klassesch cebiche
An de Menue vun de Restauranten geschitt eppes, wat net ophale mat hire "Corvina ceviches" an hire "Pisco Sours" ze weisen; eppes geschitt, datt fir e puer Joer, Peru iwwerfalen puer verluer Linn vun dëse Menue , wat fir eng Zort se sinn.
Déi Peruanesch Kichen schonn zënter Joren am Mond an um Gastronomie-Dësch vun eisem Land, mä vläit elo ass wann mir et wierklech genéissen a schätzen et wéi et verdéngt . Dës Restauranten sinn d'Epitom vun der peruanescher Kichen zu Madrid; Si sinn déi, déi zënter Joren (oder mat hire rezenten Ouverturen) Peru op de Gaum vun de exquisite Madrilener gesat hunn.
Mir hunn op d'Dier vun hire Kichen geklappt fir erauszefannen ... wat gëtt am Peru gekacht?
Kraken am Cau Cau de Quispe
BAR/M
Oscar Malpartida ass ee vun de richtegen Nimm, déi den erneiert a revolutionéiert huet Peruanesch Gastronomie zu Madrid . ugefaang mat Tiradito a Chambi a mam Barra /M, seng drëtt Plaz (an déi lescht, et ass just opgemaach luum ) huet seng Erfollegswetten op Spaass an e geleeëntleche Menü zougemaach, deen zum gréissten Deel, gëtt a senger laanger Bar virun den Ae vum Iessen virbereet.
schlecht Gléck Et kënnt aus der gastronomescher Traditioun vu sengem Land weider an der Fusioun, déi et scho charakteriséiert. Et huet Thai Ceviche, Chilangas Gyozas, Tempura, Chow Fun Nuddelen ... Seng Kreativitéit huet keng Grenzen fir weider aus all de Kichen vun der Welt ze gräifen wat hien am meeschte gär huet an et an originelle Virschléi zerwéiert. Eenzegaarteg zu Madrid.
Star Plat
Schwéier Choix. Obwuel am peruanesche ceviche net de Kinnek ass ... an hei ass et och. Souwuel de Mier Bass mat Thai Inspiratioun fir Kokosnossmëllech an Erdnuss, perfekt Begleeder fir Ají Limo oder Cilantro. Wéi de gemëschte Ceviche.
Wou a wéini
Adress: Liberty Street, 5
Telefon : 91 668 46 78
Zäitplang : Méindes an Dënschdes vun 8:30 bis 22:30; Mëttwochs an Donneschdes vun 13:00 bis 16:30 a vun 20:30 bis 22:30. Freides a Samschdes vun 13:00 bis 16:30 Auer a vun 8:30 bis 23:00 Auer Sonndes zou.
QUISPE
"Peruanesch Tapas a Pisco Bar " ass den Ënnertitel vun dësem Restaurant, de (Pen) lescht Peruaner déi zu Madrid ukomm sinn gäeren d'Iddi ze erneieren, déi vun der Andean Gastronomie a virun allem bestëmmt d'Erfahrung ze änneren: ze Quispe Dir gitt fir Mëttegiessen an Owesiessen eraus, fir traditionell Platen ze probéieren, mee zu Quispe bleift een och fir hiert Gedrénks.
Quispe ass e Restaurant an eng Bar. Alex Vargas ass zoustänneg fir de Menü, "kloer an direkt", deen a waarm a kal Kichen opgedeelt ass; an Izael Ramos hien designt d'Cocktailer, dorënner natierlech och d'** pisco sour ** triumphéiert.
Si hunn et entworf an erstallt als "eng Plaz déi Dir net wëllt verloossen" an an de puer Méint, datt et op war, huet et d'Stad duerchgesat.
Star Plat
d'Hänn sprangen . En traditionnelle Plat aus der peruanescher Kichen an dem Quispe säi Bestseller zënter se opgemaach hunn. Den Alex Vargas preparéiert et fir eis.
Wou a wéini
Adress: Orellana Street, 1
Telefon : 682 12 49 85
Zäitplang: Sonndes an Dënschdes vun 14:00 bis 16:30. Mëttwochs an Donneschdes vun 14:00 bis 16:30 a vun 8:00 bis 12:00 Auer. Freides a Samschdes vun 14.00 bis 16.30 Auer a vun 8.00 bis 14.00 Auer. Méindes zou.
D'CEVICUCHERIA
ceviches an anticuchos . Den Numm La Cevicuchería ass aus zwee vun de populäersten a Stroosse Platen am Peru gebuer. A wéi ugekënnegt, Ceviches an Anticuchos sinn d'Stäre vum zweete Restaurant, deen zu Madrid vum jonke peruanesche Kach opgemaach gouf, Miguel Angel Valdiviezo , nom Erfolleg vun Tampo .
Wann Tampu "Innovatioun an Traditioun" ass, D'Cevicuchería ass virun allem Traditioun . Et ass wou de Valdiviezo aus Erënnerung zitt, vun Erënnerungen un seng "Nana" an der Kichen ze gesinn, an aus alles wat hie vu sengem Léierpersonal geléiert huet, Gloria Hinostroza , an der Cordon Bleu Schoul.
