Déi Italienesch Kichen si sinn nach ëmmer am Trend Madrid . Dat beweisen déi nei Ouverture vu Restauranten a Pizzeriaen. Mir hunn fënnef ausgewielt déi eis Opmierksamkeet fir hir gefaang hunn Spezialisatioun an typesch regional Kichen a fir seng interessant Wäert fir Suen (besonnesch am Fall vun der Pizzeria). Mir soen Iech firwat Dir sollt goen a wat Dir sollt bestellen . Geschwënn, partenza, via! (Prett, bereet, gitt!).
PANTE (Villanueva Street, 21)
Mir starten dëse leckere Spazéiergang am Salamanca Distrikt e puer Meter vum Retiro, wou läit et pante . Dëse Restaurant ass an der Haaptstad vu Madrid fir just dräi Joer an, trotzdem, ass et schonn e Benchmark an der Kichen baséiert op d'Rezept Buch vun der "schwaarz Pärel" vum Mëttelmier, der Sizilianescher Insel Pantelleria (op Italienesch Pantelleria).
Läit südwestlech vu Sizilien a just 36 Meilen vun Nordafrika, ass et charakteriséiert duerch Wiesen eng strategesch Plaz vum kulturellen Austausch vu verschiddene Zivilisatiounen an ass berühmt fir seng vulkanesch Landschaft a seng Mëttelmier Macchia. A) Jo, De Chef Manfredi Bosco probéiert dee spezielle Charakter am Menü ze reflektéieren.
Ënnert de wesentlechen, Highlight d'sizilianesch Caponata (eng Aart Ratatouille mat Auberginen, Oliven, Sellerie, aromatesche Kraider an EVOO), de Carpaccio vu Fungi (Carpaccio vu Portobello Champignonen mat geréischten Mandelen, Parmigiano Flakelen a schwaarzer Trüffel), der Cavatelli alla Norma (frësch Nuddelen mat Pachino Tomatenzooss, salzeg Ricotta a frittéiert Aubergine) oder der Cotoletta Pantesca (eng Milanesa vu Kalbfleesch am Stil vun Pantelleria).
Fir unzefänken ... e puer Cavatelli alla Norma!
A Den Alessandro Luchetti, ee vun de Schëpfer vu Pante , zitéiert gär de Leonardo Da Vinci fir d'Konzept vu senge Raimlechkeeten ze resuméieren: "Simplicity is the supreme sophistication". Eppes wat mir an der gastronomescher Propositioun schätzen, awer virun allem am Bannenariichtung vun de Raimlechkeeten, ënnerschriwwen vum de Milanese Designer Antonio Facco (déi eng Kreatioun am MOMA zu New York ausgestallt huet). Facco flücht vum typeschen Italiener fir en elegant einfache Raum ze kreéieren.
Am Keller, vun italienescher Hierkonft, ass och Plaz fir spuenesch, franséisch a souguer Neuseeland a Kalifornien Referenzen. Wann Dir wëllt op e Wäin wetten dee schwéier zu Madrid ze fannen ass, Gitt sécher e Glas Passito séiss Wäin mat I.G.P Pantelleria ze froen ; an ënnert de Cocktailer, Mir recommandéieren der Gin Basil, aus Gin a mat engem mëllen Touch vu frësche Basil.
GASTRONOMIC OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Mir bliwwen op Sizilien, mee Reesen zu Palermo, just duerch d'Dier vun Gastronomesch Ozio , de Restaurant dee just an der Azca Regioun installéiert ass. Wann Dir op Sizilien war, mierkt Dir ganz einfach puer typesch dekorativen Elementer vun der Insel, wéi de teste di moro , opfälleg Planzen an der Form vun de Kapp vun Männer a Fraen oder Ananas, Emblème vun der Géigend a Symbol vu gudden Zeechen, Fruchtbarkeet a Kraaft.
En anere Wénkel op dat Land fënnt een an den ikonesche Faarwen vun d'Dëscher mat Lava aus Etna enameléiert , e Material, mat deem och d'Bestickhalter gemaach ginn.
