Léiert dës 11 oenologesch Konzepter fir unzefänken Wäin ze genéissen.
Sidd virsiichteg, si sinn net nëmmen Degustatiounsbegrëffer, mee Wierder déi Iech méi no bei Wäin bréngen als Matchpunkt oder en ongezwongene Feeler zum Tennis oder e Playoff zum Basketball. Dir musst se kennen an Dir wäert de Wäin méi a besser genéissen, wann Dir wësst wat Dir schwätzt. An e puer fortgeschratt Studenten, déi dës Konzepter scho kennen, soen Iech doriwwer.
Säure
Et ass eng Qualitéit déi op déiselwecht Manéier identifizéiert gëtt wéi an anere Liewensmëttel oder Gedrénks, awer a Wäin, wann et präsent ass, stellt Gläichgewiicht, Frëschheet, e Gefill vu Liichtegkeet an zousätzlech ass et eng wesentlech Bedingung fir d'Längegkeet vun enger Fläsch.
"Aciditéit ass de Spark vum Wäin, de Spark vum Liewen. Wéi Humor, wien huet net sauer Humor? Wuertwiertlech de Spark. Wat mécht Wäin vibréieren, wat killt d'Hëtzt vum Alkohol, an datt et Basis ass fir wat se "Babilitéit" nennen. Iwwregens, wat ass 'Bebilitéit'?“ freet den Jimmy, deen e bësse vu Sodbrennen weess. Dat vun der Drénkbarkeet loosse mer et fir en aneren Artikel, léif Leit.
D'Aciditéit vum Wäin ass wesentlech fir dat wat se "Drénkbarkeet" nennen.
BIS NÄISCHT
Et ass d'Joer dat op enger Fläsch Wäin erschéngt a weist den Datum op deem d'Drauwe mat deenen se gemaach gi sinn, gepickt goufen. Et ass wichteg well et Hiweiser gëtt wat Dir an der Fläsch fannt. Exzellent Joreszäiten an der Géigend, wou de Wäin gemaach gëtt, ginn, wann näischt stéiert, aussergewéinlech Qualitéitswäiner a vice-versa, komplizéiert Joreszäiten kënnen e regelméissegen Inhalt an der Fläsch produzéieren.
Zu Bordeaux, zum Beispill, kaschten Wäiner no der Qualitéit vum Vintage, wat vun engem Grupp vun Experten entscheet gëtt ier se op de Maart verëffentlecht ginn. "De Vintage ass och de Geescht vun deenen, déi am Wäin involvéiert sinn", seet de Santi, well schlussendlech ass d'Ernte wou alles konzentréiert ass, wat e Wäibauer an e Wënzer am Laf vun engem Joer erlieft.
De Vintage weist den Datum un, op deem d'Drauwe, déi benotzt gi fir de Wäin ze maachen, gepickt goufen.
BRUT NATUR
Dëst franséischt 'Wuert' bezitt sech einfach op d'Quantitéit vum Zousatz Zocker an enger Fläsch Sekt. Dat heescht, op den éischte Bléck weist et op, ob et méi dréchen oder méi séiss gëtt, obwuel spéider all dat op verschidde Manéieren opmierksam ass, zum Beispill ... duerch Aciditéit.
Brut Natur weist datt dëse Wäin maximal dräi Gramm Zocker pro Liter enthält, awer et kann keen enthalen a säin ursprénglechen Charakter behalen, wuertwiertlech ongesüßt. Wéi d'Quantitéit un Zocker eropgeet, ginn d'Skt Wäiner duerch d'Kategorien vun extra brut, brut, extra dréchen, dréchen, hallefdréchen a séiss.
Den Álex kommentéiert: "Wann ech eng Cava gesinn, déi als brut Natur bezeechent gëtt, weess ech dat huet eng méi virsiichteg Ausaarbechtung, op der Sich no Eleganz a Komplexitéit (och wann d'Zil méi spéit net erreecht gouf), an net probéiert e méi breede Publikum unzezéien. Et inspiréiert mech méi Vertrauen, definitiv ".
