Zënter 1839. Et ass Madrid.
"Madrid kann net ouni Lhardy konzipéiert ginn", sot Azorín, engem Noper a regelméisseg Client vum eelste Restaurant an der Stad. An déi Wierder resonéieren haut méi haart wéi jee wann, no 182 Joer stoen, De Lhardy ass a Gefor. Et ass Gläubiger Pre-Insolvenz agaangen a probéiert fir seng Iwwerliewe ze kämpfen fir weider Stew, Tripe, Consommé ze ginn. A weiderhin e Refuge fir Intellektuellen, Politiker, Kënschtler sinn. "Lhardy ass den eelste Restaurant zu Madrid, obwuel et gutt d'Parlament vun der Natioun gewiescht wier, eng kinneklech Akademie, e Kabinettraum, Wieg vun Kënschtler, Ënnerstand vun de Liebhaber oder Asyl vu Verschwörer“.
Lhardy, "Wéi vun de Kënschtler, Ënnerdaach vu Liebhaber oder Asyl vu Verschwörer"
wann d'Fransousen Den Emilio Huguenin huet Lhardy 1839 opgemaach d'Wuert Restaurant war nach net am Wierderbuch opgeholl. Zu Madrid gouf et nëmme populär Iesshaiser, wou d'Bréiwer gesongen goufen an et keng fix Präisser, nëmmen laang Dëscher, Bänken, Baren. Et waren keng Dëschdecher oder Servietten. Awer den Huguenin ass aus Frankräich ukomm, zu Paräis war hien am Café Le Hardi (De Fett) verléift an a sengem Bild a senger Ähnlechkeet, kopéiert souguer säin Numm, huet de Lhardy am Carrera de San Jerónimo, Nummer 8, gehollef vun engem vun de Frënn, déi him déi meescht Clientèle bréngen: de Marquis vu Salamanca.
Déi politesch, literaresch, intellektuell, romantesch Salonen.
Den Adel, deen Madrid nei iwwerluecht huet, huet all seng Eventer zu Lhardy ofgehalen oder Banqueten aus sengem Palais bestallt. Hie war deen deen ugefaang huet d'Kinnigin ze droen Isabel II, deen dacks mat sengen Dammen gesi gouf ... a Liebhaber. Klatsch soen datt e Korsett an engem vun de private Raim hannerlooss gouf. Do géif hie säi Liiblingsgeriicht iessen: Gazpacho.
"Emilio Lhardy huet eng wäiss Krawatt op d'Bäckereien gesat", geschriwwen Benito Perez Galdos, aner regelméisseg, besonnesch ugezunn, als Hyazinth Benavente, fir all déi franséisch Pâtisserieen a Pâtisserieen, déi fir d'éischte Kéier zu Madrid a Spuenien agefouert goufen: Croissanten, Petit choux... Si hunn och un de Rezepter vun der franséischer Kichen geschafft, déi absolut avantgardistesch waren, bewonnert vun enger privilegiéierter Klass, déi ugefaang huet genéisst d'Gewunnecht fir iessen eraus ze goen.
Banquet zu Lhardy ugebueden vum Dokter Cortezo Cifuentes, de 25. Abrëll 1903
Agustin Lhardy, Dem Emilio säi Jong, huet de Restaurant nom Doud vu sengem Papp geierft. Deemools war den Erfolleg onbestridden. Mee hie war deen deen d'Madrid Böhmen ugezunn huet: Kënschtler, Intellektuell, Schrëftsteller ... Hie war e super Pâtisserie a besser ëffentlech Relatiounen.
Hie war deen, deen déi ästhetesch Ännerung der Plaz ginn huet, déi haut bleift. Dee romanteschen franséische Stil, mat Spigelen, Holz, Tapeten. En Design vum Rafael Guerrero, Papp vun der éischter berühmter spuenescher Schauspillerin, María Guerrero, Dat huet doheem bleiwen eng Perséinlechkeet. Déi japanesch Wunnzëmmer, Zum Beispill war et de Favorit vun Dem Rivera säi Cousin während der Diktatur. Mee et war och déi Plaz gewielt fir ze designéieren Don Niceto Alcalá Zamora President vun der Republik. Dat gëtt de Beweis vun dëser neutraler a leckerer Plaz vu Geschichten. alles wat Dir jeemools héieren hutt déi grouss elisabethanesch Lampe, dat ugefaang mat Ueleg an duerno Gas beliicht ze ginn bis Stroum ukomm ass.
De Lhardy huet dëse populäre Plat erhéicht andeems hien et op Sëlwerplacke servéiert.
Den Agustín war och verantwortlech fir d'Aféierung vun zwee vun den nach méi berühmte Platen um Menü: Madrid Stew an Tripe. Rezepter, déi an den Iesshaiser zerwéiert goufen, huet hien begréisst a gebotzt, zerwéiert se op sëlwer Schachtel a Platen (fir déi hien de Spëtznumm vum Elizabethan Stew verdéngt huet) an huet se un d'Spëtzt vun der traditioneller Gastronomie erhéicht.
De Cocido ass weider de Grond firwat d'Awunner a Besucher weider op Lhardy goen. Bis C. Tangana hien huet grad seng Hommage un hir mat enger Barbara Lennie déi dräi Iwwerstéiss verschwannen.
Den C. Tangana huet och un de Lhardy geduecht fir säin Album 'El Madrileño'
Y der Ruhm vun calluses ass net wäit hannendrun: si goufen esou gewënscht, datt schonn an de 60er vum leschte Joerhonnert, Lhardy, Liwwerung Pionéier (zënter 1885 huet den Agustín en Telefon am Restaurant gesat), si zerwéiert doheem ongeféier 300Kg vun tripe pro Woch.
DÉI ÉISCHT TABLECHEN, DÉI ÉISCHT SELF-SERVICE
De Lhardy, haut synonym mat der beschter gastronomescher Traditioun, war ëmmer avantgardistesch a modern. Et war den éischte Restaurant dee gesinn a gesi gouf. Et war déi éischt schrëftlech Menüen, fix Präisser, verbreet wäiss Dëscher an Servietten, trennt d'Dëscher. Déi éischt fir d'Villaroy Brisket an d'Sponnen Ee ze servéieren. An et war och déi éischt, déi Selbstservice agefouert huet, merci un e Samovar an deem de consommé Et war (an ass) ëmmer waarm.
Lhardy, ëmmer impeccable
Dat Samovar war de Schlëssel fir loosse d'Fraen alleng eran. Lhardy war den éischte Restaurant et erlaabt. En Triumph dee lues a lues koum, wéi hien sech erënnert Milagros Novo, den aktuelle Besëtzer, ëmmer prett fir en Tour ze maachen an déi erlaabt Anekdoten ze erzielen. Fir d'éischt kéimen d'Dammen an hirem Päerdskutsch bei d'Dier an d'Caiser bréngen hinnen e Glas Tokay. Méi spéit hunn si ugefaang an de Buttek ze goen, Pâtisserieen ze kafen an deen Tokay an e Consommé ze drénken. Um Enn si si och an d'Häll erakomm. D'Cupletistas, wéi La Fornarina, La Goya oder La Chelito , waren aner renomméierten Gäscht. wéi déi ganz Kill hir.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… De Lhardy ass deen heefegste genannte Restaurant an der spuenescher Literatur. Et ass net nëmmen e Stéck Geschicht a Séil vu Madrid. Et ass Madrid. A mir hoffen, datt et nach 200 Joer esou bleift.
Déi éischt Self-Service a Spuenien.