Zu der gastronomescher Offer, seng Schëpfer, Dario Genova an Alberto Andolina Si hu fir Traditioun mat engem extra Gourmet Touch entscheet. Eppes wat evident ass an d'Arancina Oziosa, eng typesch sizilianesch Reiskrokett gemaach mat roude Garnelen bisque an dat verréid bannen engem crémeg Häerz vun burrata, mat engem Touch vun Minze an Zitroun op engem Safran Crème.
De Busiati mat Pesto aus Trapani a Carabinero sinn e Must.
A jo, als gudden Italiener, dee säi Salz wäert wäert sinn, mir mussen iwwer schwätzen Nuddelen Y pizza . Ënnert deenen éischten, Stand eraus der Busiati mat Pesto aus Trapani , op déi se Carabinero Tartar addéieren; iwwerdeems, ënnert de leschten, der Covaccino Bronte, mat Burrata, Mortadella Favola a Bronte Pistache Pesto . All d'Pizzae gi mat sizilianescher mëller an Durum Weess Miel geknéit, 72 Stonnen daueren gelooss an an engem napolitaneschen Holzofen gebak ginn. Déi opmierksamste wäert et gesinn soubal Dir erakënnt, hannert dem Glas dat op enger Mauer vu faarwege sizilianesche Plättercher steet.
Apropos sizilianesch Gastronomie, et ass onbedéngt Plaz fir Séissegkeeten ze maachen an an dësem besonnesche Fall, Sizilianesche Kuss, mat Pistache a wäisse Schockela oder zu Savoia Kuch, e Schockela, Haselnuss a Crème anglaise Kuch , déi viru méi wéi 150 Joer an engem Klouschter zu Catania entstanen ass. Begleet hinnen mat engem Espresso Martini, fir eng ronn Erfahrung ze hunn.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Wann d'Léift fir italienesch Kichen zu Madrid onstoppbar ass, d'Léift fir Pizzaen ass e richtege Wahnsinn . Sou vill sou datt et zimmlech schwéier ass mat all de Pizzeriaen ze halen (déi déi e bemierkenswäert Produkt hunn) déi an der Stad opmaachen. Bei dëser Geleeënheet, weisen mir op déi nei opgemaach Pizzarella, zu Madrid Rio , déi vun de Schëpfer vu Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial oder Urraca Café kënnt.
De Stär Produkt ass Neapolitanesch Pizza , mat engem dënnen a fläissege Teig an héije Kanten a 'Leopard'. Si loossen et tëscht 48 an 72 Stonnen fermentéieren a baken et bei enger Temperatur net manner wéi 450 Grad fir net méi wéi 75 Sekonnen.
Ënnert de Klassiker erausstoen der Margherita oder d'Varietéit déi all authentesch Pizzaschmaacher normalerweis froen (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, Basilikum an en Touch Parmesan); oder de Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, basilikum, prosciutto cotto, funghi). Wärend, ënner de Spezialitéiten, der Carbonara (Mozzarella fiordilatte, ei, guanciale, pepe nero, pecorino) oder Zucca (Zucca Crème, gefëmmt Provola, Ricotta Secca, Chorizo, Basil).
Wat gefällt mir am meeschten un Pizzarella? seng Plaz, well et war Zäit datt Madrid Río och eng neapolitanesch Pizzeria hat den Numm wiirdeg. Präisser leien ëm 9, 11 an 12 Euro , mat Ausnam vu La Burrata (15 Euro), also e bësse méi un d'italienesch an napolitanesch Konzept vun andare a mangiare una Pizza upassen (gëtt eng Pizza fir Mëttegiessen / Owesiessen ze hunn): de bëllegsten, demokrateschen a populärste Plang dat existéiert, wann Dir Mëttegiessen oder Owesiessen ewech vun doheem décidéiert.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal Street, 15)
Éieren säin Numm, Piccola Trattoria , méi wéi e Restaurant, et ass méi wéi de 'casa de Pino', dat ass, vum Giuseppe, sengem Besëtzer . Et ass wahrscheinlech wéinst de puer Dëscher, tëscht véier oder fënnef, oder well um Enn vun engem klenge Gank kënnt Dir d'Kichen perfekt gesinn, mat der Dier op, an dee Kach aus Apulien op der Aarbecht. Egal wat et ass, Pino mécht eis Gefill wéi am Haus vun deem Frënd Käch a Fan vun italienescher Pop Musek (de wesentleche musikalesche Fuedem vun dës kleng Plaz zu Lavapiés).
