Madrid huet keng Angscht méi virun haute Cocktailer. Wann souguer manner wéi engem Joerzéngt virun E präzisen a gutt preparéierten Cocktail an de Grëff ze kréien war eng Odyssee, elo ass d'Domain vun der Haaptstad gastronomescher Zeen vun dësem Secteur eng Realitéit méi wéi evident.
Et war Zäit Madrid. An echoen et ass eng Freed, well hannert all Projet steet en Entrepreneur deen hannert Baren gutt drénken wëll déi virdru eleng an exklusiv fir Vermouth, Wäin a Béier reservéiert waren.
Marrufo's Green Lounge.
Genee dat geschitt am Quartier Conde Duque, wou d'Marrufo Cocktailbar just als traditionell Bar installéiert gouf, wou Gedrénks wéi ni virdrun zerwéiert ginn. Äre Manager ass De Carlos Luis Marrufo, deen no 10 Joer Mezcal importéiert an verdeelt huet, Wéi och de Chef Bartender vun e puer vun de beschte Cocktailbaren an der Stad ass, decidéiert hien onofhängeg mat sengem eegene Konzept ze ginn nodeems d'Pandemie him gehollef huet et ze materialiséieren.
Wou kënnt d'Iddi fir e Projet wéi Marrufo hier?
Et gouf deemools als e Projet gebuer, deen d'Traditioun vun de Baren vu fréier, déi "vun all Liewen" erëmhëlt an eng suergfälteg Auswiel u klassesch Cocktailer dobäi eng Propositioun vun Ënnerschrëft Cocktailer.
D'Iddi ass e Betrib ze sinn, deen zesumme mat de Rescht vun den Etablissementer an der erëmbelieft Noviciado Strooss, am Häerz vun Grof Herzog , Spuenesch, Qualitéit a lokal Produkter benotzt, alles fir Cocktailer an engem zougängleche Format fir all ze bidden, ouni Konventioune, eng méi enk Cocktailbar, eng Quartier Cocktailbar.
Wat gëtt zu Marrufo gedronk?
Zu Marrufo kënnt Dir fannen aus engem Gimlet, engem Negroni oder engem Pisco Sour , souguer e ganz spezialiséierte Destillat. awer och u n gudde Vermouth, gutt entworf Béier a Wäiner aus Madrid . Wéi fir Iessen, Gedrénks kann mat begleet ginn geheelt, semi-geheilt a mëll Kéiser, iergendwann gëtt et russesch Zalot an anerer, do sinn ricotta Dip , mee Dir wäert ëmmer e puer Cap fannen.
Negroni.
Unassumant awer gutt gemaach, wäiss Marmer Dëscher, hëlzent Still an eng gutt Auswiel u Musek . Marrufo ass einfach awer oprecht.
Wou koum den Numm hier?
D'Plaz wou Marrufo läit war virun enger Bar vun all Liewen, déi mythesch Casa Candi, déi fir méi wéi 40 Joer op war (an déi ënner der Tutelle stoung, no senger offizieller Zoumaache, vum Edgar Kerri) . Et ginn nach vill Anekdoten a Geschichte vun där mythescher Bar a sengem Besëtzer, Candi, duerch d'Stroosse vum Conde Duque. mir wollten maachen en Hommage un déi traditionell Baren an deenen den Numm vun der Plaz an den Numm vun der Persoun déngt si sinn déi selwecht. Marrufo, ass den zweete Familljennumm vum Carlos. De Familljennumm deen och säi Grousspapp hat, sou datt de Marrufo e Familljenumm ass, awer och en Hommage op verschidde Manéieren.
Wien mécht de Projet aus?
Dëse Projet war dem Carlos säin Dram fir vill Joren an ech [Montse] hunn him gehollef et ze materialiséieren. Zesummen an als Team bedreiwen mir allebéid d'Raimlechkeeten. De Carlos ass zoustänneg fir den operationellen an exekutive Deel, de Menü, d'Cocktailer, d'Bestellungen an natierlech, Client Service. Ech, op der anerer Säit, këmmere mech ëm den administrativen Deel, d'Koordinatioun, d'Dekoratioun an d'Kommunikatioun.
Wat virdrun Erfahrung hutt Dir an der Welt vun Gaaschtfrëndlechkeet?
Mir hunn allebéid am Secteur geschafft zënter mir International Relatiounen op der Uni studéiert hunn. ech [Charles] Ech ugefaang zu La Catrina , de legendären Bar zu Malasaña, an dann war ech Deel vun der Equipe um Santa Maria , eng Plaz wou ech ëmmer dankbar wäert sinn fir mir meng éischt Geleeënheet ze bidden a wou ech geléiert hunn Qualitéitscocktails ze maachen. Méi spéit Ech sinn duerch Angelita, Malaboca an Jazz Bar als Manager a Chef Bartender.
Ech [Montse], fir mäin Deel, hunn geschafft an Mexiko, Argentinien, Vancouver an New York. Ech war duerch Kette Restauranten, Famill Restauranten, doheem-Stil Restauranten, Kaffi Geschäfter a Baren, souwéi Aarbecht am Catering op Eventer a Foires.
Rout Zëmmer.
Wéi eng Cocktailer gëtt am Marrufo servéiert?
Klassesch an Ënnerschrëft Cocktailer, awer ouni Viraussetzungen. Mir wëllen datt jidderee fäeg ass e Cocktail ze drénken ouni d'Gefill wéi en net ze gehéieren. Déi éischt Deeg zënter der Ouverture huet de Marrufo op Empfehlung geschafft. Mir hunn d'Fro gestallt: Wat drénks du normalerweis? Wéi eng Goûten hues du am léifsten? An domat koum e Virschlag.
Mai Tai.
Elo soll de Menü lancéiert ginn mat de Cocktailer, déi mir gesinn hunn, datt de Clienten am beschten gefällt, awer mir wäerten och eng Propositioun vun Ënnerschrëft Cocktailer méi geféierlech . Am Bréif do eng Auswiel vun 35 Cocktailer , gedeelt duerch verschidden Zorten Alkohol fir Är Auswiel méi einfach ze maachen. Mam Gin gëtt et de Gin Fizz, Negroni oder Clover Club; mat Rum, Mai Tai oder Planters Punch; mat Tequila oder mat Mezcal, Paloma, Margarita, oder zwee Ënnerschrëft mat Tamarind oder Gurken; mat Wodka, Moskau Mule oder Bloody Mary; mat Whisky de Klassiker Manhattan oder Old Carré.
Wat sinn déi "gréissten Hits" am Charts?
Fir eis Iwwerraschung, déi grouss Erfolleger vum Moment sinn Naked and Famous a Pisco Sour. Och wann d'Leit och vill Cocktailer mat Mezcal froen, wëssend datt de Carlos dorop spezialiséiert ass.