E Ceviche vum Gastón Acurio
Virun 10 Joer, wéi de peruanesche Kach fir d'éischte Kéier um Madrid Fusión gastronomesche Kongress gelant ass, hunn hien nëmmen e puer kannt. Haut ass hien e populäre Charakter op der ganzer Welt. A sengem Land bréngt hie Passioune op, esou vill, datt hie méi wéi eng Kéier gefrot gi war, Kandidat bei de Presidentschaftswahlen ze sinn.
Seng Aarbecht fir d'Kichen en Element vu soziale Verännerungen ze maachen, deen d'Entwécklung vu Länner hëlleft, ass eng nei Approche -an néideg- déi Sympathie bäidréit. Kuckt einfach den Documentaire Peru weess _ : _ _ d'Kichen als sozial Waff _, zesumme mam Ferran Adrià erschoss, fir den Ëmfang vu sengem Message ze realiséieren. Hannert him huet eng Legioun vu jonke Käch den Niveau vun der lokaler Gastronomie erhéicht, mécht Lima ass e Referenzpunkt fir Foodies a Gourmeten aus der ganzer Welt.
Gastón Acurio, den Architekt vun der neier peruanescher Kichen
Peruanesch Kichen ass Mestizo vun Natur, déi legitim Duechter vun der Fusioun. D'Arrivée vun de Wellen vun Immigranten an d'Andean Land huet entstanen zu ganz verschiddenste Kichen wéi z.B. la criolla - vun spuenescher an europäescher Basis - déi sech un deen als "novandina" gedeeft entwéckelt huet; den Nikkei -vun japanescher Ofstamung- oder der Chifa -Fruucht vun der Mëschung mat chinesesche Platen.
Als Ënnerstëtzung fir de gastronomesche Phänomen ginn et zwee Faktoren: déi enorm Diversitéit vun der peruanescher Pantry ( Gromperen vun dausend Arten, Mais, Peffer, Déieren aus dem Amazonas Dschungel, Geméis, frësch a Salzwaasser Fësch , etc) an de Stolz vun de Peruaner fir hir Kichen. De Misturas gastronomesche Festival, deen all Joer am Mount September zu Lima ofgehale gëtt, ass e gutt Beispill vu wat ech soen.
Mir starten dësen Artikel aus der Péng vun der Verontreiung. Virun dräi Deeg, dräi peruanesch Käch ( Ivan Kisic, Jason Nanka a Maria Huaman Flores ) an de Pit Chef Lorraine Valdivia , aus dem Restaurant Nanka Si hunn hiert Liewe bei engem Autosaccident verluer. Seng Erënnerung bleift a menger Erënnerung. A mengem Pantry, d'Mëschung vu Gewierzer, déi d'Lorena mir ginn huet, fir den Ueleg ze addéieren, deen als Aperitif servéiert gouf an déi lescht Käre vun engem leckere Kaffi. An dëser Lëscht, eng Adress déi ech hu misse läschen: déi dem Nanka gewidmet. Et war d'Zukunft, déi frësch Loft, an elo ass et fort.
WOU IESSEN A LIMA?
1) Astrid an Gaston: Et ass dem Gaston Acurio säi gastronomesche Restaurant an ass op der 42. Plaz op der Welt 50 Bescht Restauranten Lëscht. A sengem Schied ass en Netzwierk vun thematesche Restauranten gebuer ginn, déi op äntweren verschidde Konzepter a Besoinen: cebicherías, regional Kichen, Chifa Kichen (La Mar, Panchita, Tanta, Madame Tusán, Chicha) déi sech op der ganzer Welt erfollegräich verbreeden. Mäi Favorit ass La mar, eng sensationell traditionell Cebichería!
No enger wesentlecher Ännerung vum kulinaresche Konzept, geprägt vun der Arrivée vum Chef-Kach Diego Muñoz an Astrid a Gastón an de Sall, gouf am September e raffinéierte Fréijoers-Degustatiounsmenü ugebueden, deen iwwerpréift d'Geschicht vu Peru a vum Mënsch a punkto kulinarescher Metapher . Als éischt war et d'Natur a Form vu wëll Kraider; dunn de Mann, dee geléiert ze kultivéieren an ze kachen an d'Versammlung huet stattfonnt a peruanesch Fusiounskichen goufen bis haut gebuer. Ceviches, Tiraditos, Peking-Stil Cui, Carapulcra, Carbonara ... eng Erfahrung mat Ups an Downs, awer onvergiesslech , wat perfekt an dat passt, wat d'Anglo-Saxons als "Fein Iessen" betruechten. Den appetitlechen an attraktiven Menü enthält alles vun engem Curry aus den Andes bis zu verschiddenen Zorte vu Cebiches oder traditionell Snacks, alles an engem zäitgenëssesche Schlëssel.
2) Malabar: De Chef De Pedro Miguel Schiaffino ass den Ambassadeur vun der Amazonesch Kichen zu Lima . Dir musst et behalen, well et normalerweis net enttäuscht. Vun Iquitos, um Ufer vun der Amazon, schéckt hien esou vill Produkter wéi hien attraktiv fënnt a mat hinnen komponéiert hien Platen mat ongewéinleche Goûten. Zitrusfrüchte mat iwwerraschend Aromen, Fësch mat wonnerbaren Texturen, onklassifizéierbar Wuerzelen an Uebst ... eng exotesch Welt déi Schiaffino, trainéiert an Italien an den USA, zammt a fäerdeg bréngt ze subliméieren, harmonesch, delikat, ganz elegant Platen ze komponéieren, ëmmer platzen mat Goût. Suggestioun Paiche Brandade, liicht salzeg an dréchen Amazonian Fësch mat engem sauerem Touch. ** Exzellent geräiften Thuinfeschskaepp mat Cocona Zooss (tropescher Uebst) a Carachama Réi (Amazonian Fësch) **, wou et eng absolut subtile Gläichgewiicht vun Séissegkeeten an Saieren erreecht. D'Cocktailbar vum Restaurant gëtt als ee vun den 10 beschten op der Welt ugesinn.
