës super Streck un.
FIRWAT GOEN
Well dës Grouss Seid- a Gewierzroute "dauert net laang", verséchert säi Schëpfer, Javier Aranda. "Wéinst eisem Aart a Weis ze sinn an dem Rhythmus dee mir hunn, ass et esou, et wäert esou laang daueren wéi et dauert", seet hien. Hien huet just ugefaang, an hien huet nach e puer Méint fir ze goen, awer hien ënnersicht schonn an der neier Saison a wann et ukomm ass, wäert alles erëm änneren. "Et gi Leit, déi eis soen, datt mir verschidde Platen net huelen, mä mir mengen, wa mir eppes Gutt gemaach hunn, kënne mir probéieren eppes besser ze maachen", erkläert hien. "Haut musse mir nach ëmmer net nidderloossen."
De positiven Deel ass dat wat dauert erlaabt vill Variatiounen sou vill wéi déi verschidde Strecken déi existéiert hunn an de Räichtum vun de Länner duerch déi et passéiert ... oder wat d'Saison zu där hien ëmmer trei ass him erlaabt.
Zousätzlech Charakteristiken
Déi Koppelen entweder Harmonie déi der Streck begleet (fir 70€ op der Grousser Streck; 55€ op der Streck) ass derwäert. Et ass net déi typesch Wäinbegleedung, awer Dir gitt vun engem Sak op en onerwaarte Béier, e Mëllechlikör, Cocktailer ...
An dem Javier Aranda säin anere Projet vun der Saison: hien ass den offizielle Restaurateur an Home Dekor.
Adress: Calle Príncipe de Vergara, 205 Kuckt Kaart
Telefon: 91 348 50 30
Zäitplang: Di bis Fr 14-16 Uhr und 21-23 Uhr. Samschdes vun 14.00 bis 16.00 Auer a vun 9.30 bis 23.00 Auer.
Zousätzlech Zäitplang Informatiounen: Sonndes a Méindes zou.
Halschent Präis: Grouss Seid- a Gewiererroute: 140 €. Seid- a Gewiererroute: 100 €