Brut Natur weist datt d'Ausschaffe vum Sekt méi virsiichteg war.
KOMPLEXITÉIT
Hei hu mer e 'Wort-Bone'. Komplexitéit an engem Wäin definéieren ass ... komplex, well et wierklech et huet vill mat de Konditiounen ze dinn an deenen Dir et probéiert an Ärer eegener Perceptioun. Awer, fir et ze limitéieren, kënne mir soen datt e Wäin et huet, wann, vun deem Moment un, datt Dir et richen, dat ass en non-stop vun Aromen, Uebst, Kraider, Gewierzer, Äerdnoten, Holz ... kommt, endlos Reizen fir deng Nues, déi mécht Iech selwer an engem leckere Spadséiergank duerch de Wéngert an d'Wäiner verléieren.
Fir de José Ramón, "Komplexitéit gëtt als Zomm vun Nuancen oder Sensatiounen ausgedréckt an ass enk verbonne mat der Varietéit an der Qualitéit vun der Drauwe, der Aart vun der Produktioun an der Zäit an der Fläsch".
D'Komplexitéit vum Wäin ass e ganz komplexen Aspekt ... awer fänkt un mat der Nues ze benotzen.
APPELLATION VUN ORIGIN
oj! Kontroversielle Begrëff, net well et net kloer ass wat et heescht, mee well déi spuenesch Hierkonftsappellatiounen en hekteschen Moment erliewen. Awer fir Iech kloer ze sinn, ass d'Bezeechnung vun der Hierkonft e begrenzten Territoire an deem e Wäin produzéiert gëtt, an dat fällt net onbedéngt mat enger spezifescher autonomer Gemeng, Provënz oder Stad zesummen.
Mat hire Reglementer a Joch diktéiere se eng Rei vu Reegelen, un déi all Wäin, deen dës Fuerderung op sengem Récketikett droe wëll, erhale muss, awer Net selwer vun engem DO notzen implizéiert net méi schlecht Qualitéit Wäiner ze produzéieren, ouni Typizitéit oder ouni Authentizitéit mat Respekt zum Urspronk.
Fir Pilar, "en DO soll en objektive Sëtz sinn, aus deem d'Qualitéit vun de Wäiner aus deem Gebitt geregelt gëtt, d'Geschicht, d'Typizitéit, etc. sou datt et iwwer Zäit dauert a gëtt Stolz fir seng Land a Member Wënzer. An dat alles zesummen ënner engem Regenschirm vu Qualitéit an Authentizitéit op d'Welt geet.
Den DO ass en ofgrenzt Territoire mat eegene Reglementer an deem e Wäin produzéiert gëtt.
FRËSCHT
Dëse Begrëff brauch wéineg Erklärung well et eppes ass wat Dir wäert gesinn wann Dir e Wäin richen oder schmaacht, obwuel et néideg ass ze klären datt Et bezitt sech net op d'Temperatur bei där et servéiert gëtt, mee op déi erfrëschend Sensatioun déi de Wäin an der Nues oder am Mond léisst. Et kann wéinst der Aciditéit sinn, well de Wäin liicht ass, well et Menthol oder Balsamic Touch huet, déi d'allgemeng Sensatioun erliichteren, déi et provozéiert wann Dir et drénkt ...
Frëschheet ass ëmmer schéin an, ëmmer méi, en Attribut, datt an Wäiner an all Beräich gesicht ass, aus Jumilla zu Ribeira Sacra. Eng aner Saach ass datt et mat méi oder manner Erfolleg erreecht gëtt, well net all Beräicher erlaben Wäiner gläich frësch ze sinn.
Roseta erkennt Frëschheet als eppes Zesummenhang "zu der Sensatioun vun Aciditéit, datt et a mengem Mond Blieder. Fir mech si frësche Wäiner vibrant, lëschteg ... déi, déi ee wëlle weider drénken“.
D'Frëschheet huet näischt mat der Temperatur vum Wäin ze dinn.
