Si regéieren an hirer Bar
Aus Virwëtz, wéi ech normalerweis maachen, wann ech ufänken ze schreiwen, schreiwen ech op Google e puer Wierder am Zesummenhang mat deem Thema. A mat "Tavernera" maachen ech et och, fir ze kucken a wéivill Entréen, a wéi engem Typ, de Begrëff erschéngt, deem seng Definitioun no der RAE ass "Persoun, déi eng Tavern besëtzt" an och "Fra vun der Wiertschaft".
Dës zweet Bedeitung, wéi déi vum "Buergermeeschter" a senger Zäit (haut als sproochlech Benotzung bezeechent wann se op d'Fra vum Buergermeeschter bezeechent gëtt) gëtt flaach gelueden vun e puer Tavern Meedercher, authentesch Entrepreneuren déi si sinn virun der Bar sprangen amplaz an de Kichen ze bleiwen.
Si hunn et schonn zu hirer Zäit, mat grousse Verdéngschter, e puer vun hire ausgezeechente Virgänger gemaach, kuckt d'Madame. Julia Bowler , Séil vun Asturian Tavern , entweder Elfebeen Schuel, Auteur vun der lecker Tortilla Ardosa Wënzer . An dësem Fall sinn et Taverne vun der leschter Bedeitung, déi et awer fäerdeg bruecht hunn hir Nimm ze kléngen dank hirer Meeschterschaft an der Kichen.
Awer eis Tavernen haut sinn Entrepreneuren, eleng oder a Partnerschaft, déi Kapital riskéiert hunn a vill Stonnen Efforten investéiert hunn fir e puer Baren opzebauen, déi d'Leit schwätzen an an deenen déi probéieren, widderhuelen. déi gegrënnt hunn eng nei Generatioun vun taverns wou Fraen Regel, a vill.
An Madrid , e richtegt Paradäis vun erfreelechen an originelle Tavernen, maachen hire Wee mat Projeten mat hirem eegenen Numm a femininem Geescht; Mir huelen Iech an dës Ecker, wou se net dem Bartender seng Frae sinn: si sinn d'Chef vun der Bar.
DEN PROTAGONISTS
"Ech plangen e Schëld opzestellen dat seet: de Mann an der Bar ass weder mäi Chef nach mäi Mann ", Hie seet Delia Baeza , Grënner vun der fisna (Amparo, 91), deen fir d'éischt e Wäingeschäft war a fir dräi Joer eng erfollegräich Tavern zu Lavapiés war, déi all Dag voll ass mat Wäinliebhaber.
An de Fakt ass datt, obwuel d'Delia e Partner huet, den Iñaki, deen Deel vum Geescht a Famill vu La Fisna ass, ass den Hierkonft hiren Engagement an Engagement fir eng Aarbecht déi hir méi wéi eng Angscht kascht huet - an zwee Aarbechtsplaze kompatibel maachen fir eng Zäit fir hiren Dram ze halen - awer um Enn fillt se sech enorm stolz.
Si an Iñaki Gómez Legorburu, Liebhaber vu burgundesche Wäiner, goufen am Ufank vun der franséisch Wäin Baren, wou d'Leit Fläschen drénken an aushänken. Nodeems si méi wéi engem Joer no enger Plaz gesicht hunn, déi hir Iddi entsprécht, huet de Raum, deen d'Casa Donato gehost huet, hinnen als d'Méiglechkeet presentéiert, dat ze materialiséieren, wat se geknuppt hunn.
A lues a lues huet de franséische Som, mat der wuessender Wichtegkeet vum festen Deel, fir eng méi spuenesch Stëmmung ofginn; Haut ass d'Fisna eng Plaz, wou excellent Wäiner gedronk ginn, mä wou et och lecker Iessen ass dank enger klenger, awer gutt begrënnt Kichen.
Dëse Sprong vu Wäinbar op Taverne mat Snacks war eng Saach vum La Fisna sengem eegene Wuesstum als Konzept: "Mäi Schwoer huet mir kuerz virun der Ouverture gesot, wéi ech nervös war iwwer déi nei Etapp:" Maacht Iech keng Suergen, et wäert d'Geschäft selwer sinn, déi Iech seet, wou Dir musst goen' “, seet de Baeza, eng Schwoerduechter vun engem liewenslaange Wiertschaftler, awer ouni fréier Relatioun mat der Hotelindustrie bis de Wäin virun bal zwanzeg Joer hire Wee gekräizt huet.
Elo, dräi Wantere mat La Fisna kachen ze feieren, kuckt d'Delia zréck an, trotz der Tatsaach, datt et schwéier Deeg sinn, zéckt se net fir d'Gläichgewiicht op déi positiv Säit ze tippen: "Wann d'Publikum eis versteet, si si am Aklang an Dir maachen se glécklech, et kompenséiert ".
