De Pisco Sour ass de Stär vun dëser Pisco Bar.
Verwiesselen net Pisco mat Pisco Sour. Vläicht schéngt dëse Saz offensichtlech, awer vläicht ass et net sou offensichtlech fir déi, déi Pisco entdecken oder amgaang et z'entdecken (wann se dëst fäerdeg liesen an eis Handbuch gesinn). Eng Saach ass Pisco an dovunner kënnt de Pisco Sour. Awer wat ass Pisco dann? Dir wäert froen. Gutt gefrot.
"Pisco ass en Destillat vun Drauwemoss", erkläert eis Leon Carrillo, Besëtzer vum eelste peruanesche Restaurant zu Madrid, De Golden Inti. “ An et gi sou vill Pisco wéi et Pisco Drauwe gëtt", loss dech net ënnerkréien. Et ginn aromatesch Drauwe (Moscatel, Italia, Torontel) an net-aromatesch Drauwe (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). An d'Piscos, a ville Fäll, kréien den Numm vun der Pisquera Drauwe mat där se gemaach gëtt.
Mir Léift Pisco Sour!
Geschleppt vum Erfolleg vun Peruanesch Gastronomie, Peruanesch Pisco (d'Nuance ass wichteg well et och chilenesch Pisco gëtt) huet an de leschte Joeren sou vill "Kraaft" geholl, seet hien eis Jaime Monzon, Chef aus Lima zoustänneg fir ** La Cebichería de Trafalgar, ** "déi elo gëtt et Pisco vu grousser Qualitéit", Hie seet. "Sou vill, dat elo de Pisco kann eleng verbraucht ginn“.
An et gëtt eleng verbraucht, an engem kuerze Glas, vläicht, a klenge Schluppen, awer well et sou e pure destilléierte Goût ass, mat sou engem staarken Ofschloss (de Peruan ass normalerweis bei 42º), net jiddereen "ass gewinnt staark Alkoholen" , erënneren Miguel Valdiviezo, Chef vun Tampo Y der cevicheria, an esou déi heefegst Benotzung a Konsum vu Pisco ass a Cocktailer. "An dat emblematescht ass de Pisco Sour."
Hei ass den Ënnerscheed, vläicht well de Pisco Sour sou berühmt ass op der ganzer Welt et ass bal heefeg e Pisco ze bestellen wa mir e Pisco Sour mengen, awer passt op, well Dir bestallt e Pisco datselwecht, an Dir kritt e Glas vum transparenten Destillat dréchen Stick oder si kéinten Iech froen, wat Pisco? A bidden Iech eng laang Lëscht vu Cocktailer aus Pisco, wéi se an Quispe .
D'Geheimnis? Hand gepresst Zitrounejus.
De Pisco Sour ass am meeschte emblematesche well et och déi eelst ass. Et gouf an der Morris Bar zu Lima erfonnt, am spéiden 1920er, wéi sot Dir eis Izael Ramos, Quispe Bartender. An de Sauer (Bitter) koum duerch d' Hiweiser vun narrowness bäigefüügt vum Mixolog deen et erstallt huet.
Jiddereen wäert hir Rezept hunn, mat hiren Detailer, awer am Allgemengen Et ass en einfachen Getränk fir doheem ze preparéieren. Just brauch de Pisco, Zitrounejus, Zocker an d'Ee wäiss gutt schloen fir de Schaum deen et sou agreabel an einfach ze drénken mécht. De Jaime Monzón deelt säi Rezept mat eis am Video, an Omar Malpartida, vun /M Y luum , gëtt eis den ultimativen Trick: de Zitrounejus gëtt "vun der Hand gepresst fir d'Batterkeet vun der Schuel ze vermeiden". Mir wëllen datt de Pisco bitter ass, awer net sou vill.
A schliisslech, fir der Geschicht vun dësem Cocktail trei ze sinn, am Peru géifen se et zerwéieren e Glas wëll ech, als ëmgedréint Dräieck, et war vun Zeremoniell Hierkonft. Wann Dir et net kritt, geet alles. sauere Coupe, dat méi oder manner respektéiert dee Wee fir un der Spëtzt méi breet ze sinn.
Ier mer et drénken, hu mir nëmmen eng Saach iwwreg: "Cheers, Brudder!"
*Vicente Gayo: Kamera Bedreiwer. Jean Paul Porte: Postproduktioun a Redaktioun.