Sam Mamés Kand mat klenge Gerste Zalot a Floss Kress
Fir d'Haaptstad goen op Monty et ass net eppes wat e Mëttwoch den Owend improviséiert ka ginn. Nee Éischt well et an San Lorenzo de El Escorial , an dat implizéiert eng Stonn Rees. Zweetens, well Dir kënnt net esou en Dësch kréien. An et ass dat Montia, obwuel et virun méi wéi engem Joer opgemaach huet, vun der Hand vu sengem Chef Chef Daniel Ochoa , huet sech als ee vun deene Plazen erausgestallt, deenen hiren Numm hei an do resonéiert (besonnesch an de Kreesser vun anere Käch a Bartenden an der Haaptstad) . " d'Dekoratioun ass flott, d'Iessen ass original an all Placke (mat e puer Tricken) si sinn gemaach mat Produkter aus Madrid oder aus der Ëmgéigend... an och zu engem gudde Präis“. Si sinn déi Ausdréck déi am meeschte héieren. Mee opgepasst, loosse mer eis net domm maachen: Montia ass op kee Fall e Restaurant fir all Zuschauer.
Et mécht wéineg kommerziell Konzessioune a hëlt Risiken mat engem Ënnerschrëft Kichen dat iwwerspréngt d'Themen un de Stierkampf a bleift un den Terroir. Also wann Dir ee vun deenen sidd, déi süchteg ass wann et drëm geet um Dësch ze sëtzen, ass dat net Är Plaz, well hei servéiere se Iech Platen wéi: " Ouer a Brava Fritter, Schwaarz Boun, Iberesch a Rüben Cappuccino, an e Biss Filo Pâtisserie an Hues Pate mat schwaarzer Trompett " als Ufänger. " Auster an agemaachtent Kabes ”; “ Ënn Zopp, Kéis Toast an fennel ", an "Iberesch Gänseeër, Hispanesch Escorzonera a säin honigéierten Häerz ", als Haapt.
Montia (San Lorenzo del Escorial, Madrid)
A wann dat net genuch wier, et gëtt kee Bréif . Net emol fir Erscheinungen ze retten. Wierker nëmme mat Degustatioun Menü datt all Woch Ännerungen , an et ass och Iwwerraschung . An anere Wierder, Allergien an Intoleranze verhënnert, Dir fannt eraus wat Dir iesse gitt, wann Dir den Teller virun Iech hutt an d'Waarden et sangen. Wou Dir kënnt wielen ass an der Gréisst vum Menü: kuerz oder laang (dräi Entréeën, véier oder fënnef Haaptleit, an een - oder zwee- Desserts). Béid gi vun zwee Grondlagen begleet: Artisan biodynamesch Brout aus Cercedilla an e Kamut Weess Kuch (aus Ägypten) an e bëssen Titulcia Ueleg (ökologesch Cornicabra aus der Bomi Ueleg Fläsch) fir d'Tipp, an Mineralwasser aus der Quell vun der Schuel , a sengem Jar zerwéiert.
Sam Mamés Kand mat klenge Gerste Zalot a Floss Kress
A béid sinn och den Degustatioun vun abegraff Kéiser aus de Bierger vu Madrid , zerwéiert op enger Aart Schiefer Aquarellpalette (Geess, Kéi a Schof), a begleet vun hiren handwierklech Kompott , an Dessert (obwuel se selwer zouginn datt se net ze séiss sinn, also fannt Dir éischter Platen op Basis vun verschiddenen Äppelaarten, Kürbis oder ähnlechen, anstatt e Schockelaskuch).
Entweder vun deenen zwee -a wann et keen Auto ass - d'Ideal ass se mat Pairen ze maachen, wat ufänkt mat der handwierklech Béier Cibeles a weider mat verschiddene Wäiner . All biodynamesch, natierlech an ekologesch (Wat, obwuel et richteg ass, ganz gutt ass an Dir hutt vill gesinn, et limitéiert d'Offer zimlech vill). Fir ofzeschléissen, de Kaffi (den italienesche Kaffismaschinn gëtt op Ären Dësch bruecht fir datt Dir Iech selwer wëllt zerwéieren) an e Schoss Likör. de vun Pomace Crème ass hausgemaach a lecker , a si bréngen Iech eng ganz Fläsch fir d'Gespréich nom Iessen ze verlängeren.
Wou : Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial (Madrid).Telefon: 911 33 69 88
Wéivill : De Präis vum Menü ass 30 Euro (Aen enthält net de Kaffi oder de Schoss, a se soen Iech och net wéini), mat der Wäindegustatioun 16 Euro méi
Wéini : Mëttegiessen sinn um 14:00 an 15:00. Wéinst der Nofro an dem klenge Raum et huet, ass et essentiell ze buchen. zou: Sonndeg Nuecht a Méindeg
Kamäin Hëtzt