Et wäert natierlech sinn oder et wäert net sinn
"Natur ass méiglech" war déi wäertvoll (schéngt mir) Message, datt op d'Welt geschéckt gouf aus déi wichtegst Foire vun natierleche Kéiser déi existéiert: Kéis an der Bra, Wieg vum Slow Food an der Terra Madre Foundation.
Aus dem schéine Piemonte hu si en iwwerraschend kompletten Epistel ausgeschafft: mir kënnen eng besser Welt aus Liewensmëttel bauen. Konkret ass et gewisen, datt d'handwierklech Produktioun vu Kéis huet e positiven Impakt op d'Ëmwelt an op d'Biodiversitéit, déi de Produzent ëmginn.
Ech addéieren e ganz wichtegen Detail: si schmaachen (a richen) sou vill besser.
Ier mer ganz an de Kürbis ginn, loosst eis mam Kontext weidergoen, deen esou gutt entwéckelt David Attenborough an A Life on Our Planet well Figuren grujeleg sinn a wien net Angscht huet, huet e Steen am Häerz: industriell Liewensmëttel ass responsabel fir 34% vun der Produktioun vun Gas Emissiounen.
Fir eng Iddi vun der Gréisst vun der Figur ze kréien, den Transport (sou schwéier dass mer mat Elektroautoe sinn) sinn fir 17% responsabel, mee do fëllen mer d’Autoen mat Plastik a veraarbecht an eise Liewensmëttel Mo sinn bis op de Rand mat Pestiziden an Zousätz bis langweil gefëllt.
Mir kënnen d'Liewensmëttel, d'Gesondheet (eis) net méi dissoziéieren a sech ëm de Planéit këmmeren, deen eis schützt: well se déi dräi Been vum selwechten Dësch sinn.
Mir kënnen eng besser Welt aus Liewensmëttel bauen
Awer zréck op den Dësch, wat ass en natierleche Kéis? Gutt, d'Äntwert kéint net méi einfach sinn: e Kéis dee gemaach gëtt wéi eis Grousselteren et gemaach hunn, well a Wierklechkeet ass dës Manéier fir Kéis ze maachen e Retour an d'Origine, op d'Art a Weis wéi eis Vorfahren hir gemaach hunn, respektéiert d'Zyklen vun de Kulturen, mat deenen d'Véi gefiddert ginn.
Awer natierlech ass ekologesch? Eigentlech deelen béid zwee Schlësselaspekter: réi Mëllech an Déieren, déi an hirem natierlechen Liewensraum opgewuess sinn.
D'Liewensmëttelindustrie huet d'Pasteuriséierung als e Modell ugeholl, dee fir Joere Masseproduktiounsnormen garantéiert an iwwregens d'Dart mat Malaje op de klengen Handwierker werfen: Si hunn eis verkaaft datt réi Mëllech e Risiko fir eis Gesondheet ass, dat lëschtegt ass datt déi selwecht Leit, déi eise Kierper mat Chemikalien an eis Déieren mat Antibiotike lueden, dat soen.
"Bio Kéiser sinn déi natierlech Kéiser, deenen hir Besëtzer d'Erreeche vum offiziellen Sigel vun de zoustännege Kierper gefrot hunn" wien schwätzt José Manuel Manglano , Besëtzer vun enger vun de beléifste Kéisfabriken a Spuenien.
"Wat natierlech Kéiser ugeet, kann ech Iech soen datt se d'Origine vun organesche Kéiser sinn, dat heescht, säin Ausbauprozess ass deen op deem déi offiziell Organismen fir d'Architektur vun de Konditioune baséieren fir de Siegel ze kréien; Vereinfacht et vill, ech géif soen datt natierlech Kéiser gläichwäerteg mat alen Kéiser sinn: d’Feele vum Gebrauch vu Pestiziden op de Felder, deenen hir Weiden als Nahrung fir d’Déieren déngen an d’Kultivatioun vun de Planzen, déi de Stremsel ubidden, an natierlech vun hormonellen Behandlungen bei den Déieren, déi gesond a fräi wuessen”.
"Natur ass méiglech"
E Liewensmëttel baséiert op der gebierteg wëll Flora fir eng spéider Ausbau déi och natierlech gemaach ass, mat Fermenter a Feldstremm, mat Reifung begleet (oder net) vun natierleche Schimmel fir den Ausdrock vum Land ze bidden, an deem et lieft.
