Tipps an Tricks fir Erfolleg mat extra KÄIS
Wéi eng Kéis ze setzen? Wéi vill Zorten? Wéi organiséieren se se? Wat begleeden ech hatt? Virun, nom oder während dem Iessen? An dofir kënne mir eng gutt Zäit hunn, wa mir mat der scheinbar einfacher Aufgab konfrontéiert sinn, e Kéisbrett ze preparéieren.
Entscheeden den Typ vun TABELL
"Déi éischt Saach ze berücksichtegen ass c Op wéi enge Critère wäerte mir et maachen: geographesch, no der Mëllechart, no Kéisfamilljen, vertikalen Typ (deeselwechte Kéis, awer verschidde Reifungsméint) oder transversal Typ (verschidden Aarte vum selwechte Kéis, awer mat de selwechte Méint vun der Reifung) ", erkläert Enric Canut , gastronomesche Beroder fir Ardai an ee vun de gréisste Kéisexperten a Spuenien.
Wa mir wielen d'Zort vun der Mëllech ze berücksichtegen, ass et wichteg datt et enthält "Mëllech vun de verschiddenen Déieren: Kéi, Geess a Schof, déi am meeschte verbreet sinn, awer anerer kënnen och mat abegraff sinn, wéi Büffel, well se ginn verschidde Goûten ", verséchert hien, Philip Serrano , Maitre Fromager vun der Poncelet Cheese Bar zu Madrid.
Fir e puer ass dës Foto GOD
WÉI VILL VARIETEN A WÉI?
Och wa mir vu véier kënne scho vun engem Kéisbrett schwätzen, sinn déi zwee Experten d'accord: siwen oder aacht Kéiser ass d'Iddi l. Si mussen "jidderee vun enger anerer Kéisfamill sinn. Dat ass, verschidden an komplementar Kéis Canut weist.
Also, an engem Dësch kënnt Dir net verpassen (besonnesch an engem reesen) der gekacht Nuddelen Kéis , wéi de Schwäizer Gruyère oder Emmentaler; déi vun moldy mëll Nuddelen , wéi Brie oder Camembert; déi vun gepressten Nuddelen oder hart Nuddelen, déi normalerweis en Touch méi salzeg ginn; déi vun mëll Paste ; den mëll Paste a gewaschen Rinde parfüméierter , wéi de belsche Bonsecours; an den blo Kéis , wéi e Stealton.
Serrano, ass och engagéiert mat "frëscher a wéineg reife, lactesche Varietéiten, wéi Laktesch Koagulatioun Geessekéis."
reng Harmonie
WAT BEGLEEDEN MIR?
"Wa mir an enger Degustatioun sinn, fir d'Geschmaachsknospe ze botzen, benotze mir Waasser, wäiss Brout, sauer gréngen Apel oder Sellerie" Canut erkläert. Wa mir op der anerer Säit Begleeder wëllen hunn, wetten dem Ardai säi Beroder mat der Brout (geréischtert, wäiss oder Cerealien), mat der crudities (Rettich, Gurken oder Muert) an de frësch Uebst (haaptsächlech Biren oder Apel).
De Felipe Serrano setzt och de Nëss well "si verbesseren der nutty Nuancen, datt e puer Kéiser hunn kann" an der séiss Gebeess oder Quitte , well se "Kontrast mat de méi staarke Kéiser".
Kombinatioun vu Goûten
WAT DRËNNEN MIR DAT?
De Maitre Fromager vun der Poncelet Cheese Bar entscheet fir eng " Wäisswäin dat maskéiert d'Aromen net" fir déi méi mëll a méi sauer Varietéiten. Déi méi reife Kéiser gi begleet vun "a roude Wäin mat e puer Faass ". Déi schimmel Varietéit passen gutt mat der Cava oder Schampes ; an d'Kuche mat engem odorous . Fir déi gewaschen Rënds? "A Toast Béier , vun Abteien, déi méi Kierper hunn a méi crémeg sinn". An de Blues, ouni ze zécken, " mat engem séissen Wäin wéi en Hafen."
Wann all Nuance berücksichtegt ass komplizéiert, recommandéiert den Enric Canut, am Fall vun de meescht variéierten Dëscher, wetten op de ace "wëll" Gedrénks: Alsace Béier, Sherry (dréchen oloroso) oder Faass-fermentéiert Wäisswäin".
Mir liewen op Kéis gutt vun engem gudde Wäin begleet
WÉI DAT PRÉSÉIEREN?
Fir Canut ass et ganz wichteg "d'Form vun d'Kéiser schneiden . Et gi ganz flott Techniken.“ An deem Sënn betount de Serrano och, datt ee muss oppassen déi reife Sorten : "Wann et ganz fett geschnidden ass, sinn d'Fett an d'Salz am Biss opfälleg. Wann et méi dënn ass, sinn d'Nuancen méi opfälleg".
Maitre Fromager ënnersträicht och de Wichtegkeet vun Uerdnung . "Wa mir et op enger Ronn Plack maachen, musst Dir mat der Auer no goen, fir vu méi mëll op méi staark ze goen. Wa mir et op enger Tafel maachen, musse se vu lénks op riets goen." An et ass dat, WICHTEG!, der Kéis Degustatioun soll ëmmer aus dem mildest bis de stäerkste Goût gemaach ginn , fir d'Nuancen vun all Varietéit net ze verpassen.
De Kontext an deem den Dësch servéiert gëtt, muss och berücksichtegt ginn. Wann et wéineg Leit sinn, " Dir kënnt d'Kéiser an engem eenzegen Holz presentéieren" . Op der anerer Säit, wann et eng Degustatioun mat ville Leit ass, ass de Canut engagéiert fir "e Stéck vun all Varietéit fir all Persoun ze schneiden an erauszehuelen a verschiddene Schachtelen d'Zorten".
De Moment vun der Wourecht
WANN SERVÉIEREN? DEN CRUX VUN DER MAACH
"A Spuenien si mir gewinnt virum Iessen Snack ", erkläert de Serrano, deen klärt datt "et ka benotzt ginn als eenzege Plat , mat Fleesch begleet".Wa mir eis fir de Dessert , de Bord muss ophalen "mat engem Kéis mat séissen Nuancen".
Fir Canut ass e Kéisbrett d'Liewensmëttel selwer an et ass am beschten wéi Haaptplat mat Accessoiren . "Wann Dir sechs oder aacht Kéiser vun 20 Gramm all Varietéit , wat de passenden Schnëtt ass, ass schonn 150 Gramm pro Persoun".
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- De reesend Kéisbrett: Zorten déi net verpassen kënnen
- Déi 24 bescht Kéiser op der Welt - Guide fir e Kéisfondue ze genéissen
- Stied nom Kéis benannt
- Kéise mat Design-parfuméiert
- Traveller's Guide fir e Kéisliebhaber
- Kéis sin: mir geschmaacht déi bescht Kéis Baren, Restauranten wou Kéis Kinnek ass
- All Artikelen iwwer Gastronomie
D'Perfektioun