Firwat ass Safran sou deier? Mir hunn d'Äntwert!
Seng ongewéinlech Kultivatioun, säi Wäert an d'Präsenz vu senge roude Fuedem an Honnerte vu Platen sinn e puer vun de Grënn firwat Safran ass déi deierste Gewierz op der Welt.
Vun eiser valencianescher Paella bis schwedesch Safrankuch, zu Éiere vu Saint Lucia. Vun der typescher Bouillabaisse vu ** Marseille ** bis op d'Héng an der Pepitoria. Vun der Mailand Rais bis Asiatesch Joghurt Biryanis. An all vun hinnen, Safran gëtt zu den Haaptbestanddeeler gezielt.
**D'Safranblumm (Crocus sativus) ** ass eng Planz aus der Uerdnung liliaceae. Vu senge Knollen staamt a bis zu dräi Blummen vun violett Bléieblieder. A jidderee vun hinnen fanne mir dräi roude Stigmen, déi zu Safran entstoen.
Crocus sativus, d'Safranblumm
D'Blummen mussen all Dag gesammelt ginn de Safran , wou se mat der éischter Luucht vum Dag ufänken hir Corollas ze weisen, d'Calyx vum Stamm mat de Fanger ze trennen. D'Blummen ginn a klenge Quantitéiten a Wicker Kuerf geluecht fir hir Frëschheet ze erhalen.
Vum Feld gi se an d'Raimlechkeete transferéiert, wou et duerchgefouert gëtt, och manuell, de monda oder esbrinado. Dës Technik besteet aus trennen d'Bléieblieder sou datt d'Stigma sichtbar sinn , déi mat enger anerer präzis Prise op de Punkt geschnidden ginn, wou se ufänken wäiss ze ginn.
An esou weider, een nom aneren, bis zweehonnert a fofzegdausend Safranblummen, néideg fir e Kilo ze kréien vun dësem wäertvollt Gewierz. Déi scho fräi Stigma ginn normalerweis un enger **Hëtztquell (60-80 Grad)** ënnerworf, déi hiert Gewiicht wesentlech reduzéiert, awer eng vun de Verbindungen fräigelooss, safranal, verantwortlech fir säi leckeren Aroma.
Ass dës witzeg purpurroude Blummen sou vill Effort wäert? Jo, wéinst dem aromatesche Wäert vu senge Filamenter a senger enormer Faarfkraaft. Dofir, zousätzlech zu den uewe genannte kulinaresche Gebrauch, Safran huet eng Haaptroll am Molerei gespillt : et gëtt gesot, datt déi grouss Meeschteren, wéi z Leonardo da Vinci , si kruten d'Gréng vun hire Biller vermëschen türkis (Kupferacetat) mam Giel aus Safran.
Si ginn zu Safran zougeschriwwen medezinesch Gebrauch ganz variéiert, vun Appetit-stimuléierend Tonic bis Houschtmedizin. Et gëtt gesot och ze handelen géint Insomnia an hëlleft Péng ze entlaaschten. hippokrates als Papp vun der Medizin ugesinn huet et an Déift studéiert , als ee vun de Mëttelen, déi hien dacks senge Patienten verschriwwen huet.
Filamenter zum Präis vum Gold
Spuenien Et ass ee vun de Schlëssellänner an der Produktioun vu Safran weltwäit , net esou vill fir de Montant, wou Iran dominéiert de Maart , wat d'Qualitéit ugeet. Spuenesch Safran gëtt als ee vun de beschten op der Welt ugesinn. **Dee produzéiert zu La Mancha steet eraus **, deen eenzegen deen eng Bezeechnung vun Urspronk huet.
Och erwähnenswert ass d'Gebitt vun der jiloca (Teruel) wou eng Associatioun vun de Produzenten den direkte Kaf vum Gewierz vum Produzent wëll förderen. Si sinn och Pionéier an ökologesch Kultivatioun vun der sougenannter "Safranrose".
Wéi all héich-Präis gastronomescht Produkt, Safran war dacks d'Zil vu Bedruch. Et gouf duerch aner Faseren ersat wéi Safloer , gedréchent Granatapfelbléieblieder oder erwuesse mat Glycerin fir et ze hydratiséieren an domat Äert Gewiicht erhéijen.
Aktuell Picaresque? Op kee Fall, schonn 1441 gouf zu Nürnberg (Däitschland) den Haff "Safranschau" gegrënnt. gewidmet fir Fäll ze beurteelen Safran Adulteratioun , souguer hängend Sätz fir Bedruch ënnerschreiwen.
D'Safranfaden musse geréischtert ginn
Haut gëtt déi bescht Garantie vum Réck Label vun der genannter Bezeechnung vun Urspronk oder vertrauen op e vertrauenswürdege direkten Zouliwwerer.
Ee Moment! Mir fehlen d'Instruktioune: Safran ass net wéi déi meescht Gewierzer, déi prett sinn ze benotzen. Am Fall vun hunn ongeréischt Safran thread , ass recommandéiert ze setzen op Net-Stick Pabeier fir 10 Sekonnen an der Mikrowelle.
Eemol gereest an op deemselwechte Pabeier, kann et an engem Mörser zerquetscht ginn fir op Pickles, Tortillas oder Zooss ze addéieren. Wa mir de Räis würzen wëllen, ass et am beschten et als Infusioun ze benotzen.
Dat ass, nodeems Dir et zerdréckt wéi mir beschriwwen hunn, waarmt Waasser addéieren a loosse et ongeféier 10 Minutten infuséieren. Duerno gitt d'Flëssegkeet an de Reis.
Et muss drun erënnert ginn datt Safran e mächtege Kondiment ass an dofir et muss a klenge Quantitéite benotzt ginn. Dofir ass säi Präis ( tëscht 3.000 an 5.000 Euro pro Kilo mat D.O. La Mancha Safran a vill manner wann et aus enger anerer Quell a Spuenien ass) soll eis net täuschen.
Fir een Paella Zum Beispill wäert et duergoen 10 Milligramm pro Portioun. Huelt d'Konten eraus. Et ass derwäert richteg Safran ze benotzen.
Eng gutt Paella verlaangt Qualitéit Safran