Ier Dir de Menü kuckt, loosst de Pino Iech iwwer d'Platen vun haut erzielen, Dir wäert sécher eng wielen. Dann bestellt e Meeresfrüchte oder Nuddelen, dem Piccola Trattoria seng Spezialitéit, wéi D'Pepata di Cozze (frësch Muschelen mat Tomatenzooss mat engem Touch vun Oregano a wierzegen) oder de Spaghetti ai Frutti di Mare (Spaghetti begleet vu Kinneksgarnelen, Garnelen, Muschelen, Muschelen an ... dem Chef säi Geheimnis). Wéi all selbst respektéierende Kach aus Puglia, Pino ass e richtege Meeschter bei der Virbereedung vu Mier.
Wann Dir Iech vun anere Rezepter iwwerrasche wëllt loossen, weise mir op en anere Cousin (éischt Nuddelen): der Fagottini, puer Poschen vun Gorgonzola an Biren begleet vu schwaarzer Trüffelzooss, Boletus, zerquetschte Mandelen, flambéiert mat Amaretto a Crème, Parmesan an de Chef d'Geheimnis , wat bei dëser Geleeënheet och top geheim ass.
THE PIRATE'S TAVERNETTA, (Santa Engracia Street, 26)
Mir schléissen dëse kuerze Spazéiergang duerch d'Land vun der Stiwwel an D'Pirate d'Tavernette oder déi nei gastronomesch Ambassade vun Ischia zu Madrid. Säi Besëtzer, Baby , no hirer Groussmamm Rosalba benannt, wëll deelen aus dësem faarwege Eck vun der Chamberí all de Goût vun der Klackinsel, awer virun allem déi räich Rezepter vun hirer Groussmamm, déi zesumme mat hirem Mann Carlo de Familljerestaurant mam selwechten Numm zu Ischia gefouert huet, deen nach ëmmer existéiert. "De Pirat" bezitt sech eigentlech op de Spëtznumm vum Carlo, dee fréier vu Kapp bis Zeh wäiss gekleet war, mat engem schwaarze Schal um Kapp.
Hei ginn d'Saache roueg gemaach, also mir recommandéieren Iech lues ze goen . Eppes wat si och op hirem Menü annoncéieren: „Mir preparéieren de Moment all eis Nuddelen an Zoossen, déi mir mat frëschen Zutaten begleeden. E puer Nuddelen kënne bis zu 15 Minutten daueren”.
Wat sollt Dir an dësem neien Italiener aus Madrid's Little Italy bestellen? definitiv, der Penne alla Pirata (Penne mat frësch Tomate, Basilikum, schwaarz Oliven, Kaperen, Parmigiano a Pecorino Romano) an de Bucatoni del Nonno (fett Spaghetti mat Rosinen, Piniennëss, frittéiert Brout a Kéis).
Nodeems Dir vu sengem Goût gefaangen ass, ass et wahrscheinlech datt et och Är Opmierksamkeet wäert fänken dat faarwegt Geschir an deem se zerwéiert ginn , gutt, et ass och vu senger eegener Produktioun; zanter dem Babi senger Famill och besëtzt e Keramikatelier a Buttek zu Ischia . Natierlech, fir elo, wann Dir wëllt hir ze kréien Emprise, Dir musst op déi schéin reesen Duerf Sant'Angelo.