Am Cuzco Raum, Piscos a Cebiches.
Quispe Et ass e Familljennumm vu Quechua Urspronk. Et ass wahrscheinlech ee vun de populäersten Familljennumm am Peru, an awer sinn déi, déi et droen, scho laang ongenéiert ginn, well se als Naturvölker an enger héich rassistesch a sozioekonomesch opgedeelt Gesellschaft markéiert goufen. Dat ass wouvir, Cesar Figari, Lima, huet den Numm fir säi Restaurant gewielt, fir et ëmzedréien, "fir datt si stolz op hire Familljennumm fillen", Hie seet. "Well, grad wéi Gastronomie, d'Quispe hu sech mat verschiddene Kulturen an Originen vermëschen, eng trei Representatioun vun der Realitéit an der Komplexitéit vun der peruanescher Gesellschaft.
An de Quispe, de Restaurant, deen ** fir d'éischt am Summer 2017 zu Formentera opgemaach huet (an erfollegräich war) ** an elo just zu Madrid opgemaach ass, an engem onvergläichleche Gebitt, voller Alonso Martínez, "ass en Hommage un d'kulturell a gastronomesch Mëschung an Diversitéit vu Peru", seet de Figari, en Ingenieur vu Beruff, déi sech zënter Joere fir Moud an Textilien gewidmet huet, an ëmmer e Liebhaber "gutt iessen".
Am kale Kachen ass Ceviche Kinnek.
"Firwat war kee peruanesche Restaurant moudesch a Spuenien?", ass d'Fro, déi de César Figari sech gestallt huet, wéi hien decidéiert huet an d'Welt vun der Gastronomie ze sprangen. Peruanesch Kichen gëtt als déi bescht op der Welt ugesinn, et ass de Stolz vum Land, d'Representatioun vu senger Identitéit fir Joerhonnerte gemëscht tëscht Naturvölker, Europäescher, Afrikanescher an asiatescher. An awer waren peruanesch Restauranten nach ëmmer net déi Plaz fir ze sinn. Firwat?
"Mir hunn gesinn, datt d'Propositiounen, déi hei ukomm sinn, ganz traditionell waren, datt se gutt am Dag geschafft hunn, déi éischt Owesiessen, vläicht, awer keen ass fir e Patt bliwwen an deelweis ass et well d'peruanesch Kichen schwéier ka sinn", erkläert hien. Figari. An dofir si si mat engem Bréif erauskomm fir d'Plaz ze begleeden, déi se wollten schafen, "e méi frëndlecht Konzept fir en internationale Public": Peruanesch Tapas a Pisco Bar.
"Et ass en Twist op peruanesch Kichen an d'Zil ass datt jidderee vun de Platen Iech freak mécht", verséchert hien. Si wëllen eng "gastronomesch Destinatioun", awer wou Dir och de Nomëtteg oder Owend kënnt verbréngen fir e puer vun de Piscos ze probéieren, déi Äre Barman a Chef vum Zëmmer erstallt hunn Izael Ramos.
Quinotto mat Kraken.
Si hunn hire Liewensmëttelmenü opgedeelt, dee vun hirem Chef erstallt gouf Alex Vargas, an dräi Deeler: Ënnerschrëft Tapas, kal Kichen a waarm Kichen. Den éischten Deel si wierklech "Auteur". De Figari huet siwe vu senge Frënn, siwe renomméierte Käch aus Peru gefrot, fir d'éischt seng Kichenequipe ze begréissen an ze trainéieren, an dann jidderee fir e Tapa ze kreéieren deen seng Equipe géif bréngen an elo bei Quispe servéieren. Waat Dem Moma Adrianzen seng Chili Waasser; Dem Rafael Piqueras säi Saugeschwäin mat propperem Gesiicht oder dem James Berckemeyer säi wëlle Saumon.
Déi kal Kichen a siichtbar aus der Bar oder dem Cuzco Raum, wou déi héich Dëscher sinn, "méi entworf fir séier Snacks", ass den Sushiman. Dëst ass wou d'peruanesch Kichen mat japanesch vermëscht: et gëtt Cebiches (Klassiker an Neier wéi de gemëschte, dee mat Wasabi), Makis, Niguiris an Tiraditos.
De Lima Raum fir entspaant Iessen.