Vu La Cevicuchería wëll de Miguel Ángel Valdiviezo mat extrem héije Flammgrillen Iessen an d'Fëschhändler an op d'Stroosse vu Lima transportéieren. Geroch, Aromen a Faarwen vun enger eenzegaarteger Gastronomie, ewech vun de beschäftegste vu Madrid.
Dat Geheimnis hutt Dir mat mir, vun der Cevicuchería
Star Plat
A sengem extensiv Menü, d'Ceviches an der anticuchos, déi kal Kichen an de Grill ; mee de Miguel Ángel Valdiviezo wielt ee vu senge Liiblings Platen fir TRAVELER: Tacu-Tacu mat gegrillte iberesche Geheimnis entweder Dat Geheimnis, deen Dir mat mir hutt , säi literareschen Numm. Op La Cevicuchería goen ass och eng intensiv Klass iwwer peruanesche Vokabulär an Ausdréck.
Wou a wéini
Adress: Tellez Street, 20
Telefon: 91 755 79 94
Zäitplang: Dënschdes bis Samschdes vun 13:00 bis 15:45 a vun 9:00 bis 23:45. Sonndes vun 13:00 bis 15:45. Méindes zou.
Privaten Dësch op der Cevicuchería
DEN GOLDEN INTI
Wëllkomm op den zweet eelste Peruanesche Restaurant a Spuenien. Déi, déi kontinuéierlech am längsten an Europa op war. De 24. Abrëll vun dësem Joer, De Golden Inti gefeiert 27 Joer zu Madrid . Y Leon Carrillo no sengem Kommando. Net nëmmen eng, mee zwou Plazen an der Haaptstad.
Den neien Inti de Oro ass e méi grousse Raum , hell mat enger méi grousser Kichen déi nach méi Plaz fir kal Platen opmaacht. Huet dobäi eng ceviche Bar aus deenen méi klassesch Ceviches erauskommen an anerer mat engem klengen Twist, wéi deen aus waarm Mier Bass
Awer aus senger Haaptkichen kommen déi traditionellst gutt gemaachte Platen weider eraus, wat hinnen zënter bal dräi Joerzéngte Leader zu Madrid gefouert hunn: Poulet Chili, Lomo Saltado, Chaufa Reis ... Peruanesch Kichen ass Fusioun per Definitioun an et war ëmmer esou hei.
Star Plat
Déi waarm Corvina ceviche ass eng vun den neien Ergänzunge vum Menu vun der zweeter Gold Inti. Eng Erneierung vun der Traditioun: ceviche flambéed in pisco, mat Mais a giel Tiger Mëllech.
Wou a wéini
Adress : Edgar Neville Street, 17
Telefon: 91 084 91 93
Zäitplang: Méindes bis Donneschdes vun 13.30 bis 16.00 Auer a vun 20.30 bis 23.30 Auer. Freides a Samschdes vun 13.30 bis 16.00 Auer a vun 8.30 bis 12.00 Auer. Sonndes vun 13:30 bis 16:00.
D'CEBICHERIA VUN TRAFALGAR
Hie war ee vun de leschte zu Madrid ukomm, mä de traditionell Rezepter vum Jaime Monzón, gebuer aus senger gastronomescher Erënnerung, vu wéi hie mat senge Grousselteren a Peru gekacht huet, a perfektéiert bis zum Punkt vun der Obsessioun, si sinn schonn e Succès am Chamberí Quartier.
Hei schreiws du an iessen ceviche mam B. Wéi de Monzón et erënnert. Wéi Dir et kacht, de klassesche Wee, mat frësche Fësch vum Dag marinéiert an leche de tigre.
D'Cebichería de Trafalgar ass eng Plaz wou alles un d'Mier erënnert, vu senger Fëschhändler Bar , op de flotte Fësch, deen Iech begréissen wann Dir erakënnt. An natierlech, Seafood Platen sinn d'Kinneke . Nieft der Ceviche, de Butterfish tiraditos an Kraken a Krab Ursaachen . Obwuel hien net vergiessen d'Fleeschdéieren mam Tartar Taco an der kandéiert Speck Muffin.
Interieur vun der Trafalgar Cebichería
Star Plat
D'Ceviches mam B. De peruanesche Klassiker, ouni Zweiwel, wier säi Stäreplat. Verbessert Rezept dat de Jaime Monzón aus senger Kandheet erënnert. Och de rouden Thuinfësch oder de vegetaresche Cebiche si garantéiert Erfolleg.
Wou a wéini
Adress: Trafalgar Street, 8
Telefon : 91 919 17 49
Zäitplang: Dënschdes bis Sonndes vun 13:00 bis 16:00 a vun 8:00 bis 12:00 Auer. Méindes zou.
klassesch cebiche
*Vicente Gayo: Kameraoperateur. Jean Paul Porte: Postproduktioun a Redaktioun.