Real Iessen, néideg fir e bessert Liewen . Awer dëse Bléck - deen ech mengen ass irreversibel - op d'Lokal geet lues a lues weider, well de Konsument léiert en handgemaachte Produkt ze schätzen dat seng Ëmwelt respektéiert.
Mir schwätzen net nëmmen iwwer Iessen, mir schwätzen iwwer d'Saache richteg ze maachen. genee dofir Ëmmer méi Molkereien entscheeden sech op Kéiser mat mannerem Ëmweltimpakt ze wetten.
Awer loosst eis kucken, dann, Firwat sinn 90% vun de Kéisen, déi mir an de Fënstere vu bal all Supermarché fannen, net natierlech? Gutt, fir ëmmer: Dir musst de Suen Trail verfollegen.
Hie seet mir Pascual Cabaño, Grënner vun der Rey Silo Kéisfabrik zu Pravia, Asturien (José Andrés ass och Member an zesumme maachen se déi fantastesch Afuega'l Pitu), déi "D'Pasteuriséierung vu Kéiser gouf an de 70er an 80er vum leschte Joerhonnert imposéiert well Béischten, dorënner Mëllechwirtschaft (souwuel a Spuenien wéi an Asturien) Gesondheetsproblemer verursaacht hunn, well et Kéiser waren, déi a ganz prekäre hygienesch-sanitäre Konditiounen a mat ganz traditioneller Ausbildung gemaach goufen, awer ouni adäquat Ariichtungen a genuch technescht Wëssen“.
Natierlech Kéiser schmaachen (a richen) vill besser
D'Zäit leeft an de Secteur gëtt méi professionell, "an all där Zäit Asturesch Baueren hunn eng brutal Rekonversioun gemaach. Si hunn professionaliséiert a moderniséiert wéi keen aneren an elo si se sérieux, rigoréis a ganz professionell Geschäftsleit. datt si d'Brucellose oder d'Tuberkulose net erlaabt an hir Bauerenhaff erakommen, well se wëssen, datt se all Déiere schluechten an domat d'Genetik vun hirem Stall verléieren".
Dat zielt net d'Béischten Sanéierungskampagnen, déi d'Veterinären (zweemol am Joer) oder d'Milchsäureanalysen am Labo gemaach hunn. Et ass an dësem Kontext datt d'"Decisioun gebuer gouf fir d'Pasteuriséierung vu Mëllech an traditionelle Molkereien opzesetzen, déi 1985 Kéiser mat manner wéi 60 Deeg Reifung produzéiert hunn, wat bedeit datt industriell Modeller a klenge Molkereien a ganz Spuenien agefouert goufen".
D'Industrialiséierung vun der Nues an d'Nivelléierung vun ënnen, an domat e Secteur zerstéiert, dee sech schonn professionaliséiert huet (a sengem eegenen Interessi, go) an deen Et hëlt eis ewech vum Engagement fir onapologetesch Handwierk aus der Schwäiz oder Frankräich. Et ass just Business wéi gewinnt, Spuenien.
De Pascual ass ganz kloer doriwwer: "Et ass just Blödsinn (Pasteuriséierung). Wann dës Déieren suergfälteg versuergt ginn, wann se all d'Gesondheetskontrolle vun de Béischten Sanéierungskampagnen passéiert hunn, wann dës Déieren Zougang zu natierlechen Dall oder Héichbierg Weiden hunn, wa se gutt a gemittlech iessen, wa se iwwerdenken wat se mussen hunn roueg rëselen, (...) Wann all dëst eng Mëllech mat enger onheemlecher organoleptescher Qualitéit entsteet, firwat musse mir se pasteuriséieren an Laborheef addéieren? Ass dat net Sënn?"
Natierlech Kéiser: et ass net méi nëmmen datt se besser schmaachen (wéi richtege Kéis!), Si hu méi Antioxidantien a si méi Respekt vum Déiereschutz. Mir kënnen net weider kucken deen anere Wee.
D'Äntwert op e Liewensstil, deen eis net glécklech gemaach huet (wëll Industrialiséierung) stellt sech eraus, datt mir et doheem haten, an Erënnerung un eisen Handwierker an eisem Land: Saachen ze maachen wéi se ëmmer waren. Ech hunn en oprecht "Et wäert lokal sinn oder et wäert net sinn" an dësem Magazin geschriwwen net laang virun - gutt, loosst mech et verbesseren: et wäert lokal an natierlech sinn oder et wäert net sinn.