Mineralitéit
Et ass wéi Hexen, et gëtt et net, awer et gëtt, et gëtt. Eng aner Saach ass den Urspronk vun dëser Sensatioun am Wäin. Well wann Dir e Wäin richen oder drénkt, zum Beispill vu Priorat, oder Ribeira Sacra oder Gredos, kënnt Dir verschidden Aromen a Goûten bemierken, déi Iech un Granit, Schiefer, Flint erënneren ... Dat, dee frëschen Deel, dee weder Uebst, nach Holz, nach Blummen ass, ass héchstwahrscheinlech Mineralitéit.
Wënzer wéi Pepe Hidalgo demystify datt dës Sensatiounen aus dem Buedem kommen, wou d'Drauwe ugebaut ginn, awer och sou, Dir kënnt se a ville Wäiner gesinn, déi Dir schmaacht. Ausserdeem verdeedegen Oenologen a Wënzer aus ville Regiounen dat Verschidde Drauwe, wéi Grenache, Pinot Noir, Mencía ... si richteg Schwämme vun den Nuancen vum Land. Och vun deem Mineraldeel? Loosst eis et un d'Magie vum Wäin iwwerloossen.
Sonia, zum Beispill, mengt dat Mineralitéit entwéckelt sech méi mat Vinifikatioun wéi mat Terroir, eppes wat hien net negativ ugesinn, an hie mengt datt Mineralwäiner "méi laang liewen, mat enger Spuerkeess déi unzitt".
E puer Experten soen datt d'Mineralitéit mam Terrain ze dinn huet, anerer mengen awer net.
SCHRAACHEN
A leschter Zäit gesi mir zimmlech vill Wäiner - a vill Produzenten - dat si hunn hir Angscht verluer ze soen, datt se en Deel vum Must "mat Stämme" fermentéieren. Dat Schrott, sou gesot, kann no eppes kléngen, wat schrauft oder deen de Wäin wéi en Elefant duerch d'Kierper op eisem Gaass passéiert.
Awer de Stamm ass eppes sou natierlech wéi d'Drauwe selwer, zënter dem Wuert bezitt sech op den hëlzenen Deel vun der Rëtsch. Wann et an der Produktioun mat den Drauwe gemëscht gëtt, ass et mat der Absicht Frëschheet a Geméis Touch ze bidden, déi net ganz markéiert sinn, agreabel, souwéi Tannin (wat ech e bësse méi no ënnen erklären) wann de Vintage net genuch ausgeglach ass . Et ass wesentlech Bedingung datt et reift ass, well wann net d'Resultat gëtt en désagréabel Wäin ze drénken.
Den Alberto verséchert mir datt "ouni iwwerhaapt e #Scratchlover ze sinn ... Ech mengen et gëtt Aciditéit, Tannin an Astringenz. Am Mond huet de Wäin e bësse méi Glanz an iwwerdréit mech vegetatesch Sensatiounen, an op eng gewësse Manéier erkennen ech Rusticitéit. Jo, a mat "Rustizitéit hu mir en anere Begrëff fir ze definéieren ... deen ech fir eng aner Installatioun verloossen.
Scratch mécht Handwierker net méi Angscht.
SULFITEN
Ënnert Wäinliebhaber ass et ee vun de Buzzwords ... an ee vun de meescht diskutéiert. Debatten déi Stonnen, Deeg daueren ... Sulfiten, déi Dir op Wäietiketten gesitt, well ginn als Allergènen opgezielt, si ginn ugewisen wann se am Wäin präsent sinn bis maximal 300 Milligramm pro Liter (wat guer net üblech ass, d'Niveauen ginn ëmmer méi niddereg).
Si kënnen als definéiert ginn Schwefelverbindungen, déi Deel vum Fläsche Wäin sinn, entweder well se bäigefüügt gi fir de Wéngert ze behandelen (Schwefel ass en Antibakteriell, deen d'Réimer scho benotzt hunn an déi meescht Uebst a Geméis droen), si gi wärend der Fermentatioun generéiert oder si gi während der Fläsche agebaut fir de Wäin méi stabil ze maachen. an immun géint Kontaminatioun .