Eschiafino ass och zoustänneg fir d'Gastronomie vun der Aqua Expedition, engem attraktive Luxuskreuzschëff duerch d'Amazon, a vum Sol y Luna Hotel zu Cuzco. Seng lescht Wette zu Lima, eng Amazonian Kichen Bar: Amaz, déi nach e Wee huet fir Ronn ze sinn. Mir wäerte musse waarden.
Menu 'Peru, eng Rees duerch d'Zäit vum Gastón Acurio
3) Zentrum: Dem Virgilio Martínez kann et sinn déi kosmopolitesch Kichen zu Lima . Dëse Kach trainéiert bannent an ausserhalb vum Peru, huet d'Welt gereest, huet Erfarunge gesammelt a schëpst se elo an d'Kichen vu sengem Restaurant. Schéin Raimlechkeeten vu verschiddenen Héichten an oppe Kichen, mat Orchard a Cocktailbar , déi bréngt zesummen déi bescht vun Lima Societeit. Evoluéierend, elegant a faarweg Platen déi zäitgenëssesch Techniken flaunten awer de Goût vun de peruanesche Wuerzelen behalen. Ganz appetitlech Entréeën, an schwaach Desserten , ze séiss a cloying, fir den europäesche Gaum, awer am pursten Lima Stil.
4) Maido: Japanesch an Nikkei Kichen a konstanter Evolutioun déi op d'Schrëtt geet. De Mitsuharu Maido ass e virwëtzeg a kapabel Kach, deen ënnersicht, zéckt net nei Weeër ze trëppelen a Risiken ze huelen. Seng Propositioune ginn ëmmer méi poléiert, obwuel e puer ausser Kontroll ginn, natierlech, an engem Menü mat 23 Passë kann alles geschéien. D'Integratioun vu waarme Platen, ëmmer méi raffinéiert, an enger traditionell kaler Kichen ass opfälleg. sensationell marinéiert Jowl Niguiri, Thunfësch mat Shoyu Eegiel a Pejerey Niguiri mat Nori Emulsioun . Desserts, Séissegkeeten an iwwerschësseg a ganz barock, sinn d'Iwwerwaachungsthema. Spaass Schatzkëscht an där Petifours verstoppt sinn: Dir musst Är Hand an essbare Buedem leeën a sichen. Kleng a Kaméidi Plaz, awer mat vill Charme. Ëmmer voll.
Nikkei ceviche aus Maido
5) Iwwerpréift: Hajime Kasuga, Peruan, Enkel vun Japanesch, spirituellen Ierwe vun den éischten Nikkei Käch (Sato, Toshiro, Rosita) a rebelléieren wéi si. Säin Häerz war tëscht Traditioun an Innovatioun gerappt, awer no e puer Auslandsopenthalter (Mexiko, Japan, Kolumbien, Argentinien) a vill Reflexioun - ech huelen un - huet hien fir dat lescht gewielt.
Ache ass eng grouss a gutt gekleet Plaz am "Gourmetkorridor" vum elegante Lima Distrikt vu Miraflores. Eng super Affichage, déi um Enn mat de Public vun der Stad verbënnt. Dat Bescht fir ze maachen ass an der Bar ze sëtzen an Iech an den Hajime Hänn ze setzen, him de Menü ze komponéieren. Spektakulär frittéiert, knusprech a réi Garnelen, lecker Tiraditos, wéi Sole an Igel mat leche de tigre an de Cebiche Shot war ganz erfollegräich. Daring a glänzend Fusioun, net ze verpassen. (Av. La Paz 1055, Miraflores. +51 1 2219315)
**6) Fiesta ** Déi bescht Offer vun traditionell Fësch Kichen zu Lima. Hir waarm Ceviches sinn onvergiesslech , d'selwecht wéi déi grouss Stécker Fësch, déi se op den Dësch verdeelen. D'Lieblingsplaz fir Famillen op der Sich no Produktkichen. De Menü ass sou laang datt d'Auswiel vun engem Plat ganz schwéier ass. Schued datt de Service sou lues ass datt Dir fäerdeg sidd mat der Snackzäit ze iessen.
Fiesta: déi bescht traditionell Fësch Kichen zu Lima
7) Queirolo Tavern: Är Zoossissmetzler , dat ass eigentlech gebraten Schweinefleesch Been, am Moment geschnidden a mat kreolesche Sauce (violett Zwiebel a Peffer) gewürzt, berechtegt schonn de Besuch op dëser Plaz datt mäi Frënd a Kolleg Ignacio Medina entdeckt. Gutt, wéinst der Wipp an och well et eng bohemesch a charmant Bar ass, déi Deel vun der Geschicht vu Lima ass, wou authentesch Platen aus der kreolescher Kichen nach ëmmer mat Cau cau a Rëndfleesch als Fändel erhale bleiwen (General Manuel Vivanco Tel.: + 51 14600441)
Fir méi ze wëssen:
- Emerging Muechten um Dësch (ech): Mexiko