La Fisna, franséisch an traditionell Geescht
Et kompenséiert och gemittlech Zëmmeren hirem Projet Gewierzer-Art (Menorca, 19), dee véier am Salamanca Distrikt gëtt. Eng Tavern mat enger femininer Perséinlechkeet wou Kachen a Wäin gemeinsam hunn Sich no Goût an Iwwerraschung. Dácil ass vun Tenerife an ass duerch d'Zëmmer vum Hotel Urban oder Arzábal gaang ier se selwer lancéiert huet fir hir Taverne opzemaachen, déi si elo eleng regéiert mat der Hëllef vun enger klenger Equipe vu Kelner an hirer Schwëster, déi ganz jonk Sasha, zoustänneg fir d Kichen.
Dácil huet e Goal zu Sazón-Arte, an dat ass datt d'Clienten sech net mat de Platen, oder mat de Wäiner langweilen: truffled oder Cabrales tortillas; Gromperen mat Mojo; ceviche; Auberginen mat Hunneg oder an millefeuille ... a Wäiner, déi aus der repetitive r vun villen Emgéigend taverns kommen aus. Et ginn Riojas, jo, mä et ginn och Alicante, Jumillas, Aragonesch, katalanesch, galizesch Wäiner ... "Ech wëll Wäiner déi net ranzeg kléngen, einfach, chatten, déi mir all zwou Wochen änneren".
Si gëtt zou, datt et e Kampf ass all Dag opzemaachen, awer si gëtt kompenséiert well, wéi se seet, "Ech hunn meng Plaz, an dat ass dat Bescht". Am aneren Extrem gëtt et wéineg Fräizäit an total Engagement fir d'Kierch: "Wann d'Leit mech froen ob ech Kanner hunn, soen ech hinnen jo: e ganz groussen dee vill ësst a Sazón-Arte heescht". Awer no véier Joer an engem Quartier wunnen, wou d'Offer weider wiisst, ass d'Gläichgewiicht, wéi am Fall vun Delia, positiv: "Mir hu regelméisseg Clienten, déi wa se kommen begréissen mech mat engem Knuewel an engem Kuss , an dat ass dat Bescht op der Welt, Är Léift“.
Net wäit vu Sazón-Arte, en anert gebrach Tavern Meedchen zu Madrid, Ana Losada, just virun e puer Méint opgemaach Smoothie (Narváez, 67), säi perséinlechste Projet, zesumme mat sengem Partner David Moreno. Hien mécht dat nodeems hien eng verdéngt Nisch an der Tavern Welt gemaach huet mat D'Chula vun Chamberí , vun deem si Grënnungsmember war; do, wéi hei, si huet sech ëm d'Bar an d'Wäiner gekëmmert.
A Schiefer datt Dir salivate mécht Viraus e Léisungsmëttelbad Auswiel vun engem Wënzer mat méi wéi 400 Referenze Ënnert deenen, déi eng Plaz hunn (laang liewen!) sinn déi befestegt Wäiner aus dem Süden, e puer Referenze vun der Welt duerch d'Glas (Frankräich, Südafrika, Italien) an ongewéinlech spuenesch Wäiner.
Hei, wéi et de Fall war zu La Chula, wéi d'Ana an den David d'Responsabilitéit haten, gëtt d'Kichen och gutt versuergt, an trotz senger kuerzer Geschicht huet se schonn Klassiker wéi hir Pouletkroketten, déi no Poulet, säi Cecina oder säi Russesche schmaachen. Zalot.
Losada, Oenolog an Sommelier, gleeft duerch de Raum vun enger Säit op déi aner, zielt d'Suggestiounen um Menü an iwwerwaacht dat dës Tavern otemt Gaaschtfrëndlechkeet, eng Qualitéit, déi och op Hënn erreechst, well hei si wëllkomm.
Ana Losada an hir Zalamero Equipe
Taverns scho konsolidéiert sinn Marian Reguera a Carmen Moragrega, Grënner vun Verdejo Tavern (Espartinas, 6), ee vun de Madrid Tempelen vun agemaachtent Fleesch a gesalzt Fleesch, eng Spezialisatioun (net déi eenzeg), déi hinnen d'Unerkennung vu ville Guiden a Kritiker verdéngt huet, zousätzlech zu där vun hirer grousser Por.
Och ausgezeechent an unerkannt gouf de Palo Cortado Tavern (Espronceda, 18), en Hellegtum fir Sherry an aner befestegt Wäiner, déi de Sommelier Paqui Espinosa ausgeschafft huet. De Paqui huet ugefaang mat enger Plaz no beim Royal Palace, awer virun e bësse méi wéi engem Joer ass hien an d'Chamberí Noperschaft geplënnert, an huet e reng Tavernegeescht behalen an eng beneideg Auswiel u generéis, déi vun enger klassescher a gemittlecher Kichen begleet gëtt.
Paqui ass och ee vun de Promoteuren vun der Grupp Sherry Fraen , Fraen, déi verréckt sinn iwwer Sherry a gär vun der Gastronomie (vill vun hinnen, och berufflech mam Wäin verbonnen), déi sech gewidmet hunn, et aus hirer jeweileger Sphär ze verteidegen. Et ass just nach ee Beispill, datt an der Welt vum Wäin, ** si nach vill ze soen hunn **.