Sulfit ass Gesondheet am Wäin soulaang et gemooss gëtt an Dir sidd natierlech net allergesch. Den Tao ass keen Zweiwel: "Sulphite sinn déi Instrument fir den Terroir an der Fläsch ze erhaalen“.
TANNIN
Et ass d'Wuert. Deen deen Dir dacks héiert, awer Dir hutt keng Ahnung wat et heescht, awer Dir sidd virwëtzeg ze wëssen all Kéier wann Dir et héiert. Ech wäert Iech gefalen, well Tannin e noutwendegt Konzept ass, wann Dir wëllt richteg iwwer Wäiner schwätzen.
Nom Prinzip: en Tannin ass, allgemeng, eng Substanz, e Bestanddeel vun der Drauwe, déi am Stamm, der Haut an de Somen fonnt gëtt. Tannin ass verantwortlech fir vill vun den Aromen déi Dir an engem Wäin fannt, awer och fir seng Faarf. Et gëtt eis beléifte flësseg Struktur, déi néideg ass, wann de Wäin de Passage vun der Zäit an der Fläsch erdroe soll, an am Mond gëtt et als Sensatioun vun enger gewëssener Astringenz ugesinn, wann se nach net ganz zerwéiert oder exzessiv sinn: mir soen dat de Wäin ass tannesch wann et Tannine sinn fir am Wäin ze exportéieren, eppes wat normalerweis geschitt mat engem Iwwerschoss vu Faassalterung oder well d'Tannine déi et gëtt ze haart sinn.
Tannin ass laang Liewensdauer, Struktur, agreabel taktile Sensatioun, wa se mat de Rescht vun de Goûten an Texturen vum Wäin ausgeglach sinn. D'Carmen huet e puer super Wierder fir se ze definéieren: "Déi kraazt Saachen, déi Är Zong knabbelen wéi Dir de Wäin vum Liewen passéiert". Ech loossen et do.
Widderhuelen no mir: TA-NI-NO.
TERROIR
Dëst franséischt Wuert ass och ee vun de meescht diskutéiert, besonnesch wann et drëm geet ze berücksichtegen wat ass a wat net terroir ass. Et ass onméiglech e Begrëff op Spuenesch ze fannen dat ëmfaasst dat wat op Franséisch ass, dofir importéiere mir Wënzer et ouni Probleemer (wéi mir dat mat anere franséische Saachen maachen, si mir déif uewe bal all e bësse frankophil).
Terroir alludéiert op e Set, deen e bestëmmten Terrain formt, d'Land, de Buedem, de Wéngert an d'Vegetatioun an d'Fauna, déi et ëmginn, zesumme mat den Drauwesorten, déi do ugebaut ginn, dem Klima, deen deen Territoire beaflosst an d'Hand vum Mënsch oder Fra, déi an där Plaz schafft. Et ass e Ganzt, et ass net derwäert Komponenten ze trennen, an et ass net wäert ze iwwerhuelen op der rietser, terroir mat Buedem gläichberechtegt. Terroir ass eng Synergie, eng Zomm vun Elementer mat eenzegaartege Charakteristiken.
Terroir ass, laut Rodrigo, "wat mécht eng Plaz magesch an dat soll opfälleg wann d'Flasche drénken. Et muss net déi bescht, déi akademesch oder déi perfekt sinn, awer et muss sinn wat dee Site anescht mécht. Et kann Terroir an engem Komplott sinn an net an deem niewendrun (Si wëssen dat a Frankräich, hei musst Dir et nach léieren) . Et ass wat eng magesch Plaz mécht an et muss bemierkt ginn, awer ech insistéieren, et ass net onbedéngt déi bescht Saach. An ass déi Onvollstännegkeet vill méi Charme, richteg?
Et kann Terroir an engem Komplott sinn an net an deem niewendrun.