Géif Dir e Plat bestellen ouni ze wëssen wat et enthält? maachen Dir sidd gären um Dësch iwwerrascht ? Am peruanesche Restaurant Oceanika sidd Dir op der richteger Plaz.
"An Oceanika Näischt ass wéi et ausgesäit" . Dëst ass wéi Dir gär Är lokal lokaliséiert definéiert an der Prosperidad Noperschaft vu Madrid , dem Zëmmermanager a Besëtzer, Carlos Perez.
“Hei geet alles zréck. Mir fänke mam Kaffi un, mir schléissen mam Sushi a mir ginn gratis Ostien aus. Déi lescht, iwwregens, bezitt sech op den Detail mat deem se d'Arrivée vum Kont begleeden: wafers gefëllt mat dulce de leche an Hiweiser vun Kanéil.
Flam Ceviche a Bananenblat gewéckelt.
KENG VUN DEN TRAMPOLES
Et schéngt, datt et um Enn fänkt, mä dein Kaffi huet mat enger vun de fetish Propositioune vun dëser Restaurant spezialiséiert op Peruanesch Kichen: den Destructuring Coffee Maker ass eigentlech eng Bouillon mat Fësch, Seafood a Geméis.
Den Dinner entdeckt et an zwee Schrëtt, dank dem Know-how vum Personal, deen Iech en Deel mécht wéi e Kaffismaschinn esou e frëscht Rezept dobanne verstoppe kann.
An déi sushi ? Gutt en aneren Trompe l'oeil deen dem Pérez a seng Equipe geschitt ass . "Et ass ongeféier e Raispudding mat engem salzegen a wierzegen Touch , mir paren et mat geschniddene Stéck. Op den éischte Bléck kann et schrecklech sinn, awer et ass e Plat dee ganz populär ass", präziséiert hien.
"Mir ware midd vum konventionellen, mir wollten eppes anescht maachen", seet de Pérez. Also, mat deem Wonsch ze iwwerraschen, sinn se och entstanen Mexikanesch Tortilla Nuddelen -déi de lomo saltado begleeden, deen an engem vulkanesche Steen molcajete um Dësch kënnt- oder de bluddege Mary Transmuter -e Plat tëscht engem Shrimp Cocktail a Garnelen Ceviche.
Hir gefälschte Maismiel a schwaarz Bounenchurros.
ENDER den Churros mat Schockela -frittéiert Mais an schwaarz Boun Paste zu daucht-. Eng Propositioun, déi "déi war, déi eis am meeschte kascht huet. Mir konnten de Schlëssel net fannen, bis et eis en schéinen Dag opgefall ass, de petrified Kéis , sou datt d'Rezept ronn war", bekennt de Chef vum Sall.
Hien kommentéiert weider datt " am Bréif präziséieren mir den Trompe l'oeil net am Detail, mir ginn einfach e puer Hiweiser: de Schockela mat Churros ass an der Starter Sektioun an de Sushi an der Dessert Sektioun".
"Mir hunn gär datt den Effekt vun der Iwwerraschung Deel vun der Erfahrung ass. An dann maachen d'Observateuren de Rescht, erkläert de Plat, wann et um Dësch kënnt. E puer vun eise Clienten wësse schonn aus wat se bestinn a froen eis spezifesch. Et gëtt och e Wuert vum Mond an heiansdo souguer déi éischte Kéier, datt den Diner bewosst ee vun hinnen freet.
Och wann dës Goûten voller Fantasie dat sinn wat am Oceanika am meeschten erausstinn, bitt dëse Peruanesche méi kreolesch Gastronomievirschléi, wéi z.B. déi nei forklift ceviche , mat Squid Réng, Mier an Tartar Zooss; De Kraken geet an de Gaart, e knusprech Kraken crackling ssam mat Zwiebel, Tomaten an Tartarzooss; oder den Nikkei-Stil Tuna Tiradito , mat Sojazooss a Popcorn fir 'Tippen'.
PERUAN Hommage
"Eise Menü wëll en Hommage un dat authentescht peruanescht Produkt sinn", seet de Pérez. Déi Ceviche an d'Flam , déi an engem Bananenblatt gewéckelt ass an zum Beispill op engem Dësch endet, ass en Hommage un d'Juane, eng Tamale, typesch fir d'Gastronomie vum Dschungel.
Fir säin Deel huet de Réischteren Jakobsmuschel mat gieler Peffer, mat waarme Peffer a frittéiert Mais , gëtt mat Cuzco Béier mat gemaach Cuzco Quelle Waasser . Dëst Rezept, wou schaarf, sauer a séiss a perfekt Symphonie sinn, ass eng richteg Explosioun vu Goûten.
Mä am Restaurant Oceanika gëtt et och Plaz fir e puer Virschléi méi verankert un der spuenescher Gastronomie, wéi z D'Oceanika Ursaach, e Wénkel op de galizesche Kraken: Gromperepuree gefëllt mat Zäit Kraken mat frësch Tomate, gefëmmt Paprika aus la vera an extra virgin Olivenueleg.
Flam ceviche.
An obwuel mer an der Mëtt vun der Summersaison sinn, erzielt de Carlos Pérez eis e Plat fir déi kommend Saison: panko chili ceviche, Japanesch-Stil Tempura, mat Pazifik Seafood wéi Kraken, Muschelen a Garnelen. "En anert Rezept fir dat authentescht Peru ze iessen" , an de Wierder vum Sall Manager.
FIRWAT DIR BIS OCEANIKA GOEN
Fir Iech vun hirem iwwerrascht ze loossen trompe l'oeil , schmaachen Peru zu bezuelbare Präisser a virun allem, ze genéissen der gut Stëmmung vum Carlos an all Personal am Sall iwwerdroen.
Dir wäert frou sinn ze lauschteren an alles z'entdecken, wat déi verschidde Virschléi um Menü verstoppen, a si wäerte frou sinn Iech doriwwer ze soen.
Cochinita pibil Kegel a Poulet Chili.
IN DETAIL:
Adress: C/ Antonio Pérez, 26. Telefon: 915 626 660 / 600 69 91 82
Zäitplang: vun 13:00 bis 16:00 (16:30 op Weekend) a vun 9:00 bis 12:00 vun Dënschdes bis Sonndes. Nëmme Méindeg Nuechten zou.
Duerchschnëtt Ticket: 40 Euro.