Am Bréif vum waarm Kichen et sinn déi kräftegst Platen, déi Dir wahrscheinlech am Lima Zëmmer wëllt hunn, déi gréisst mat nidderegen Dëscher, déi duerch natierlecht Liicht am Dag beliicht sinn. Et gi Tequeños, gesalzene Mais, Mier Bass mat Kokosnoss Bechamel a geräiftem gieler Peffer, Quinoto mat Tëntertënt a gegrillte Kraken a lomo saltado ("De beschte Verkeefer", verséchert hien) .
"Et ass e kloeren an direkten Bréif", seet de César Figari, dee sech wäert änneren an upassen, a schléisst mat dräi Séissegkeeten op si ganz houfreg sinn: de Schockela a Schockela Criolla, den Tres leches an de lucuma coulant, eng Uebst déi nëmmen am Peru wiisst.
Loin nigiri.
"Awer mir sinn och eng Bar", hie seet soubal hien de Bréif fäerdeg ass. D'Barhocker beweisen et an och de Lounge Beräich déi si hannen an de Raimlechkeeten erstallt hunn, mat Canapéë, an deenen d'Nomëtteg fréi moies ginn.
D'Iddi vu sengem Designer, dem Architekt Constanza Rey, Cony, war genee dat, e "Gemittleche Raum, eng Plaz déi Dir net wëllt verloossen". A mat Texturen ze spillen, mat der Däischtert vun der Mauer, de mächtege schwaarz-wäiss Fotoen vum Camila Vidal an den helle Faarwen vun de Stoffer, hunn se et erreecht. Quispe ass eng Plaz wou Dir Stonnen verbrénge kënnt ouni dee selwechte Getränk ze widderhuelen, dat suergt den Izael Ramos.
Mier Bass, Peruanesch Kichen déi Dir net wousst.
Do sinn 10 verschidde Piscos elo op hirem Menu (méi klassesch Cocktailer fir déi manner Abenteuer), awer et ass "nëmmen 20 oder 30% vun deem wat et wäert sinn". "Mir wëllen ongeféier 25 verschidde hunn a fir se ze änneren", seet de Ramos, deen aus der berühmter Slow Factory zu Barcelona kënnt. "D'Vedette ass de Pisco Sour, natierlech," seet de Figari, awer recommandéiert en anere Klassiker am Peru ze probéieren, den Chilcano. Si hunn och Replikë vu Klassiker mat Pisco: wéi de Blutt Mautas, seng Versioun vun der bloody Mary; wellen Purple Chicha, Är sangria.
Fir déi härteste, déi Negroni mat grénge muss Pisco datt fir zwee Méint am Fässer Alter hunn. A si sinn ambitiéis zu Quispe, si wëllen datt Dir de Gin an Tonic opginn an de Pisco Tonic an engem neien Trend.
De Pisco Sour ass de Stär vun dëser Pisco Bar.
FIRWAT GOEN
Firwat kënnt Dir net vun do eraus? Dat ass eigentlech d'Fro. Dir wäert ufänken gutt ze sëtzen iessen, Dir wäert an der Bar opstoen an Dir wäert op de Canapéë kommen. Hien ass de Peruaner deen Madrid gebraucht huet.
Zousätzlech Charakteristiken
"Quispe ass e gastronomeschen a kulturelle Raum am Peru", seet de Figari ier hien Äddi seet. Är wetten ass, datt dëse Restaurant wäert e klengen Eck vun Ärem Land. Dofir d'Fotoen, d'Handwierk op de Maueren an esouguer d'Musek, déi vum Grupp ausgewielt an erstallt gouf Novalima. "Dëst ass e gastronomesche Raum wou peruanesch Kultur a Kichen presentéiert gëtt a wou vill Saache geschéien", verspriechen. Hien huet vill Iddien, déi duerch Ausstellungen, Concerten a souguer Filmserier goen, firwat net.
Adress: Calle Orellana, 1 Kuckt Kaart
Telefon: 91 137 57 85
Zäitplang: Dënschdeg vun 20:00 ze 00:00. Mëttwochs an Donneschdes vun 14.00 bis 16.30 Auer a vun 8.00 bis 12.00 Auer.
Zousätzlech Zäitplang Informatiounen: Freides a Samschdes vun 14.00 bis 16.00 Auer a vun 8.00 bis 14.00 Auer. Sonndes vun 14:00 bis 16:30. Méindes zou.
Halschent Präis: 40 €